采茶制茶常识有哪些 采茶制茶常识大全

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采茶制茶常识有哪些 采茶制茶常识大全

1、采摘期与时间，茶叶的采摘具有时间和阶段性，如春茶、夏茶、秋茶、明前茶，而采摘时间，一般在9:00~16:00采摘。2、采摘方法有手摘法、刀割法、机采法，其中手摘法为佳，但费时费力。3、采摘成熟度需要适宜，不宜过老也不宜太嫩，制茶时工艺要得当，因茶制宜。

1、采摘期与时间

茶树的萌芽生是有季节性的，而且与其品种，生长的海拔高度及气候条件和茶园的管理都有一定联系，尤其是茶园的施肥修剪，技术调节措施等是调整采摘期的关键。

优质高档生态茶叶的采摘应选晴天，时间最好是9：00－16：00，俗称“午青”叶，质量最好；上午9：00以前采的茶叶称“早青”叶，质量次之；16：00以后采的茶叶为“晚青”叶，质量较差。所以说选择晴天采的“午青”叶是制得高档生态茶的首选 。

2、采摘方法

茶叶采摘的方法有：手摘法，刀割法和机采法三种。手摘法是目前应用最普遍的古老方法以，特别适合制作高档茶。

在长期实践中诞生的“虎口对芯”采摘法，是将拇指和食指分开，从芽梢顶端中心插下，稍加扭折向上一提，将芽梢采下。其优点是可避免捏在手中的芽梢受热和压伤，其次是采下的鲜叶均匀度较一致。

这种采摘方法，它的最大优点是标准容易掌握；缺点是费工，成本高，难以做到及时采摘。但目前细嫩名优茶的采摘，还不能实行机械采茶，由于采摘标准要求高，仍用手工采茶。

刀割法常采用半月形茶刀割茶叶；机采法是采用采茶机切割芽梢，这两种方法采摘的鲜叶质量都明显比手工采摘的差。

但是如果操作熟练，肥水的管理跟上，机械采茶对茶树生长发育和茶叶的产量，质量并无太大的影响，而且还能减少采茶的劳动力，从而降低生产成本，提高经济效益。因此近年来，机械采茶越来越受到茶农的青睐，机采茶园的面积一年比一年扩大。

3、采摘注意事项

一是采叶成熟度要适宜，茶叶不宜太嫩或过于粗老。有芽采、一芽一叶、一芽二叶初展，或采摘三至六叶，如果采二至三叶仍有新叶留在茶树上这样会影响产量；如果整个新梢都采下，又会影响质量。

在为此建议，先采芽梢二三叶，再采新叶单片另行制作，这样做既能提高茶叶质量，又能提高茶叶产量。二是春茶持嫩性较强，可适时分批采，即“初期适当早，中期刚刚好，晚期不粗老”以夏茶适当嫩，秋茶适度老的原则。

采摘应注意“不带梗蒂，不带老叶，不带章叶”，和“机采叶和手采叶分开，不同茶树品种的原料分开，晴天叶和雨天叶分开，正常叶和劣变叶分开，成年茶树叶和衰老茶树叶分开，上午有的叶和下午采的叶分开”，只有坚持这样做，才能制作出高质量的茶叶。

制茶注意的一些核心点

1、绿茶“炒”

绿茶要炒，专业术语叫做“杀青”。

鲜叶下锅炒制，叶片中一种叫做“酶”的物质因为遇到高温死亡了，绿茶就没办法进行发酵，因此绿茶始终都保持着绿油油的外观。经过炒制以后，鲜叶中原本的青草味就散去，演变成了绿茶特有的清香，有的还有炒栗子香。

此外，还有少量绿茶采用蒸汽杀青的，如恩施玉露。

2、白茶“晒”

白茶有句耳熟能详的话，叫做“不炒不揉、自然天成”。白茶的工艺可以说是六大茶类中程序最少的一种，但也并不简单。

晒白茶，并不是让白茶在太阳底下暴晒，是根据天气情况，把白茶在室内外摊放晾晒。日光强度、温度、摊放的厚薄都需要谨慎把握，晾晒到一定程度烘干即可。

在晾晒过程中，白茶微微发酵，产生淡淡的花香和纯净的甜味，还有日晒的香气。

3、黄茶“闷”

