茶叶中含有哪些主要有机物成分 茶叶中含有哪些主要有机物

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茶叶中含有哪些主要有机物成分 茶叶中含有哪些主要有机物

茶叶中含有的有机物为茶多酚、蛋白质、氨基酸、糖类、生物碱、芳香物质、色素、维生素、酶类、糖类、果胶等，其中茶多酚占干物质总量的20~35%；蛋白质为20~30%；氨基酸为1~4%；糖类为20~25%；生物碱为2~5%；芳香物质为0.02%；色素为1%。

茶叶中有机物质是哪些

1、茶多酚类物质

茶多酚是茶叶之中化合物的一个大类总称，下面包含了许多种多酚类物质。

茶多酚类物质在干茶之中占比约为20％~35％左右。

其中，儿茶素约占茶多酚类物质总量的70％左右。

茶多酚类物质是茶叶内主要的有益物质，对于身体健康有一定的益处，是一种天然的抗氧化剂，可以清除身体过多的自由基，提高人体抗氧化能力，延缓衰老，预防多种疾病。

在口感滋味上，茶多酚天然自带苦涩滋味，是茶汤之中苦涩滋味的主要来源之一。

2、蛋白质

茶叶之中含有多种蛋白质，蛋白质在干茶之中的占比约为20%~30%左右。

但是，茶叶之中所含多种蛋白质之中，只有一小部分能够溶于水，被茶汤顺利溶出，然后被我们喝进口中。这一小部分水溶性蛋白质含量极少，约占1%~2%左右。

它是茶汤滋味的主要形成因素之一。

3、氨基酸

茶叶之中含有多种氨基酸成分，氨基酸在干茶之中的占比约为1%~4%左右。

众多氨基酸成分之中，以茶氨酸的含量最高。氨基酸对身体健康也有一定益处，可以提高身体免疫能力等。在口感滋味上，氨基酸天然自带鲜爽滋味，是茶汤之中鲜味的主要来源之一。

4、生物碱

茶叶之中含有许多生物碱成分，生物碱在干茶之中的占比约为2%~5%左右。

茶叶中的生物碱主要包括咖啡碱、可可碱等。生物碱能够提神醒脑、保护心血管系统、刺激胃酸分泌以及利尿。

在口感滋味上，生物碱天然自带苦涩味，是茶汤之中苦涩滋味的主要来源之一。

5、糖类

茶叶之中含有多种糖类物质，糖类物质在干茶之中的占比约为20%~25%左右。

茶叶中的糖类物质主要包括单糖、多糖等，其极易溶于水，容易被冲泡溶出。

单糖天然自带来甜味。

多糖自身没有甜味，但是经过身体内的酶的转化，多糖可以转化成二糖，二糖具有明显甜味。比如，茶叶之中所含淀粉一类多糖，在口中被唾液淀粉酶转化分解，合成出麦芽糖，麦芽糖具有甜味。

