都匀毛尖怎么分辨好坏 信阳毛尖怎么分辨好坏

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都匀毛尖怎么分辨好坏 信阳毛尖怎么分辨好坏

首先外观上要符合细、圆、紧、直的特点，条索紧直峰尖，外形细秀匀直，而劣质茶外观松散，茶色上优质毛尖茶嫩绿且白毫满披，而劣质茶不具备，香气上，板栗香纯正持久，且馥郁清香，口感上，好的毛尖茶浓醇爽口，且回甘生津，而劣质茶口感寡淡。

下面我们以信阳毛尖为例，辨别毛尖茶的好与劣：

1、观其形

在色泽上其颜色鲜润、干净，不含杂质，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。

我们都知道信阳毛尖具有细、圆、紧、直的特点，大家在选择毛尖的时候，还可以从整体去察觉，无论是怎样的毛尖，它的外形必须是要匀称、紧凑的感觉。

2、闻其味

香气上信阳毛尖具有香高、味浓、馥郁持久的特点，真品信阳毛尖香气高雅清新，滋味浓郁、醇香、回甘。

其次信阳毛尖具有嫩栗香，似熟的板栗的那种甜香。一是在制作过程中杀青较重的原因；二信阳山区有大量板栗树，茶山上的茶树与板栗树一起生长，形成一种外在的香气。这种茶味道更好，对工艺要求更高。也很容易出现老火香或称火功香，这是茶叶香气中稍带焦糖香。

3、品其质

真正的信阳毛尖无论是新茶还是陈茶，汤色都是偏黄绿色，但是口感上会有一定的差异，不过给人的感觉都是比较清爽的。 替代品：伪劣毛尖汤色深绿、混暗，没有茶香，可以闻到一种苦臭气。并且滋味苦涩，品尝的话如同在口内覆盖了一层苦涩薄膜，异味较重。

如果是上好的信阳毛尖，它具备清爽、甘甜，或者还有苦中带甜的感觉。

总之：

信阳毛尖最佳的辨别方式要“四步走”:看、闻、泡、喝。

从外形上，正品信阳毛尖条索紧直峰尖、外形细秀匀直，茶色比较纯正，茶叶上面有“白毫”显露，芽头大小均匀；拿起来闻，能够嗅到一股板栗的香气或是淡淡地发后香；冲泡之后的正品毛尖汤色明亮，自带馥郁清香，在鼻端嗅闻时，可感受到清高纯正茶香，沁人心脾；入口后浓醇爽口，回味无穷。

相反，假货外表看起来叶片平直，颜色比较暗淡，有些还发黑，仔细辨别还会发现里面有碎茶，大小不是很均匀，少有甚至没有白毫。闻起来没有香气，泡起来比较碎而烂，入口平淡且涩，甘爽的味道较差，汤色较黄。

信阳毛尖怎么分辨好坏

1、优质信阳毛尖为细、圆、紧、直、显毫，劣质信阳毛尖条形杂乱，且夹杂异味。2、优质信阳毛尖含水量低，干燥度较高，而劣质茶含水量较高。3、优质信阳毛尖茶汤嫩绿明亮。4、好的信阳毛尖口味鲜爽，圆润悠长，劣质茶则滋味淡薄，且苦涩明显，回甘性较差。

“好的信阳毛尖一是闻香气，二是看汤色，三是喝滋味，四是看叶底。”

1、看干茶

“细、圆、紧、直、显毫”，是信阳毛尖的显著特点，茶条细紧、圆直、鲜绿、光润等特点都是在揉捻工序的熟锅这一步骤中形成的。只有高水准的加工工艺方能将上好的鲜叶制成上好的茶。

看干茶另外需要做的就是闻干茶香，色泽“银绿翠润”的信阳毛尖一般而言必然香气怡人。

而如果干茶中有一些杂味，如青臭味，很可能是制作工艺出了问题。例如，鲜叶不经摊放直接加工或者杀青程度偏轻导致杀青不透，容易带有青臭味。

2、捻干茶

可以取少量茶叶，轻轻搓捻。

信阳毛尖的最佳含水量应该在6.5%左右。含水量过高，茶叶内部容易发生缓慢的氧化反应，加速茶叶陈化老化，品质下降快，严重的还可能霉变、滋生细菌。

含水量适当的信阳毛尖，用手指用力搓捻，应当是有部分粉碎，亦有部分捻断的条索。如果搓捻之后，仅有少量粉碎甚至没有粉碎，说明含水量过高;搓捻之后全部粉状，说明含水量过低。