黄茶的制作与绿茶很相似，但是多了一个“闷黄”的步骤。

在黄茶的干燥前或后，趁热用纱布或草纸包裹起来，让黄茶在湿热的作用下进行轻发酵。因此，制成的茶颜色明显发黄，带有闷制过的熟香，味道比绿茶少了一丝鲜，多了一丝醇。

黄茶加工难度很高，闷黄没做到位或过了头，都出不来黄茶的味道。因此，市面上黄茶的量并不多，价格还贵，知名度就日渐下降了。

4、乌龙茶“摇”

把鲜叶稍微摊晾变软之后，就要用竹筛进行“摇青”了。

叶片在竹筛里摇晃碰撞发酵，产生浓郁的花香。叶片的边缘比较脆弱，碰撞变红，而叶片的中心始终是绿的，最后形成乌龙茶“七分绿三分红”“绿叶红镶边”，这就是半发酵。

乌龙茶的摇青除了用竹筛手工摇青，还有放进一个类似滚筒的机器进行摇青的。

5、红茶“揉”

红茶是全发酵茶，相比半发酵的乌龙茶摇晃碰撞，红茶的发酵力度要更大一点，因此要“揉捻”。

鲜叶采摘回来，稍微晾一晾，叶片水分减少、变软之后更便于揉捻。经过揉捻，茶叶的细胞和组织破损，茶汁溢出，酶与茶中的内含物质充分接触，发酵得以快速进行。

其他茶类也有揉捻这个动作，但都多在把促进发酵的酶杀死以后进行的，因此主要以整理茶叶形状为目的。

6、黑茶“堆”

鲜叶经过简单的炒制，自身的酶在高温的作用下基本上已经失去活性。接着便把叶片堆放在了一起，叫做“渥堆”。

无数沾染到了茶叶的微生物不停地繁殖代谢，产生大量的热量和活性很高的酶，在湿热作用下，促进叶片快速发酵，发酵非常彻底，形成了黑茶有别于其他茶类的色、香、味。

黑茶的渥堆发酵的过程，与酒、酱油、腐乳的制作原理极为相似，都是利用微生物进行发酵。

制茶跟做菜很像，每一个工序，都讲究“火候”的把握。了解了制茶工艺，更能懂得茶的色、香、味、形从何而来。

一杯茶里，凝聚了种茶人、采茶人、制茶人的辛勤劳动，来之不易，更应倍加珍惜！

怎么采茶

采摘芽叶的同时，必须注意留养，保护树势，达到持续增产的目的，采摘时不能掐，掐下来的茶叶，其掐痕在制成茶叶后都去不掉，采摘时可采用提手采摘法，即手心向下，大拇指和食指夹注鱼叶上的嫩茎，轻轻向上一提芽叶即可采，然后将其装入竹篓保持新鲜。

单手采摘

1、单手采一般是左手拉枝条，右手采；而双手采要求左右手并采，所以开始时左手采会不习惯；

2、初练时不要贪多图快，而是要求动作准确，质量合格。先要一个芽头一个芽头地采，等指法熟练以后，再学习右手的一次采两个或三个茶芽的方法；

3、初练双手采时，效率是不高的，有时可能还比单手采得少，因为左右两手齐动，不免顾此失彼，不协调。但一般经过一个星期以后，左手就可以和右手一样灵活了，双手并采也逐渐协调了。

双手采摘

1、两手交错采茶，就是当一只手采茶时，另一只手扶住另一个茶芽，交错地进行采摘。但双手不要距离太远，没有养成采摘面的茶树，双手最好在一根枝条上采；

2、通常情况下是拇指和食指夹茶，中指和无名指带茶，当摘到半把时，就用食指钩住茶芽和中指夹住摘下，随即用拇指将茶芽捺入掌心。摘满一把，就很快投入茶篮，左手采左边放，右手采右边放。但主要是便于哪两个手指就用哪两个手指。

