日本 铜壶 日本铜壶为什么那么多坑

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“鎚起铜器”是指用一块铜板经过不断地敲打制成的铜器，曾经出现在中国和埃及，后传至日本。1816年创业的玉川堂继承了这种古老的制法，其主力产品铜壶备受外国游客欢迎。通过直销体制和强化对外国人的销售，玉川堂1990年代1亿日元的年销售额提高到了现在的约4亿日元。

2023年春季开业的东京银座“GINZASIX”4楼，有一家玉川堂的直营店，60%的销售额由外国人贡献。一名从上海过来的40多岁的男性消费者一边看着商品一边说，上次买了铜壶，这次看上了日本酒器套装。

玉川堂的铜壶1个售价要50万日元（约合人民币3.1万元），但依然吸引了众多海内外的铜壶爱好者。据说成为熟练工匠需要20年，每个铜壶要经过10万次的敲打。

在过去手工艺人称为工匠，而在手工艺大受追捧的时代，每一位工匠都是创造师，在玉川堂，手工艺人们每一件器具的制作，每一锤每一下都是一场与铜器的对话，每一件都是世界上独一无二的存在，都是心力和汗水的孕育。它的“生命”诞生于此，而“生命”的延续，在于每一位呵护它们的你。你手中流动的色彩，或明丽或高雅，或质朴或绚烂，每一件都是实用性和艺术性的结合，可以长期使用，你可以煮茶、喝酒，可以做饭、插花，也可以静静观赏把玩，是生活的艺术品，艺术的生活品。

玉川堂一直致力于日本国内唯一锤起铜器的发展，自1873年始二战前，约30多次参加国内外各种博览会并获奖，并曾一度为日本皇室御用品。现在被新泻县指定的“新泻县产形文化财产”、文化厅制定为“日本国无形文化财长”、经济产业大臣指定为“传统工艺品”。随着社会的发展，需求的变化，为了将这无形的文化传承下去，在遵循“以不变应万变”的企业经营理念下，引进新的文化元素，积极构建企业品牌，让全世界人共享锤起铜器文化。

玉川堂制品的特殊工艺

曾一度作为日本皇室御用品，并多次出展日本国内外各种博览会且获奖的玉川堂，“锤起铜器”是其受到高度赞誉的招牌。而能够在这近200年来的历史里，得到良好传承和不断发展，除了纯手工制作“锤起”这一具有尊贵气质的特色外，其产品所用的原材料、器具的构造以及它独一无二的着色技术，均是功不可没的重臣。

纯手工制作

自江户时代后期玉川觉兵卫建立玉川堂始，每一代玉川堂人便将这经过长年累月所磨练出来的“锤起”技术代代相传。

从产业革命开始，大批量地机械制造早就成为产品制造的快捷方式，玉川堂却是一直沿袭着近200年来的历史，使用着甚至是创业时所用过的制作工具，坚持“锤起”制作。“锤起”是将平面的铜板改造成为立体的铜器的过程，需要工匠们极其高端的工艺技术，而玉川堂的匠人们心灵手巧，制作时不需要设计图纸，器物的尺寸全在脑中，铜片如何卷缩，全凭感觉。拥有这样悠久历史与制作工艺的企业所生产出的产品，是追求精益求精的极致精品。

原材料

玉川堂制品以金属铜和银为原材料，很多人可能知道金属铁的功用，但是对铜和银却不一定很清楚。这些“锤起铜器”用有令人意想不到的特色功效。

⑴铜和银中含有对人有益的带电离子。这两种金属具有很强的杀菌效果，虽然都很难溶，但是却会有微量的离子运动出去，能够净化注入器皿中的水。①使用铜/银制的茶器、酒器来泡茶饮酒，铜/银将会释放出铜/银离子，使茶水变得温和、甘甜，酒水变得香浓、醇厚；②使用铜/银制的食器做饭炒菜，释放的铜/银离子会让米饭白净香浓、青菜颜色更鲜艳；③花器则会在带电离子的作用下，使鲜花颜色更艳丽，生命比插在陶瓷花器里的存活更长久。

