挑壶第一步,看完你就知道了什么意思 挑水壶的技巧

好的文章需要慢慢品鉴，但是我们付出百分之百的努力，挑水壶的技巧的精彩内容等你来阅览，里面有挑壶第一步,看完你就知道了什么意思和挑水壶的技巧都是给您精心准备的哦！

挑壶第一步,看完你就知道了什么意思 挑水壶的技巧

茶，只不过是一种饮品，壶，只不过是一种器具。一切回到壶本身，做好壶。

茶道讲究的是“细品慢饮”，购买银壶之前，首先了解自己的需求。在实用价值上主要从壶的容量上考虑。

壶容量的大小，与其壶形有很大的关系。同等质量下，不同的壶形往往容量不一样。相同壶形但因壶身薄厚的不同，容量也有所差异。

在银壶容量的选择上，除了考虑壶形外，主要还以使用者的需求为优先。

600ml以下的银壶适合1-3人使用，600ml到1000ml的壶适合4-6人使用，1000ml以上的壶适合6-8人使用。

为方便大家了解，银壶客给大家列举几把银壶。

1、侧把木柄锤点银茶壶

克重：约220g

容量：约350ml

适合人数：1-3人

2、雪飘如絮一体壶

克重：约600g

容量：约800ml

适合人数：4-6人

3、光面一体壶

克重：约800g

容量：约1000ml

适合人数：6-8人

从迷惑到懂得，喝一杯上好的毛尖茶，你需要了解这些！

市场的发展、需求的增长、逐利的心态等，各种因素在倒推影响着信阳毛尖的源头。

1.品种更增多了，川茶种大白茶种外观好看；

2.采摘标准变了，过分追求外观漂亮的纯芽头；

3.制作方式变了，省力高效的机械越来越多的取代了人工；

4.工序简化甚至省略了，烘焙太慢，还是抓紧时间上市变现；

5.......

信息的不对称、专业的壁垒、被裹挟的观念等，种种因素，也常常使我们很容易陷入对某种茶的盲从：

“盛名之下，怎么是这么浑的茶汤？信阳毛尖我不喝！”

“信阳毛尖茶汤浑味淡？很正常啊，大家都这么说。”

“我一直喝的信阳毛尖都是xx滋味的，这个口感这么浓，肯定不是好茶！”

《1》“浑” or “清”：信阳毛尖茶有两副面孔？

关于信阳毛尖，“茶叶冲泡后，茶汤很浑浊是怎么回事呢？有人说是茶毫，也有人说是现代工艺粗糙造成的？”

“市场上都在推崇‘小浑淡’的信阳毛尖，而茶叶品鉴中，却写的是—茶汤清澈，到底咋回事？”

也有部分茶友，表达很直接：我不喝信阳毛尖，泡出来浑浑的，感觉不太干净。

还有一些甚至完全没接触过它的茶友，一听到说信阳毛尖，立刻就是先入为主的“细小汤浑味淡”。

信阳毛尖茶的“小浑淡”，是近年来的事情。

不管是采摘追嫩、杀青揉捻求轻、炭烘打折扣，还是追求早上市、早喝上，说到底都是“源头—市场”这个链条上互相倒推的产物。

而高品质的信阳毛尖，从来都没有两副面孔，一直是清鲜甘醇的模样。

《2》本地旱茶 ：基因中的好味道

旱茶，也称旱种，茶区当地对传统种植的茶树品种的俗称，是在长期的自然选择和人工选择的过程保留下来的适合信阳本地生长的茶树品种。

随着市场需求的增加、对经济收入的追求等，信阳毛尖产区近年也多引进大白茶、大白毫等品种。

一方水土养一方茶，和喜爱群体种制作的西湖龙井一样，偏爱信阳毛尖的老茶客大都喜欢本地旱种采制的茶。

本地的旱种，茶树芽叶相对瘦小，产量一般。制成的茶香气高，口感浓重，回甘生津强烈。

而近年来引入的茶树品种，相较于本地旱种，产量高，芽头肥壮，外观也更漂亮。

但在口感滋味上，茶百科和大多茶友的偏好一致，还是认为本地旱种采制的茶更好喝。

在老茶园，多栽种信阳本地种，此外因为本地种耐寒，大山（当地俗称，即高山）茶园也多种植。

《3》大山茶、小山茶：来自茶区的“行话”

