茶是什么呢 茶是一种什么东西

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茶是什么呢 茶是一种什么东西

我所在的北方城市，已全面开工，每天坐地铁去上班，人们自觉地排成长队。偌大的车厢，一人一个座位，各式各样的口罩罩在脸上，看不清姑娘们口红的颜色。有人闭目养神，有人刷剧，有人看新闻，而有人翻看疫情。

那些素未谋面，却保护我们周全的人，他们才是我们心里的盖世英雄。

万物已复苏，坐在窗前，远方的山上已有隐隐的绿色，像是生命的颜色。鸽子从窗前扑棱棱地飞过，抖动着轻盈的翅膀，快乐的似乎活神仙一样。手机里播放着一首静心的音乐，反复听，越听越静。忽然间，世界都静了下来，包括自己的内心，仿佛有人按下暂停键。

想起前些日子从新闻上看到的两则消息，都是外国给祖国损赠食物的，令人很感动。一则是马尔代夫捐赠的100万罐金枪鱼 罐头，另一则是斯里兰卡捐赠的红茶。刹那间，对斯里兰卡的红茶好感度飙升。后面的这条消息一下子勾起了我对红茶的记忆。

想起一位女士，她是英国“饮茶皇后”凯瑟琳公主。当她嫁给英国国王查理二世时，嫁妆中最多的就是红茶和中国茶具。当时的宫廷宴会上，每当有人给她敬酒时，她就会以茶代酒，高高举起杯子喝一口琥珀色的红茶。茶汤比酒更好喝，不会让人醉。

后来，饮茶之风在英国皇室流传开来。如今，英国女人都会喝下午茶的，那杯红褐色的茶汤堪称灵丹妙药。当她25岁生日时，英国诗人埃德蒙·沃尔特为她写了一首诗，迄今为止，这首《饮茶皇后之歌》是唯一在国外流行的与中国红茶有关的诗歌。

花神宠秋色，嫦娥矜月桂。

月桂与秋色，美难与茶比。

一为后中英，一为群芳最。

物阜称东土，携来感勇士。

助我清明思，湛然志烦累。

欣逢后筵辰，祝寿介以此。

在家里的那段时间，我亲手煮了奶茶，2:1的比例，2份茶汤1份牛奶，所用的茶就是红茶。那种奶香混合着茶香的奶茶，喂饱了整个疫情期间精神的欠缺。每天吃着亲手做的食物，喝到亲手冲泡的茶，就会从心底涌出一股“自己动手，丰衣足食”的喜悦感，日日感受着浓浓的烟火气息。

何为生活，不就是这样的吗？一饭一粥一茶一香，这是生活的正确打开方式，也是最有仪式感的。

何为口福？饥饿的时候，喝上一碗热气腾腾的粥，口渴的时候，喝上一杯冒着香气的茶。三五好友聚在一起，刷刷火锅，看看电影，喝喝下午茶，也是极致的美好。

朋友间聊天，问彼此的兴趣爱好。

A：拥有不同色系的口红，旅行全世界。

B：养只猫、种几盆花，每天和猫、花朵亲密接触。

C：跟着大妈们跳广场舞，增强身体活力。

我寻思着我的兴趣爱好,却发觉自己够清贫。点一炉香、泡一盏茶、读一本书，就是最大的兴趣爱好。这份爱好把我从俗世里拉出来，让我懂得适当的放松自己就是最好的灵丹妙药，一杯茶不仅能解救疲劳的身体，也是灵魂的润滑剂。

其实很多时候，我们每个人都在为生活日夜奔波，从来没有好好停下来，欣赏一下路边的风景，拥抱一下美丽的大自然。我们能停下忙碌的脚步，正视自己的内心，把自己置身于轻松愉快的环境中，又是另一番风景吧。

想起曾经读过的一段话：“如果有一天，你不再寻找爱情，只是去爱；不再渴望成功，只是去做；你不再追求空冷的成长，只是开始修养自己的性情；你的人生，才真正开始。”

