冰心 茉莉花 冰心最爱哪种花茶

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冰心 茉莉花 冰心最爱哪种花茶

冰心，是我国现代著名作家，出生在灵柔秀美的福州长乐。

她的人就像她爱的茉莉花茶一样，恬淡平静，不慕名利，不事奢华。

在她的记忆中，故乡福州的夏天，有“细碎的朝阳”、茂密的榕荫、浓红的花朵，亦有一杯鲜灵甘醇的茉莉花茶。

冰心89岁的时候，也曾在《我家的茶事》中写道：“茉莉花茶不但具有茶特有的清香，还带有馥郁的茉莉花香。”

冰心曾自述自己与茶的初次接触：

“我从小就看见我父亲喝茶的茶碗里，足足有半杯茶叶，浓得发苦。发苦的茶，我从来不敢喝。我总是先倒大半杯开水，然后从父亲的杯里，兑一点浓茶，颜色是浅黄的。那只是止渴，而不是品茶。”

她和吴文藻结婚后，家里虽陈设着一套周作人送的日本茶具，包括一只竹柄的茶壶和四只青花带盖茶杯，但是那茶壶内装着的只是凉开水。

他们新婚后在燕京大学燕南园生活时，有一天闻一多、梁实秋结伴同来，刚刚坐定，却说出去一下再回，原来是去买了烟和茶叶来。

此后，冰心家才有意识地备了待客的茶、烟。

冰心爱喝茶，但据冰心回忆说，自己是“从中年以后，才有喝茶的习惯。

而这些契机，却也是和从小家庭的熏陶是离不开的。

她出生在茶人之家，先天具有品茶、论茶的优越条件。

冰心的祖父谢銮恩，他可是一个有根基深厚的茶人，单从泡茶用水的讲究可见一斑。

他泡茶不用井水而用雨水。

福州天气本来潮湿多雨，每待天下大雨，谢銮恩便用竹管引屋檐上的雨水到大小水缸里，如此的水最纯净，没有土味。

冰心的父亲也保持着祖父的习惯，一直到他们举家迁往北京，由于北方干旱少雨，只好改以自来水泡茶，不过，每次便要多多投放茶叶，以使茶香盖过水味。

冰心对祖父和父亲的行止印象深刻，后常有提及。

到抗战时期，全家避难重庆，在重庆歌乐山居住的冰心于百无聊赖之中写道：

“一面用男士的笔名，写着《关于女人》的游戏文学，来挣稿费，一面沏着福建乡亲送我的茉莉香片来解渴。这时总想起我故去的祖父和父亲，而感到茶的特别香冽。我虽然不敢沏得太浓，却是从那时起一直喝到现在。”

冰心喝茶的历史便可以由此算起，而这其中，对家乡和亲人的思念是品饮清茶的味外之韵。

在歌乐山，老舍常到她的家来，每来亦必索茶喝，他赠给吴文藻和冰心的诗中写道：

“中年喜到故人家，挥汗频频索好茶；且共儿童争饼饵，暂忘兵火贵桑麻；酒多即醉临窗卧，诗短偏邀逐句夸；欲去还留伤小别，阶前指点月钩斜。”

晚年的冰心，更是形成了一个雷打不动的习惯：每天早上沏一杯茉莉香片，外加几朵杭菊。

家乡人知晓冰心对茉莉花茶的偏爱，去北京看望冰心，最好的礼物便是茉莉花茶。

1990年年底，冰心的女儿吴青有事回福建，福建省文联党组书记林德冠去看望她，顺便买了两罐家乡的茉莉花茶托吴青转送冰心，表达一点心意。

“没想到没过几天，冰心却专门写了信来”，林德冠说，冰心的回信中写道，

“小女回京，奉到您赐我的茶叶两罐，不但容器好看，茶叶更有乡味！不胜感激！”

冰心一生最爱茉莉花茶。

一方面茉莉花茶是福建的名产，而冰心的家乡长乐是茉莉花的主要产地。

19世纪中叶到20世纪30年代，福州茉莉花茶生产发展到鼎盛时期，福州更是全国窨制花茶中心。

冰心出生于1900年，正是福州茉莉花茶生产的高峰期，在这样的背景下长大的冰心对茉莉花茶有深厚的感情算得上是因缘巧合。

而冰心与茉莉花茶的一世情缘与对故乡的怀念紧密相连，也是将自己的亲情乡思都寄托在这小小一杯茉莉花茶中。

茉莉茶是凉性花茶么

茉莉茶分为两种，一是由单独的茉莉花朵为原料，经过干燥等工艺制成的茉莉茶，此种茉莉茶性温，味辛；二是以传统绿茶为茶胚，搭配茉莉花蕾，经过窨制而成，此种茉莉花茶属性性寒。

1、茉莉茶

采摘新鲜茉莉花制成的茶品，我们称之为花草茶。

花草茶的茉莉花茶，比较单一，就是选用三伏天采摘的茉莉花蕾，然后经过特殊的干燥工艺，制作而成，成品茶具有清雅的花香气味，且口感甘甜，清爽。

泡水时，一次取5朵左右，放入杯中，开水冲泡即可。

2、茉莉花茶

“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”，此种茉莉花茶为再加工茶。

世界茉莉花茶发源地为福建福州 ，其茶香与茉莉花香交互融合。

福州茉莉花茶源于汉，中医的创新促进福州茉莉花茶诞生，宋朝中医局方学派对香气和茶保健作用的充分认识，引发香茶热，诞生了数十种香茶。新中国成立以来，福州茉莉花茶一直是国家的外事礼茶。

