最早见有茶的古籍是什么 最早见有茶的古籍是哪本书

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最早见有茶的古籍是什么 最早见有茶的古籍是哪本书

《尔雅》是最早见有茶的古籍，《尔雅》成书于战国或两汉之间，书中记载：槚（jia），苦茶，据晋代郭项《尔雅注》释曰：“树小如桅子，冬生，叶可煮作奠饮。”槚和苦荼为茶的名称，因此，《尔雅》是我国历史上关于茶字的最早文献记载。‍

“荼”字称为茶，最早来自《尔雅》。书中很明确地写道：“槚，苦荼。”后来，人们把早采摘的茶叫荼，晚采摘的茶叫茗。唐开元年间，《开元文字音义》编撰完成，这部官修的权威字书正式把“荼”改作“茶”。唐玄宗李隆基的亲身参与，让“茶”字很快普及开来，“茶”“荼”混用的时代结束。二十多年后，陆羽创作了《茶经》，完全使用了“茶”字。

后来爱茶的文人们，更是对该字进行了一番趣解：从茶字的部首看，由“草”头和“人”“木”三部分构成，而“人”居中，似立于草木之间，寓意人与大自然亲密无间，喝茶便有了体味自然野趣之意。

煮茶的讲究，从古代起就有了这些玩法...

郁达夫说：“凡在北国过过冬天的人，总都道围炉煮茗，或吃煊羊肉、剥花生米、饮白干的滋味。”

“轻煮岁月，慢煮茶”

如今，围炉煮茶已成热门玩法；

冬日午后，三五好友围桌而坐；

架起炭炉、摆上茶壶；

借着煮茶的炭火，顺便再烤上些柿子；

红薯、花生、玉米等；

伴着茶水翻滚的咕噜声，大家喝茶说笑；

不知不觉消磨半日时光；

如此恬静、闲适的体验，很难不让人迷恋；

其实，煮茶并不是新鲜事物；

在中国的传统茶文化中，煮茶一直有着一席之地。

“围炉煮茶”在古代也被称为茶宴；

始于南北朝，兴盛于唐宋；

陆羽在《茶经》中；

从原料到步骤都进行了总结：

“对燃料提出“其火，用炭，次用劲薪”；水讲究“山水上，江水中，井水下”；时长也要把握，“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸”，煮茶以三沸之水最妙，再煮下去，水便老而不可饮了。”

到了宋代，在煮茶的基础上；

又出现了点茶、分茶、斗茶等技艺；

碾碎茶叶、烹煮、搅拌、滤汁后；

再将茶汤注入茶盏里饮用；

满满的仪式感；

今天，让我们一起走进古人煮茶的讲究之道；

明代许次纡在《茶疏》中说：

“火，必以坚木炭为上”。

荔枝木、龙眼木、橄榄炭都是好选择；

淡淡的炭香，稳定的火焰温度；

适合慢火深煮。

在火候上，陆羽最早提出“三沸之水”；

“其沸如鱼目，微有声，为一沸；

边缘如涌泉连珠，为二沸。腾波鼓浪，为三沸。”

