清和茶坊 清和茶苑

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清和茶坊 清和茶苑

茶为国饮，源远流长。到了唐代，名目繁多的茶的别称，才统一称之为茶。1949年以后，根据茶的制作方法、茶叶品质以及茶多酚氧化(发酵)程度的不同，明确而科学地划分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大类。究其本质，是以儿茶素为主体的黄烷醇类的含量次序，作为分类依据的。如同禅宗的“一花开五叶，结果自然成”。

茶类不同，泡法有别，一款茶的香气、汤色、滋味、气韵、意境的表达，因人而略有差异，其甘隽永香蕴藉，幽人自知。泡茶看似随意，欲泡好一盏茶却不容易，需要扎实的手上功夫，活火活水，知茶性，明茶理，以形成正确的综合判断，还需要“利其器”。茶器的选择，是否顺手贴意，是否适合某一类茶，能否准确客观地去表达茶的汤色、香气、滋味、气韵等，都是值得认真探究、细细玩味的雅趣闲事。

唐代陆羽的《茶经》问世之后，茶具和茶器有了分野，形成了两个内涵不同的概念。《周易》云：“形而上者谓之道，形而下者谓之器。”幽人高致，器以载道，道由器传，茶道就是由人与茶器来传达与表现的，假物以托心，立象以尽意。茶以一叶之微，啜苦咽甘，解人心语，泽被后世，俨然是精神文明与物质文明相连接的纽带，故茶最近于“道”。

陆羽《茶经》说：“但城邑之中，王公之门，二十四器缺一，则茶废矣。”陆羽对展现唐代煎茶道的二十四器的严格要求，体现了陆羽煎茶的严谨及其对品茶仪式的一丝不苟。从唐代的煎茶，到宋代的点茶，明代的撮泡，至清代工夫茶的形成，茶器的形制、材质、大小、功能等，也随着茶类的发展、品饮方式的不同而不断变化着。茶器、茶席经过漫长的岁月，发展到今天，虽然可繁可简，丰俭由人，但不可因繁文缛节，影响了品茶的幽兴；也不能因过素过简，影响了茶席必要的使用功能与韵味表达。许次纾《茶疏》认为：“茶滋于水，水籍乎器，汤成于火，四者相须，缺一则废。”许次纾是明代少见的知行合一的文人型茶人，他虽有腿疾，但为了掌握茶的第一手资料，每年都会不辞辛苦，深入茶区，亲力亲为，以求端本正源，故许次纾之论，切中要害，别有见地，不可不读。

综上所述，清和茶道认为，正规茶会或重要茶事，茶器不应少于十八种，具体包括：泡茶器(盖碗或壶)、壶承(茶盘)、盖置、匀杯、茶杯、茶托；茶荷、茶则、则置；茶炉、烧水器、滓方，洁方、竹夹；茶仓、具列、席布、花器。

清和茶道，是以人体工学为基础，借以佳茗美器，旨在体现“静为茶性、清为茶韵、和乃茶魂”的艺术生活化的茶事美学行为。倡导身体力行，恒亲其役，源头问茶，知行合一，去健康、科学、合理地泡好一盏有滋有味的茶汤，为熙熙攘攘快节奏的现代生活，倍添韵致，颐养身心。触事皆手亲，做茶的季节，“白云满袖香先异，绿雪盈眶色可伶”。品茶的时光，“幽芬岂是熏兰畹”，“人比心清妙始省”。籍助茶，让我们学会苦中作乐，忙里偷闲，诗意地栖居于自然草木之中；借由茶，通过鉴水、择器、候汤、冲瀹、闻香、知味、赏器等，居闲趣寂，素怀观照，让枯燥的日子有味道，使平淡的生活艺术化。笃静悟初，清神出尘，久而久之，让清雅的茶事美学活动，成为一种精神的自觉。