采摘心法

1、眼快：目力集中，正确地指挥两手，采第一个芽叶时要看好下一个要采的茶芽；

2、手快：眼睛放到哪里手就采到哪里；

3、脚快：脚要随手移，以便采得顺手。采茶不要带凳，站着采，以便于迅速移动，做到不浪费一点时间；

4、心静：采茶时要集中精力，专心一致，不要胡思乱想，谈天说笑，以免分散注意力少采茶叶。

茶怎么品尝

茶叶分为三口品尝，一试茶、二闻香、三品味，第一口为感受茶汤温度和汤色，以及茶汤整体的干净度，第二口为闻香，感受茶叶带来的香气，以及在口腔中留下持久程度，第三口为品茶叶的滋味，感受茶叶的厚薄、浓淡、强弱、鲜爽、醇和等。

茶怎么品尝，分三口

1、第一口试茶温，要小口

喝粥，最怕烫嘴，喝茶亦是如此。

好茶不怕开水烫，但好茶人却怕开水烫！一杯茶能否入口，温度是关键。

第一口茶，要试茶温。茶水过烫，入口有害无益。如此饮茶少了茶的味道不说，被烫伤才是最可怕的。第一口茶不能急，试茶温才是重点。

一杯茶咽下，当茶汤顺着喉咙缓缓淌入肺腑。茶水通过舌头，扩展到舌苔，直接刺激味蕾。

品茶的第一口，记得慢慢来！

2、第二口闻茶香，中口

一杯茶的好坏，透过茶香最先知道！

当茶叶与水相遇，茶香就会四溢而出。

不用刻意去寻找，茶香就会进入你的鼻子，进入你身体的每一处。

这一项是品茶的核心，纵使情浓境美，茶汤本身的质量欠佳也会大大折损整体的品饮效果。

人找志同道合，茶觅气味相依。

一杯清茶香，温暖好时光！

正是因为你与它的气息相融，才有了一次人与茶奇妙的心灵相通；

让它的价值得到了圆满和蒸腾，让你的心充满了感恩与欣喜。

品茶，不要忘记品茶香。茶杯在口，茶香入口，茶人自享受！

3、第三口饮茶，差不多还有五分之三的茶

茶入口，方是终点。

茶的好坏，只有饮用之后才知道。

茶水入口之前，我们只能猜测它。茶水入口，我们才能真正的感受它。

第三口茶，要饮。一杯茶，最好的赞美是饮用之后的赞叹。不饮这杯茶，一切赞美都是虚假的。

茶水，是茶与水的相遇。饮茶，则是茶水与茶人的相遇。相遇，造就了茶与人别样的一生。

饮茶，享受茶的一生，也享受茶的美妙。

喝茶，要会品。不然，就是对茶最大的浪费。会品茶，方知茶妙；懂品茶，才知茶好！

品茶，需三口，三口方为品！学会品茶，学会享受品茶，才不枉茶经历这一生，也不枉我们执着的等待与追求。

怎么品茶，品茶步骤知识介绍

品尝茶的滋味时。首先应了解舌头的味觉器官。舌头由舌根、舌体和舌尖组成。

舌头各个部位与感觉到的滋味的关系为：舌根——苦味；舌尖——甜味；舌缘两侧后部——酸味；舌尖与舌缘两侧前部——咸味；舌心——鲜味和涩味。

品茶可以从以下5点入手：

1、品味茶汤的温度：

45～55℃为宜，高于70℃味觉器官易烫伤，低于30℃时，味觉品尝的灵敏度较差。

2、一杯茶分三口才叫品

第一口试茶温、第二口闻茶香、第三口啜饮茶味，有一苦二甜三回味的意思，三个“口”字和在一起就是“品字”。

3、品味的方法：

一口茶汤的量为5毫升左右，过多会感口中难于回旋辨别；过少觉得嘴空，也影响辨别。应将5毫升茶汤在3、4秒内在口中回旋2次品味三次即可。

4、品味茶汤的滋味重点：

品茶汤的重点在于茶汤的浓淡、强弱、爽涩、鲜滞、纯杂。

5、品茶注意事项：

速度不能快，不宜大量吸，以免食物残渣从齿间中被吸入口腔与茶汤混合，影响茶汤的辨别。不能吃有刺激味的食物。如辣椒、葱蒜、糖果等。不宜吸烟、饮酒。保持味觉和嗅觉的灵敏度。

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