慢煮3-5分钟，更好的保持茶香口感；

时间过久会导致茶汤苦涩。

围炉煮茶中的茶具；

是拍照上镜的关键；

也是茶汤优质的基础载体；

古代煮茶，以风炉居多。

形如古鼎，有三足两耳，炉内有厅，可放置炭火；

炉身下腹有三孔窗孔，用于通风；

上有三个支架，用来承接煎茶；

升级下的煮茶，较多会再加一层架子；

上面摆放水果、花生等零食；

让煮茶变得丰富多彩起来。

在茶壶上的选择也颇为讲究；

陶壶不仅能对水起到一定的净化作用；

使茶水口感更柔滑，入口细腻；

也可醒茶味，扬茶香。

作为围炉煮茶关键一环；

则是【茶】的选择；

不是每一款茶都适宜慢煮；

唐宋时期煮茶，是将茶叶碾成碎末制成茶团；

饮用时把茶捣碎，加入葱、姜、枣等调料一起煎煮。

而现在煮茶也有了更多的选择，如白茶、普洱茶（不常见）、大叶种滇青茶、黑茶、野生红茶等；

且其温热的茶性在烹煮后；

更驱寒，搭配美食水果，更香甜有味。

围炉煮茶作为悠久茶文化中的重要组成；

绵延千年，深深地融入大众生活里；

如今，这项“复古”的活动；

也渗透在当代的年轻人里；

让茶文化，这颗中华文明史上的瑰宝；

得到了更广泛的传播。

泡茶有方法，敬茶有讲究，存茶有技巧

泡茶有方法，敬茶有讲究，存茶有技巧

泡茶的学问

由于现今的茶叶品类繁多、水质差别明显、冲泡技术各不相同、每个人泡出的茶色、茶香、茶味也就千差万别。

就算拥有好茶、好水、好茶具，如若没有掌握好的泡茶工艺和技术，要跑出一杯好茶也难度较高。

想泡出一杯好茶，需要具备以下五个条件：水质；水温；时间；茶量；心情。

水 质

水为茶之母，水之于茶，犹如水之于鱼一样。

一般水符合“源（出处）、活（流动）、甘（甘甜）、清（洁净）、轻（分量）”五个标准的水才算得上是好水。

茶圣陆羽有“山水上、江水中、井水下”的用水主张。

而在当代科学试验下，得出用于泡茶的水质评价结果——泉水第一，深井水第二，蒸馏水第三，自来水最差。

但是记住根据自己的条件量力而行，不是说自来水就一定不能泡茶。

水 温

水温的不同，决定着茶汤的色、香、味，也关乎着茶叶中的化学成分释放。

一般水温会根据茶叶品类、制茶原料去调整温度。

对于较粗老原料制成的茶叶需用沸水直接冲泡，而细嫩原料制成的茶叶则需用降温后的沸水冲泡。

具体而言，龙井、信阳毛尖等高档细嫩绿茶宜用温度降至80度的开水冲泡，乌龙茶等青茶宜用茶具烫热后再泡；

砖茶等蒸压茶宜用100摄氏度以上的沸水冲泡，最好是煎煮后饮用。

时 间

茶叶冲泡的时间和次数，与茶叶品类、水温、用茶数量和饮茶习惯等相关。

在我们日常生活中，用茶杯泡饮一般红绿茶，每杯放干茶3克左右，用约200毫升的沸水冲泡，加盖4至5分钟后，便可饮用。

如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶，有沸水冲泡3—5分钟后，其有效成份大部分浸出，便可一次快速饮用。