是啊，很多时候，我们被世俗蒙蔽了双眼，一点也看不清楚自己的内心。若能放下贪欲，就会拥有俗世中的欢乐，自己给自己制造的包袱才是最要命的，会彻底压垮自己。

茶始终是我们对这个世界的温柔试探，就让一杯有温度的茶洗去心里的尘土，让身体干干净净地苏醒。这一年，愿每一个人都能平安喜乐，万事顺遂。

我们常说的茶叶发酵，到底是什么？发酵有何意义

发酵作为一种现象，已早早被我们熟知，如几年前的酵母，再比如酒的曲子，这些都是发酵的见证。

但在过去一直存在只知道发酵之后会是什么样，但不知道发酵是怎么回事，对它真正的科学解释却是近200年来的事。

19世纪法国生物学家巴斯葛（Louis Pasteur）成功的发现发酵作用的原理。

他在微生物研究中发现，空气中散播着无数菌类，其中有一种酵母菌，若落在适宜的环境中，便会进行缺氧呼吸，把糖分解后，使之产生二氧化碳及酒精。

这种菌若落在面团中，二氧化碳气体会使面团发胀，从而制成松软的面包。

如面包、甜面酱、米醋、米酒、葡萄酒等，这些必须经过发酵，然后变成我们可以食用疏松，适口的食品，从而丰富我们的生活方式。

但除此之外，其实还有一种重要的饮料，它的“发酵”更为我们所熟知，它便是我们每天都会喝的茶叶，如红茶、普洱茶、黑茶、乌龙茶。

我们也会常常说道，发酵，全发酵的茶叶对肠胃好，等等，那么发酵对于茶叶来说到底是什么：

在茶叶中，同一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这一过程也常常被称作“发酵”。

这一过程更像是一系列的酶促反应，也许更应该被称作“生物氧化”。茶叶的“生物氧化“是细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。

在茶叶的细胞里，儿茶素类存在于细胞液中，而氧化酶主要则存在于细胞壁中，而非主要存在于微生物中，所以需要使细胞壁破损。这也自然解释了“发酵”茶需要揉捻的原因。

根据多酚类物质氧化程度的不同，也就区分了“全发酵”、“半发酵”、“轻发酵”“后发酵”。

在红茶中，多酚类氧化程度很高，则称之“全发酵”；乌龙茶中多酚类的氧化程度约一半左右，则被称为“半发酵”。

例如在红茶加工中，发酵目的是使叶子中所含儿茶素氧化。叶色由绿色转变成铜红色，生成红茶特有的颜色。

茶叶液胞膜受损伤后，液泡内的多酚类、氨基酸等物质，逐步被氧化，同时由于儿茶素氧化，使叶子中一部分物质进行化学作用，生成红茶特有的色香味品质。

发酵之后的茶叶会发生什么：

一、颜色改变

未经发酵的茶叶是绿色的，基本上是本色。加工过程中的高温，也会氧化、降解部分叶绿素，导致叶色偏黄。

发酵后的茶叶，会因发酵程度的轻或重，往红色方向变化，愈重愈红。其汤色，与叶色大体趋同。所以观茶汤，基本可以推测出茶的发酵程度。

二、香气改变

三、滋味改变

发酵愈少的茶，愈接近其本身原味，最突出的是苦涩味；反之，苦涩程度越来越低，口感也越来越醇和。

总而言之

茶叶发酵的主要目的是改善口感，同时也是为了丰富茶叶的滋味以及香气，茶叶发酵程度越高，茶汤苦涩度越低；反之，苦涩味就明显。同时，发酵后的茶叶在外观、香气、滋味、汤色均呈现一定的改变。

茶叶发酵的目的是什么

茶叶发酵的主要目的是改善口感，同时也是为了丰富茶叶的滋味以及香气，茶叶发酵程度越高，茶汤苦涩度越低；反之，苦涩味就明显。同时，发酵后的茶叶在外观、香气、滋味、汤色均呈现一定的改变。