唐代韦应物诗云：“喜随众草长，得与幽人言。”诗中明确表达了“静为茶性”的理念。静胜燥，故茶需静品。明代徐渭《煎茶七类》说：“煎茶虽凝清小雅，然要须其人与茶品相得。”当内心与茶性相得，当心静与茶静契合，共鸣后的茶觉，是敏感的、准确的、清灵的、玄妙的。禅者，静也，这种不可言说的味外之味，即是禅意，具足了禅意的茶味，大概就是很难说清的“禅茶一味”吧！刘禹锡有诗“僧言灵味宜幽寂”，因此，煎水瀹茶，趣从静领。静心品茶，雪其燥气，斯俗情悉去，臻于雅矣。茶养人之静气，“欲达茶道通玄境，除却静字无妙法”。韵高致“静”可谓一语中的。

明代朱权《茶谱》说：喝茶是“为君以泻清臆”，“非此不足以破孤闷”。茶有草香、花香、果香、乳香，然而，香以清香、幽香、冷香为上。“香而不清，犹凡品也。”一语道破茶香境界高低的玄机。汪士慎的“凉芳舌上升”，为饮茶得道之言。茶的“清”，是指气息清纯、滋味清爽、香气清幽。“韵”，本义是指音韵，是与听觉有关的美学概念。当茶的本味之外有了味外之味，当品出了含英咀华的余味，这种“令人六腑皆芬芳”的回味不尽，与味觉通感，就形成了茶的韵味。好茶气息清凉幽微，有山野清芬之气，故老子说：寒胜热，“清”静为天下正。

宋徽宗赵佶《大观茶论》中写道：“夫茶，以味为上，甘香重滑，为味之全。”宋徽宗真是懂茶之人，寥寥数语，鞭辟入里点明了茶之内涵。一款自然造化的好茶，包含了苦、涩、酸、咸、甜、辛等诸多滋味，天育地化，茶逢其时，用心炒制的一泡有季节感的好茶，必定是五味调和、浓淡有致的，古人认为“五味调和谓之美”。五味调和的茶，不苦不涩，甘润鲜香，内质丰富，好像每一种滋味都有，但每一种滋味又都不突兀、不彰显。“灵芬凝不散，珍品鲜难求。”好茶就是如此，甘鲜清绝，致清导和，具有和合之妙。茶如人生，和为贵也，好茶如同君子，和而不同，止于至善，故“和”为茶魂。

政和白茶为什么不出名

政和白茶为什么不出名，说到白茶我们耳熟能详的就是福鼎白茶，这也是近年来，在茶圈当中突起的一支“黑马”。

但同样盛产白茶的南平政和却被人冷落，从茶叶市场来看，政和白茶一支处于温而不火的现状，然而福鼎白茶可谓是如日中天，提到白茶几乎所有指向的都是福鼎白茶！

我们可以通过地理位置、滋味口感、制作工艺等因素去看待，通过这些因素反应出目前政和白茶与福鼎白茶的之间的关系！

地域因素

首当其冲的就是地域因素，政和白茶所处位置非常尴尬！

首先作为茶叶生产的重要地域的福建南平一直都以主打岩茶、红茶为主，正山小种、金骏眉（红茶），大红袍、肉桂、水仙（岩茶）等，你敢说你没听过吗？是不是早已熟知，这些茶普遍已经在茶圈当中已经有一定名气，从而就造成当地茶叶推广资源也会慢慢往大红袍、肉桂、正山小种等方向靠。