茶 量

关于泡茶时茶叶用量的多少，并无统一的标准，一般根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。

在家泡茶，一般来说，每克茶叶可泡水50至60毫升，沸水为好，但茶类不同，用量不一。

倘用乌龙茶，茶叶用量要比一般红、绿茶增加一倍以上，而水的冲泡量却要减少一半。

心 情

泡茶既是感受茶香茶韵，也是与自然的对话。

在茶艺界，有“一人得神、二人得趣、三人得味”之说，这正是泡茶人良好心态的体现。

唯有在平常心态下，才能泡出最优质、最纯正的口感。

其实想泡好茶，除了把握好水质、水温、时间、茶量、心情，还要讲究有序而优雅的冲泡方法与动作。

这里有八个环节：烫壶、温杯、置茶、高冲、刮沫、低斟、闻香、品饮。

总之，泡茶不仅是一种技术，更是一门学问，值得爱茶者、品茶者去深入探究。

敬茶有讲究

自古以来，我国就有客来敬茶的民俗传统，在3000多年前的周朝，茶已被奉为礼品与贡品。

由于如今的社会发展，生活节奏越来越快，生活乐趣却是渐行渐远。

若想让自己身心在当今社会获得放松，可尝试放慢节奏，学会饮茶、品茶、敬茶。

而且在如今社会，喝茶可以当作接待来宾的方式，也是社会交往的一项重要内容，不可忽视，并很有讲究。

通常，敬茶包含四个环节：备茶、取茶、敬茶、续茶。

在备茶中，茶杯、茶壶、托盘及装茶叶的罐、盒等茶具一定要保持洁净，待宾客坐定后，主动询问客户是否对所饮的茶有特殊的要求。

在取茶中，要用茶勺、茶匙等专用的器皿，按照茶叶的品种决定投放量，尽量不用手抓，以免手气或杂味混淆影响茶叶的品质。

在敬茶中，茶杯应放在宾客右手的前方，请客人喝茶时要将茶杯放在托盘上端出，并用双手奉上，手指不能触及杯沿。

在续茶中，从桌上端下茶杯，双腿一前一后，侧身把茶水倒入客人杯中，可体现举止文雅。

当宾主边谈边饮茶时，要及时添加热水，体现对宾客的敬重。

为宾客敬茶时，有四个细节需要特别注意：一是浅茶满酒，俗话说酒满茶半。

奉茶时倒往茶杯里的茶水不要太满，以八分满为宜，水温不宜太烫，以免客人不小心被烫伤。

如冲满茶杯，不但烫嘴，还寓有逐客之意。

二是敬茶动作，上茶时应向在座的人说声“对不起”，再以右手端茶，从客人的右方奉上，面带微笑，眼睛注视对方并说：“这是您的茶，请慢用！”

客人即应起立说声“谢谢”，并用双手接过茶托。

三是敬茶表情，敬茶时敬茶人的表情要温文尔雅、笑容可掬、亲切端庄，以给宾客留下良好的印象。

四是敬茶顺序，敬茶时应依职位的高低顺序先端给职位高的客人或来宾中的年长者，再依职位高低端给自己的同仁，如果是同辈人，应当先请女士用茶。

茶艺茶道活动中的敬茶除奉茶外，还包含鞠躬礼、伸掌礼、寓意礼等礼仪内容。

在日常待客过程中，敬茶礼仪需要结合平时生活实际，不断地练习，若是品茶者对茶有着深刻的理解。

这些敬茶的细节不仅能体现出敬茶人对宾客的欢迎与尊重，更体现出敬茶人自身的品位与修养。

存茶有技巧

茶叶非常干燥，所以茶叶的吸附性很强，所以存放要保持干燥无味，以免让茶叶变质。

因此，对茶罐的要求较高。

储存茶叶要根据实际情况分为不同类型，比如大宗茶叶与家用茶叶的储存方法就不同，不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶的储存方法也会也有很大差异。