什么是茶叶的发酵：

在茶叶中，同一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这一过程也被错误地称作“发酵”。

这一过程更像是一系列的酶促反应，也许更应该被称作“生物氧化”。茶叶的“生物氧化“是细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。

在茶叶的细胞里，儿茶素类存在于细胞液中，而氧化酶主要则存在于细胞壁中，而非主要存在于微生物中，所以需要使细胞壁破损。这也自然解释了“发酵”茶需要揉捻的原因。

根据多酚类物质氧化程度的不同，也就区分了“全发酵”、“半发酵”、“轻发酵”。在红茶中，多酚类氧化程度很高，则称之“全发酵”；乌龙茶中多酚类的氧化程度约一半左右，则被称为“半发酵”。

例如在红茶加工中，发酵目的是使叶子中所含儿茶素氧化。叶色由绿色转变成铜红色，生成红茶特有的颜色。茶叶液胞膜受损伤后，液泡内的多酚类、氨基酸等物质，逐步被氧化，同时由于儿茶素氧化，使叶子中一部分物质进行化学作用，生成红茶特有的色香味品质。

发酵后的茶叶会发生什么：

一、颜色改变

未经发酵的茶叶是绿色的，基本上是本色。加工过程中的高温，也会氧化、降解部分叶绿素，导致叶色偏黄。

发酵后的茶叶，会因发酵程度的轻或重，往红色方向变化，愈重愈红。其汤色，与叶色大体趋同。所以观茶汤，基本可以推测出茶的发酵程度。

二、香气改变

三、滋味改变

发酵愈少的茶，愈接近其本身原味，最突出的是苦涩味；反之，苦涩程度越来越低，口感也越来越醇和。

后发酵茶是什么茶

后发酵是利用微生物来加速茶叶转化的一个过程，后发酵特指黑茶，而黑茶包含的具体茶品有安化黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖）、广西六堡茶、陕西茯茶、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱茶）等。

黑茶属于外源微生物发酵，除了叶子本身的酶促反应，外界的微生物也帮助其发酵。刘仲华教授表示，在英文中红茶制作工艺的描述是“oxidation”，即氧化，黑茶才是真正的发酵“ferment”。

渥堆发酵是黑茶制作的独特工艺。渥堆的过程其实就是发酵的过程，黑毛茶堆紧压实，上洒水，在一定的湿热控制下，促进茶叶内酶的作用，同时加上微生物的活动，促进茶叶发生转化。

渥堆的过程其实就是发酵的过程。

黑毛茶堆紧压实，上洒水，在一定的湿热控制下，促进茶叶内酶的作用，同时加上微生物的活动，促进茶叶发生转化。在堆心温度达到70摄氏度的时候，要进行翻堆，使温度均匀，这样反复多次。

当一切都恰到好处，微生物的自身代谢，再加上它们分泌的胞外酶，就能分解许多茶叶里的茶多酚、多糖、原果胶、萜烯类、蛋白质等物质，从而形成黑茶独特的香气和口感，激发出黑茶卓越的保健功能。

而除了渥堆发酵之外，黑茶还有独有的二次发酵，也就是所谓的后发酵，这才是黑茶真正的杀手锏。

实验证明，酵母富含多种维生素、矿物质和酶类，有助于人体对其他营养物质的吸收。因此二次发酵，其营养价值可见一斑。

黑茶的最后一道工序，是被紧压成砖型或者饼型，然后走上漫长的茶路。在这条漫长的路上，茶叶一般保存在通风，一定的湿度和温度的环境里，再经过几年的自然发酵，就可以拿出来品尝了，这个过程就叫作二次发酵，也称为后发酵。

正因为有了这个步骤，黑茶没有保质期，越陈越香，属性也更加温和，汤色也更加浓厚。

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