⑵铜、银具有超群的热传导效应，它们的热传导率是铝的2倍、铁的5倍、不锈钢的25。①由于导热快，使用茶壶烧水，器皿里的水快速烧热，使用锅具做饭炒菜，饭菜易熟且可口，从而节省了能源的使用；②铜/银除了导热快，同时它们还具有很好的保温、冰镇效果，产生出独特的清凉感。例如与法国顶级香槟库克合作研制的瓶体制冷箱，就是没有使用冰和水而使其具有保温效果的设计，它不但能防止香味的变化，甚至能使香槟酒极小的泡沫都能长时间的漂浮。

⑶铜、银属于不活泼金属，具有很强的耐腐蚀性。如此便可以长期使用，尤其是那些对自己长期使用器具有眷恋之情的人，这样的器具绝对是很好的选择，同时还可以将其子孙代代相传。而且即使发生破损，也可以修补。

⑷防潮性好。这样材质的茶叶筒可以用来很好地保存茶叶。

⑸铜和银有一种特性，很具人性感。在经过长期使用后，铜会因不断地使用、擦拭而变得更加有光泽感，而银，则会在时光里增加出古雅气质，令拥有者充满熟稔之感，同时丰富其内心，提升个人气韵。

器具的构造

玉川堂的锤起铜器区别于其他制品的一个很大特色在于，它是由一片铜/银经过工匠的不断锤击敲打而成的一个整体性的器具，任何一个器具不存在任何焊接等的拼接性工艺。例如一把经由锤起工艺制作的壶，它的壶嘴就是长在壶身之上，浑然天成。这样的壶类器具其密封性和均衡性都极好，是在既考究了其使用的优越性，又兼顾了其美观性的同时，到达的完美呈现。因其优良的密封性使得锤起铜器/银器的茶壶能很好地蒸煮茶叶，保持并加深茶香。

全世界独一无二的着色技术

玉川堂拥有世界上独一无二的独特颜色镶嵌法和经长年独自研发出的着色技术：在铜/银器的表面烙上锡，再将烙印上锡的器皿浸入硫化钾等液体中，这样器皿表面就能浮现出多种多样的色彩。若是有些部分想要欣赏器皿自然的颜色，只要将那一部分不镀上锡而用泥土遮掩掉，然后再在着色完毕的器皿上，涂上一种叫做白蜡的蜡，这样器皿就会呈现出很精美艳丽的花纹。

色彩流畅的宣德色、孤高严肃的紫金色、优雅华丽的复合金、单纯朴素的素铜色以及犹如新泻美人高贵而不张扬低调而不失华丽的银色，是玉川堂多年来研发出的各具特色的着色技法。宣德色是用铜锈和硫酸铜的混合液煮透的着色技术；紫金色是在铜的表面烧接上锡之后，再用硫化钾等溶液进行浸泡而使之上色的方法；复合金色则属于分色的技法，锤起铜器绽放出华丽色彩便是由此拉开的帷幕，在制作时只需在铜器的部分表面烧接上锡便可以达到分色效果；在铜的表面烧接上锡之后，则可以变成柔和的银色；素铜色利用的是铜本身所带有的颜色研制出的着色技法，其能在饱经岁月之后颜色仍始终如一。

2023年，利用铜的优质保温效果，玉川堂与LV旗下香槟之王“KRUG库克”合作，研发出了锤起铜器“终极冷藏箱”。它不但能防止香味的变化，甚至能使香槟酒极小的泡沫都能长时间的漂浮，既增加了香槟的味道，还能丰富品尝人的愉悦心情。“终极冷藏箱”的设计兼合了和服优雅和香槟的色调，瓶体造型优美，内壁颜色贴近香槟颜色，在不用于香槟制冷时，还是非常漂亮的装饰品。

拼配茶强占了90%的市场，你还追着纯料不撒手？

为什么很多人看不上拼配的普洱茶？

一、对纯料茶的错误认知，导致拼配茶很“受伤”

