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好茶的口感是什么样的 为什么越贵的茶口感反而越淡

时间:2023-05-12 17:00:24 作者:重返十七岁

好的文章需要慢慢品鉴,但是我们付出百分之百的努力,为什么越贵的茶口感反而越淡的精彩内容等你来阅览,里面有好茶的口感是什么样的和为什么越贵的茶口感反而越淡都是给您精心准备的哦!

好茶的口感是什么样的 为什么越贵的茶口感反而越淡

好茶的口感是什么样的 为什么越贵的茶口感反而越淡

茶叶有苦味并不是茶叶品质、高抵挡的决定因素,茶叶中咖啡碱呈苦味,茶多酚多呈现涩味,而正常情况下有轻微苦涩感,但能及时化开并快速回甘,而对于工艺不当、存储不当、冲泡失误、投茶量过多,也会成为茶叶苦味的原因之一,因此苦味不能说明茶叶是高档还是低档。

茶叶一般都会有苦涩,但是要正确看待,理性分析苦涩的表现。

茶叶中的苦味的浓淡、轻重,由它所含有的苦味物质的多寡来决定。

茶叶的苦味物质,主要有:咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。

茶汤的苦味常常与涩味相伴而生,在茶汤的滋味结构上占主导地位。茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物,在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中,茶汤浓醇鲜爽,是优质茶叶的表现。

而一般茶叶中的儿茶素类占茶干的10%~30%,占可溶于茶汤内成分的40%~50%;在茶汤中可与咖啡因结合,以减缓咖啡因对人体的影响。

因此,苦只是轻微的,并且随着氨基酸、游离态的单糖和低聚糖的到来,先苦后甘则越发明显,因此回甘是很迅速的。因此这个苦涩是平衡的。

那么除了上面讲的正常的苦,还有哪些不正常的苦

1、茶叶制作过程中不适当的静置、萎凋及搅拌、杀青温度过高等,也都会造成茶叶的苦涩味重。

2、冲泡时的水温很重要,温度越⾼,茶单宁(儿茶素)释放越快,请注意不要让茶水⼀直维持⾼温煮沸的状态,这样会破坏到茶叶组织。

3、另外就是冲泡时间,时间越长,茶汤中的单宁酸完全渗出,茶汤必然会苦涩!

4、再来就是所放的茶量,茶量过多也会有苦涩味。因此冲泡茶温度、时间、茶量都要适当拿捏好,才不会委屈了好茶。

5、其次没有适当的保存好茶叶,茶叶容易⾛味、潮湿、有有青味,泡出来的茶汤也会有明显的苦涩感。

6、茶在常温下,接触空气里的湿气产生不良氧化,容易产生臭油味、霉涩味等变质因素所产生的令人难以下咽的感觉。

茶怎么泡不容易有苦涩味

首先减少投茶量,控制冲泡水温,掌握冲泡时间,茶叶中的苦涩味源于茶內的茶多酚以及咖啡碱类物质,因此在冲泡时避免苦涩味,可减少投茶量,宜少不宜多,清淡为佳,其次控制水温,鲜嫩之茶用80℃水冲泡,粗老茶叶用开水冲泡,最后出汤时间要快,避免长时间浸泡。

茶怎么泡不容易有苦涩味:

平时泡茶的过程中,投茶量过多,往往是茶汤滋味苦涩的祸首。

唯有茶水比例恰到好处,才能泡出适宜大部分喝茶口味的茶汤。

泡白茶,投茶5克;

泡红茶,投茶5克;

泡岩茶,投茶8克;

泡生普,投茶8克。

投茶量不多不少,正好适宜时,才能避免将茶泡涩!

若是随手抓一把干茶放入盖碗中,很容易出现明显误差,导致投茶量过多。

如,泡白毫银针时,肥壮的银针芽头,体积小,不占地方。

将5克的干茶放入盖碗内,尚还能留下一大半的空间。

不似体积蓬松的秋寿眉散茶,连枝横阔,能将整个盖碗,占据得满满当当。

可见,单凭视觉和手感判断,投茶太容易出现偏差。

为了确保投茶量的不偏不倚,最好的做法,是用上克秤去称量。

口袋似的家庭克秤也好,天平似的小克秤也罢,或者是称中药用到的克两秤,都可。

经过精准的称重后,再进行分别投茶,才能避免投茶过多,好端端的茶汤,被泡成了黄连水!

茶汤的涩,主要来源于茶叶内部的茶多酚物质。

茶叶内部可溶于水的物质,主要在于茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等。

一杯滋味舒适曼妙的茶汤,内部的茶氨酸含量丰富,茶多酚、咖啡碱含量适中。

排除掉茶叶本身的品质影响,喝茶时喝出明显的涩味,如何也化解不了的涩味,泡茶时间的长短,有着重要的影响。

按正常的泡茶习惯,在盖碗冲泡的情况下,不论是泡白茶,亦或是武夷岩茶与桐木红茶,快出水均为第一要义。

将纯净水烧到滚烫后,注入盖碗中,将里面的干茶均匀浸润后,快速合上盖,调整开口,快速倒出茶汤。

整个的泡茶时间,需要控制在10秒内。

天下武功,唯快不破。

泡好茶,同样是这样的道理。

若是出汤时间稍慢,让茶与水长时间接触的情况下,茶汤容易泡浓和泡涩。

长期饮用这样涩重的茶汤,不利健康喝茶。

毕竟,老话说得好,淡茶温饮最养人。

长时间喝这样泡得又苦又涩,味如中药的茶汤,全然体会不到半分好茶的清爽鲜香,香甘清活!