在信阳毛尖的黑龙潭茶区，道路两旁、制茶所门口、茶厂茶店的标牌上，随处可见“大山茶”、“小山茶”的字样。

从当地茶农、制茶师傅口中也经常听到这样的字眼，这可是茶区老乡们通用的行话，或者说是“俗称”。

什么意思呢？

简单来说，“大山”、“小山”可以理解为“高山”、“低山”的概念。

我们都知道，一般来说，同一个茶区，高海拔常常意味着相对更好的品质。

信阳毛尖也不例外。

所谓高山云雾出好茶，高海拔茶山植物茂盛，气温低，雨水充足，云雾缭绕，开采的时间相对较晚，更有利于茶叶内含物质的形成和积累。

大山茶芽叶细嫩饱满、颜色偏柔润的绿黄色，制出的茶汤色纯正，清醇甘甜，口感更丰富，耐泡。

而小山茶由于生长海拔较低，气温相对高，茶叶生长快，内含物质积累稍欠，导致芽叶相对单薄，色泽更偏青绿，滋味较清淡。

两者相较，大山茶完胜！

当然，此处要明确一个前提，即：在其他条件差不多等同的情况下。

比如，时间、采制标准、制作工艺等因素。

《4》“木炭烘焙”，你的茶省略了吗？

传统信阳毛尖的制作工序，传说有24道之多。

如今，很多工序都已被改动、改进，也越来越多的被机械化所取代。

“炭烘”，俗称打焙，是传统信阳毛尖的最后一道工序。方法是利用炒茶燃烧充分的炭，再覆盖一层薄灰，把焙笼罩在上面，靠炭火的温度，一点点的让茶条吃火，逐渐干燥并且出香、增色。

木炭烘焙的过程中，需要完全的人工值守，及时上笼、下笼、翻茶，再上笼，反复直到合适为之。

炭烘，不但费人工、出茶慢，同时每一次翻动，茶叶都会有碎掉，损耗还大。

为了追求产量，追求上市早，追求利润高，市场上很多信阳毛尖茶都渐次省掉了这一工序。

喝好茶，也要懂存茶，最全的存茶知识

喝好茶，也要懂存茶，最全的存茶知识。

很多朋友在买了一款茶之后，没怎么在意，结果几个月后去喝，发现没买时那么好喝咯。最后发现，是没有存储好，串味了。

茶叶有吸湿及强吸附性，很容易吸附空气中水分及异味，若贮存方法稍有不当，就会在短时期内失去风味。

为什么茶叶会发生劣变？

通常茶叶在贮放后，香气滋味会发生变化，若同时在高温高湿、阳光照射下，会加速茶叶内含成分的变化，在短时间内使茶叶陈化变质。尤其是每年新采摘的绿茶，更应妥善保存。

引起茶叶劣变的主要因素有︰

一、光线；

二、温度；

三、茶叶水分含量；

四、空气湿度；

五、氧气；

六、微生物；

七、异味污染；

其中微生物引起的劣变受温度、水分、氧气等因子的限制，而异味污染则与贮存环境有关。

茶叶的储存关健是防压、防潮、密封、避光、防异味。

茶叶常规储存容器

一般而言，保存茶叶的容器以锡罐、坛、有色玻璃瓶为最佳。其次宜用铁罐、木盒、竹盒等，其中竹盒不宜在干燥的北方使用。塑料袋、纸盒最次。

很多茶庄选择紫砂材质的瓦罐，用薄膜纸对茶叶进行包裹，盖上盖子之后进行密封这种方法保存。

茶叶应该怎么存？

从理论上讲，茶叶的储藏保管以干燥（含水量在6%左右）冷藏、无氧（抽成真空或充氮）和避光保存为最理想。

但由于各种客观条件的限制，往往不可能兼备而有之。可抓住茶叶干燥这个必需的要求，再采取一些其他措施，也要根据具体的茶类具体分析。

不同的茶叶，根据其陈化和茶性不同，存储方法也有区别。

绿茶和黄茶

在所有茶叶中，绿茶最好放在冰箱里储存，尤其龙井茶这样香气高的茶叶。黄茶由于做工和绿茶相近，保存也可通用。

如果保存时间短，需要随时喝，可将绿茶放入冷藏室，并将温度调至5摄氏度左右；如果是未开封的茶叶，想保存一年以上，则应放入冷冻室。

若一次购买多量茶叶时，应先予小包（罐）分装，再放入冷藏，每次取出所需冲泡量，不宜将同一包茶反复冷冻、解冻。

花茶

花茶是绿茶的再加工茶，含水量高，易变质。

花茶具有浓郁的花香，在低温条件下保存会抑制其香气，降低香气的鲜灵度和浓度。因此花茶的保存，不用刻意低温，应注意防潮，存放于阴凉干燥、无异味的环境中即可。

乌龙茶

乌龙茶属于半发酵茶，介于红茶绿茶之间，它比较容易贮藏。根据其干燥烘焙的程度，岩茶和浓香型的铁观音、部分单丛茶等焙火较重的茶，常温保存即可，不用放置低温保存。同理，清香型铁观音，抽湿单丛等焙火不重的茶，为了保持其鲜爽和滋味，则放冰箱低温保存为好。

