盖碗茶具的名称 盖碗茶的器具

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盖碗茶具的名称 盖碗茶的器具

广义而言，茶叶采制和贮藏、饮用的器具统称为茶具。唐代陆羽的《茶经》中记载了贮茶、烤茶、煮茶和饮茶等茶具24件，真正属于饮茶的用具其实很少。我们这里所说的茶具，主要指煮茶、泡茶、饮茶时所用的茶壶、茶碗、茶杯和茶盘等。

南宋无名氏《斗浆图》，生动反映了宋代斗茶文化

我国古代对茶的称呼很多，一般认为，在唐代以前，广为流传的名称是“荼”，还有茗和槚等。到了唐代，荼才定型为茶。唐代以前，人们最看重的是茶的药用价值，把茶当作治病药品，只是偶尔饮茶止渴。唐代饮茶之风兴盛，画风突变，换了粗放豪饮，变为慢煎细品。

如何慢煎细品呢？唐代茶学大家陆羽先生在他的《茶经》专著中，提倡唐代最有代表性的饮茶法煮茶法。唐代茶叶的主要形态为饼茶，煮茶即把饼茶碾成细末，再放到釜中即锅里煮，一次煮出的茶以三碗为宜，多则寡而无味了。唐代煮茶盛行时使用的盛茶器，以玉璧足碗为主，也有人称“瓯”。唐代皮日休曾作《茶瓯》一诗。谈到茶瓯的质地外形时，用“圆似月魄墮，轻如云魄起”来形容。形似满月，质地如云，用如此精美的茶瓯品茶，对饮茶者真是锦上添花。陆羽认为浙江越州瓷窑的青釉瓷最好，类玉类冰，其淡青色光芒与绿色的茶汤交相辉映，让人把盏言欢，爱不释手，甚至要买椟还珠了。

浙江杭州中国茶叶博物馆里的制茶器械

与唐朝煎饮茶的方式大相径庭，宋代流行点茶、斗茶的饮茶方式。代表性的饮茶器具有茶匙、茶筅（xiǎn）、茶盏、茶托和汤瓶等。点茶不再把茶末放到锅里煮，而是用汤瓶先煮好水，用茶匙把茶末放入茶盏，直接冲入开水，将其调成均匀的茶膏。然后一边冲水，一边用茶筅击拂茶汤，直到溢出细密的白色泡沫，即可慢慢品尝了。这个过程要有茶匙、茶筅、茶帚、茶盏、茶托和茶巾。茶匙要重而有力。“茶筅”就是一把小竹帚，一头破竹成丝，差不多相当于今天搅蛋器一类的工具，日本茶道至今还保留着这种茶具。

宋代的茶盏，主要产于福建建阳窑的黑釉瓷备受推崇，取代了唐代唯淡青色越瓷为佳的局面。建盏是黑釉瓷中的佼佼者，通体透亮，在斗茶时，更容易看清楚茶汤里的汤花和边上的水痕。在这其中，盏体偶然烧制成的“兔毫”“玳瑁”“鹧鸪”等图案的釉盏，更是茗器中最为人珍视的，曾被日本茶道奉为神器。

茶盏和茶托是宋代点茶、斗茶时的必备武器。茶盏是一种敞口、小底厚壁的小碗。茶托是和茶盏联合使用，放到茶盏下面套叠一起，点茶时连托带盏托在手中，绝无烫指之患。茶巾是点茶、斗茶时的清洁和装饰用具，属于辅助性茶具，但在宋代点茶中是必不可少的点缀。宋代茶巾品种很多，绫罗绸缎应有尽有，具有较高的装饰价值和欣赏价值。

故宫博物院里的茶船

明清“斗茶”之风萎靡，团茶废弃，散茶兴盛，饮茶常用与现代类似的冲泡法，茶具和饮茶程序较之前代简化，但更注重精美别致的茶壶和茶盏，清代茶具中出类拔萃的是江西景德镇生产的白釉瓷（景瓷）和江苏宜兴生产的“宜陶”。元代时，景德镇烧制的白胎青釉茶盏就已经非常美观，制造技术十分高超。明清以后，景德镇生产的茶盏、茶壶、茶盅等品种越来越多，釉色莹白，质量精良。明代景德镇成为“天下窑器所聚”，所谓“有明一代，至精至美之瓷，莫不出于景德镇”。清代景德镇瓷器又发明了珐琅彩、粉彩两种新形式。清代茶壶造型丰富，康熙五彩竹花壶、乾隆粉彩菊花壶等精美的茶壶很有名气。

