你所了解的工匠是怎样的人 你所了解的工匠是怎样的人物

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你所了解的工匠是怎样的人 你所了解的工匠是怎样的人物

言及“匠”，人们总会心生敬仰，这样的敬仰源于什么呢？我们口中的匠，数十年如一日，始终都在做着同一件事，那就是不断地在打磨着自己的作品，在岁月的流逝间，唯有技艺的精进，才是最为慰藉的事。

世界再大再繁华，仿佛都和他们无关，他们始终安静而固执地专注于手下，这样的坚持让人动容，但仅仅是敬仰这份专注和朴素的坚持吗？这一件件作品中，都包含着他们的智慧，以及自然带来的馈赠和时间给他们的技艺。

工匠们对物的苛求，让他们不断打制出更坚固，更便于人们使用的物品，每当所使用的物器有损坏时，他们首先想到的是如何修好而不是直接扔掉。所以，匠人打制出来的物器都成了温度的存在。

现代科技发达，机器化生产品比比皆是，千篇一律，且冰冷而廉价。在使用中是我们去适应它们，但匠人所做的却恰恰相反，每一个使用者都能感受到手艺人最直白的诚挚，这恰恰是我们现在所缺失的东西。

匠人们从不把自己的作品视为一种艺术，因为这种作品创造出来都是人们的家常之物，而匠人本身都只是他们的一个职业，从这个意义上的“匠人”平凡而朴素。这恰恰是一种“难能可贵”，在这个浮华而速度化的世界，他们依旧独自在深山的一角，江边的一隅，从事着这份朴素和平凡。我们敬这份难得，却对它的愈渐消失无可奈何。

社会发展必然有所淘汰，需求的减少抑或是机械化的代替都让这些技艺后继无人。我们无力反驳，但也该有所继承，比如终日面对自然依旧怀揣着热枕和敬畏，比如透过技艺珍视人与人之间最纯粹的羁绊和真诚，这何尝不是对匠人匠心的另一种传承。

此刻，听到“匠”，是否仿佛听到了金属碰撞的悦耳叮咚声？而与这叮咚余韵绝配的，当属纯手工工艺品银壶客银壶。匠人所打制的手工银壶向世人展现了它独特的魅力，它历经千年传承依旧从容沉静的仪态，更显魅力非凡。这就是手工匠人的骄傲所在。天然的拙，加上匠心的巧，必定不凡。

阳光的味道，带你了解白毫银针的制作工艺过程

正是因为坚持“高山、明前、茶芽”的三大标准，在采摘的过程中必须遵循十不采的原则，和原生态茶园产地、原料、阳光、传统工艺、品质领先的软硬件，每道工艺流程缺一不可，始得有优质的银针新品。

白茶制作技艺是一项操作技术性的工艺流程，有一定的制作程序和方法标准，包括初制和精制两个工艺流程：

《1》

白茶初制工艺流程是采青、萎凋、烘焙、毛茶。

采青

鲜叶采摘要求是茶鲜叶原料嫩度适中，采摘的过程必须遵循“十不采”原则：雨天不采，露水未乾不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采。

采摘时，轻踩轻放，容器内茶叶不可过多，尽量减少发热，采摘容器需通气良好。

萎凋

萎凋是白茶加工中的第一道工序，也是重要的工序。萎凋工具可用水筛或萎凋簾进行。萎凋前将摊晾叶摊晾在水筛或萎凋簾上，每筛摊晾叶数量约300克，萎凋簾薄摊每簾摊晾叶量约2-2.5公斤不重叠；不翻动。

萎凋总历时50-70小时。复式萎凋全程进行2-4次，历时1-2小时日光处理。在春季早晚日光不强时轻晒，日照次数和每次日照时间长短应以温湿度的高低而定。春茶初期室外温度25摄氏度，相对湿度65%左右，每次晒25-30分钟，晒至叶片微热时移至室内萎凋。春茶中后期，室外温度30摄氏度，相对湿度57%左右，每次日照时间以10-15分钟即移至室内自然萎凋至适度。

白天日光萎凋，夜晚室内晾青，使得茶青水分吐出，夜间湿度增加使得空气中水分被茶青吸入，一吐一纳，周而复始，利用水汽的游离为载体，完成了茶叶内含物的转化。

两三天的日光萎凋之后，茶叶收起进行再晾，“收水”阶段，此阶段，具体需要多长时间，更是经验的累积，及时观察了。

烘焙

萎凋叶达七八成干时，烘焙分两次进行，第一次烘焙温度掌握在50-60摄氏度，摊叶厚度4公分左右，历时10分钟，下焙摊晾1小时后进行第二次烘干，第二次烘焙温度要低，温度掌握在40-50摄氏度左右，历时20分钟焙至足干；萎凋叶达九成干时，一次烘焙温度掌握在70-80摄氏度，摊叶厚度4公分左右，历时20分钟焙至足干。

《2》

精制工艺流程分为拣剔、干燥、拼配、匀堆、复焙、装箱。

根据各级产品的品质要求进行拣剔茶叶拣出物，通过剔除混入茶叶中的劣异和非茶类夹杂物达到清洁的目的。按半成品匀堆通知单规定的各堆号茶的数量进行匀堆，上中段茶分散均匀一致。精制白茶装箱前必须经过复焙，俗称复火。