而对于一直处于温而不火政和白茶只能站在这些“民门旺族”的背后，但是我个人还是期望政和在慢慢的激荡中，独占鳌头，这样红茶、白茶、青茶（乌龙茶）才能各显神通。

想一想，中国茶叶有六大茶类，其中三种皆在此山（南平）中，多么的神气。

地理位置

另外政和处于南平以南的地带，在交通环境以及经济环境都逊色许多，但是这也成就了政和白茶的独特环境，因为在环境优势上政和是优于福鼎白茶，仅仅只是交通的劣势而已。

要想富先修路，不是说路修好了就会怎么样，但是得天独厚的交通更利于茶叶向市场的流通，也更利于价值观念的传送。

然而作为闽浙交界的福鼎，有这丰富的海陆的交通资源，并且在于人文基础上高于政和！

制作工艺

其次就是制作工艺因素，白茶的制作工艺为萎凋和干燥两道工序，看似简单，但其中包含万千机变。如不同类别的白茶采摘标准不同。

政和大白、福鼎大白毫、福安大白、福云6号皆可采制白毫银针。以顶芽肥壮、毫心大者为优，到三四轮后多是侧芽，芽较小。

银针的采制方法有三种：一是采针法（在新梢上采单芽），二是抽针法（采下一芽一二叶，然后把芽摘出），三是剥针法（采下一芽一二叶，把叶剥去）。

白牡丹的采摘标准一般以采一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。

贡眉由政和菜茶加工制成，一般采一芽二三叶。寿眉的芽叶原料一般是采下的一芽二三叶，或是制作银针时采下的茶青经“抽针”后剩下的嫩叶等。

采摘之后要经过自然萎凋、并筛、堆青、 初晒、装箱醇化、挑拣、复焙、 装箱（传统工艺）等工序，可谓之杂，正因如此，白茶在工艺上是精选精制，但产量上却跟不上，但从反面来看，政和白茶的品质也是输福鼎白茶的。

滋味口感

福鼎白茶的特点是白毫特明显，外形好看，较肥硕短粗，以芽茶见长，芽粗壮肥；政和的白茶条形多稍瘦细长，会显较多的梗，毫也挺多略薄，较福鼎白茶稍灰，也就是政和白茶没有福鼎的白茶漂亮诱惑人，但是更加自然，是天工造物的自然美，而福鼎白茶则是白富美。

滋味上政和的白茶，鲜醇浓厚，主是滋味较浓，更显文静、沉稳之美，内敛程度高，口感也较之鲜爽。而福鼎则是洁白肥壮、多茸毛，枣香等香气比较馥郁，更适于亲近与大众，且高扬之味很易俘虏味蕾。

但仔细的品尝之下，你会发现政和的白茶其实并不差，只是暂时缺少发现美的眼睛，同时美要告诉别人。

总而言之

政和白茶，在多种因素上都都不占上风，但这并不影响政和白茶的品质，而且在营销上，政和并非大费周章的去宣传，这跟政和白茶的内敛、低调是一个性格，而福鼎白茶的营销则是比较适当的，如世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。

