再加工茶类包括哪些类型产品 再加工茶有哪几大类

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再加工茶类包括哪些类型产品 再加工茶有哪几大类

再加工茶是以基本茶类红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶、绿茶为原料，经再加工而成的产品，包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶等类型，其主要代表茶品有普洱茶（含饼茶、砖茶、沱茶）、茉莉花茶、小青柑、普洱茶膏等、碎银子等。

以六大茶类做原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类。主要包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等几类。

其中花茶是我们常见的，然而花茶而非单独花朵的茶。是将茶叶和花，进行拼和窖制，让茶叶吸收花香而制成的茶。

花茶因窖制的香花不同又分为茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶、栀子花茶等。主要产区有广西的横县，福建福州、四川、湖南、浙江等地。

品质要求基本为：香气鲜灵浓郁，滋味浓醇鲜爽，汤色明亮。

紧压茶主要是以红茶，绿茶，黑茶的毛茶作为原料，经过再加工，压制而成的。压制茶的主要品种有小沱茶，六堡茶，普洱茶，青砖茶等等。

速溶茶速溶茶是以茶叶为原材料用沸水提取茶叶中的可溶成分，经过滤去除茶渣，获得茶汁而成的，如普洱茶膏。

红茶按加工工艺分为哪三大类

红茶按加工工艺分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶三大类，不同种类红茶的工艺技术各有其侧重点，且各有特色，但都离不开萎凋、揉捻、发酵、干燥四个基本工序，且制成的干茶茶性温和，汤色浓郁，口感醇厚，适宜日常饮用。

按照制作工艺，红茶有哪些分类：

1.小种红茶

小种红茶是最古老的红茶，同时也是其它红茶的鼻祖，其他红茶都是从小种红茶演变而来的。它分为正山小种和外山小种，均原产于武夷山地区。

正山小种：产于武夷山市星村镇桐木关一带，所以又称为“星村小种”或“桐木关小种”。外山小种：主产于福建的政和、坦洋、古田、沙县等地，2023江西的铅山一带也有出产。

2.工夫红茶

工夫红茶沿袭小种红茶的工艺并做了一些改变，在干燥时不经过熏焙。因为制作精良颇费工夫，因此而得名。目前，国内红茶大部分为工夫红茶，如滇红工夫、祁红工夫等。

3.红碎茶

红碎茶是国际茶叶市场上的大宗产品。因在制茶过程中，需要将条形茶切成短细的碎茶，所以称红碎茶。依据加工后外形不同可分为叶茶、碎茶、片茶和末茶四类。

根据不同的切碎工艺也分为传统红碎茶、Rotovane红碎茶、CTC红碎茶、LTP红碎茶等等。这些不同名字的红碎茶，区别在于制作的机械不同，形成的红碎茶在外形上和滋味上有差异。

红碎茶因为浸出效率高，滋味浓烈，主要应用于调饮茶，如加入牛奶、果汁等制成不同风味的饮品。

茶叶按照工艺分类

茶叶按照制作工艺的不同分为六大茶类：红茶、黄茶、绿茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黑茶，其中绿茶为半发酵，红茶为全发酵，白茶为轻微发酵，黄茶为微发酵，青茶为半发酵，黑茶为后发酵。

六大茶类的核心工艺：

1、绿茶“炒”

“杀青”的步骤：将茶鲜叶放入铁锅内炒制，使茶鲜叶中的“酶”物质，因遇到高温而死亡，不能产生发酵，从而使绿茶始终保持：新鲜翠绿水嫩的外观。经过炒制的绿茶，原本的青草气味就会散去，形成了特有的：清香、熟栗香。

2、 青茶“摇”

青茶也称为乌龙茶，制作工艺主要体现在一个“摇”字上，也称为“摇青”。“摇青”的目的。通过摇晃碰撞，产生热量而发酵 ，得到浓郁的花香。“摇青”的步骤。

将茶鲜叶放入竹筛中摇晃碰撞，使其产生热量而发酵。这时，叶片的边缘部分比较脆弱，经过碰撞后变为红色， 中间部分仍然是绿色，因此，才有了乌龙茶的“绿叶红镶边”之美誉。

3、白茶“晾”

白茶的制作工艺主要体现在一个“晾”字上，讲究“不炒不揉，自然天成”，是六大茶类中，最天然的制法。然而白茶的制作，也是讲究多多。

这里的“晾”，并不是指在阳光下曝晒，而是根据天气情况，进行“摊晾”。阳光的强度、温度、摊晾时间、摊晾厚度等，都要恰到好处。待摊晾至一定程度后，再进行烘干即可。白茶在摊晾过程中，有轻微的发酵，会产生淡淡的花香、甜香、日光香。

4、黄茶“闷”

黄茶的制作工艺与绿茶基本相似，只是多了一个“闷黄”的步骤。“闷黄”的目的。通过轻微的发酵，使茶叶由原来的，清香鲜香转化为熟香醇香。“闷黄”的步骤。

将茶叶趁热用湿纱布包裹起来，让茶叶在潮湿的环境中，轻微发酵。制作而成的黄茶，色泽发黄，清香鲜香退去，熟香醇香升起。黄茶的“闷黄”工艺不好掌握，难度高，因此市场上的黄茶价高量少。

