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图为：麦溥泰，香港人、泰华古轩堂主、“世界华人收藏家协会”会员，收藏宋代瓷质茶器约20余年。（本版藏品与说明由藏家提供）

这是一个阳光明媚的午后，北京大学赛克勒考古与艺术博物馆内正在展出名为“闲事与雅器”的展览，280余件展品均是麦溥泰的私人藏品。对于前来参观的好友，麦溥泰都会亲手奉上一杯他珍藏的好茶。而这个展览也要从茶开始说起，因为展品中数量最多的就是宋代的茶器。

麦溥泰收藏茶器，源于他年轻起就特别喜欢喝茶，由此对中国历史和茶文化产生了浓厚的兴趣。同时，对瓷器的热爱，让他将收藏的关注点落到了宋代的茶器上。在他看来，宋代瓷器造型简洁、流畅，一般都是单色釉，沉静、简淡，将瓷器的极简美学发挥到极致。由此，麦溥泰从各种茶叶的收藏，扩展到了宋代瓷质茶器的收藏。

图为：官窑青釉盏

麦溥泰介绍，在宋代茶的饮用方式主要有煎茶和点茶：煎茶的具体做法，是在风炉上煮水，待水微沸，将茶末投入水中煎煮搅动，然后斟入碗中饮用；点茶的做法是先取茶末在茶盏中调膏，然后用滚水冲点。煎茶多用于二三知己的小聚与清谈，点茶多用于宴会，包括家宴，也包括多人的雅集。因此，对宋人来说煎茶蕴含的古意特别为文人士大夫所重视，而点茶引发的斗茶是两宋茶事中的盛事。煎茶所用的器具，标志性用具是风炉、铫子，而点茶所常见的则是燎炉、汤瓶和茶筅等。

“煎茶的用具，陆羽《茶经》卷中有详细的记载、共记录25种不同器具，金属、陶瓷和其他材质的器物并用。其中，北宋时期的定窑、耀州窑有一些铫子、茶铛和茶碾等不错的瓷质煎茶用具。而对于点茶器具而言，特别注意饮茶用碗盏的品质。黑釉盏有利于浮乳的保持和留痕，白釉和青白釉的盏则利于观察茶色。吉州窑的黑釉盏、饶州窑的青白釉盏和汝窑的青釉盏都是点茶用盏的上品”，麦溥泰说。

图为：巩义芝田窑三彩台盏

麦溥泰按照不同的窑口，对宋代茶器来进行系统的收藏。宋代除了官、哥、汝、定、钧五大名窑之外，还有很多民窑，其生活器风格更自由、多变，包括耀州窑、磁州窑、建窑等。要找到这些窑口的名品，极具挑战性又能带来满足感。比如，他收藏了一件北宋定窑黑釉酱彩盏就非常难得。定窑主要生产白釉，但因为宋代流行斗茶，所以当时定窑也生产了一些黑釉盏。这件黑定酱彩盏上还有描金特别珍贵，日本茶道界将这种黑定当国宝来看待。

图为：耀州窑青釉刻花带碗执壶

麦溥泰的大部分藏品都来自拍卖市场。每件自己中意的藏品开拍时，心就会提到嗓子眼，只有等到落槌后藏品属于自己，才会长舒一口气。但是在麦溥泰回忆收藏经历中印象最深刻的一件事，与拍卖无关，而是2004年去浙江丽水的龙泉窑。“在此之前我收过好几件龙泉窑的瓷器，一直梦想能去烧制它们的地方看一看。当我与北大考古系师生一起前往龙泉，去看了几处古窑口以及当地博物馆的青瓷残片时，我感觉一辈子住在那里都不够。此后，我又跑了好几处古窑口，带给我的是一次次的震撼”，麦溥泰坦言。

从宋代茶器的收藏开始，麦溥泰觉得宋人的生活态度也特别迷人。麦溥泰谈到，最能代表宋人生活、文化趣味的，莫过于烧香、点茶、挂画、插花“四般闲事”。品茶烧香，早已有之，但宋人所做的四般闲事，强调的是细细做来，富有仪式性，从原料备制的过程到呈供时的仪节，无不讲究，从器具到场合，各有雅意。四种雅好，既有讲究与仪规，又紧密相连，祭祀有茶酒并进的仪式，生活中的品茗则无香不幽、无花不雅。