红茶

红茶干茶含水量不高，很容易受潮或者散发香味，尽量避免不同种茶叶的混合存放，一般可放置在密闭干燥容器内，避光避高温即可。

若有条件的话，用紫砂罐或锡罐为佳，玻璃罐很难保证不会有太阳光照射到。在红茶放入之前，用塑胶袋包装，排除袋中空气，能更好保留茶香。

白茶

白茶是工艺最原始、工序最简单的茶类，将采摘的鲜叶晾晒萎凋到九成干，然后低温烘至足干。

白茶耐储存，其储存比较环保，不用低温保鲜，只需常温防异味保管即可，一般在10-35℃之间；并且在存储过程中有一定的转化上升空间，存放时间越久，干茶和茶汤颜色越深，滋味越柔和醇绵。

黑茶

黑茶保存需要通风、干燥、无异味的条件。通风干燥是存放黑茶时最要注意的，最好是用牛皮纸、皮纸等通透性较好的包装材料（切忌使用塑料袋密封）将其密封进行保存。

如果不小心因湿度过大、时间太长而使茶因受潮而发霉生白毛，及时取出通风干燥，也可抽湿（开空调即可），或在阳光下晾晒，几天后长出的霉毛自然会消失，如发白毛的情况严重，可用毛刷、毛巾之类柔软纺织品去除表层白毛，再用电吹风等加热十几分钟即可。

藏茶每隔3个月左右要翻动一次检查是否有霉变或其他寄生虫侵入。

普洱茶

普洱熟茶作为黑茶的一种，其贮藏只要不受阳光直射和雨淋，环境清洁卫生，通风无其他杂味、异味即可。如存放数量多，可设专门仓库保管；如数量少，个人在家中存放，可用陶瓷瓦缸存放，将普洱散茶拆去外包装直接放于缸内，封好缸口就行。

饼茶、金瓜茶、沱茶要用木架陈放，以得用通风透气。

提示：贮茶最须防的是异味和霉变，茶叶特别吸味，普洱茶的陈化过程一旦吸入异味，其本来的陈香本色就被破坏了。

手中有好茶，也要正确的存储才能饮用时使茶叶的色香味达到最佳。不同品类的茶，是黑茶、普洱茶，在正确的条件下存储其收藏价值才能最大化，所以喝好茶，也要存好茶。

喝茶入门的相关知识

茶叶分红茶、白茶、绿茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、黑茶六大类，以及再加工茶。红茶为红汤红叶，滋味醇爽香甜；白茶为工艺简单，滋味清甜，越陈越香；绿茶为清汤绿叶，滋味鲜爽；乌龙茶为香高味醇，七泡余香；黄茶为黄汤黄叶，鲜醇回甘；黑茶为醇厚顺滑，陈香显著，另外绿茶、黄茶的冲泡水温为85℃，其它茶品冲泡水温为100℃。

茶叶分类的根据

茶叶的分类学说，主要是由陈椽教授提出，陈椽（1908 ～ 1999），茶学家、茶业教育家、制茶专家，是我国近代高等茶学教育事业的创始人之一。

1979年撰写了《茶叶分类理论与实践》一文，提出了新的分类法，系统地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类。

根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类，绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。

茶叶的理化成分

茶树鲜叶中：水分75%~78% 干物质：22%~25%

其中有机物含量：生物碱（咖啡碱）：3%~5%、有机酸：3% 、氨基酸（茶氨酸为主）：1%~4%、色素、维生素、芳香物质等均在1%以下。

化学物质感官表现

咖啡碱：味苦；氨基酸：味鲜爽；茶多酚：味涩 ；糖：甜。

（地图仅为茶叶分布展示，如有不当，请及时联系更正）

茶叶产地分布

1、西南茶区

云贵高原为茶树原产地中心。茶树品种资源丰富，生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等，是中国发展大叶种红碎茶的主要基地之一。

2、华南茶区

有乔木、小乔木、灌木等各种类型的茶树品种。该区以生产红茶、乌龙茶为主。还是生产乌龙茶、白茶、六堡茶、花茶等特种茶的重要生产基地。

3、江南茶区

种植的茶树以灌木型为主，少数为小乔木型。为中国茶叶主要产区，年产量大约占全国总产量的 2/3。诸如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾等。

