为什么茶叶泡出来有白泡沫呢 为什么茶叶泡出来有白泡沫和黑泡沫

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为什么茶叶泡出来有白泡沫呢 为什么茶叶泡出来有白泡沫和黑泡沫

中国茶叶发展研究院专家认为茶叶泡出来有白泡沫有三种原因: 一是茶叶当中茶皂素；二是因为茶叶外形的白毫；三是茶叶内参杂碎末或者茶屑较多。

茶皂素又名茶皂甙，是可以让茶起泡沫的物质。它会随着鲜叶的生长过程而累积增多，现在有厂专门将其提炼出来，用来制造乳化剂、洗洁剂、发泡剂等。

因茶皂素而引起的泡沫对人体无害，而且在古代，还将这茶沫视为一种精华。魏晋杜育有诗云：“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”形容正是如此。

多毫品种制成的茶叶冲泡时很容易有泡沫。信阳毛尖就属于多毫品种，较为细嫩，茶叶本身茶多酚等内含物很高，在制茶过程的揉捻环节揉重了，致使这些内含物粘在茶叶表层，一冲水就出泡了。

还有例如福鼎白毫银针等，通常它们制成的成品茶表面布满茸毛，冲泡时也会出现泡泡。

另外一些较细碎的茶叶如红碎茶，或者茶叶中含的碎末较多，冲泡时也会形成泡沫。在许多休闲吧、咖啡厅都有的泡沫红茶用的就是红碎茶制成的茶包冲泡而成。

普洱生茶汤为什么会有泡沫

普洱生茶汤出现泡沫，主要是因为茶皂素，茶皂素又名皂甙、皂角甙，具有一定起泡能力，而普洱生茶采用云南大叶种茶树制成，其叶片、茎均含有一定程度的茶皂素，在干茶冲泡时，遇高温沸水得以起泡，从而出现大量泡沫。除此之外，茶汤泡沫也与茶叶净度、整碎、冲泡方式有关。

普洱生茶汤为什么会有泡沫

核心因素便是茶皂素。

茶皂素又名皂甙，皂角甙，因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫，故有“皂甙”之名。

据研究表明，在普洱生茶的内含物质中含有茶皂素（又名茶皂甙），即天然糖苷化合物，（尤其是云南大叶种更为明显）。

而茶皂素是一类齐墩果烷型五环三萜皂苷的混合物，基本结构由皂苷元、糖体、有机酸三部分组成。

简单来说，茶皂素是一种茶叶本身所含有的天然物质，具有起泡能力，冲泡茶叶时会产生大量泡沫浮于茶汤表层。

需要注意的是，茶皂素在茶树体内的根、茎、叶及种子中均有分布，但其在分子结构上有所不同，造成物理性质有所差异。

普洱生茶泡沫的影响因素

从引起普洱茶冲泡因素的因子分析，我们不难发现我们泡出的普洱茶之所以在茶汤里面会附着着泡沫。

除了和普洱生茶本身的茶叶本质、茶饼（或者是散茶条索）的整碎度及匀净度等有关之外，还和冲泡的水温、注水方式等有相当大的联系。

另外，再结合与之相关的普洱茶的制作工艺等的诸多因素，实际上我们所能够得出的，引起茶叶“泡沫”的原因是多种多样的。

而要想具体辨别茶叶，特别是像普洱茶这类加工工艺较为复杂的茶类，就更不能单凭所冲泡的茶汤里面是否有泡沫来断论其品质的优劣。

我们只能说，冲泡普洱茶，有泡沫是正常现象之一，但这并不能说明茶叶的品质好坏。

普洱熟茶茶汤为什么会发黑？

普洱熟茶汤色以红浓透亮为佳，但有的时候冲泡后会发现熟茶汤色像黑色，那么造成普洱熟茶茶汤发黑的原因到底有哪些呢？其实无外乎先天的茶质本身问题，和冲泡熟茶的技巧问题。

一、发酵程度重

如果是茶品本身的问题，那么出现汤色像黑色的原因之一，可能是茶品发酵程度重。

熟茶常见汤色有红色、红亮、红浓、红褐、褐色、黑褐、黄白，熟茶的发酵程度达到8成时茶汤就已经开始出现黑褐色。

熟茶发酵度达到9成时，茶汤黑色程度加深，茶汤整体呈浓重的红褐偏黑色；当熟茶的发酵程度达到9成以上时，茶汤基本呈现为黑褐色。

湿仓茶就较为容易出现发酵程度重，茶汤颜色黑或者黑褐色的熟茶。

二、工艺不良

除了发酵程度重之外，如果茶品加工制作时工艺不良，如杀青时杀青温度过高，造成普洱茶的焦胡、黑边，冲泡时茶汤中会有黑点，干燥时茶饼沾染上灰尘，也会使得在熟茶冲泡时汤色像黑色。

三、冲泡不当造成

1.冲泡普洱熟茶时没有洗茶。

2.投茶量过多，导致茶汤浓度增高。

3.闷泡时间过久。

4.出汤的时间过慢

5.使用煮泡法

6.冲泡水温过高

7.冲泡熟茶的水质不佳。

以上即是熟汤色多呈黑色的原因，如果茶友冲泡时发现自己冲泡的熟茶汤色像黑色，可以根据以上几点，分析问题所在。

若是冲泡技巧不当造成的，可根据自身情况做相应调整，以便于冲泡出汤色红浓明亮、滋味醇厚温润的普洱熟茶。

普洱生茶和熟茶的茶汤颜色是怎样的？

普洱生茶和熟茶的茶汤颜色是怎样的？

1、普洱生茶

普洱生茶，主要颜色是以青绿、墨绿为主，经过时间陈化之后，部分颜色转为是黄绿、黄红色；泡茶后，汤色以黄绿、黄红、金黄为主。

新茶叶底以绿色、黄绿为主，陈茶以红黄、枣红色为主；生产的口感有苦、涩、甘、甜等滋味，尤其是香气这一块是非常明显的，并且新茶烈性比较强，容易伤胃；主要功效是清理肠道、降脂、提神、降压、减肥等。

2、普洱熟茶

普洱熟茶，颜色主要以红褐色为主，香气有明显的渥堆味；熟茶的茶性温和，口感醇厚；发酵充足的熟茶，泡水后汤质浓稠、水甜而滑口，几乎不苦涩；发酵程度比较轻的，有回甘，香气明显；汤色发酵轻微者颜色多为深红色，发酵比较重的话，多以红黑色为主；叶底多为红棕色、深褐色。普洱熟茶的主要功效是降脂、降压、防动脉硬化、预防便秘、利尿、养胃等。

其实，大家在选择普洱生茶和熟茶之间的话，建议还是选择熟茶饮用的好，毕竟生茶带有一定的刺激性，很容易刺激我们的肠胃，从而影响肠胃健康。而经过渥堆发酵的熟茶，那么在香气、口感、功效上都是非常好的。饮用普洱熟茶，大家最好是趁热饮用，茶汤只有在热热的时候，那么口感才会更加的棒哦。

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