果胶也是多糖类物质，虽然没有直接直接带来甜味。但是由于其自身特性，可以使得茶汤变得醇厚黏稠，是决定茶汤厚度的关键因素之一。

在口感滋味上，糖类物质所带来（转化来）的甜味，是茶汤之中甜味的主要来源之一。

6、有机酸

茶叶之中含有多种有机酸物质，有机酸物质在干茶之中的占比约为3%左右。

在口感滋味上，有机酸物质天然自带一定的酸味，是茶汤之中酸味的来源之一。并且，还是茶叶茶香的主要成分之一。

7、类脂类物质

茶叶之中含有多种类脂类物质，类脂类物质是天然大分子有机化合物，在干茶之中的占比约为8%左右。

茶叶之中所含类脂类物质，包含脂肪、磷脂、甘油酯等。

其带有一定芳香气味，是茶叶茶香的主要成分之一。

8、色素类

茶叶之中含有多种色素类物质，在干茶之中的占比约为1%左右。主要分为脂溶性色素和水溶性色素。

叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等色素为脂溶性，不溶于水，不易被茶汤冲泡溶出。

黄酮类物质、花青素、茶黄素、、茶褐素、茶红素等色素为水溶性，易溶于水，易被茶汤冲泡溶出。

茶叶之中所含的色素类物质，是决定茶叶本身和茶汤颜色的主要成分之一。

9、芳香类物质

茶叶之中含有多种芳香类物质，在干茶之中的占比约为0.02%左右。

茶叶之中含有的芳香类物质，主要以醇类化合物为主，它是茶叶茶香的主要成分之一。

10、维生素类物质

茶叶之中所含多种维生素类物质，在干茶之中的占比约为0.6%~1%左右。

茶叶之中所含维生素类物质，也分为脂溶性和水溶性两种。

维生素A、D、E、K等为脂溶性。

维生素B1、B2、B3、B5、B11、C、P等以及肌醇为水溶性。

所有维生素之中以维生素C含量最高，是茶叶之中的重要营养成分。

茶叶中有哪些内含物质和营养成分？

茶叶中富含将近500余种人体所必需的营养成分，主要有咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱等生物碱，黄酮类、儿茶素、花青素等酚类衍生物质，还有多种维生素、氨基酸和矿物质。

其中具有营养价值的包括维生素、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等；具有保健和药效作用的包括茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。

这些成分共同作用，对人体防病治病保健等方面有着重要意义，无怪乎现代人都说“宁可一日无食，不可一日无茶”。

1.茶中含有人体需要的多种维生素

茶叶中的维生素，根据其溶解性可分成水溶性维生素和脂溶性维生素。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，它们能够通过喝茶就被人体直接吸收和利用。

B族维生素可以去除疲劳、提神、安神、活血和防癌等；维生素C亦称抗坏血酸，可族维生素可以去除疲劳、提神、安神、活血和防癌等。

维生素C亦称抗坏血酸，可以增强人体免疫力。因此，喝茶是补充水溶性维生素很有效的方法，常喝茶可补充人体需要的多种维生素。

2.茶中含有人体需要的矿物质元素

茶叶中含的人体所需的大量元素，包括磷、钙、钾、钠、镁、硫等；还有许多微量元素。

例如铁、锰、锌、硒、铜、氟和碘等，这些元素都对人体的生理机能有着重要的作用。因此，常饮用茶是获取这些矿物质的重要途径之一。

3.茶中含有人体需要的蛋白质

蛋白质是生命的物质基础，人的生长、发育、运动、生殖等一切活动都离不开蛋白质，可以说，没有蛋白质就没有生命。

因此，它是与生命及各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。

而茶叶中蛋白质的含量占茶叶干物量的20%～30%，其中水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的主要成分之一。

因此，常喝茶的人往往可以及时补充所需的蛋白质。

4.茶中含有人体需要的氨基酸

茶叶中的氨基酸种类丰富，此外，还有婴儿成长发育必需的组氨酸。

虽然这些氨基酸在茶叶中含量并不高，却可作为人体每天需求量缺乏的补充剂。

茶叶中含有氨基酸约28种，其中人体必需的就含有8种，它们是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氮酸、缬氨酸、色氨酸和蛋氨酸。

5.茶中含有人体需要的糖类

糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物，也是人体能量的主要来源。茶叶中的糖类有单糖、淀粉、果胶、多聚糖等。

由于茶叶中的糖类多是不溶于水的，茶的热量并不高，属于低热量饮料。因此，茶叶中的糖类对于人体生理活性的保持和增强具有显著功效。

除以上几种营养元素，茶叶中还包含多种对人体有益的物质。因此，常喝茶不仅可以带给我们凝神静心的作用，还可以及时让我们补充各类营养元素，对身体极其有益。

茶叶中主要有哪些保健功能成分

茶叶中主要有哪些保健功能成分：蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、香气成分、维生素、皂苷。茶叶中叶蛋白占比20~30%，而能溶于茶汤的物质只有3.5%左右，其中包括儿茶素、维生素等有益成分。

茶叶中主要有哪些保健功能成分：

1、有机酸

茶叶中有机酸种类较多，含量约为干物质的3%左右。茶叶中的有机酸多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶过程中形成的有机酸，有棕榈酸、亚油酸、乙烯酸等。

茶叶中的有机酸是香气的主要成分之一，现已发现茶叶香气成分中有机酸的种类达25种，有些有机酸本身虽无香气，但经氧化后转化为香气成分，如亚油酸等;有些有机酸是香气成分的良好吸附剂，如棕榈酸等。