4、江北茶区

种植的是灌木型中叶种和小叶种茶树。所产绿茶具有香气高、滋味浓、耐冲泡的特点，如信阳毛尖等。

茶叶的命名

茶叶命名是茶叶分类的重要程序之 一，可以将命名与分类联系在一起，如正山小种红茶，“正山小种”是命名，“红茶”是分类；再如茉莉银针，“茉莉”是分类，“银针”是命名。

目前，我国茶叶的命名主要有以下几种依据：按茶叶外形的不同命名，如瓜片、雀舌、松针、毛峰、毛尖等；按制茶技术的不同命名，如炒青、烘青、晒青、骏眉、工夫茶、窨花茶等；

按茶树品种的不同命名，如乌龙、水仙、铁观音、毛蟹等；按采摘时期的不同命名，如明前茶、雨前茶、春尖、秋香、冬片等。

茶叶的冲泡

嫩度高的茶，用较低水温，越粗老的茶，用较高水温。

出水速度、出水力度、浸泡时间都会影响物质渗出的方式和茶汤的浓度……搞清楚影响茶汤的变量，便能随自己心意去控制一泡茶的滋味了。

绿茶、黄茶可使用85℃水温冲泡，亦可使用玻璃杯茶具泡饮。

而其他茶类，可使用100℃水温冲泡，亦可使用盖碗、紫砂壶等茶具冲泡。

泡白茶，投茶5克；

泡红茶，投茶5克；

泡岩茶，投茶8克；

泡普洱，投茶7克。

总之，泡好一杯茶的秘诀是：多泡多思考。

茶叶的有效期和存放

茶叶存放的原则为避光、防潮、密封、防异味等。

1、绿茶

绿茶的保质期不长，一般为12~18个月，因此购买后要及时饮用，或存放于冰箱冷藏存放。

2、白茶

白茶具有越陈越香的特征，常温、密封（三层包装法）保存。

3、黄茶

同绿茶，密封冰箱冷藏；

4、青茶

常温密封保存，避光，防潮，防高温。

5、红茶

常温密封保存，避光，防潮。

6、黑茶

常温保存，避光，防潮，存茶环境保持通风，可长期保存。

六大茶类核心工艺

1、绿茶

绿茶要炒，专业术语叫做“杀青”。

鲜叶下锅炒制，叶片中一种叫做“酶”的物质因为遇到高温死亡了，绿茶就没办法进行发酵，因此绿茶始终都保持着绿油油的外观。

经过炒制以后，鲜叶中原本的青草味就散去，演变成了绿茶特有的清香，有的还有炒栗子香。

此外，还有少量绿茶采用蒸汽杀青的。

2、白茶

萎凋

白茶有句耳熟能详的话，叫做“不炒不揉、自然天成”。

白茶的工艺可以说是六大茶类中程序最少的一种，但也并不简单。

晒白茶，并不是让白茶在太阳底下暴晒，是根据天气情况，把白茶在室内外摊放晾晒。

日光强度、温度、摊放的厚薄都需要谨慎把握，晾晒到一定程度烘干即可。

在晾晒过程中，白茶微微发酵，产生淡淡的花香和纯净的甜味，还有日晒的香气。

3、黄茶

闷黄

黄茶的制作与绿茶很相似，但是多了一个“闷黄”的步骤。

在黄茶的干燥前或后，趁热用纱布或草纸包裹起来，让黄茶在湿热的作用下进行轻发酵。

因此，制成的茶颜色明显发黄，带有闷制过的熟香，味道比绿茶少了一丝鲜，多了一丝醇。

黄茶加工难度很高，闷黄没做到位或过了头，都出不来黄茶的味道。

4、乌龙茶

乌龙茶 “摇”

把鲜叶稍微摊晾变软之后，就要用竹筛进行“摇青”了。

叶片在竹筛里摇晃碰撞发酵，产生浓郁的花香。

叶片的边缘比较脆弱，碰撞变红，而叶片的中心始终是绿的，最后形成乌龙茶“七分绿三分红”“绿叶红镶边”，这就是半发酵。

乌龙茶的摇青除了用竹筛手工摇青，还有放进一个类似滚筒的机器进行摇青的。

5、红茶

发酵

制作过程不经杀青，而是直接萎凋、揉捻、完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，形成红茶所特有的暗红色茶叶、红色茶汤。

红茶的口感比较鲜甜，温润，且汤色金黄或红亮。

6、黑茶

渥堆

鲜叶经过简单的炒制，自身的酶在高温的作用下基本上已经失去活性。

接着便把叶片堆放在了一起，叫做“渥堆”。

无数沾染到了茶叶的微生物不停地繁殖代谢，产生大量的热量和活性很高的酶，在湿热作用下，促进叶片快速发酵，发酵非常彻底，形成了黑茶有别于其他茶类的色、香、味。

同时黑茶内质丰富，因此亦能长期存放。

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