实则，拼配茶也有拼配较为优质出众的茶品，而并非劣质茶代表。而且，调查市场过后能发现：“茶叶市场上，90%以上的茶叶基本都是拼配茶”。

然而，即使是纯料茶品也并不一定十足优质，因其即使使用纯正的茶源，也可能因为加工、仓储、冲泡等环节，出现纰漏或者失误，导致品质上呈现出某种缺失。

再者说，“纯料茶”实际上也仅仅属于一个相对概念。一般来说，在同一片茶源，或者再扩大些范围到同一个村子，或者同一座山上，某个时间段所采摘的茶叶，都算作是“纯料茶”。

二、为什么茶叶需要拼配呢？

有茶客说：“当初一心做纯料茶不就好了吗？为什么还要把茶叶做出拼配，让大家有一些误解和偏见呢？”

寻其背后原由，有两大原由：

一是，对于某一茶叶的批次需求较大，而当下茶叶数量有限。为保证统一批次茶叶，从数量和质量上都能够达标（品质稳定，滋味过关），则需要加入同等品质（滋味接近）的茶叶，进行适量拼配。

二是，对于一些茶品，在色泽、形体、香气或者滋味方面，存在较为极端的“缺憾”，为“彼此互补”，需要选择一些某方面较为突出的优等级茶，进行拼配，以此实现彼此取长补短，使得茶品更上一层楼。

三、拼配茶如何拼配？常见的拼配方法有哪些呢？

拼配茶较纯料茶而言，拼配茶即将不同产区、品类、年份等的毛茶，按照一定的配比，进行混合配比。由于不同茶类，所搭配配料稍有数量、质量、特质上的不同，配比成品口感则不同。所以，拼配极为考研制茶师傅的能力。

那常见的拼配方式有哪些呢？

1.选取不同茶源片区，或者某个山头，具体到某个村寨进行配比；

2.找不同树龄，譬如说古树、大树、小树或者台地茶之间的搭配；

3.将不同等级的茶品，进行一定的配比搭配；

4.用不同时令季节的茶料进行搭配。譬如说，常见的春茶，与秋茶进行搭配；

5.把不同仓龄的茶料进行搭配。譬如说，以一批新茶，搭配3年陈料茶品；

6.挑不同发酵程度的茶料进行搭配。譬如说，将轻发酵，湿度发酵，或者重度发酵的茶品进行搭配。

茶只是一片叶子，万物平等。无贵贱之分，不同的人，不论喜欢纯料，还是拼配，只要适合自己便可，没有什么绝对好与坏。

冲泡绿茶看似简单，实际上99%的茶友都错了

你泡茶是先放茶叶还是先倒水？

或者先倒一部分水再放茶叶再倒水？

还是先倒水再放茶叶？

接触茶叶这么久，你是不是从来没有考虑过以上问题，有人会说当然是先放茶叶再倒水！这也是因为人们泡东西，自然习惯是先放物体再倒水，这也不足为奇。

但懂茶的都知道，泡茶是件十分讲究的事，所以在倒水和放茶的顺序上也有讲究！茶叶冲泡有三投法：上、中、下投法。

以最常见的绿茶为例，绿茶是我国产量最大最居家的茶类，但其实在日常的冲泡中，很多人都用错了方法！

《一》

首先，先带茶友们了解何为“三投法”？

上投法：先倒水，再放茶叶

上投法适合茶身重、茶毫多的茶叶，譬如碧螺春、信阳毛尖等这类名优绿茶。由于茶身较重，茶叶投入水中后会自行缓缓下沉，内含物质也逐渐释放，茶毫也慢慢地散开。这样泡出来的茶汤口感鲜爽十足，还不会因茶毫多而显得浑浊。

中投法：先倒水，再放茶叶，再倒水

中投法适合泡龙井一类绿茶。先倒水三分之一杯的开水，待水温稍凉再行投茶，而后再将剩余开水注入杯中即可。需要注意的是，注水时水柱可以高细些，这样可以控制水温，也就不用担心鲜嫩的绿茶因水温过高而出现涩味。

下投法：先放茶叶、再倒水

下投法是六大茶类中最常见的冲泡方法，而在绿茶中，太平猴魁、六安瓜片这类茶才适合用下投法冲泡，它们叶片不算特别嫩而且面积大，如果想要滋味更饱满，就最好先放茶再倒水。