比如，大宗的茶叶贮藏，除了传统的石灰块储藏法和炭贮法外，还可以用抽气充氮法、冰柜储藏法等。

家用茶叶的储存方法主要有以下五种：

铁制、锡制、有色玻璃瓶及陶瓷盛器密闭贮存；

石灰、木炭等干燥剂贮存；

5℃以下的冰箱贮存；

保温性能良好的暖水瓶贮存；

新而无味、无孔隙的塑料食品袋贮存。

再比如，不发酵茶、半发酵茶与全发酵茶的储存要求与方法也有不同讲究。

不发酵茶类包括白（如寿眉、银针白毫等）、黄（如君山银针、黄山毛峰等）、绿（如龙井、碧螺春、信阳毛尖等）茶类。

不发酵茶含高量的维生素及活性的营养素，最容易受到光晒、潮气与气味的影响及破坏。一旦遭晒、受潮，茶叶便会变色、变味、变质。

储存绿茶必须防晒、防潮、防气味，要么放置于荫凉通风之处要么藏在冰柜之中。

半发酵茶主要包括青茶、乌龙茶等，既有不发酵茶的特性，又有全发酵茶的特性。

储存清茶必须像储存绿茶一样“防晒、防潮、防气味”。

不过，由于清茶寿命较长，储存要求便可松懈些。

根据清茶的轻重焙、轻重发酵而酌时储茶，便能保存清茶的新鲜了。

全发酵茶包括红茶、黑茶等，这种茶经过完整的发酵过程，已无绿茶的特性、特质。

茶叶的本质与味道已转换成发酵之后所特有的味道。

这种味道，越久越醇，价值越高。

因此全发酵茶不需要防潮、防晒。

不过，将它密封存放还是必要的，以免受异味侵袭。

储存茶叶有一条基本规律：不论是哪种储存法，存放茶叶的盛器要做到密闭、避光、干燥、低温、无味。

并且盛器密闭性能越好，就越容易保持茶叶的质量，容器内茶叶保存的时间也就相对越长。

由此可见，茶叶的储存是泡好茶、品好茶的基础环节，茶叶的好坏直接影响了茶汤的表现与口味，储存好茶叶，乃根本。

泡茶有什么讲究，泡茶礼仪

中国自古是礼仪之邦，以茶待客更是一种文化，同时也形成了相应的茶礼仪，那么我们泡茶的时候有哪些讲究呢，今天昵茶网为大家科普泡茶、斟茶、品茶、添茶的讲究事宜。

1·茶具清洁

所用的茶器必须干净，盖碗、品茗杯、公道杯上没有茶垢、杂质、指纹等异物附在上面，茶托、茶承、水盂、茶盘上没有残留水渍或茶渣。在泡茶之前，首先必须用开水将所用的茶器冲洗一遍，称为洁具。

2·避免用手接触他人杯口

泡茶者不能直接用手拿杯口，无论取杯还是奉茶。

取杯时可用茶夹夹杯，奉茶时采用杯托，双手奉上。如果只能用手拿，也应该一只手托住杯底的一个点，另一只手则扶住茶杯的1/2以下把环处或杯子的下半部分，手指切莫触及杯口。

3·茶器杯口不能对向他人

在泡茶过程中，紫砂壶口，公道杯口，烧水壶口不能直接对向他人，特别是烧水壶口，水开时，可能水蒸气会伤到他人。

4·七分茶三分情

酒满敬客，茶满欺客，斟茶以七分为宜，留有三分表茶情。并且茶是热的，如果满杯不便于握杯啜饮。

5·斟茶的讲究

“高冲水，低斟茶”是指注水时可以高冲，斟茶时要低斟，避免让茶汤溅出。

斟茶时，茶杯多放于客人右手的前方，每位客人的茶汤量一致，以示茶道公正平等，无厚此薄彼之义。

6·逆时针的讲究

在回转注水、温杯、烫壶等动作时。一般使用右手，按逆时针方向，类似于招呼手势，寓意“来、来、来”表示欢迎；反之则变成暗示挥斥“去，去、去”。若为左手则为顺时针。

7·顺时针的讲究

一般，茶主人都以右手持壶或公道为宾客倒茶，应自左到右顺时针倒茶，这样壶口或公道杯口是倒退着为宾客分茶。

若自右到左逆时针，壶口向前冲着为宾客倒茶，壶嘴不断向前行如一把利刃，变成一种含侵略性的动作，会让人坐立不安。如果习惯左手持壶，则可自逆时针。

8·最后为自己添茶

习惯上，斟茶从左至右，最右方的茶是尾席给自己，斟茶适量，每一泡茶，都应将最后一杯留给自己。否则就对客人不敬，叫“蛮主欺客”、“待人不恭”。

9·伸掌礼

这是品茶过程中使用的非常频繁的礼仪动作，表示“请”与“谢谢”，主客双方都可使用。当两个人面对面时，都伸出右手掌行礼对答；当两人并排坐时，一个人伸出右掌 行礼，另一个人伸出左掌行礼。

伸掌时，将手伸斜在所奉物品的旁边，四指自然并拢在一起，拇指自然内收，手掌略向内凹，手心中要有托着一个小气团的感觉。手腕要含蓄有力，行伸掌礼的同时也要欠身微笑，动作和谐，一气呵成。

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