图为：磁州窑黑剔花缠枝花卉纹矮梅瓶

在这一主体陈列脉络之后，特别设计了煎茶具、点茶具、酒器、香具和花器5个专题情境展示，根据当今的研究成果，再现当时这些“闲事”中所使用的“雅器”组合。

为了使展览更具时代特点和生活气息，麦溥泰在展厅内设夏、冬两个宋代文人书室的复原场景，分为冬、夏两室：夏天的书房，以竹、蔑等为主要家具，文房四宝也比较清淡；冬天的书房，则以颜色较深的木家具为主，像花梨木等，还会铺上垫子。同时，展厅内还设有一个专门的茶室，考虑到宋代的点茶在中国基本消失，但传到日本后却风靡至今，成为了鼎鼎有名的日本茶道。因此他邀请日本知名茶道团体进行表演，并从云南找到一些上千年的古茶树，将其茶叶磨成末，做成当代口味的白茶、红茶和普洱茶，让参观者感受宋人的饮茶风尚。

图为：景德镇窑白釉八棱执壶、台盏

Q&A收藏十问

Q：你怎么走上收藏之路的？

A：我喜欢喝茶，因此开始寻找茶具古物。

Q：你记忆中最早的藏品是什么？

A：一件点茶用的建盏。

Q：你最喜欢的藏品是什么？

A：一件官窑青釉盏，因为它釉色润泽、金银线纹理清晰。

Q：你的“收藏之道”是什么？

A：我是将喜欢放在首位，从藏品中获得精神上的满足。

Q：藏品主要通过什么渠道收藏？

A：我通过拍卖会收罗不少精品，也从私人、博览会购入过。

Q：知道自己有多少藏品吗？

Q：你觉得自己是收藏家吗？

A：我是收藏爱好者。

Q：你觉得收藏带给你的最大乐趣是什么？

A：对茶文化有更透彻的认识，能就自己收藏与专家、学者和同道交流。

Q：收藏中遇到过赝品或挫折吗？

A：当然遇到过，但是我收藏比较谨慎，喜欢多看、多听、多问。

Q：有一天能放弃你的藏品吗？

A：暂时不会放弃，至于捐出与否将来再作打算。

宋朝点茶是什么

宋朝点茶是一种饮茶方式，即先把研细筛过的茶末放入温过的茶碗里，然后注入少量热水，调成膏状，再注水，注水的同时用茶筅[xiǎn]不停的来回搅动茶汤，直至白色的汤花（茶沫）覆盖水面，汤花越多越好，越白越好，且以茶与水融合度高、碗边不沾水为好。

“点茶法”是中国古代沏茶方法与茶文化发展的一次高峰，而“点茶法”的出现与宋朝的文化、经济繁荣密不可分。

北宋王朝初立，宋帝便设立茶局，派重臣督造皇家御茶，并沿袭唐代贡茶制，从全国各地收集名茶。并以茶的不同等级规定仪制，将成品茶按质量好次分成十个等级，朝廷官员按职位高低分别享用。

宋代又极盛点茶，宋徽宗"金殿点茶宴群臣"便体现了宋皇室对点茶的喜爱。皇室对茶的热衷，引领了贵族以及工商层段对茶的追捧和过度消费。且宋有祖训：皇室子孙不杀文人。是以历朝宋朝统治者都遵循着以文治国的原则，重文官，轻武治。

文人的快速崛起更使得君子四雅（点茶、焚香、插花、挂画）之一的点茶之道得到发展，宋徽宗赵佶御笔亲书《大观茶论》，亦将点茶发展推向了一个高潮。

统治者以及贵族阶层的推崇、文人墨客的追捧，皆为点茶的发展提供了良好的政治基础和社会氛围，因此，点茶的崛起几乎上可以说是一个必然。

宋朝点茶的过程

第一步：碾茶

先将茶饼“以净纸密裹槌碎”，之后将槌碎的茶饼放入碾槽之中将其碾成粉末。

第二步：罗茶

将之前碾好的茶叶放入茶罗之中筛选，这样做的目的是为了确保点茶时用的粉末足够细，这样才能保证茶叶“入汤轻泛”。

第三步：侯汤

点茶法中的侯汤主要分为两步——选水和烧水。宋朝时期的人们在煮茶的时候尤其注重水的品质，宋徽宗所写的《大观茶论》就明确指出点茶法所用水的标准：“水以清、轻、甘、洁为美”。