2、茶多酚

茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，并不是一种物质，因此常称为多酚类，约占干物质总量的20%～35%。过去茶多酚又称作茶鞣质、茶单宁。

3、氨基酸

茶叶中至少含有25种氨基酸，人体必需的氨基酸是8种，茶叶中就含有6种。氨基酸是构建生物机体的众多生物活性大分子之一，是构建细胞、修复组织的基础材料。

4、蛋白质

茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20-30%，能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1-2%，所以茶叶中蛋白质含量不是很高，这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。

5、生物碱

茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和条碱。其中以咖啡碱的含量最多，约占2%～5%;其他含量甚微，所以茶叶中的生物碱含量常以测定咖啡碱的含量为代表。咖啡碱易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质，咖啡碱，具有兴奋大脑神经和促进心脏机能亢进的作用。

6、果胶

茶叶中的果胶等物质是糖的代谢产物，含量占干物质总量的4%左右，水溶性果胶是形成茶汤厚度和外形光泽度的主要成分之一。

7、糖类

茶叶中的糖类包括单糖、双糖和多糖三类。其含量占干物质总量的20-25%。单糖和双糖又称可溶性糖，易溶于水，含量为0.8-4%，是组成茶叶滋味的物质之一。

茶叶中的多糖包括淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等物质，含量占茶叶干物质总量的20%以上，多糖不溶于水，是衡量茶叶老嫩度的重要成分。茶叶嫩度低，多糖含量高;嫩度高，多糖含量低。

8、色素

茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素两种，含量仅占茶叶干物质总量的1%左右。脂溶性色素不溶于水，有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等。

水溶性色素有黄酮类物质、花青素及茶多酚氧化产物茶黄素、条红素和茶褐素等。

9、类脂类

茶叶中的类脂类物质包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，含量占干物质总量的8%左右。

茶叶中的类脂类物质，对形成茶叶香气有着积极作用。类脂类物质在茶树体的原生质中，对进人细胞的物质渗透起着调节作用。

10、芳香物质

茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性物质的总称。在茶叶化学成分的总含量中，芳香物质含量并不多，一般鲜叶中含0.02%，绿茶中含0.005-0.02%，红茶中含0.01%～0.03%。

茶叶中芳香物质的含量虽不多，但其种类却很复杂。据分析，通常茶叶含有的香气成分化合物达300多种，鲜叶中香气成分化合物为50种左右;绿茶香气成分化合物达100种以上;红茶香气成分化合物达300种之多。

11、维生素

茶叶中含有丰富的维生素类，其含量占干物质总量的0.6-1%。维生素类分水溶性和脂溶性两类。脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。维生素A含量较多。脂溶性维生素不溶于水，饮茶时不能被直接吸收利用。

水溶性维生素有维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B11、维生素P和肌醇等。维生素C含量最多，高档名优绿茶含量更要高一些，一般每100克高级绿茶中含量可达250毫克左右，最高的可达500毫克以上。

红茶的保健作用有哪些

红茶的保健作用有增强体质，抵御寒冷，暖胃解热，帮助消化，适度饮用可利尿通便，缓解皮肤干燥，同时补充身体所需能量，有生津解渴，镇定情绪，促进血液循环的作用。

红茶的保健作用有哪些：

1、暖胃抗寒

红茶里边的茶红素具有促进人体消化的功效，同时红茶中富含糖类跟蛋白质，红茶中丰富的营养元素具有暖胃生热、增强人体御寒的功效与能力。想要暖胃效果更好的话要选择工夫红茶了，这种的醇度是比较高的，碎茶的茶多酚保留量是相对较高的。

2、生津清热

饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感;同时亦能调节体温，促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。

3、利尿

在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，可加快身体新陈代谢，促进利尿通便。不管是夏天还是冬天，适度饮用红茶都可以达到次目的。

4、提神消疲

红茶中的咖啡碱物质可以提神醒脑、保持思考力集中，增强记忆力；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，可加快血液循环以利新陈代谢。

结语：

总而言之，红茶具有利尿的作用，而且还有解毒，消炎杀菌的作用，每天适当的喝一些红糖茶，对养生效果还是不错的。

尤其对于中老年人来说，还可以维持体内的生态平衡，但是，在喝红茶的时候，一定要注意，还是不要空腹喝的好。

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