鸠坑毛尖茶 鸠坑毛尖的品质特征

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鸠坑毛尖茶 鸠坑毛尖的品质特征

鸠坑自古产茶，鸠坑种已有近千年种植历史，唐代陆羽《茶经》中就已提到鸠坑产茶。其分布在浙江、云南、江苏等主茶区，现几内亚、日本、前苏联、阿尔及利亚均有引种。

《雉山邑志》 及《严陵志》 记载：“淳安茶旧产鸠坑者佳，唐时称贡物”，《翰墨全功》里亦有：“鸠坑在黄江潭对涧，二坑分绕，鸠坑产茶，以其水蒸之，色香味俱臻妙境”，可见，鸠坑茶在我国茶业发展中具有不可替代的地位。“潇洒桐庐郡，春山半是茶。轻雷何好事，惊起雨前芽”。

北宋文学家范仲淹更为鸠坑茶留下了千古佳句。现在以鸠坑茶种为原料精心研制而成的“鸠坑毛尖”更是把鸠坑茶种发挥的淋漓尽致，其品质更属茶中极品。

黄山毛峰的历史由来

弘治十五年（1502）的《徽州府志·土产》记载，“近岁茶名细者有雀舌、莲心、金芽，次者为下白、为走林、为罗公，又其次者为开园、为软枝、为大号，名号殊而一。”

这种由“雀舌”而知形状、由“金芽”而知色泽，与“形如雀舌之状、色如象牙而黄”的黄山毛峰极为相似。而黄山源和号称500里黄山第一峰－紫霞峰。

在《中国茶经》“休之松萝”一文中，据《歙县志》写道：“旧志载明降庆间（1567－1572） ，僧大方住休之松萝山，制法精炒，郡邑师其法，因称茶曰松萝，……”

歙县茶有的虽“本轶松萝上”，因系仿松萝制法，也概名松萝茶。例如当时歙县的紫霞山茶，也称为“最上品”，也称为松萝茶。与松萝山毗邻的歙县北源茶，又称为北源松萝，以享其名也。

明代许次纾的《茶疏》记载："天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶。……若歙之松萝，吴之虎丘，钱塘之龙井，香气浓郁，并可雁行，与岕颉顽，往郭次甫亟称黄山……"由此可知，黄山产茶历史悠久。

《黄山志》称："莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶"，传说这就是黄山毛峰的前身。

又据《徽州商会资料》记载，黄山毛峰起源于清光绪年间（1875年前后），当时有位歙县茶商谢正安（字静和）开办了"谢裕泰"茶行，为了迎合市场需求。

清明前后，亲自率人到黄山充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶，经过精细炒焙，创制了风味俱佳的优质茶，由于该茶白毫披身，芽尖似峰，取名"毛峰"，后冠以地名为"黄山毛峰"。

1875年试创黄山毛峰，始入上海，英商品尝称好，当即名扬上海，后来“谢裕大茶号”上批量加工洋庄及少量黄山毛峰出口，享有“名震欧洲四、五载”之雀，当黄山毛峰运往关东（东北营口），时称奉庄“谢裕大茶行”销售，深受消费者的欢迎，然后销向华北，遂名扬天下。

关于黄山毛峰的故事，历史典故

传说，明朝天启年间，江南黟县新任知县熊开元到黄山游玩时迷了路，路遇一位老和尚，便随其借宿于寺院中。

长老泡茶敬客，开水冲泡下去，只见热气绕碗边转了一圈，而后聚在碗中心直线升腾，在半空中化作一朵洁白的莲花。

稍后，那白莲花又慢慢上升化成一团云雾，最后散成一缕缕热气飘荡开来，满室生香。

这茶，就是黄山毛峰。

临别时，方丈赠送熊知县一包茶和一葫芦黄山泉水，告诉他只有用此泉水冲泡才能出现白莲奇景。

后因好友之故，熊知县不得不到皇帝面前表演此茶奇观，皇帝看后非常开心，封他为江南巡抚。

熊知县心中感慨于此茶的清高品质，不但未曾前去赴任，反辞官到黄山云谷寺出家做了和尚，法名正志。

黄山毛峰的历史发展

说起黄山毛峰的历史发展，可以追溯到1200年前的盛唐时代。隋文帝开皇年间设立歙州，经唐朝，再到宋徽宗宣和三年才改名为徽州，元为徽州路，明初原名兴安府，后改徽州府至清末。

据《徽州府志》记载：“黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆”。又载：“明朝名茶：……黄山云雾：产于徽州黄山。”

又有《吃茶养生记》（日本荣西禅师著）曰：“黄山茶养生之仙药也，延年之妙术也。”说明黄山茶在明代就已独具特色、声名鹊起了。

当时的茶在制作工艺上已有很大提高，品种也日益增多，基本形成毛峰茶的雏形。

真正创制出黄山毛峰，是1875年，一个叫谢正安的红顶商人。

谢正安选采了肥壮的新鲜嫩叶，在传统制作工艺的基础上，亲自动手改进了制作工艺，经过五桶杀青手轻揉、焙生胚盖圆簸复老烘等工序，才形成了外形似雀舌，色为象牙叶金黄的特点。

改进后的黄山茶冲泡后，汤色清澈，清香鲜浓，茶汤甘甜醇厚。叶底嫩黄成朵。由于该茶具有白毫披身，芽尖锋芒的独特，又因产地邻近黄山，谢正安就给它取名为黄山毛峰。

首批黄山毛峰运往上海后一炮而红，当时上海有家新挂牌的谢裕大茶行，英国茶商在此品尝后大加赞赏，从此名扬海外。

于是谢正安在漕溪茶厂专门生产黄山毛峰，而创新工艺作为谢家秘诀代代相传。

建国后，黄山毛峰仍一直为中国名茶中的佼佼者。等到改革开放，谢裕大茶庄改名为天茗庄，并经原国家内贸部核准，成为了徽茶业唯一的中华老字号。

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