红茶菌是什么东西做的 红茶菌是什么东西形成的

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红茶菌是什么东西做的 红茶菌是什么东西形成的

红茶菌是一种生物薄膜，是用糖、茶、水为基础，加菌种经发酵后生成的有益物质，红茶菌并不是一团简单的化学物质，红茶菌是具有生命气息的活物，但既不是动物也不是植物，而是以醋酸菌为主体，乳酸菌和酵母菌为副，三者共同生长而成的混合体。

大家对菌的印象大概是“臭，密集”，仔细观看红茶菌的菌膜，还挺奇妙的，像块海蜇皮，被称为“海宝” 。

而这里的“红茶菌”由糖分和茶水养成，三种菌类的作用是相辅相成的，也被叫做海宝。

红茶菌是以醋酸菌为主体，乳酸菌和酵母菌为副，三者共同生长而成。

菌体上层部份醋酸菌占优，前文说到菌液表面形成的膜，实为醋酸菌分泌的多糖类物质；

中层酵母菌数量渐增，下层部份则以酵母菌为主，醋酸菌很少；

乳酸菌自空气中飞入，但主要聚集在下层。酵母菌是单细胞的真菌，另二种均为细菌，堪称“跨界合作”之典范。

酵母菌将糖类发酵生成酒精和二氧化碳，并逬行繁殖新酵母菌，而发酵过程中的代谢废物--酒精，则被醋酸菌氧化成醋酸和水。

乳酸菌难以生存单独生存，当它和酵母菌共生时，酵母菌能为其提供维生素及氨基酸等物质，二者之间还有个此消彼长的过程，细节不予赘述，知道这回事儿就行了。

红茶菌菌种接种的营养物为糖茶水，其中用到的茶叶可能是红茶，所以称之为红茶发酵产生的菌体，进而称为红茶菌。

其实用的茶可以是红茶也可以是绿茶或其它茶类，糖是提供菌生长的碳源。

与葡萄酒发酵类似，除用葡萄外还需要额外添加糖。

反过来说就是，从糖茶水发酵物种分离出来的多种醋酸菌、酵母菌和乳酸菌组成的共生体称为红茶菌。红茶菌发酵的产物也可以称为红茶菌，本文为了更好的说明，将红茶菌发酵产物称为红茶菌饮料。

红茶菌饮料是一种产生于我国，并有着悠久历史的民间传统酸性饮料。

二十世纪五十年代尤其八十年代初期，红茶菌在我国曾风行一时。红茶菌除在我国外流传外，还在日本、韩国等东南亚地区，以及欧洲中部和东部各国也一直广为流传。

红茶用什么茶具

红茶用盖碗茶具，红茶属于全发酵茶，讲究色、香、形、味，宜闷泡，用盖碗冲泡有利于红茶舒展以及营养物质的释放，可充分发挥红茶本身的香气，另外盖碗可以真实的还原茶叶的滋味，泡出来的茶更加香郁醇厚，因此冲泡红茶用用盖碗更佳。

盖碗泡茶的优势：

最常见的是白瓷盖碗，胎质细腻，不挂味，好清洗，只要洗干净了，泡什么茶都不会串味。喜欢简单喝茶的茶友，往往一只盖碗走天下，六大茶类都不怕。

话说回来，盖碗更适宜冲泡红茶、绿茶、乌龙茶，这一类新茶对水温的要求不是很高。而老茶就要求水温一定要高。盖碗壁薄，开口大，保温性不高。夏天可能还没感觉，冬天用盖碗泡熟普，很难泡开，南方没暖气的朋友们应该深有感触。

盖碗的另一个好处是能够真实地展现一款茶的优缺点。

比如我们平时审评茶叶的时候，都是清一色的白瓷盖碗。盖碗是诚实耿直的，每次冲泡，茶的滋味，优缺点一目了然。

开口大，底部小的设计，也能让茶的所有香气更大程度地自由释放，相比之下，紫砂壶显得更会修饰茶叶的不足，更讨喜。

红茶如何冲泡：

1.器皿选择

建议选用红茶专用杯组（盖碗套装）或者透明玻璃杯，这样在冲泡时既可享受红茶冲泡时清香飘逸的茶香，又可欣赏红茶在水中舒展的优美姿态。

2.冲泡的茶量

根据个人口味浓淡掌握，红茶投茶量为5克，茶水比例为1:30。

3.投茶方式

由于红茶选料质嫩，茶香醇厚馥郁，在杯中先注入少量的水(注水约1/10，冲泡容量以200ml为例)温杯，然后缓缓投入茶叶，再高冲热水，待茶叶在杯中慢慢舒展的时候，可细闻此时红茶所散发出的特殊的馥郁清香。

