花香茶叶是属于什么茶 花香和茶香

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花香茶叶是属于什么茶 花香和茶香

花茶，顾名思义，就是花和茶在一起。

花茶的制作方法最早见于元末明初的书画大家倪瓒的《云林堂饮食制度集》，“以中样细芽茶，用汤罐子先铺花一层，铺茶一层，铺花茶层层至满罐，又以花蜜盖盖之。日中晒，翻覆罐三次，于锅内浅水熳火蒸之。蒸之候罐子盖热极取出，待极冷然后开罐，取出茶，去花，以茶用建连纸包茶，日中晒干。晒时常常开纸包抖擞令匀，庶易干也。每一罐作三四纸包，则易晒。如此换花蒸，晒三次尤妙。”

原则上六大茶类都可以作为窨花茶的茶坯，一般用鲜爽醇和的绿茶多一些。

一般情况下是三分花香，七分茶香。还有个别名叫“香片”，北方人叫的多一点。根据所用鲜花的不同，可分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花茶、珠兰花茶等。时至今日，北京仍有一批嗜花茶如命的茶客，也有人认为北京水质硬，味苦而咸，喝花茶是为了改善口味。

每年六月，茉莉花苞悄然绽放。采于清明、谷雨前后的绿茶，要耐心等到这个时候，才能与茉莉花相遇，吸附花香，窨制成就滋味鲜灵的茉莉花茶。

茉莉花茶是最具代表性的中国花茶它是很多人童年里喝到的第一口茶，它也是老北京人最离不开的“香片”。

花茶如诗，融茶韵与花香，花香茶香珠联璧合，恰如一对白首相携的璧人。

去北京玩，一定要喝一杯老北京人很爱的茉莉花茶。他们管茉莉花茶叫香片、茉莉花茶碎茶、茶末子叫高末。这都是老北京非常爱喝的。张一元、吴裕泰等等老牌子花茶，都不错。有空再到老舍茶馆坐个下午，体会京味茶文化。喝一道茶，听一出戏，挺有趣的。

清朝的京城，茶铺林立，北京人依个人爱好，可以在不同的茶馆喝到芳香的茉莉花茶：清茶馆自然只供茶；茶鸟会上，茶客既可以品茶，又能赏鸟；大茶馆人声嘈杂；二荤铺兼售茶酒和饭；红炉馆叫卖现烤的面饼糕点，满汉风格的都有；棋茶馆的客人可以边品茗，边弈棋；野茶馆则多开在乡村近郊风景极佳处

岩骨花香是什么茶

岩谷花香指的是武夷岩茶，岩谷指的是武夷岩茶的生长环境，生长在丹山谷壑、峰岩、涧坑之畔，土壤介于烂石与砾壤之间，为典型的风化岩土；花香指的茶树丛林间果树、花树、茶树相间，制成的干茶冲泡后呈现花香。

岩骨

岩骨首先是指岩茶生长在丹山谷壑、峰岩、涧坑之畔，土壤介于烂石与砾壤之间，为典型的风化岩土。清代崇安县令王梓在《茶说》中记载，“武夷山周围百二十里，皆可种茶，其品质有二，在山者为岩茶，上品，在地者为洲茶，次之”。

“岩骨”是武夷山特有的山水所孕育出来的风味。喝茶的时候，掌柜曾听武夷友人这样描述过家乡：晴时水光潋滟，山峰碧秀；雨时雾霭重重，山色空潆。那一刻的表情，也让掌柜有了这样的感悟：所谓岩骨，或许是那些在外闯荡的武夷人记忆中的家乡味；是平凡的乡愁。

花香

正岩区的植被非常特别。因为岩石多，土层薄，高大树木很少，多为矮小乔木和灌木丛，其中有许多桂花和杜鹃；而在岩壁和溪涧边，则有许多野生四季兰和菖蒲。一年四季，空气中始终弥漫着一股清新的花香，对岩茶的香型产生一定影响。

花香较好理解，是指干茶及开汤后，香气清正幽远，清香为下，幽香为上；粗香为下，细香为上，杯底香显花果、果香、乳香，气息浓郁，持久绵长。火工重者应该盈溢着沁人心脾的花果蜜香与蔗糖的温和芬芳，而不应该浓重火味、碳香、焦香、青草香遮盖过花香、果香。那种香气与味道即非茶香亦非茶味，应是劣等茶具有的特征。一款标准的正岩茶，香气应该蕴含在茶汤中，汤融水中。鼻腔嗅到的盖香、杯底香显得不太重要，最重要的是在茶汤入口后，能否寻觅到的细细甜甜幽幽厚厚的香气。