《二》

另外，讲到绿茶的冲泡，便不得不提到“水温”。绿茶的冲泡，对水温亦是十分讲究，水温是影响绿茶口感的一个重要因素。

许多人在泡绿茶时也都习惯同其他茶类一样用百分百的沸水，但其实这是个误区。绿茶是未经发酵而成并且新叶嫩芽制作而成，茶叶本体就十分鲜嫩，沸水容易将茶叶烫熟，会破坏茶叶内在物质，导致营养流失或变性，从而影响口感及价值。

所以冲泡绿茶的水温，适宜在80~90℃度左右，当然这个温度指的是开水晾后的温度，也不太建议没开的水去泡茶，如此便可以保持茶叶的营养成分。

一个小小的冲泡细节，往往就是影响茶汤口感的关键步骤，泡茶虽讲究，但总能在其中找到惊喜，这也是品茶的一大乐趣不是吗！

拼配茶就等于垃圾茶，你恐怕是对茶有误解

茶做为国饮，不仅滋味丰富能给人带来两口的口感，还兼具保健养生功效。随着社会发展，人们越来越注重健康，所以现在喝茶的人越来越多。

紧跟着茶叶市场也不断壮大，一些跟茶有关的标签或是噱头也都层出不穷。譬如：纯料、拼配、老茶树等.....渐渐的，人们也就凭此来衡量茶叶的品质及价值。

纯料和拼配，一个像亲生一个像抱养！一旦茶叶被贴上拼配的标签，少不了造人嫌弃。相信很多人都有过这样的误解或偏见，认为拼配茶就是劣质茶是假茶。

说得多了，仿佛大家也就默认了。可事实是这样的吗？拼配茶真的就是劣质茶吗？

其实生活中除了茶，还有许多东西有拼配一说。咖啡也有调和的，香水亦是经过多种香料调制，偏偏人们对拼配茶异眼相待。

《一》

首先备受人们追捧的纯料茶，是指同一产区、同一年份、同一时间、同一茶树上采摘的同一品级的茶青而制成的茶叶。

俗话说“金要足金”，纯料茶确实具有一定优势，但拼配茶却也并非人们想的那么不堪。

所谓的拼配茶并不是人们所认为的真茶掺假茶，实际上是指将不同产区同一品种或同一产地同一品种不同级别的茶青，按配方混制而成的茶叶，以此来保持茶叶风味与品质的稳定，用以拼配的茶也是真的茶。

《二》

一定很多人想问，为什么有原料茶，还要生产拼配茶？关于这个问题，茶叶大师邹炳良先生曾指出，拼配目的可归纳为12个字：“扬长避短，显优隐次，高低平衡”。

不排除有部分黑心产商以次充好，但真正意义上的茶叶拼配，其实也叫盘茶，是茶叶加工的一种工艺，也是一项比较难的技术活。

这需要评茶师通过自己的感官经验和拼配技术，把具有一定的共性而形质不一的茶品拼合在一起，择其所短，或美其形，或匀其色，或提其香，或浓其味等；对部分不符合拼配要求的茶叶，则通过筛、切、扇或复火等措施，使其符合要求。

品质好的拼配茶，具有丰富的香气、滋味和层次感，综合品质颇高。

《三》

关于纯料与拼配，哪种更好？其实没有绝对，纯料与拼配并不是衡量茶叶好坏的标准，纯料茶不完全就是好茶，拼配茶也不一定是劣质茶，在这个问题上，不能一概而论。

首先在生产制作上，纯料茶强调特有的原料品质，制作工艺要求较高，产量也较小。而拼配茶关键在于拼配，这需要专业的技术。

其实拼配茶的出现一定程度上弥补了市场的需求，由于纯料茶产量小且每年各区茶叶品质不同，而拼配茶相对稳定，能常年量产。

再是口感上，纯料茶突出原品的特性，具有一些特殊的地方风味。拼配茶则是取长补短，集各种茶叶的优点于一身，口感上更侧重丰富性和层次感。

其实纯料和拼配并无高低贵贱，前者在于突出个性，后者在于稳定风味与品质，茶叶的好坏，还要品了才知道！

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