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铁罗汉是闻名遐迩的武夷名铁罗汉,深受赞赏,相传某年,王母娘在中秋天之夜设宴款待五百罗汉,仙宴非常隆重,菜肴十分丰富,喝的是天宫琼浆美酒,散席时,五百罗汉大都成了醉神仙,走起路来摇摇晃晃,跌跌撞撞,就如世间年节中的秧歌舞。
五百罗汉边走边散,有的仍旧回他的驻地,有的却游来到武夷山,途经山的北上空时,那个管铁罗汉罗汉,神魂颠倒地竟将手中铁罗汉枝弄断,待脑子清醒之时,懊悔不已,想接又接不上,想丢又违反天条,一时没了主意。
几个好奇罗汉,凑近来盘问管铁罗汉罗汉,“何事这般神态?”管铁罗汉罗汉将折断的铁罗汉枝让众人看,诉说:“宴中贪杯,醉中将此铁罗汉枝折断,今后我还怎么管铁罗汉?”众罗汉听后曰:“莫恼!莫恼!快求王母娘娘说个话,佛祖哪会不卖账?”
说完拉起管铁罗汉罗汉就走,由于走得太急,又将断枝碰落凡尘,直掉武夷山的慧苑坑里,结果被一位老农捡了去,后来栽在了坑里。第二年,这断枝发芽长了叶,管铁罗汉罗汉就赶紧托梦给老农,将断枝到成铁罗汉的前后经过和盘托出,并嘱咐今后如何管理、采摘和制作,还一面叫他“切莫毁掉此铁罗汉,日后子孙必得益”等等。
老农梦后告知众山人,山人因此称老农所栽之铁罗汉是“铁罗汉”,从此,一传十,十传百,“罗汉折铁罗汉栽活”的传说便流传开来。
关于铁观音的由来,在安溪茶区流传着两个传说:
“魏说”----观音赐茶
相传在清朝雍正年间,安溪有位名叫魏荫的茶农,十分善于种茶制茶。这个魏荫同时也是一名虔诚的佛教徒,数十年不变的供奉观音。
一天晚上,魏荫梦到自己在崖石缝中发现一株茶树,枝繁叶茂,并散发着一股兰花香气。第二日清晨,魏荫顺着梦中的途径寻觅,果然在 观音仑打石坑的崖石缝间 ,发现一株破石而出的茶树,魏荫又惊又喜,顺手采摘了一些茶青回家悉心制作。茶叶经水冲泡,更是奇香扑鼻,呷一口只觉得喉底回甘,精神大振。
魏荫大喜,认定此茶便是山茶王,决定压条培植,生根发芽后,把茶苗移植在几个破铁鼎内。 魏荫将此茶奉为至宝,唯有嘉宾贵客到来,才取出冲泡。 凡饮过此茶之人,皆赞不绝口。
一日恰好有位塾师来访,饮过此茶之后甚为惊奇,魏荫便将事情的来龙去脉一一道出,并请求塾师为之取名,塾师听闻后,说这茶既是观音托梦,又种于铁鼎之中,不如取名为“铁观音” ,魏荫连声叫好。“铁观音”从此便名声大噪。
“王说”----皇帝赐名
相传清雍正年间,安溪有位仕人名叫王士让,此人平生素爱收集奇花异草, 曾筑书房于南山之麓,名为“南轩”,南轩开辟有一个茶苗圃。乾隆元年,王士让回乡访亲,途中在一片荒园的层石间,发现一株形态独特的茶树,并散发出阵阵清香。王士让颇为惊喜,并将此树移植到南轩的苗圃之中。
待到春茶时节,他及时采摘加工,果然成品气味芳香、滋味醇厚,王士让便将这些茶叶收藏起来。而后茶叶被作为贡品献给了乾隆皇帝,乾隆平素也是嗜茶成瘾,品后大喜,遂召王士让道明此茶的由来。乾隆细细观察茶叶的外形,发现此茶貌似观音且沉重如铁,又生在南岩,变赐名为“南岩铁观音”。
铁观音的发源地为福建省安溪县西坪镇,西坪镇是铁观音、本山等名茶的发源地,2002年被中国特产之乡推荐暨宣传活动组织委员会确认为中国铁观音茶发源地,同时西坪镇也是安溪县乡镇重要的茶叶交易市场之一。