三大分类：

正岩茶、半岩茶、洲茶。

正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶,其品质 高味醇厚,岩韵特显。

半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶,其岩韵略逊于正岩茶。

洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶,品质又低一筹。

五大系列：

大红袍系列:是名枞系列的一种,但因为其知名度最高,故单独列出一个系列。

肉桂系例:武夷山传统茶叶品种,肉桂是武夷岩茶的当家品种之一。

水仙系列:武夷山传统茶叶品种,武夷岩茶的老枞水仙是武夷岩茶的当家品种之一

名枞系列:指的是从“菜茶”品种中经过长期选育而成,自然品质优异,具有典型的岩茶岩韵特征的有命名的茶树单枞名枞。典型的有十大名枞:大红袍,铁罗汉,白鸡冠,水金龟,半天妖,白牡丹,金桂,金锁匙,北斗,白瑞香.

奇种系列:武夷山野生茶叶树种.武夷山没有命名的野生茶叶树种或菜茶树种.

岩茶属于什么茶类

岩茶属于乌龙茶类，主要产于福建北部的武夷山地区，其产地多丹霞地貌，茶园多石英班岩、砾岩、红沙岩、页岩、凝灰岩等几种，而表层的土壤则是富含腐殖质的酸性红壤，因此称为岩茶，而成品岩茶具有独特的岩骨花香特征。

岩茶，生于到处都是岩石的环境。

要问岩茶的生长环境，八个字来概括就是“岩岩有茶，非岩不茶。”用大白话来说，就是岩茶生长于一个到处都是岩层土壤的环境中。

武夷岩茶知名山场坑、涧、窠、岩、峰、洞，其实都与石头有一定的关联。武夷山的茶树，要么长在岩石凸起的山体上，要么生于两面岩壁夹击下的坑涧里，又或是藏在巨石包围下的山洞中。

茶农合理利用当地山场的环境，构筑“盆栽式茶园”或“阶梯式茶园”，它们分布在坑涧怪石中，居于岩壁断崖间，形成了绝佳的微域生态环境。

而大红袍，便是武夷岩茶的最佳代表。

传说中的大红袍母株，就生长在武夷山中一处峭壁上。

是的，长在山壁上……

当然，武夷岩茶不是只有大红袍。

武夷水仙、白鸡冠、铁罗汉、水金龟……认真算下来品种也不少，名气都不差。

武夷岩茶的特点，就在这个“岩”字上面。

岩茶的产地，主要集中在闽北地区的武夷山北段，地势陡峭多悬崖绝壁，茶树种植的环境也是依山势而行，利用岩缝石隙等自然条件顺沿修筑种植，形成独特的石中茶山风景，才产生了“岩岩有茶、非岩不茶”的说法。