复焙就是除去超过茶叶标准要求的水分，要求含水量是5%-6%左右。最后白茶装箱采用热装法，即匀堆茶随烘随装，茶叶烘到适当的火候时，尚有一些软态，及时装箱不易断碎，装箱操作要轻，包装要求包装物无异味，并有良好防湿、保香、遮光等性能的包装物，以保证茶成品的包装质量。

月如薄纱的温柔，或许只有白毫银针的汤水中才能体会。丰厚的茶氨酸和白毫，是其他品类的白茶所不能企及的天然优势。这种滋味上的珍奇，内物质的丰盈，带来了价格上不可避免的“贵”。

白毫银针的发酵程度

白毫银针的发酵程度为5~10%。白茶为六大茶类之一，而白毫银针便是白茶的一种，属于轻微发酵茶，在制作的过程中，经萎凋、干燥、拣剔等工艺制作而成，其发酵程度轻微，在5~10%左右，因此大量保留了茶叶中的风味物质，同时为后期的陈化奠定了良好的物质基础。

白毫银针的制作工艺

首先采摘群体种、水仙茶树的鲜嫩芽头为原料。

采摘原则为：雨天不采，露水未干不采，细瘦芽头不采，紫色芽头不采，风伤芽头不采，人为损伤芽头不采，虫伤芽头不采，开心芽头不采，空心芽不采，有病弯曲芽不采。

（日光萎凋）

茶芽采下后，将茶芽均匀薄摊在水筛或萎凋帘上，置于阳光下曝晒，在春季干燥凉爽的气候条件下，一般曝晒一天即可达八、九成干，再用文火烘焙至足干即可储藏，烘焙lh，焙笼温度约为40~45℃，且在焙心上垫放一层白纸，以防火温太高，灼伤茶芽，每笼摊放茶芽0.25kg左右，约烘30min可达足干。

烘焙银针时，应注意掌握火功，如温度过高，摊放茶芽又厚，则茶芽变红，香气不正；如火候过度，银针毫色变黄；火候不足，毫色转黑变质，因此火功必须掌握适度。

（文火烘焙）

注意点

制银针时如遇高温高湿的气候条件，一般晒一天只能达六、七成干，第二天还要继续晒到八、力成干后，再用文火烘至足干，如当天不能晒至六、七成干，或第二天遇到阴雨天，为保证品质，当晚或第二天清晨即应用低温烘干，烘焙时火温可稍高，约45~50℃。

茶芽采回后，如恰逢阴雨或大雾天气不能曝晒时，则应用低温徐徐烘干代替阳光曝晒。否则，茶芽变黑降低品质。如遇风大可在室内薄摊自然萎凋，当其减重率达30%左右时再用文火烘干，以免茶芽转黑变质。

白毫银针的品质特征

发酵度：5~10%-轻微发酵茶

工艺：鲜叶、萎凋、干燥

制成的成品茶外形似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。

其茶嫩度较高，芽肥壮挺，银白雪亮且富于光泽，净度较高，且不含老梗、老叶，香气为毫香浓郁，汤色杏黄、杏绿，且清澈明亮，滋味甘醇浓厚、清甜爽口。

白毫银针的等级和特点

根据国家标准《GB/T22291-2023白茶》，白毫银针分为特级、一级两个等级。

特级：芽针肥壮，茸毛厚实，匀齐，色泽呈银灰白色，香气清纯、毫香显露，滋味清鲜醇爽、毫味足。

一级：芽针秀长，茸毛略薄，色泽为银灰白色，香气清纯、毫香显，滋味鲜醇爽、毫味显。

白毫银针的等级和特点

白毫银针的等级，主要还是看芽头的形状。

一、特级白毫银针

（白毫银针特级）

特级白毫银针，外形芽头饱满、肥壮，白毫特别厚实，密布。通体呈现出银灰白的颜色，显得十分有光泽，滋味上毫香、嫩香更加显著，持久，注水的那一刻，香气即凸现。

二、一级白毫银针

外形芽头秀长，白毫略薄一些，整体颜色银灰白，光泽度一般。

（白毫银针一级）

从上述两级银针的外观指标标准来看，我们可以总结出，两个等级的白毫银针的芽头，是有很大区别的。

特级银针的芽头，是肥壮，一级的是秀长，滋味上特级的毫香更明显、持久。

优质白毫银针的特点

1、干茶

优质的白毫银针干茶的芽头肥壮，是典型的银针形状，满披白毫，比较匀整稍带碎末。

2、汤色

汤色为典型的杏黄色，茶汤具有很好的明亮度。

3、气味

气味为纯正的白毫银针清香伴有毫香，且持久度较好。

4、滋味

茶汤滋味醇和爽滑，不苦不涩，有回甘，滋味淡雅悠长，但是茶汤一开始不容易浸出，耐泡性好。

5、叶底

叶底芽头柔软肥嫩，有弹性，较匀齐，体现原料的细嫩。

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