传统的福州茉莉花茶采用的是窨（读音念xūn，但茶叶界念yìn，来源于福州方言发音）花工艺，一层茉莉花一层茶地窨制。如次重复的次数就是窨次。

你常听说的七窨、九窨花茶就是这么来。

其中茉莉花茶一般是用普通绿茶作为茶胚，不过不同地方的茉莉花茶所用茶胚也不同，例如福州的龙团珠茉莉花茶，是以龙团珠绿茶为茶胚。

四川的碧潭飘雪，是以四川蒙山等地所产的川青绿茶为茶胚的；苏州花茶则是以苏、浙、皖三省吸香性能好的烘青绿茶为茶胚。

茉莉花茶是热性还是凉性

茉莉花茶是凉性，茉莉花茶是我国特有的香型茶，是一种再加工茶叶，是采用绿茶为茶胚，选取三伏天茉莉花苞窨制而成，其茶属性偏寒凉，既有茉莉花的清幽香气，又含有绿茶的清纯、鲜爽滋味，适合日常冲泡饮用。

一年之计在于七月，茉莉花

六月雨水还比较多，花香会带些水气味，而到七月逐渐进入三伏天，是制茶人最爱的一批茉莉花，水分少，香气浓，稳定性高。饱满的花苞才是制茶上选。盛开的不行，太小的不行。

上好的、窨制花茶所用的茉莉花，要处于将开未开的状态，颜色应该呈白色。花苞下还必须要有花萼（散开呈针状）和花托，不然采摘后，茉莉花就会停止吐香。

制作茉莉花茶工艺被称为窨制。通常在晚上，因为午后3点左右的茉莉花最适合采摘，傍晚5点采毕运至茶厂，即开始窨制。

堆渥在一起让温度慢慢升高至40度左右，茉莉花随即开放。而温度过低则香气不足，温度过高则蔫黄有青臭。但花堆在一起，中间温度高，外层温度低。所以大约每20分钟手工扬花一次，让所有茉莉花苞都能打开。而到夜里9点，茉莉花基本已悉数打开。此时开始筛花，没打开的花，就得告别了。

窨制，以一定比例把花和茶摊匀，一层花一层茶。等级越高，用花量就越多。到半夜，还要将花和茶再摊匀一次，平衡内外温度，平衡花香浓度。

经过10小时，一次窨制即告完成。此时需要把茉莉花去掉，留下茶叶。而茶叶中还会有小的茉莉花残留，需要手动进行二次挑选。花一点不能留，因为花瓣冲泡，味道会影响茶味，所谓“只闻花香不见花”是也。

但也有窨制后把大部分的茉莉花筛分出来，故意残留一些花瓣，用玻璃杯冲泡之时，能看到绿色的茶叶和白色的花瓣在水中飘动。

茶叶吸足花香，但也吸了一些水分，之后需要进行烘干和摊凉，完成一次完整的窨制。上好的茉莉花茶，会经九次这样的窨制！彼时，空气里四下飘散着茶叶的白毫，周遭全是茉莉花迷人的香气，这样才算大功告成。

茶坯，是看它有没有能力去多次吸附茉莉花香。茶叶只挑嫩芽，芽头身披白毫，滋味鲜爽甘醇，吸足了大自然精华，才撑得起近千斤茉莉花的香气窨制。好的花茶，不能有茶梗、老叶和花渣。茶叶嫩度、下花量和香气也是好茶的硬指标。

上好的茉莉花茶应该要有冰糖韵，外形饱满匀整油润，无杂味水闷味。其特征是香气高扬灵动而不低沉，让人神清气爽；茶汤鲜爽，口感绵滑，回甘生津明显；香气持久，多泡过后仍有明显茉莉花香。

茉莉花茶是寒性的吗

茉莉花茶是寒性茶饮，茉莉花茶又叫茉莉香片，属于花茶类，茶性偏寒凉，茉莉花茶是将茶叶和茉莉花朵进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香制作而成，具有绿茶的偏寒属性，茉莉花茶干茶外形秀美，毫峰显露，香气浓郁，鲜灵持久，鲜醇爽口，汤色黄绿明亮，叶底匀嫩且经久耐泡。

茉莉花茶式茶香与茉莉花香交互融合，“窨得茉莉无上味，列作人间第一香。”茉莉花茶使用的茶叶称茶胚，多数以绿茶为多，少数也有红茶和乌龙茶。

茉莉花茶外形秀美，毫峰显露，香气浓郁，鲜灵持久，泡饮鲜醇爽口，汤色黄绿明亮，叶底匀嫩晶绿，经久耐泡。根据不同品种的茶胚，例如用龙井茶做茶胚，就叫龙井茉莉花茶，如用黄山毛峰的，就叫毛峰茉莉。

茉莉花茶是市场上销量最大的一个花茶的种类，尤其深得我们北方一些老年人的喜欢。茉莉花的香气一直为广大饮花茶的人所喜爱，被誉为可窨花茶的玫瑰、蔷薇、兰蕙等众生之冠。宋代诗人江奎的《茉莉》赞曰：“他年我若修花史，列做人间第一香。”

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