但，我们也不能从这些点上就说，福鼎好还是政和好，两者都是各有特色的，且都不差。

写在最后，感谢茶友“等风来”为文本提供的宝贵意见。

白茶为什么这么好喝

为什么白茶的甜，与众不同？先来看一组数据：

湖南农大杨伟丽教授等(2001) 采用同地点、同品种、同嫩度的鲜叶，同时加工成六种茶类的茶样，分析其主要生化成分含量差异，见下表：

结果表明：

水浸出物、茶多酚和儿茶素总量，以绿茶中最高；

氨基酸、黄酮类和可溶性糖，则以白茶含量最多。

也就是说，白茶独特的加工工艺，造就了白茶独特的甜。

不仅仅是甜的方面。白茶的鲜爽，更是其他茶类无法抗衡的！

茶叶为什么鲜爽？主要是它的内含成分当中，有一类“调味剂”，是被称之为茶叶“味精”的氨基酸。

白茶的氨基酸含量有多高？鲜叶氨基酸含量为1.59%；而在加工后，明显增加，比鲜叶增加近一倍，且比其余五类茶含量高1.13-2.25倍。

那么，白茶为什么苦涩又不显呢

这还是在于加工。一是在萎凋期间，茶多酚的总量下降了41.6%；其次，茶叶没有经过揉捻，苦涩成分的浸出量比较少。

上述这些原因，最终成就了白茶清甜、鲜爽的滋味特色。

白茶与健康

1、具有美容与抗衰老作用；

2、可预防皮肤细胞的光老化；

3、可降血脂；

4、可降血糖；

5、有效修复过量饮酒引起酒精性肝损伤；

6、白茶具有抗炎作用；

7、白茶调理肠胃；

8、老白茶比新白茶有独到的表现。

白茶的好处

白茶的好处：白茶属微发酵茶，含有大量茶多酚、咖啡碱、氨基酸等物质，饮用白茶有提神醒脑，缓解干燥，补充水分的好处，其次有缓解火气，生津解渴的作用，白茶内含丰富的氨基酸与维生素，饮用有滋润嗓子，改善眼部疲劳的功效。

白茶的功效与好处：

1.明目

白茶存放时间越长，其药用价值更高。白茶中还含有丰富的维生素a原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素a，可以起到明目，缓解视觉疲劳的功效。

同时对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。因此在看电视过程中多喝一些白茶是有百利而无一害，尤其是少年儿童更应提倡多喝白茶，有利于保护眼睛，健体的作用。

2.消除疲劳、养心、提神

白茶中的咖啡碱和黄烷醇类可促进大脑垂体活动，能加强肌肉收缩，消除疲劳，使人头脑清醒提神，有助于思维，白茶具有耐泡特点，一天旅途一杯茶，可以很好缓解消除疲劳和提神作用。

3.降火清热避暑

白茶的功效可以令人降火，让人清心解烦、安神定智、有助于提高睡眠质量，特别是陈年新工艺白茶（陈年老白茶）的降火消炎、清热解毒功效尤其突出。

茶宜兼饮，不宜偏饮，福鼎白茶又宜常饮，不宜间断，从某种程度上说，白茶的防暑降温效果是最好的，白茶保健功效是需要长饮才有很好的保健效果的。

4.保护牙齿

白茶茶叶中富含多种氨基酸，氟含量较高，对于蛀牙的形成有抑制作用。并且可以坚固牙齿让你的牙齿以及牙龈变得更加健康，让爱美的你不仅拥有美丽的容颜，更加使得你拥有一口亮白好牙齿。

5.清热解暑

白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功，在产区夏季啜一杯白牡丹茶水，很少人会中暑。因此白牡丹是当地茶农夏季必备的白茶之一。

白茶的品质特征：

1.外形

真正白茶，色泽均匀，润泽度好，茶饼外形平整、松紧适度，饼香陈香纯正；假老白茶，色泽暗沉、无光泽，茶饼外形欠平整、较粗松或过紧，香气不纯正。

2.汤色

好的白茶，茶汤色泽呈琥珀色或深琥珀色，且清澈透亮；而劣质老白茶，虽然外形色泽的色度达到老白茶的色泽，但可溶性的有效内含物质转化不足，茶汤色泽较同年份的真正老白茶要浅，且浑浊暗淡。

3.香气

真正白茶，香气纯正，无异味，陈醇香浓郁持久，会呈现出真实年份老白茶独有的香气如纯正的枣香、甜香、荷叶香抑或药香；假老白茶，由于做旧工艺，霉味明显，基本没有任何茶香可言。

4.滋味

真正白茶，滋味醇厚、甘爽，口感顺滑，茶汤入口有绵柔感和甜感，有陈韵；假老白茶，由于其压制原料采用做旧工艺做色，未让茶叶按其正常的存放方式进行醇化，即茶叶内含物质并木有得到充分的缓慢氧化过程，所以假白茶呈现的滋味欠清爽，夹涩味和陈水气味，汤水淡薄。

5.叶底

真正白茶，叶底鲜亮有活力，手捏茶底时，叶片有韧性，且叶脉或茎脉走水清晰；假白茶，叶底则黑暗无活力，手捏茶底时，叶片有腐烂感，叶片无韧性，且叶脉或茎脉走水痕迹不清晰。

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