而岩茶名字也由此而来，若不是这样有着大量岩石的环境中种植产出的茶叶，怎么也算不得岩茶。

也因此，岩茶才有着其他乌龙茶所没有的，独特的“岩韵”。这种岩韵，也被称为岩骨花香，与铁观音的清香和凤凰单枞的浓郁相比，各有风韵。

当然，也不是只要在石头山上长出的茶叶便能号称岩茶，缺乏了武夷山的气候条件与地理环境，也造就不了最终武夷岩茶的那股高香。

所以，就与其他名山茗茶一样，武夷岩茶的独特性是唯一的，无法复制。

要不然，为何上品大红袍的价格能比房价还贵。

武夷岩茶的珍贵，不仅在于产地的独特和环境的优异。

还有它经过焙火后独特的口感。

在我们形容武夷岩茶的时候，往往少不了一个词：火功。

从抽象来说，它是对岩茶一种滋味的形容；形象点描述，它指的就是岩茶的烘焙程度。

因为岩茶在制作中，多了一个“焙火“的工艺，最后制成的茶叶，在口感上就多了一份滋味的变化，焙火得轻点、重点，在茶汤中的体现都有着不同。

所以，在形容岩茶的时候，才多了“火功”这个词。

经过了焙火的武夷岩茶，条索紧直色泽偏深，比起其他乌龙茶而言香味较低，不过茶汤厚实。随着火功的轻重变化，口感会逐渐从清新优雅，慢慢变得饱满甘醇。

在香味上，它以花香和果香为主，根据工艺、火功、树龄、原料的差异，在干杯、冲泡、品鉴、杯底的过程中又会产生多种的变化，品鉴之中令人回味。

独特的生长环境与工艺，造就了武夷岩茶特有的岩韵与火香，也因为这特有的滋味使得武夷岩茶在乌龙茶中独树一帜。

岩茶的活、甘、清、香

活：指茶汤润滑，爽口有快感而无滞涩感，喉韵清冽。“气味清和兼骨鲠”，“令人释燥平矜，怡情悦性”。

甘：指茶汤回甘快捷，清爽甘润，滋味醇厚，舌底生津。真有“舌本常留甘尽日”之感。

清：指茶汤、叶底色泽清澈明亮。茶味清纯无杂、清醇顺口、清甜持久。

香：指口含茶汤有芬芳馥郁之气冲鼻而出，岩茶香包括真香、兰香、清香、熟香，其香如梅之清雅，兰之幽馨，果之甜润，桂之馥郁，令人舌尖留甘，齿颊留芳，沁人心脾。

武夷岩茶之岩骨花香：

岩骨首先是指岩茶生长在丹山谷壑、峰岩、涧坑之畔，土壤介于烂石与砾壤之间，为典型的风化岩土。清代崇安县令王梓在《茶说》中记载，“武夷山周围百二十里，皆可种茶，其品质有二，在山者为岩茶，上品，在地者为洲茶，次之”。

花香是指干茶及开汤后，香气清正幽远，清香为下，幽香为上；粗香为下，细香为上，杯底香显花果、果香、乳香，气息浓郁，持久绵长。一款标准的正岩茶，香气应该蕴含在茶汤中，汤融水中。鼻腔嗅到的盖香、杯底香显得不太重要，最重要的是在茶汤入口后，能否寻觅到的细细甜甜幽幽厚厚的香气。

岩茶为什么叫岩茶

岩茶是武夷山地区具有岩骨花香之乌龙茶的特定称谓，之所称之为岩茶，主要是武夷山的独特微环境，属典型的丹霞地貌，岩石主要为火山砾岩、砾岩、红沙岩、页岩、凝灰岩等类型，而茶叶就是生长于这样的岩石风化土壤里的，所以制成的乌龙茶又称之为岩茶。

岩茶的独特环境

《茶经》里有一句经典概括：上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”上等的茶是生长于烂石土壤中，这样的土壤含有丰富的营养成分，包括氮、磷、锰等物质，十分有利于茶树的生长。

武夷山不独以山水之奇而奇，更以茶产之奇而奇。自古名山出好茶，武夷山也不例外。

著名的武夷岩茶就生自绝壁岩谷之中。而唐代诗人徐寅有诗赞武夷茶曰:“臻山川秀气所钟，品具岩骨花香之胜。”当地茶农，利用岩、凹、石隙、石缝，岩边砌筑石岸，构筑“盆载式茶园”。

“岩”字，勾画出了岩茶的生长环境，我们通常用八个字来概括“岩岩有茶，非岩不茶”，很简单的意思，岩茶长在都是岩石的环境中。

武夷岩茶，正是因为其茶树的生长环境独一无二，得天独厚，所以茶的质量上很有保障，并且岩茶都有一种独特的韵味，被喜爱岩茶的茶人，称为“岩骨花香”。

武夷山出名的“三坑两涧”也都跟石头有关。

这些地方出产的岩茶都是正宗的好茶，武夷山的茶树要么长在了突起的山体上，要么长在了岩壁夹击的坑涧里，要么长在了你看不见的山洞里，它们似乎在用这样的方式告诉你，岩茶有多与众不同。

也正是因为生产岩茶的优越地理位置，独特的生长环境，优秀的品质，稀少的产量，岩茶在国内众多茶品中成为了佼佼者，被众多茶人追捧和喜爱。

（流香涧）

岩茶独特的山场气息

所谓山场，指的是茶园所处地点的自然环境，包括了土壤、植被、海拔高度、年光照度、年降水量等综合的环境因素。

说到“岩韵”，和山场有着密不可分的关系，尤其是正岩茶的山场环境，是公认的优越，岩茶只有种在武夷山这种特殊的山场环境里，才有可能生出“岩韵”。

“岩韵”和石头当然也有关系，前文已提及，岩茶受到烂石土壤的滋养，汲取养分，形成了这种独特的“山场气”。

同时，岩茶也并非是单独的一种茶，可以认为是一个系列。

如武夷水仙，大红袍、武夷肉桂、武夷奇种、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等，都是著名的岩茶产品。

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