3、冲泡

信阳毛尖茶叶评审中冲泡用水最好是100℃。

而日常饮用绿茶，80-85℃水温就可以了。100℃的水温能使茶叶释放出更多芳香物质和水溶性物质，更便于品出茶叶的滋味。为了便于观察，建议选用玻璃杯泡绿茶。

再看汤色，优质信阳毛尖汤色浅绿或黄绿，而且清澈明亮。

汤色如果是深暗色，往往是茶叶受潮等原因导致茶叶老化陈化;汤色如何发黄或者泛红，往往是鲜叶采摘后处置不当导致轻微发酵或者杀青温度低或杀青不足造成;汤色浑浊往往是揉捻加压过重或者细菌污染变质造成的。

有些茶商会对浑浊的茶汤解释为白毫过多，悬浮在茶汤中，是错误的说法。

干茶的芽叶往往难以分清，而泡开后的茶叶，芽叶比例就一目了然了。还可以在玻璃杯中看清茶叶的匀整程度，有无茶梗杂志等等。

4、品茶

信阳毛尖特有的熟板栗香即来自于茶叶中单糖。茶香的整体感觉应考虑是否纯正无异味、是否符合这款茶的香型、香气的浓淡程度、鲜香还是陈旧、香气的持久性等。

评茶的要求是茶汤的温度在45℃-55℃，温度过高如超过70℃，肯定会烫嘴烫舌，无法品尝滋味;温度过低，茶汤中水溶性物质溶解较多，茶汤的浓度提高，涩味会明显加重，口感不鲜爽圆润。

上好的信阳毛尖口味鲜爽、浓淡适宜、入喉圆润、回味悠长。

真正的好茶应当能冲泡两、三道依然获得较高的视觉、嗅觉、味觉的享受。而如果第一泡滋味很好，第二、第三泡却下滑太多，这样的茶叶性价比也不太高。

5、叶底

叶底最能反应一款茶的真是情况，如芽叶比例、茶叶嫩度、色泽、整碎程度、匀称程度、软硬程度、洁净程度等。

好的信阳毛尖叶底嫩绿、鲜活，色泽匀亮、芽叶匀齐。

总之

真品质信阳毛尖，汤色嫩绿、明亮，香气高爽、清香，滋味鲜浓、醇香、回甘。芽叶着生部位为互生，嫩茎圆形、叶缘有细小锯齿，叶片肥厚绿亮。

而伪劣品质信阳毛尖汤色暗，有苦臭气，并无茶香，且滋味苦涩、发酸。

入口感觉如同在口内覆盖了一层苦涩薄膜，异味重或淡薄。茶叶泡开后，叶面宽大，芽叶着生部位一般为对生，嫩茎多为方型、叶缘一般无锯齿、叶片暗绿、柳叶薄亮。

正宗信阳毛尖的鉴别

正宗信阳毛尖的鉴别：正宗信阳毛尖外观圆滑紧细、呈鱼钩状或针状、显白毫，而劣质信阳毛尖松散，呈扁平状；正宗信阳毛尖 清香浓郁持久，劣质信阳毛尖夹杂有异味、青草味；正宗信阳毛尖浓郁鲜醇，汤色明亮，而劣质信阳毛尖汤色发黄且混浊发浑，口感寡淡无味。

如何鉴别正宗信阳毛尖：

1.外形

首先，用双手捧起一把茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气。一是看是否具有熟板栗的香气；二是辨别香气的高低；三是嗅闻香气的纯正程度，凡香气高、气味正的必然是优质茶。

其次，抓一把茶叶平摊于白纸上，看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细。凡色泽匀整、嫩度高，条索紧实，粗细一致，碎末茶少的是上乘茶叶。

