梁实秋的喝茶 梁实秋说茶

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梁实秋的喝茶 梁实秋说茶

我国现代著名作家粱实秋先生常以不善品茶、不通茶经、更不懂茶道自称，但是了解他的人都知道，梁先生对于品茶实际上是有很独到的见地和讲究的。

梁实秋平常多饮用香片茶或龙井茶，这点在他自己的小品文《喝茶》中就曾提过。当他还在北平的时候，就时常亲自去茶店买茶，他将买茶看成是一种和品茶一样的享受。往柜台前一站，徒弟连忙搬来凳子让坐，就那么静静地坐在那里看伙计称茶叶，再将称量好的茶叶分装成若干小包，每个小包都包得见棱见角，技术炯熟，手艺精湛。如果是用茉莉花窨过的茶叶，买主临带走的时候再抓一把鲜茉莉放在表面上，称之为 “双窨”。坐于店中，时常是茶香花香，双双扑鼻而来。买茶的过程，在粱实秋的笔下，确实平添了许多乐趣与韵味。

同时，梁实秋先生还在他的著作中介绍了自己的私家秘传——玉贵，据他叙述，自己的父辈有一位名叫玉贵的旗人朋友，对于饮馔颇为精通。此人经常将香片和龙井茶各半掺在一起混合沏之，茶汤之中不仅具有香片的浓馥，而且兼有龙井茶的清苦醇美。于是粱家也开始仿效玉贵的这种饮茶方法，喝到这种茶的人无不津津乐道。后来梁家便将这种混合在一起的特殊茶叶起名为“玉贵”，列入秘传之中。

粱实秋曾经先后多次陪同父亲到西湖游玩，每次必定不忘品尝一下当地的龙井茶。一片湖光山色之中，一边慢慢品啜着一壶龙井清茶，一边闲吟亭前楹联“穿牖而来，夏日清风冬日日；卷帘相见，前山明月后山山”，在粱实秋看来，意境格外清雅之至。同样，梁实秋每到洞庭湖时，都一定不忘购买君山茶，观其外形，品其茶香。

此外，天津的大叶茶、六安的瓜.片、四川的沱茶、云南的普洱茶、武夷山的岩茶等很多上好的茶叶粱实秋都曾经品饮过。但要说真正使梁实秋对饮茶的理解升华到一个新的境界，就不得不谈到他初去台湾时在买茶过程中所经历的一件事。

粱实秋到台湾不久，一日，忽然想倾尽囊中所有买些上好的龙井茶。当他走进一家茶店之后，店丰分别拿出八元一斤、十二元一斤的龙井茶来招呼他，梁实秋却始终感觉价他太低而不满足。茶店店主勃然色变，严肃地说：“买东两，看货色，不能专以价钱定上下。只是一味提高价格，自欺欺人耳！先生奈何不察？”

店主的一番话犹如一记棒喝，醍醐灌顶，使粱实秋受益匪浅。此后，无论何时，他饮茶只是注重茶叶的品味，从来不单纯以价钱高低判定优劣。追求茶的真善美，重视茶叶的本质和内蕴，不正是饮茶境界的升华吗？

实体店买茶叶的技巧

实体店买茶有时候只能看干茶，没有条件和时间冲泡开汤审评内质的情况下，你怎么在几秒钟之内决定买哪个茶呢？有什么技巧。

关于快速选茶，可归纳为五个字：重、匀、香、燥、润。

第一个字是重

重量的重，茶叶越重越好，当然只有同一种茶才有可比性，比如都是龙井茶，或都是铁观音，而龙井茶和铁观音就不能相对比了。

第二个字是匀

均匀包括两个方面：

一是茶叶大小均匀。如果大小不匀的话，炒的时候，大的未干，小的要焦了；

另一个是指茶叶颜色均匀。不同茶类颜色虽然不同，但好茶都是均匀的。

比如雨天采的茶，颜色就较深，容易出现花杂的颜色。

第三个字是香

你可以对茶叶哈一口热气，再闻一下，这个香气一般要清纯，无杂味，如有焦味等不好的气味，不要选择。

第四个字是燥

就是说茶叶必须足够干燥才耐储存。其判断的方法，就是拿手指把茶捏碎，如果能捏成粉碎的就行，含水量在6%以下；如果捏不到粉碎，含水量就高了，容易变质。

第五个字是润

滋润的润，好茶、新茶都是滋润的，不像梅干菜一样没有光泽。

去茶叶店怎样挑选茶叶？

任何东西有好就有坏，茶叶店的茶叶亦如此，那么我们去茶叶店买茶怎样挑选茶叶呢？主要有六个方面：

1、嫩度

一般嫩度好的茶叶，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。

芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。

这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。

因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。

2、条索

条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。

一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。

一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；

如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。

3、色泽

茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。

各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。

但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。

4、整碎

整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。

比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。

其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。

各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。

5、净度

主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。

此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。

最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果允许，购茶时尽量冲泡后尝试一下。

6、尝味观汤看叶底

茶汤一般以浓醇鲜爽、回味带甜为上品，淡薄粗涩为下品。汤虽然颜色有异，但不可浑浊噪杂，透亮清冽为上品。

在品滋味的同时还要观察叶底。观其叶底，完整、柔软、厚实、鲜嫩显芽为好，叶底单薄、粗硬、色泽暗为差。乌龙茶的叶底一般是七分绿、三分红边。

另外更多的是，平时自己要多去了解茶叶知识，然后不断喝茶，从实践中摸索出一条自己的茶叶之路。

买茶叶的时候，怎么选茶叶适合自己？

当茶叶种类繁多的时候，我们往往就不知道如何选择合适自己的茶叶：有什么原则呢？

同样的茶叶，不同的店家报出的价格甚至可能上下差出1000多元。

这让不懂茶叶的普通消费者根本无法通过价格来判断茶叶质量的好坏。

所以，若购买茶叶时不看品质，只看价格的话，不仅会多花冤枉钱，也难以买到好茶。

茶叶的价格主要由品质和级别决定。品质主要指茶叶的产地和树种，级别则由采摘的芽叶和加工工艺决定。

例如，西湖龙井的级别主要和采摘时间、采摘部位有关，嫩芽、一芽一叶、一芽二叶价格就相差不少。

同样是龙井，清明前采摘的明前茶是最贵的。同样的茶叶，手工制作的通常要比机器加工的贵。

所以，大家在购买茶叶的时候，重品质，轻级别；喝茶时重品饮、重养生。

茶是“进口”之物，贵的不一定最好，适合自己口味的就是好茶。

每一类别的茶叶都会有不同品质的茶，我们需对比品质、价格等因素，选择一种合适自己且性价比高的茶。

日常饮用其实完全没必要买高档茶或高价茶，完全可以依据个人经济能力和不同的口味进行选择。

新手入门的话，不建议初次就选择大品牌，名气高的茶叶，可以选择一些同等情况下干茶外观、以及口感大概差不多的，然后长期饮茶后有经验了，在慢慢的向上选择。

一般来说100~300元一斤的茶就可以买到品质很不错的。

有些级别高的茶采摘时间太早、芽叶采摘太嫩，而茶的一部分营养恰恰是在茎里，有些采摘一芽二叶或一芽三叶制成的便宜茶，养生效果可能更佳。

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