在琳琅满目的清代茶具中，康熙年间的盖碗开了一代先河，延续至今，是当时饮茶器具的一大改进。盖碗中的康熙豆青釉五彩盖碗和雍正粉彩盖碗尤为精良。嘉庆时期，还出现了一种盖杯。与明清时的“景瓷”茶具相互辉映的是江苏宜兴生产的紫砂陶壶，称为“宜陶”。紫砂茶壶色泽丰富多彩，但都古朴淡雅，有一种低调奢华的大雅之气，返璞归真，很有文化韵味，因而备受文人名士的青睐。

茶具发展到现在，很多家庭都设有茶海供三五好友品茶聊天。茶海是便于烹茶、品茶的家具，备有排水系统，以方便将第一次泡茶（洗茶）的水倒掉，同时用来洗茶壶和茶杯等。现代的茶叶也是直接冲泡即可的成品，茶具向精密化方向发展，主要有茶壶、茶杯、茶碗、茶盏、茶托（也称茶船）、茶盘、茶荷（用来盛放待泡干茶）、茶盅、茶匙、茶则、茶漏和茶缸等。茶匙、茶针、茶夹、茶则、茶漏，连同茶筒，六个器具又被称为“茶道六君子”。

茶匙，盛茶入壶时使用；茶针（茶通）的主要功用是疏通茶壶的内网，以保持水流畅通，或把茶叶在壶底拨匀；茶夹，也叫茶铲，可将茶渣从壶中夹出，也常有人拿它来夹着茶杯清洗，防烫又卫生；茶则，又称茶拨，主要用于挖取壶内泡过的茶叶，也可与茶匙配合使用，拨弄茶叶到茶壶里，故名茶拨；茶漏放在壶口防止茶叶掉落，也叫茶斗。另外还有茶巾、养壶笔、茶宠等茶具副产品。这一大家子茶具品种齐全，互帮互助，才能显示“茶道”的艺术魅力。

茶宠多为紫砂或澄泥烧制，也有瓷制、木制或石制。饮茶者以茶水日日滋养，时时把玩，久而久之，茶宠光泽明亮、温润可人，仿佛有了灵性。

茶具如此之多，当然应该有相匹配的环境方能成为雅事。北宋文学家欧阳修在《尝新茶》一诗中说：“泉甘器洁天色好，坐中拣择客亦佳。”喝茶需要五美，即新茶、甘泉、洁器、晴天和嘉客。现代作家周作人喝茶的心得也十分令人神往：“喝茶当于瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。”

宋代 “斗茶 ”中的建盏文化

中国是茶的故乡，更是瓷的国度。茶文化和瓷文化相互辉映、不可分割的唯一代表物就是建盏。

我国的饮茶习俗在唐代中期已蔚然成风，并开启品饮艺术的先河，但饮茶的方式主要是煮茶法，先烧水煮茶，然后将煮好的茶用瓢向茶盏分茶。饮茶时要将鲜白的茶沫，咸香的茶汤和柔嫩的茶末一起喝下去。到了宋代，饮茶方式改成了点茶法，其比煮茶更讲究。宋代的点茶用的也是团饼茶，先将茶饼碾碎成粉末，再用茶罗筛过，茶粉越细越好。

接着候汤（烧水），用沸水冲洗后，将适量的茶粉放入茶盏，先少倒点开水，将茶粉调匀，称调膏。再从四边注入沸水点茶，边注水边用茶筅击拂成悬浮液，汤花色白，在盏边无水痕为佳品。然后将有茶末的茶汤一起喝下。

用点茶的方法来比赛茶和茶汤的质量，称为“斗茶”，又称为“茗战”。钟情书画、茶道艺术的皇帝宋徽宗赵佶在他的《大观茶论》中写道：“点茶之色，以纯白为上真，青白为次，灰白次之，黄白又次之”。

关于斗茶的标准，蔡襄在《茶录》中是这样表述过：“视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳，建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜，故较胜负之说，曰“相去一水两水”。