泡茶为什么会苦涩

工艺缺陷:制作时萎凋、摇青、杀青不当,使得细胞积水,从而导致茶叶苦涩重。

投茶过多:冲泡时投茶量过度,茶叶物质析出过多,导致茶汤苦涩味重。

闷泡过度:茶叶中物质较多,而闷泡则会失去茶叶的风味,并且导致苦涩异常。

泡的茶叶苦涩有哪些原因

1、工艺缺陷

采摘完的茶叶靠着制作工艺可以将苦涩转为醇和,过程中茶叶所释放出的胺基酸与醣类的⽢甜,可以缓和茶叶中的苦涩,为茶汤带来更醇和的味道。

茶叶制作过程中不适当的萎凋及摊晾,都可能造成茶菁细胞积水,使得茶菁水份散发不足,萎凋不良,导致茶制成品有青草味很重的菁涩味、咬舌及嘴麻的粗涩味。

其次,摇青过重,走水不畅不完全,杀青程度不够,揉捻过重,焙火程度过高、过急等制作工艺出现缺陷,都会导致茶叶的苦涩感高且不容易化开。

2、 投茶量

对于刚开始喝茶的朋友来说,投茶多少其实都是拿不准的,只会凭自己的感觉投茶;

而投茶量过多,单位茶汤内的咖啡碱以及涩味物质便会增加,从而使得茶汤的风味异常苦涩。

因此,合理的投茶量至关重要。

以下是投茶量的参考(110毫升的盖碗):

泡白茶,投茶5克;

泡红茶,投茶5克;

泡岩茶,投茶8克;

泡普洱,投茶7克。

3、闷泡过久

出汤时间长短控制得当,前段出汤过慢茶叶浸泡时间过长,造成茶汤滋味苦涩,后段出汤过快,滋味寡淡且干燥。

冲泡茶叶,讲究快速出汤,这样才能更好的品尝到茶叶的真实风味。

一般5秒左右快速出汤即可,对于乌龙茶可适当增加5~10秒,但注意不能长时间闷泡。

其次,出汤时间也可以根据自己的习惯调整,并非一成不变。

茉莉花茶为什么喝着苦

茉莉花茶属于花茶类,具有传统茶叶的醇爽滋味,同时含有馥郁持久的花香,而茉莉花茶之所以喝着苦涩,主要是因为原料较差、工艺不当、投茶量过多、浸泡过长等综合因素导致,除此之外,若保存不当,导致茶叶受潮或吸收异味,茶叶滋味亦会变得苦涩。

茉莉花茶喝着苦涩的原因

首先,我们需要明白,大部分茶叶都具有的苦的味觉,但重点是苦的程度是正常的,是能迅速回甘或化开的,而并非哪种生涩的苦,难以接受的苦。

而出现消极的苦,多半是以下原因

1、茶叶原料品质差

首先,茶叶有优劣、等级之分。

空旷的平地,没有山上的树木多,多林荫遮蔽,缺少云雾滋润。

这就导致了阳光会直接倾洒在茶树身上,导致带来苦味、涩味的咖啡碱(民间俗称苦茶碱)、茶多酚大量生成,在泡茶时,苦涩程度会更加明显。

这也是为什么有“高山云雾出好茶”一说。

2、制茶工艺不当

每一种茶品,都有独特的工艺。

而茉莉花茶则需要经过茶坯处理、鲜花处理、茶花拌和、静置窨花、通花散热、收堆续窨、起花、复火干燥等工艺制成。

光听这一波操作,便能感触到,这背后的诸多不易。

窨,是花茶制作的一种工艺。基本原理是将茶坯与刚刚采摘下来的鲜花混合在一起,鲜花吐香,茶坯吸香,茶香与花香最终融合,花茶制成。

古法窨制非常繁复,每复窨一次,工艺难度翻倍增加。

如其中绿茶茶胚杀青不及时,摊晾散热、干燥如处理不当,便会导致苦涩物质的大量停留,最终的成品茶喝起来苦涩明显!

3、投茶量过多

泡一杯汤水的时候,我们知道,加入一两勺,甜度可能刚刚好,但再增加一两勺,甜度就会变得特别高。

茶叶亦是如此,泡茶时需要合理投茶。

泡白茶,投茶5克;

泡红茶,投茶5克;

泡岩茶,投茶8克;

泡普洱,投茶7克。

泡茉莉花茶,3克

而过多的投茶量,则会使得茶内更多的物质集聚在茶杯之中,因此咖啡碱物质必定超过自己的承受范围,因此喝起来十分苦涩。

所以投茶量至关重要。

4、浸泡时间过长

泡茶是一门技艺,更是对于每个细节的掌控。

而泡茶中的浸泡出汤也是有规律的,如常见的玻璃杯、盖碗等,取上三五克茶,冲入热水,就需要快速出汤,一般5~10s左右,快速出汤,可以保障茶汤滋味清爽,香馥。

而长时间的浸泡,会使得茶内的物质过分析出,从而使得茶汤的浓度增高,因此苦涩也会叠加,到最后便无法入口。

另外,除了以上几点,还需要注意,茉莉花茶是有保质期的,一般为12个月左右,在购买之后要及时饮用,以保证茶叶的原汁原味,而一旦存放不当,或导致茶叶受潮变质,那么茶叶亦会有苦涩之感。

结语

茶叶,是用茶树鲜叶制成,是含有咖啡碱物质的,而咖啡碱便是苦的来源,但只要工艺合格,其咖啡碱、氨基酸等物质便会达到一个平衡,相互制约,从而使得快速回甘,且化开较快。

这便是正确的苦。

而对于工艺失误,采用粗枝烂叶,或冲泡失误,这便是消极不正确的苦,是需要改正的。

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