关于烧水，最重要的便是把握水烧开的程度以及烧水时的火候，只有在点茶时掌握了足够好的适当火候，才能点出足够好的茶。但令人们为难的时，宋朝时期在煮茶时是闷在汤瓶中煮的，在煮的过程中完全看不到烧水的全过程，火候难以掌握，因此蔡襄在著作《茶录》中发出了“侯汤最难”的感叹。

第四步：熁盏

在进行调膏点茶之前，需要“熁盏”，也就是需要先用热水洗涤茶盏，有助于更直观的表现点茶的效果。

第五步：点茶

在茶盏中放入茶末，然后注入热水，将其调成均匀的茶膏，最后一边注入开水一边用茶钥击拂，使之泛起汤花，直到出现满盏的末脖。

点茶法是哪个朝代

点茶是唐、宋代的一种沏茶方法，点茶追求茶汤美感、形式，茶具需配备精致，对茶艺要求较高，通过挑选合适的茶叶，经过处理碾成粉，之后再调制成茶膏，置于碗中待用，然后烧一盏热水，微沸初漾时即冲点入碗，此过程即点茶法。

历史上的点茶法：

点茶法，追求茶汤的美感和形式美，茶具的配备最为精致，对茶艺要求也最为高级复杂。《大观茶论》有云：“搅动茶膏，渐加击拂，手轻筅中，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖之起面，疏星皎月，灿然而生。” 这些都大大提升了古代中国茗茶的品饮艺术水平，可以说是中国茶艺发展史上最为辉煌的时期。

《鹤唳华亭》剧中多次描摹的点茶场面其中用茶筅击茶汤，使之起汤花的动作——“运筅”或“击拂”，这一点茶的重要手法贯穿全剧始终，也成为萧定权与父亲之间情感起伏的重要线索。

顶级的茶人宋徽宗曾经夸口说：“近岁以来,采择之精,制作之工,品第之胜，烹点之妙,莫不盛造其极”。

不仅如此，除了《鹤唳华亭》，颖宝冯绍峰参演的《知否知否应是绿肥红廋》，两部著作都将传统文化之美融于情节之中，观众的代入感和古朴的意境美油然而生。

结语：

点茶法是将茶碾成细末，置茶盏中，以沸水点冲。先注少量沸水调膏，继之量茶注汤，边注边用茶筅击拂。

什么是点茶法？

点茶法是将茶碾成细末，置茶盏中，以沸水点冲。先注少量沸水调膏，继之量茶注汤，边注边用茶筅击拂。《萍茗录》“生成盏”条记:“沙福全生于金乡，长于茶海，能注汤幻茶，成句诗，并点四瓯，共绝句， 泛乎汤表。”

其《茶百戏》条记:“近世有下汤运匙，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画。”注汤幻茶成诗成画，谓之茶百戏、水丹青，宋人又称“分茶”。

《舜茗录》乃陶谷《清异录》“死茗部”中的部分，而陶谷历仕晋、汉、周、宋，所记茶事大抵都属五代十国并来初事。点茶是分茶的基础，所以点茶法的起始当不会晚于五代。

从蔡襄《茶录)宋徽宗《大观茶论》等书看来，点茶法的主要程序有备器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、择水、取火、候汤、炙盏、点茶(调膏、击拂)。

点茶法风行宋元时期，宋人诗词中多有描写。北宋范仲淹《和章岷从事斗茶歌》诗有“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起”。北宋苏轼《试院煎茶》诗有“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻”。北宋苏辙《宋城宰韩秉文惠日铸茶》诗有“磨转春雷飞白雪，瓯倾锡水散凝酥"。

南宋杨万里(澹庵坐上观显上人分茶》诗有“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧”。宋释惠供《无学点茶乞诗》诗有“银瓶瑟瑟过风雨，渐觉羊肠挽声变。盏深扣之看浮乳，点茶三昧须饶汝”。北宋黄庭坚《满庭芳》词有“碾深罗细，琼蕊冷生烟”，“银瓶蟹眼，惊鹭涛翻”。

明朝前中期，仍有点茶。朱元璋十七子、宁王朱权《茶谱》序云:“命童子设香案、携茶炉于前，-童子出茶具，以瓢汲清泉注于瓶而饮之。然后碾茶为未，置于磨令细，以罗罗之。候汤将如蟹眼，量客众寡，投数匙人于巨瓯。侯汤出相宜，以茶筅摔令沫不浮，乃成云头雨脚，分于啜瓯。”朱权“崇新改易”的烹茶法仍是点茶法。

点茶法盛行于宋元时期，并北传辽、金。元明因袭，约亡于明朝后期。

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