也就是说先看汤色以纯白如乳为上，其次看茶汤，茶汤的表面泛起的“汤花”，能较长时间凝住茶盏内壁不动为胜，俗称“咬盏”，汤花散退较快，先出现水痕的为负，俗称“云脚涣散”。水痕出现的地方在茶盏内壁与茶汤相接处。宋代茗战以三战二胜决出胜负。所以在当时受到了上至皇帝将相、达官贵人、文人雅士下至市井平民、浮浪哥儿的广泛青睐。

斗茶不仅仅是决出茶的品质优劣，实质上是一种追求精神愉悦的艺术茶事活动。在斗茶不断向更高境界推进过程中，茶叶、茶具的品质也需不断提高，才能适应需求。当斗茶风靡朝野达到登峰造极之时，必须是有极高艺术品位的茶盏才能与茶家的审美心境契合。所以建盏的发展与斗茶息息相关且相辅相成。

建盏黑釉的单纯与窑变的纷繁形成对比，其背后蕴藏的是一种和谐自然、朴素玄妙的审美情趣，是雅与俗、巧与拙双重艺术性的成功表现。建盏这种简素古朴之美与生俱来就和禅意的境界有着一种天生的默契。

建盏和茶在宋代的文人生活里一日不可缺，在许多的诗词作品中都有描述。

宋徽宗在他的《宫词》中赞曰：“兔毫连盏烹之液，能解红颜入醉乡。”北宋名臣蔡襄《北苑十咏-试茶》中咏道：“兔毫紫瓯新，蟹眼清泉煮，雾冻作成花，云闲未垂缕。”

苏东坡《宋南屏谦师》诗曰；“道人晓出南屏山，来试点茶三昧手，忽惊午盏兔毫斑，打作春翁鹅儿酒。”

北宋范仲淹《和章岷从事斗茶歌》一诗曰；“金黄碾畔绿尘飞，紫玉瓯心雪涛起，斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮，斗茶香兮薄兰芷。”

著名诗人杨万里在《陈蹇叔郎中出闽别送新茶》诗中写道：“鹧鸪碗面云萦字，兔毫瓯心雪作鸿。不待清风生两液，清风先向舌端生。

建盏在宋代虽然盛极一时，但物极必反，元明之后，由于中国饮茶方式的改变和文化趣味的转向，建盏开始衰落，淡出国人的视野，还被称为“最不堪用之物”。究其原因有人认为宋人品茗玩盏，听琴赏画，导致靖康之耻，把国家都给玩没了，也就有了爱之深者必恨之切的说法。

近几年来，我国社会稳定，经济发展，人民生活水平日益提高。爱好茶文化的人也越来越多。古玩市场的兴起，建盏也从给鸡喂食的碗变成了收藏界把玩的新宠。

由著名演员主持人王刚主持的《收藏天下》有一档关于茶文化和建盏的节目，里面的真品专家给的价格不菲。现在建盏的制作工艺属于非物质文化遗产，市场上新烧的建盏品相相当不错，受到了消费者的欢迎和认可。

如果我们恢复了宋代的点茶技艺，在热爱茶文化的人当中加以推广，必定会给爱茶者带来感官与精神的双重愉悦。

宋代建盏与建茶的邂逅

宋代是一个特殊的文人时代，这个时代所体现的精神是一种平谈浪漫的心绪。在社会人文艺术的影响下，宋代士大夫普遍追求雅致隐逸的生活。点茶、焚香、插花、挂画成为文人士大夫生活中必不可少的活动。其中尤以斗茶富有趣味性。

建盏的名扬天下与御用茶叶“建茶”是密不可分的。

茶兴于唐盛于宋，宋代是中国古代茶叶的鼎盛时期。由于北宋时期温度要比唐代普遍低2-3度，宜兴和长兴早春茶树发芽推迟，不能保证茶叶在清明前进贡到汴京，所以贡茶从顾渚(今浙江湖州长兴县)改为建安(今福建建瓯)。

福建建安交通不是很方便，距离京师汴京又远，欧阳修在诗中说：“建安三千里，京师三月尝新茶”，说明建安茶叶到汴京还是比其它地方要早，能在三月就进贡到京师。

建茶

宋代建茶称为北苑御茶，其茶叶采制精益求精，建茶名声越来越大，以至后来成为中国团茶饼茶制作的主要技术中心。建茶是中国御贡史最长的茶，深受六朝42位皇帝的青睐，历时458年，谱写了中国茶叶史上最为辉煌的一页。

