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茶叶末是属于单色釉的一种，也是颜色釉的分枝，他的创新过程历久弥新，并且标志这陶瓷艺术创造自古离不开创新，而创新的源泉则离不开生活。其实在陶瓷历史的进程中，不乏运用各种手法对陶瓷进行胎体塑造、造型规划以及画面构成。

这一次次改变都是陶瓷历史无声无息的革命，这一次次的革命使得陶瓷成为中国文化历史上的一颗耀眼明珠。他也伴随着华夏儿女从远古的历史走向繁荣现代，他也伴随着每一个时代的兴荣衰败，同时也伴随着每一个皇帝的更换。

至于茶叶末名字的由来？其实如今细细想来，这里的每一个品种似乎都是浑然天成却又异于其他，大部分的瓷器都是因为像什么，所以就会取什么名字。因此有的陶瓷名称可能会很土，或者说很俗。

茶叶末是一种由中高度的黄釉和绿釉调配而成，不同时代都有不同的称呼。史书记载出土最早的茶叶末是唐代，当时的茶叶末温度较低所属于景德镇的低温颜色釉的范畴。到了明代单色釉又重新被大家想起来。慢慢地改变釉料的配方更适合这个细腻温润的胎体。所以在明代单色釉如雨后春笋般冒出来，并且在陶瓷市场上闪闪发光，比如有受人喜爱的豇豆红、天青、隐青、豆青、娇黄、甜白等等。

茶汤有各种颜色，它们从何而来

首先我们先来看一张图，一片茶叶之中所含的物质成分。

与茶叶“色”有关系的两种总体为色素、茶多酚。

植物中含有的有色物质，都可以叫做“色素”。茶里面也有很多色素，一般统称为茶色素。

茶叶中有一类色素可溶于水，称之水溶性色素，主要对茶汤的颜色、口感等品质特点有影响。

水溶性色素是能溶于水的色素物质的总称。

茶色素存在于鲜叶和成品茶中，是构成茶叶外形、茶汤和叶底色泽的成分。

而在这其中，可以分为两类：一类是鲜叶原本就存在的物质，即色素，另一类是加工过程中产生的，即茶多酚氧化得来。

天然存在于鲜叶叶片的有花黄素、花青素等；在茶叶加工中形成的有茶黄素类、茶红素类及茶褐素类等，色素物质对茶叶品质的形成具有重要的作用。

当然，这类色素是自然的产物，是积极有价值的，而我们也会见着一些人工加入染色的茶叶，这些染色部分的这种色素，则是对身体有一定的消极意义，是不好的。

色素物质

鲜叶中本来就存在的色素，包括脂溶性和水溶性两种。

1、脂溶性色素

脂溶性色素是一种化学物质，主要包括叶绿素和类胡萝卜素，这类物质不溶于水，

脂溶性色素也有着重要的作用，主要决定干茶色泽及叶底色泽，是茶叶品质形成的重要因素之一。

A、叶绿素

一般黄绿色叶子、大叶种叶绿素含量低，深绿色、小叶种含量相对较高。在生产上，加工绿茶时，要求叶绿素b比例高为好；而红茶、乌龙茶、白茶、黄茶等对叶绿素含量要求则较低。

