茶有苦涩味,与品质有何关系呢 茶的苦涩味

好的文章需要慢慢品鉴，但是我们付出百分之百的努力，茶的苦涩味的精彩内容等你来阅览，里面有茶有苦涩味,与品质有何关系呢和茶的苦涩味都是给您精心准备的哦！

茶有苦涩味,与品质有何关系呢 茶的苦涩味

没有人真正喜欢苦涩味，但又有句老话说，“不苦不涩不是茶”。你是否也有这样的疑惑，茶里面必须有苦涩味吗？今天就来为大家解读一下，苦涩味对茶而言意味着什么。

茶，由什么味道组成

一杯茶的整体滋味，主要是由苦、涩、鲜、甜构成的。

苦味

主要由茶多酚、咖啡碱构成茶汤的苦味，苦味是所有的茶都不可缺少的滋味，如果没有苦味，总会觉得少了点什么。

涩味

涩味是口腔中感到干燥、收敛的一种感觉。苦味、涩味共同形成了茶汤的浓度、刺激性。

鲜味

类似味精的鲜爽味，主要有茶中的氨基酸构成。鲜味能缓解茶的苦涩味，增强甜味，嫩茶的鲜味尤其明显。

甜味

主要由茶中的氨基酸、糖类物质构成。在刚入口或咽下之后都可能会感受到甜味。

茶如果不苦，便会觉得淡；茶如果不涩，便会觉得弱；茶如果不鲜，便会觉得闷；茶如果不甜，便会觉得难喝。

没有人天生喜欢苦涩味，而鲜甜味是人人都喜欢的。苦涩与鲜甜的平衡是茶最让人着迷的因素之一。苦、涩、鲜、甜这几种味道，一个也不能少。

苦涩与茶的品质有没有必然联系

有的茶叶使用的原料粗老，内含物质少，喝起来粗淡无味。这样的茶滋味淡薄，没有茶味，的确印证了“不苦不涩不是茶”这句话。

但这句话又不完全正确。比方说一些高海拔茶树的鲜嫩芽头做的绿茶，只要是正确的冲泡方法，喝起来鲜甜甘爽，一点苦涩味也没有；再比方说一些优质的红茶，喝起来也主要以类似蜂蜜的甜味为主，几乎没有苦涩感。

而一些有明显苦涩味的茶可能是品质较次。比如一些台地茶，加之制作工艺不够精良，可能会出现浓重的苦涩味，让人难以入口，饮后舌头和整个口腔都很不舒服。

总而言之，有没有苦涩味，苦涩味是淡还是浓，与茶叶的品质没有必然的联系。

喝起来有无苦涩味可能有几种情况

人喝到嘴里的茶味，其实是苦、涩、鲜、甜共同作用的结果。

如果茶喝起来没有苦涩味：

1、可能是有一定的苦涩物质，但被鲜甜味盖住了，没有明显的先苦后甜的感觉。

2、可能是茶中各种物质都很淡薄，喝起来没什么味。

如果茶喝起来苦涩：

1、可能是入口感觉到苦涩，同时鲜爽感也充满口腔，茶汤一咽下去，一股甜味就从喉底涌上来，苦涩感慢慢化开，取而代之的是甘甜的回味。

2、可能是苦涩到底，整个口腔、喉咙都感觉干涩，更不会有什么回甘生津。

感受茶汤的苦涩味，主要就是看苦涩在茶汤中是否协调，在增强茶味的基础上，又不会长时间占领口腔。

苦涩能够慢慢化开，苦中有甜，先苦后甜，方是好茶。

茶叶有苦味是低档茶吗

茶叶有苦味并不是茶叶品质、高抵挡的决定因素，茶叶中咖啡碱呈苦味，茶多酚多呈现涩味，而正常情况下有轻微苦涩感，但能及时化开并快速回甘，而对于工艺不当、存储不当、冲泡失误、投茶量过多，也会成为茶叶苦味的原因之一，因此苦味不能说明茶叶是高档还是低档。

茶叶一般都会有苦涩，但是要正确看待，理性分析苦涩的表现。

茶叶中的苦味的浓淡、轻重，由它所含有的苦味物质的多寡来决定。

茶叶的苦味物质，主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。

茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上占主导地位。茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中，茶汤浓醇鲜爽，是优质茶叶的表现。