4.水温控制

泡红茶时，水温的掌握是非常重要的，合适的水温有利于茶叶香气、滋味以及所富含的内含物的浸出。一般我们选用煮沸后自然凉至90~95℃左右的水冲泡金眉，会较传统绿茶水温偏高的原因是在于红茶的选料及制作工艺特殊，水温太高了则会失去其活性与香气。

5.水质选择

选用山泉水、井水、纯净水等含钙镁低的“软水”，水质新鲜，无色无味且含氧量高的水冲泡。建议不要用自来水，否则就浪费了如此的优质好茶。

6.出水时间

第一次注水后，红茶在盖碗大约静置30秒，然后出汤品饮(出汤时可倒干倒尽，通过延长浸泡时间来达到茶汤浓度 一致，茶友根据个人口感习惯可进行3-7次的重复泡饮。

红茶用什么材质茶罐好

红茶宜用不锈钢茶罐、马口铁罐、瓷罐、锡罐保存茶叶，红茶属于全发酵的茶叶，茶內物质稳定，存放时只需常温保存即可，但依旧需要注意密封、干燥、避光、防异味，可使用铝箔袋将茶叶装好并密封，之后放进不锈钢茶罐、马口铁罐或瓷罐中，最后置于阴凉处储存。

红茶保存，储存环境条件：

储存环境也直接影响着红茶的保存质量，红茶的最佳保存环境是，干燥、低温、避光最主要的不能潮湿。

1.干燥

水分的存在，是许多有机物分解反应的必要条件，而且也是细菌活动的必要条件，所以，如果茶叶水分过大，不仅茶叶易丧失营养，而且容易发霉变质。因此，茶叶一定要干燥保存。

2.低温

温度升高，会使化学反应的速度加快，也就促使了茶叶有效成分的分解，使茶叶的营养价值降低。所以，茶叶要低温保存。

3.避光

阳光直接照射，会破坏茶叶中的维生素C，并使茶叶的色泽、味道发生变化，所以茶叶必须存放在不透明的容器中。

红茶最好放在茶叶罐里，移至阴暗、干爽的地方保存，开封后的茶叶最好尽快喝完，不然味道和香味会流失殆尽，不同茶叶不宜混合饮用，以免不能欣赏到该种茶的原味。

冲泡红茶用什么茶具比较好

红茶香甜温润属于全发酵茶，因此需要用高温95度左右的沸水冲泡，而泡茶器具的选用，对于能否泡出一杯好喝的茶尤为重要，那么冲泡红茶用什么茶具比较好呢？昵茶网认为无疑是盖碗。

盖碗，俗称为“三才碗”。所谓三才，即指的是盖在上谓天、茶托在下谓地、茶碗居中谓人，古人的智慧与才情都凝结在这小小的盖碗里。

一副小小的茶具便寄寓了一个小天地，包含了古人所讲的“天盖之、地载之、人育之”的道理。

使用盖碗冲泡红茶的优点

1、盖碗冲泡红茶，散热较快，有利于控制茶叶的出汤时间、以及品饮。

2、红茶本身香气比较馥郁、清幽，而盖碗则相对不透气，使得茶汤的香气更加真实饱满，另外闻茶香也更加方便。

3、冲泡完成后，盖碗观察叶底更佳清晰透彻。

4、盖碗为陶瓷材质，密闭性较好，冲泡时受外部影响因素较小，更容易掌握和控制泡茶的火候。

5、白瓷盖碗搭配红艳茶汤，观色更佳细腻，利于红茶的品质展现。

盖碗使用方法

平放盖碗时，调整好盖碗与碗盖之间出汤的缝隙。

这时食指的位置稍有变化，不是按压，而是将食指放于盖帽中间（如上图），再将拇指与中指拿捏碗沿两端，呈稳固的三角形，细节的注意与上一种方式一样。

倾倒茶汤时，与上一种方式一样，下压手腕，将盖碗倾斜至70-90度左右，不要过大，以免烫到手，与上钟方式一样，可轻摆手臂或者手腕，将茶汤出尽。

这种方式适用于盖帽与盖有一定距离的盖碗，如果距离太短，或者凹处比较深，中间没有厚度，沸水的温度会传至碗盖，使凹处很烫，容易烫手。

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