B、类胡萝卜素

茶叶中的胡萝卜素于1965年首次在茶叶新稍分离鉴定，在约占鲜叶干重的0.06%，一般成熟叶片相对幼嫩叶片含量高，对茶叶叶底色泽和外形色泽有着重要的影响。

在茶叶制作、尤其是红茶制作中，胡萝卜素会大量氧化降解，形成紫罗酮类化合物，对红茶的颜色和香气的形成有利。

（上图为紫芽茶）

2、水溶性色素

能溶解于水的呈色物质的总称。一般指花黄素类、花青素及儿茶素的氧化产物。

水溶性色素之中的花黄素，类属于黄色色素，是绿茶汤色的重要组分。

花青素类属于紫色色素，对干茶、茶汤、叶底都有影响，还会增加滋味的苦涩度。

紫芽茶和紫鹃茶就是花青素含量特别高的茶类，其芽叶呈现紫色，味会比一般茶稍苦，风格独特。

茶多酚氧化产物

茶叶加工过程中的色素，都是水溶性的。它们有三种，是由茶多酚氧化而来，因此对茶汤的颜色和滋味有重要影响。

在黄茶闷黄、红茶发酵、乌龙茶摇青等核心工序之中，茶多酚受到氧化反应形成茶黄素、茶红素，这两者再进一步氧化聚合成茶褐素。

（如乌龙茶的做青，受机械力作用，叶缘细胞部分组织受损伤，促使多酚类化合物氧化、聚合、缩合，产生有色物质和促进芳香化合物的形成。）

因此，所产生的几种物质互相牵制，即“你多我少”。它们的含量比例在茶中非常重要，需要特定的比例，才能呈现最好的味道，明亮清晰的汤色。

1、茶黄素

茶黄素，是存在于红茶中的一种金黄色色素，是茶叶发酵的产物。在生物化学上，茶黄素是一类多酚羟基具茶骈酚酮结构的物质。

茶黄素的提纯物是橙黄色的针状结晶体，其水溶液呈鲜明的橙黄色。

茶黄素越多，汤色越明亮。茶黄素的收敛性强，有一定鲜爽感，呈弱酸性，性质极活泼，易氧化。

自1957年被发现以来，一直是研究的热点，其结构特性以及生理药理特性也被不断发掘，被誉为“茶中软黄金”。

2、茶红素

茶红素是存在于红茶中的一种橙褐色色素，是茶叶发酵的产物。

在生物化学上，茶红色是一类分子差异极大的异质性红色或褐红色的酚性物质，其在自由基清除和抗氧化方面起着重要作用。

所以，茶红素是一种很强的抗氧化剂，能够帮助老化的机体抵抗生物氧化。

3、茶褐素

茶褐素由茶多酚、茶黄素和茶红素进一步氧化聚合而成，呈棕褐色或褐红色，是黑茶茶汤色乌褐、发暗的主要原因，化学性较为稳定。

结语

茶叶中有很多的物质，这些物质相互作用，相互成全，从而形成了一杯茶叶的基调，缺一不可。

凭借汤色物质的展现，我们也能对茶的品质做一个基本的判定，其次这些色素物质一具有一定的健康价值，因此十分重要。

红茶的茶汤怎么形容那个颜色

当有人请教你某种茶汤的颜色时，你可以用这些词语来形容红茶的茶汤，别人会感觉你很专业。

①红艳：汤色红色，鲜艳、红亮透明，碗沿呈金圈。

②红亮：汤色红而透明。

③玫瑰红：茶汤红似玫瑰花。

④金黄：有黄金般的光泽。

⑤粉红：红白相混。

⑥姜黄：红茶茶汤中加入牛奶后呈现的一种淡黄色。

⑦冷后浑：红茶茶汤冷却后形成的棕色乳浊状凝体。

⑧乳白：加入牛奶后，红茶茶汤呈乳白色。

⑨棕黄：汤色色泽浅棕带黄。

⑩红褐：汤色褐中泛红。

⑪浅薄：汤色浅淡，茶汤中水溶性物质含量较少，浓度低。

⑫暗红：暗红、深暗。

哪些茶叶泡出来汤色是血红色的

滇红、祁门红茶、英德红茶、熟普茶、信阳红茶、六堡茶、红碎茶等，此类茶品冲泡之后，汤色会呈现血红色、红褐等汤色，而此类茶叶其汤色的成因，主要与茶褐素、茶红素有关，如发酵程度较高的红茶、普洱熟茶、黑茶则更容易出现红色茶汤。

红茶：主要呈色物质为茶黄素、茶红素和茶褐素，红茶汤色鲜红明亮。

茶黄素和茶红素的比例是判断红茶品质的关键，比例过高，茶汤刺激性强，亮度好，但茶汤不够红浓，比例过低，则不够鲜爽，汤色也不明亮，黯淡无光。

当然也不能一慨而论，有的红茶突出的是鲜醇的口感，汤色倒显其次了。另外，有的红茶也会有金黄汤色，如金骏眉等，所以我们需要知道，并不是所有红茶的汤色都是红色的。

黑茶：主要呈色物质为茶红素和茶褐素，茶汤红浓醇厚，很有质感。

年份较长的普洱正常冲泡茶汤呈栗红色或是红褐色，如果浸泡时间较长的话会接近黑色。

黑茶的色泽和亮度主要取决于茶红素和茶褐素的协调比例，合适的比例，茶汤的美观度高。

除此之外，对于一些花茶也会出现血红色的汤，如洛神花茶。

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