冲泡铁观音要注意哪些问题呢 冲泡铁观音要注意哪些问题和细节

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冲泡铁观音要注意哪些问题呢 冲泡铁观音要注意哪些问题和细节

许多茶友对铁观音茶已经耳熟能详，能从香气、口感去判断茶叶的优劣真假。但是还是有不少茶友会忽略了品味上的几个点。那么以下为大家说说冲泡铁观音需要注意的一些问题。

冲泡铁观音要注意哪些问题？

1、冲泡铁观音的器具

首先，我们需要注意的第一个问题是冲泡铁观音所使用的器具。冲泡铁观音最好的器皿是白瓷盖碗，而且不一定得是“三才碗”，只要是白色的瓷碗就可以了。而盖碗的选择要点是密度大，色泽自然，茶汤在杯中不会因为瓷器的色泽变色，这就是好的器皿。如果非要用其他的材质，那一定是对一款茶有先期的了解了。

2、盛茶汤的杯子器型大小

其次，我们需要注意的第二个问题是盛茶汤的杯子器型大小，这对冲泡出来的茶叶口感有很大的影响。那么乌龙茶盛茶的杯子大部分是“葡萄杯”的杯型。购买茶叶器具，比如白瓷盖碗，一般都会配备六只左右的小“葡萄杯”。

这样的杯型容易聚气和聚味，十分适合铁观音这样清香的茶类。抿一口，杯子见底，回味无穷。如果杯型容量太大，茶汤容易冷却，影响口感。杯型开口过大，聚气上会有影响。

3、冲泡铁观音的程序

再次，我们需要注意的第三个问题是冲泡铁观音的程序，有些茶友在一些细节方面都会有所疏忽。那么冲泡铁观音的程序就是“功夫茶”程序，这点很多茶友都知道。但是往往忽略了一点，就是高冲低泡。

高冲，是能让铁观音的“蜻蜓头”定型技术的茶叶，翻滚充分，接触到开水，进而水和茶融合。而低泡，是最低限度减缓茶汤冷却时间，使其不会在空气中，流失香气和韵味。

如何正确冲泡铁观音好喝？冲泡铁观音需要注意什么？

冲泡铁观音以及乌龙茶，建议使用盖碗。

冲泡的时候需要注意以下几个地方：

（1）投茶量和盖碗大小（茶水比例）

一般7.5克的铁观音，用120ml左右的盖碗，根据盖碗大小，适当的增减投茶量。（个人经验占满盖碗底部一层即可）

（2）一定要洗茶，一方面可以让茶舒醒，另一方面可以提高茶具的温度；

（3）浸泡时间（坐杯时间）

首先没有绝对的浸泡时间，浸泡时间要根据个人情况（喜欢茶友喜欢浓一点的，有些茶友喜欢淡一点的，甚至有些茶友喜欢秒出汤)、茶叶的情况（茶的品质、老嫩、大小、紧结、焙火轻重）、茶具的情况等。

对于茶友来说，最简单的办法就是多试，依自己的口感来调整浸泡时间。

比如第一次可以用10秒、10秒、15秒、45分钟、1分30秒、3分钟，分别是第一泡，第二泡，到第六泡的时间。

如果觉得比较淡，第二次就可以用15秒、15秒、20秒、1分钟、2分30秒、4分钟。

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以上时间只是举例，实际要根据个人具体情况。

第一泡和第二泡的浸泡时间应该是差不多的，甚至可以比第一泡的浸泡时间短。因为铁观音的形状是紧结的，虽然已经有洗茶了，但香气和滋味的释放还是比较慢的。

还有一点，浸泡时间到后面是成倍数延长的。比如第一泡是10秒，第六泡是3分钟。而不是简单的相加：10秒、15秒、20秒、25秒、30秒、35秒

（4）盖碗往公道杯倒茶汤时，快倒完时，应手拿盖碗，回复往下甩，使盖碗里的茶汤倒尽倒干，以免影响下一道茶汤。

（5）每一泡的间隔时间不要太长，如果间隔时间比较长，可以用秒出的方式再洗（醒）一次茶。

铁观音茶冲泡法和注意事项

铁观音茶冲泡法和注意事项：烧好一壶开水、准备8g干茶、一只盖碗，用开水将茶具清洗一遍，将8g铁观音放入盖碗，将开水 注满盖碗浸泡，第一泡为洗茶不饮用，洗茶后在向盖碗注水，盖上盖子，15秒即可出汤品饮，冲泡时需要注意水温为95℃以上， 出汤时需倒干倒尽。

铁观音的冲泡方法：

1.备具

主要器具：烧水壶、盖碗或茶壶、茶杯等；其中清香型铁观音用倒钟型纯白瓷盖碗及杯子最好；泡茶的盖碗容量以115毫升-125毫升为佳、茶杯容量以35毫升-40毫升为宜；

2.水

冲泡铁观音的水，宜选择山泉水、矿泉水、井水为佳（泡茶用水与茶叶的色、香、味有很大关系），自来水则应沸腾后开盖继续煮2-3分钟，可以有效去除氯味。水温：以100℃为宜。

3.投茶量

铁观音冲泡，茶水比例一般为1：13---1：20；清香型以1：15为宜，浓香型以1：13为宜，陈香型以1：18为宜。

以110毫升容器为例：

清香型：投茶量7~7.9克

浓香型：投茶量7~8.4克

陈香型：投茶量6克

4.醒茶与温杯

投茶后、沸水冲入盖碗、用杯盖刮去泡沫。茶海置于滤网，可滤去碎茶叶。醒茶应快进快出，此第一道茶水用来温烫滤网和茶杯。

5.冲泡次数

浸泡时间不含冲水和出汤时间。一般从10几秒到60秒不等，可根据个人品饮习惯不同调整茶汤浓度。喜浓者浸泡时间可适当延长、反之则缩短。不常喝茶的可以先从较短时间开始尝试。

6.倒茶

将茶汤分斟到每个茶杯中，要求茶汤浓度均匀一致，一般七分满即可。

在冲泡过程中，可观赏干茶的外形、色泽、干茶香；泡茶时的杯盖香、茶汤香、杯底香、叶底香；品茶时的茶汤色泽、滋味等。

铁观音的品质特征：

鉴赏铁观音的品种特征、地域特征、工艺特征，在有原产地认证的内安溪几个茶源地，有三个比较有代表性的品质风格：

感德：香气高强、滋味鲜爽，后劲稍显不足；

西坪：深沉幽雅的香气以及浓醇而饱满的滋味，入口回甘快，中规中矩；

祥华：清高悠长，回甘持久

冲泡铁观音的茶水比例

安溪铁观音茶区习惯用盖碗冲泡铁观音。盖碗泡茶出汤迅速，可使香气凝集。

关于铁观音冲泡的投茶比例：一般为1:20~1：30，也就是110ml的盖碗大约投茶量为5g左右。

使用盖碗时用大拇指和中指提盖碗的两侧，食指摁住盖纽。盖碗和盖身要留一点缝隙。

冲泡铁观音的要点是：

①水要烧至沸腾，水温100℃为宜。

②茶叶用量，以放置盖碗容量的1/3为宜。

③出汤至公道杯中，以便分茶品饮。

④一杯茶分三口喝，细细体味茶的美。

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