5、黑茶“堆“

黑茶的制作工艺主要体现在一个“堆”字上，也称为“渥堆发酵”。“渥堆发酵”的目的。“渥堆发酵”是使用一种特殊的发酵方式，形成黑茶独特品质的过程。是以微生物的自身代谢为主，通过外部各种酶及湿热的环境为辅，进行发酵的过程，形成特殊品质的黑茶。

“渥堆发酵”的步骤。将炒制过的茶鲜叶，趁热堆放在一起，浇上水，造成湿热环境后，进行发酵。这时，渥堆中的酶活性很高，能够加快发酵速度，并且促使发酵完全彻底，最终形成黑茶与众不同的品质风格。

6、红茶“揉”

六大茶类在制作过程中，大多都有“揉捻”这一道工艺。但是红茶的“揉捻”却与它们不同。“揉捻”的目的。一般茶类的“揉捻”是以整理茶叶形状为目的，而红茶的“揉捻”是要破坏茶叶细胞组织结构，使茶汁溢出，让茶汁中的酶与茶中物质充分接触，以实现加速发酵的目的。

“揉捻”的步骤。将茶鲜叶稍微摊晾一下，使水分减少变软，更加便于揉捻。经过不断的揉捻，使茶叶的细胞组织结构破损，溢出茶汁后，加快发酵速度。

中国的茶叶根据制作方法不同可分为几大类

茶叶根据制作方法不同分为六大类，红茶、白茶、绿茶、黄茶、乌龙茶、黑茶，绿茶制作方法为杀青、揉捻、干燥；红茶为萎凋、揉捻、发酵、干燥；白茶为萎凋、干燥；黄茶为杀青、揉捻、闷黄、干燥；乌龙茶为萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥；黑茶为杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。

中国茶叶的分类以及特点：

1、红茶

红茶是全发酵茶类，制作红茶的基本加工工艺为“萎凋、揉捻、发酵、干燥”，其中发酵环节是红茶工艺品质的关键工序。

茶叶在发酵过程中，茶多酚等元素会发生氧化反应，产生茶黄素、茶红素等新成分，糖元素转化为单糖，氨基酸的含量也会增加，使鲜叶的青气退掉，红茶的香气得到很大提升，滋味更加香甜醇正。

茶叶发酵不足，会使红茶香气和口感变得单薄，发酵过度红茶会有很明显的酸味，而唯有丰富制茶经验的师傅，才能结合鲜叶的情况，掌握发酵程度，为我们呈现出千变万化的红茶。

2、白茶

白茶可以说是六大茶类中工艺最简单的，无需揉捻，也不用炒青，萎凋之后晒干即可。看似简朴的制茶过程，对于工艺的讲究颇多。尤其是萎凋这一环节，是白茶工艺的核心关键点。

通过萎凋，褪去鲜叶的青气，保留茶叶内在花果香，使滋味醇而不涩。这需要制茶师傅们多年的经验拿捏把握，才能够让茶叶中的青气物质充分挥发，调控好茶香的显现，制作出高品质的白茶。若其中出现一点差错，即使再好的原料，也无法修补白茶的质量。

3、黄茶

杀青、揉捻、闷黄、干燥(揉捻不是黄茶必不可少的工艺)

黄茶属于轻微发酵茶，工艺制作上与绿茶很像，但它多一个“闷黄”的步骤。闷黄是黄茶制法的关键工序。它利用湿热作用，改变了多酚化合物的苦涩味，从而消除青气，使黄茶形成特有的金黄色泽，也保留了较绿茶醇和的滋味。

不过黄茶的加工难度很大，如果“闷黄”这一步出现问题，都会较大影响黄茶的滋味，因此市面上黄茶的产量并不高，且价格贵，知名度也就日渐下降。

4、乌龙茶

萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等五个工序。

乌龙茶的制作是福建传统手工技艺，茶农根据天气、鲜叶原料、气候等不同的情况，灵活采用“看青做青”和“看天做青”技术，这种手法还被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

摇青工艺就是乌龙茶做青的关键，在萎凋之后经过摇青的过程，使茶叶之间相互摩擦碰撞，发生一系列的生物化学反应，形成乌龙茶绿叶红镶边的特点，同时使茶叶香气持久。

5、黑茶

黑茶通过杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙等几个步骤制作而成，其中渥堆可以说是黑茶色香味的关键性工序。

“渥堆”的过程中也应用到了很多的湿热作用，只是“渥堆”发生地更为复杂、更为剧烈。无数沾染到了茶叶的微生物不停地繁殖代谢，产生大量的热量和活性很高的酶，在湿热作用下，促进叶片快速发酵，发酵非常彻底，形成了黑茶有别于其他茶类的色、香、味。

6、绿茶

绿茶的种类繁多，加工技术或有不同，但基本上都会经过杀青、揉捻、干燥等工序。但对于绿茶来说，最核心的工艺技术就是第一步——杀青。

杀青的目的是为了利用高温彻底破坏掉鲜叶中的活性酶，以此制止多酚类化合物的氧化，保留茶叶原料最本真的颜色和味道，未经发酵过的绿茶，也很大程度上保留了绿油油的外观和鲜爽的滋味。

这其中最难的一点就是同时要保持茶叶外观，还要除去叶子的青气，保障绿茶散发出特有的清香。杀青过度，会使茶叶外观颜色发红，但是杀青不足，绿茶的青气会很重，滋味会大打折扣。

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