西坪属于亚热带湿润季风气候,夏季高温多雨,冬季温和少雨,四季分明。年平均气温在16-19℃之间,年降水量在1700-2100mm之间。西坪地势高低悬殊显著,地面起伏大,气候垂直变化明显。"一山有四季"、"十里不同天"、"高一丈、不一样"、"隔山不同风,同时不同雨"就是各地气候差异的生动写照。"湖内(上尧)春、南山(尧山)夏"反映气候对茶叶采制时间的影响。影响西坪的常见灾害性天气有:台风、倒春寒、夏旱、霜冻。
西坪有数量可观的茶园,达3.7万亩之多,年产茶叶6千吨,拥有优质的铁观音生产基地1.5万亩,以茶为生或涉茶的人口占90%以上,茶园数量与茶叶年产量均居全县之首。西坪茶树种类繁多,包括铁观音、黄金桂、本山、毛蟹等。
西坪是安溪铁观音的发源地,其所制茶叶的茶质,采用纯粹传统型制法,因此茶质相对实在、地道。其茶质特征主要有三方面:即汤浓韵明微香。
“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色,色泽亮丽,色度较深;
“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显,喝后口喉有爽朗感觉;
“微香”则指比较而言,其汤味虽香但悠悠然不强烈。
据悉,西坪铁观音如此茶质特征,一方面是因其特殊的地理气候等区位条件:另一方面还因为当地茶农秉承对茶的传统制法,尤其秋茶绝少使用空调制茶,加上讲究发酵,因此特质明显。
铁观音茶主产于福建安溪的西坪镇、祥华乡、感德镇、龙涓乡,祥华产区的地域为祥华乡、长坑乡、福田等地区;感德产区的地域为感德镇、剑斗镇、湖上乡、桃舟乡、福田乡东部等地;西坪产区的地域包括于西坪镇,虎邱镇,大坪乡;龙涓产区的地域为龙涓乡、罗岩等区域。
1、西坪
西坪是安溪铁观音的发源地,此茶区采用纯粹传统型制法,所制的安溪铁观音“观音韵”明显,香气淡雅,汤浓韵味足。
2、祥华
祥华安溪铁观音久负盛名,产区山高雾浓,采用传统的制作工艺,所生产的安溪铁观音茶口味纯正,滋味清鲜醇厚,回甘力强。
3、感德
属内地带,海拔高,气候独特。感德镇所产的安溪铁观音,香气浓郁,茶汤色泽相对清淡,口感特殊,香中含酸。
4、龙涓
龙涓安溪铁观音崛起于2023年,为安溪铁观音的“后起之秀”。该产区的安溪铁观音兰花香明显,滋味醇厚,入口后茶味充溢,回甘无穷。
1、清香型
清香型铁观音有“清汤绿水”的特点,香气高扬纯正,兰花香明显。
干茶色泽鲜绿,颗粒饱满紧结,茶条卷曲似蜻蜓头。茶汤浅金黄带绿,清澈明亮。细品滋味清爽甘甜,入口生津,较为清淡,观其叶底呈不规则锯齿状。
2、浓香型
浓香型铁观音具有香气馥郁、耐冲泡的特点。近年来,越来越受市场认可。它的干茶颗粒紧结重实,色泽乌润,绿中带点褐色。香气纯正浓郁。
茶汤金黄,清澈明亮,茶汤金黄,清澈明亮,滋味醇厚润滑,细腻香甜。叶底肥厚,绿、乌润软亮。
3、陈香型
陈香铁观音干茶乌褐带点微黄,有油润之感,卷曲成颗粒状或条索状。
香气以焙火香和陈香为主,饱满而高扬悠长。随年份的增长,汤色逐渐由橙黄转变成橙红色。叶底呈黄褐色或褐色,柔软有弹性。
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