2.闻香

嗅闻香气如何，是否清香或不同各类的品种香。凡闻之茶香清高纯正，使人有心旷神怡之感者，就可算得上好茶。有异味、焦味、酸味、杂味则反之。

3.观色

看汤色一般在茶叶冲泡3－5分钟后，倾出杯中茶汤于另一杯内，在嗅香气前后立即进行。凡属上乘的茶叶，汤色以浅绿或黄绿 明亮为宜，并要求清而不浊，明亮澄澈。

4.滋味

干嚼信阳毛尖茶叶鲜爽浓醇，茶汤滋味以微苦中带甘为最佳。信阳毛尖的滋味分别为苦，涩，甘甜，清爽，放少许在舌尖上尝一尝，直到味蕾上都能感受到茶叶不同有效成分带来的四种味道。一般认为，绿茶茶汤浓醇爽口，属上等绿茶；如果平淡涩口，多为粗老绿茶。

5.叶底

评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次，同时还应注意有无其他掺杂。

信阳毛尖产区介绍：

信阳毛尖的传统产区是原信阳县的五云（车云、集云、云雾、天云、连云五座山）、两潭（黑龙潭、白龙潭）、一山（震雷山）、一寨（何家寨）、一寺（灵山寺）等地。

现在，信阳毛尖已扩至整个信阳茶区，形成一个统一的品牌。茶区包括潢州、光山、罗山、商城、新县、固始、息县七县和浉河、平桥二区。共有128个产茶乡镇和10个国营茶场，属于我国的茶叶适宜种植区。

信阳毛尖的品质特征

信阳毛尖的品质特征：信阳毛尖干茶具有细圆、光直、显白毫、色绿的特点，其条索尖削挺秀呈碗钉形，细秀匀直，显峰苗，色泽翠绿，白毫遍布，其内质汤色嫩绿鲜亮，香气鲜嫩高爽，醇香回甘，叶底嫩绿明亮、细嫩、匀齐。

信阳毛尖的特征：

1.外形

信阳毛尖的品质特征：明前茶（春茶最早期的信阳毛尖）通常比较短，颜色翠绿显白毫，典型的特征是明前茶有黄片杂质。雨前茶，颜色翠绿白毫少。春尾茶，颜色黑无白毫。白露茶，白毫多但是比明前茶要长。

2.汤色

好的信阳毛尖可以是淡黄、黄绿、绿色，一般来说，明前茶比雨前茶还要偏黄一些，大山茶比小山茶要偏黄一些。一定要把这种黄和陈茶以及品质不好的茶的黄区别看。好茶叶黄要清澈，亮黄，金灿灿的，显的大气。品质不好的茶叶的黄中带红，俗称的红汤，灰暗，浑浊都是不好的汤色。

3.滋味

好的毛尖要入口无苦涩或微苦涩，如果有苦涩的而入口很快化开也是好茶。茶汤在口中感觉越鲜爽越好，越细腻越好，回甘越绵长越强烈越好。

4.香气

闻杯面热气的香味，好的茶叶会有板栗香、花香或清香，很淡但是纯正也是好茶；差的茶叶有火香或无香味。入口后，感觉香的程度，唇齿生香为好茶，香气越能深及喉部越好。

信阳毛尖的香气要比较飘逸，似有似无的，要细细的感觉它的妙处。相反有些季节，比如春尾茶和白露茶香气很直接的很猛烈的信阳毛尖要综合滋味品评。

5.叶底

越细嫩的信阳毛尖越好，芽含量约多越好，芽越饱满越好，芽越短越整齐越好。叶底金黄色为上，绿色为中，叶底发红或有杂色为下。

信仰毛尖的冲泡方法：

1.烫杯

冲泡信阳毛尖建议用玻璃杯，用壶里的热水采用回旋斟水法浸润茶杯，提高茶杯的温度。

2.投茶

取3－5g茶叶从杯口向下投放干茶，茶水比例为1:50，即3g干茶注水150ml，用茶匙把茶荷中的信阳毛尖均匀拨到玻璃杯中去。

3.注水

向杯中注水七分满，水温为85℃，即开水晾置3分钟左右后的温度。

4.静置

待茶叶吸水下沉慢慢展开（浸泡时间3～5分钟），这个时候可以拿起杯来观赏和品论茶形，最后饮用。

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