而一般茶叶中的儿茶素类占茶干的10%~30%，占可溶于茶汤内成分的40%~50%；在茶汤中可与咖啡因结合，以减缓咖啡因对人体的影响。

因此，苦只是轻微的，并且随着氨基酸、游离态的单糖和低聚糖的到来，先苦后甘则越发明显，因此回甘是很迅速的。因此这个苦涩是平衡的。

那么除了上面讲的正常的苦，还有哪些不正常的苦

1、茶叶制作过程中不适当的静置、萎凋及搅拌、杀青温度过高等，也都会造成茶叶的苦涩味重。

2、冲泡时的水温很重要，温度越⾼，茶单宁（儿茶素）释放越快，请注意不要让茶水⼀直维持⾼温煮沸的状态，这样会破坏到茶叶组织。

3、另外就是冲泡时间，时间越长，茶汤中的单宁酸完全渗出，茶汤必然会苦涩！

4、再来就是所放的茶量，茶量过多也会有苦涩味。因此冲泡茶温度、时间、茶量都要适当拿捏好，才不会委屈了好茶。

5、其次没有适当的保存好茶叶，茶叶容易⾛味、潮湿、有有青味，泡出来的茶汤也会有明显的苦涩感。

6、茶在常温下，接触空气里的湿气产生不良氧化，容易产生臭油味、霉涩味等变质因素所产生的令人难以下咽的感觉。

绿茶有焦味

绿茶有焦味是什么原因，焦味，简单来说就是烟气或者焦味。

评茶的时候，有时是只烟不焦，有时只焦不烟。烟焦气是炒青绿茶、眉茶等大宗绿茶常见品质问题，其产生的原因是多方面的。

主要有以下原因：

1、茶叶炒制过程中，火温过高，造成茶叶表面焦斑爆点。这种情况，茶叶香味特征是只焦不烟；

2、炒茶机械漏烟，造成茶叶吸附烟气，因而形成茶叶只烟不焦的香气特征：

3、茶鲜叶或在制品的表面水分会造成叶子的“粘锅”，或炒制机械性能不佳导致出叶不净，这两种情况都会出现叶子焦变冒烟的现象，从而造成茶叶既焦又烟的品质问题。

4、也有可能是自己存储不当，存储茶叶时周围有焦味物品，茶叶吸附所致。

茶叶有苦味是低档茶吗

茶叶有苦味并不是茶叶品质、高抵挡的决定因素，茶叶中咖啡碱呈苦味，茶多酚多呈现涩味，而正常情况下有轻微苦涩感，但能及时化开并快速回甘，而对于工艺不当、存储不当、冲泡失误、投茶量过多，也会成为茶叶苦味的原因之一，因此苦味不能说明茶叶是高档还是低档。

茶叶一般都会有苦涩，但是要正确看待，理性分析苦涩的表现。

茶叶中的苦味的浓淡、轻重，由它所含有的苦味物质的多寡来决定。

茶叶的苦味物质，主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。

茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上占主导地位。茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中，茶汤浓醇鲜爽，是优质茶叶的表现。

而一般茶叶中的儿茶素类占茶干的10%~30%，占可溶于茶汤内成分的40%~50%；在茶汤中可与咖啡因结合，以减缓咖啡因对人体的影响。

因此，苦只是轻微的，并且随着氨基酸、游离态的单糖和低聚糖的到来，先苦后甘则越发明显，因此回甘是很迅速的。因此这个苦涩是平衡的。

那么除了上面讲的正常的苦，还有哪些不正常的苦

1、茶叶制作过程中不适当的静置、萎凋及搅拌、杀青温度过高等，也都会造成茶叶的苦涩味重。

2、冲泡时的水温很重要，温度越⾼，茶单宁（儿茶素）释放越快，请注意不要让茶水⼀直维持⾼温煮沸的状态，这样会破坏到茶叶组织。

3、另外就是冲泡时间，时间越长，茶汤中的单宁酸完全渗出，茶汤必然会苦涩！

4、再来就是所放的茶量，茶量过多也会有苦涩味。因此冲泡茶温度、时间、茶量都要适当拿捏好，才不会委屈了好茶。

5、其次没有适当的保存好茶叶，茶叶容易⾛味、潮湿、有有青味，泡出来的茶汤也会有明显的苦涩感。

6、茶在常温下，接触空气里的湿气产生不良氧化，容易产生臭油味、霉涩味等变质因素所产生的令人难以下咽的感觉。

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