据唐冯贽《记事珠茗战》记载：“建人斗茶为茗战”，可以看出“斗茶”是源自建安民间，茶农通过斗茶竞选出生产贡茶的机会，从而获得更好的经济回报。“斗茶”所用茶品全部是备选贡茶，以饼茶为主，“斗茶”斗的是茶叶的色相与芳香度、茶汤香醇度，茶具的优劣、煮水火候的缓急等等。

建窑遗址在今福建省建阳县，距宋代建宁府建安约三十公里，中有闽溪相连。建安东方凤凰山，由于名称吉祥、茶品醇厚，为五代至明初北苑贡茶的产地。邻近豁源、沙溪，也都是著名的产茶区。

随著建茶地位在北宋朝廷的抬头，同时引发了茶色尚白的新流行。由于贡茶的影响，导致从宫廷到市井，都乐于斗茶。建安人点茶、斗茶的风俗与使用的茶盏，也被奉为斗茶标准。

建盏

“斗茶”方式的盛行促进了茶具的大发展，以“建盏”为代表的黑釉瓷系获得了长足的发展。所以建盏的名扬天下与当时流行的饮茶方式“斗茶”和御用茶叶“建茶”是密不可分的。

黑釉是建窑的本色釉，早期的建盏釉色薄，黑中泛红或蓝或紫，体现出一种质朴的美。在经过工匠们的不断探索和尝试，在不经意间烧制出带有窑变花纹的建盏，釉面有犹如雨丝般条纹类似兔毛称为兔毫盏，在黑色釉中透露出均匀细密的静脉，因形状犹如兔子身上的毫毛一样纤细柔长而得名。

金光闪闪的细毫则称作“金兔毫”，兔毫纹饰却有条达状、弯曲或笔直、断续或连续、宽窄粗细之分。以其中的“银兔毫”最为名贵，宋徽宗在《大观茶论》中记载：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上”，说明宋代以闪现清晰的银白色细长条纹的兔毫盏为最理想的茶盏。

还有釉面花纹为斑点状犹如鹧鸪鸟胸部羽毛的黑底白斑，惟妙惟肖称为鹧鸪斑，日本人称其为“油滴天目”并奉为国宝，珍爱有加。

这些原始的黑釉在建窑窑工的巧夺天工下，反倒成为底色釉并衬托出奇妙的斑纹。恰如暗夜苍穹中闪现的点点星辉，映射出建盏珍品的光芒四射。

擂茶在宋代称为

擂茶在宋代的名称叫茗粥，擂茶一词，根据已有文献记载，则最早出现于宋代，所谓茗粥也并非指的是食用粥，而是指煮制的浓茶（擂茶），因其表面凝结成一层似粥模样的薄膜而称之为茗粥。

擂茶的历史较早可以追溯至三国时期，宋代李昉所著《太平御览》中引张缉《广雅》一书曰：“荆、巴间釆茶作饼成，以米膏出之。若饮先炙，令色赤，捣末置瓷器中，以汤饶覆之，用葱、姜，芼之。”

芼，就是指将调料搅拌成羹汤引用，与擂茶的制作流程相似。擂茶一词，根据已有文献记载，则最早出现于宋代。北宋耐得翁《都城记胜·茶坊》记载：“冬天兼卖擂茶”，而吴自牧《梦梁录·茶肆》一书也记有“四时卖奇茶异汤，冬月添卖七宝擂茶、馓子、葱茶......”。

“擂，研物也。”擂茶是用研磨的方式加工茶叶。研磨茶叶有各种工具，比如：擂钵、擂棒等，还有过滤用的笊篱。“擂茶”和清茶不同，原材料不只有茶叶，在不同地域、不同季节、不同饮用者等变化之下，“擂茶”的原材料除了茶叶还有生姜、花生、芝麻、中草药等等。

所以，“擂茶”配料极多，口味千变万化，功效各有不同。吃“擂茶”还要搭配茶点：花生、瓜子、炒米花、炒黄豆、橄榄、咸笋、糖果、糕点等等。

“无擂茶不成客”，擂茶是客家人最隆重的待客礼节。擂茶原本是中原的传统风俗，随着北人入闽，擂茶的习俗渐入闽地。元末明初以后，中原地区的擂茶习俗逐渐消失，只有客家人、部分畲族以及西南的一些民族继承下来。

至今赣南、闽西、粤东、湘南、川北、台湾、香港等地的客家人仍然保留了吃擂茶的习惯。

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