绿茶茶汤浑浊的好坏 绿茶汤浑浊怎么回事

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绿茶茶汤浑浊的好坏 绿茶汤浑浊怎么回事

绿茶是我们接触最多的茶品之一。

绿汤绿叶，鲜爽的茶汤，清淡的回甘，总是令我们向往。

而有的茶友说，我泡出来的茶，茶汤浑浊，是不是茶叶品质不够好？那么到底是什么情况，下面跟着昵茶网一起来看看：

积极的一面，茶毫丰富/优

不论是西湖龙井、还是碧螺春、或者是毛峰、毛尖等采制标准较细嫩的绿茶，嫩芽上面或多或少都有自然生长的银白色毫毛。

虽然因加工方式不同，茶毫附着茶叶的程度、形态会有区别，但经冲泡后，都会有部分或自然脱落，散落于茶汤之中。

尤其用玻璃杯冲泡绿茶时，透光看去，就能看到茶汤中有明显的、均匀分布的细小的毫毛。

初饮绿茶的朋友，可能会把这种汤中带毫的现象称之为“浑”。

茶毫多，虽然会一定程度上影响茶汤的透亮度，但严格来说，并不算真正意义上的浑浊。

当茶汤出现“毫浑”，只要它能快速清澈，或者总体茶汤明亮，那么它就是正常的。

而且这样一杯茶，滋味更加鲜爽。

消极的一面/差

茶汤浑浊，不好的因素，可能会涉及鲜叶原料，或加工、冲泡方面。

1、采制污染

茶叶在采摘和加工当中，容易受到灰尘、杂梗、泥土、金属等杂物的污染；

另外，还有包装材料的污染。在采摘和炒制过程中，作业工人很容易把污染物带入茶叶中，导致茶汤产生浑浊现象。

2、工艺欠缺

① 鲜叶采摘后，堆放的时间过长或过多，直接导致了茶青的失鲜；

② 在杀青中，扬炒不足、杀青温度低、杀青不透，很容易导致含水量过高，也会引起茶汤浑浊；

③ 揉捻中，如果手法过重导致茶叶细胞破碎率过高，部分不溶于水的细小物质也会导致茶汤显浊。

3、冲泡不当

冲泡不当也会导致茶汤易浑浊。主要有以下几个：

茶汤浓度过高，容易形成“茶乳酪”沉淀，会导致茶汤浑浊；注水过猛、过快，且直接冲击茶叶，也容易造成汤色变得浑浊。

另外，如果茶叶在水中过久的浸泡（2~4小时以上），水中茶多酚与空气接触氧化变色，也会导致汤色加重，清透度降低、变暗。

4、用水问题

冲泡出现白色沉淀，证明你用的水可能是硬水，即水中含钙和镁的化合物质过多。

茶叶中有较高含量的草酸，可与水中的钙离子结合形成难溶于水的草酸钙，以至产生沉淀。这与茶叶的质量是无关的。

5、陈茶问题

可能你买回来的，根本就是陈茶冒充的新茶。

（左图为新茶，右图为陈茶 / 昵茶网）

绿茶，我们都知道讲究鲜爽，宜当下饮用，如存放过久，茶叶受到氧化影响，茶叶冲泡后，汤色自然会浑浊。

好品质绿茶的汤色

首先，好茶的汤色具备一个关键性词，清澈明亮

明净清亮，纯一无杂的汤色，永远是衡量一款优质绿茶的必要条件。

绿茶较多的保留了鲜叶的天然物质。茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶”的特点。

绿茶冲泡后的茶汤，以嫩绿、绿为主调，绿中透黄，汤清叶绿。

不同花色品种、不同级别的茶叶，汤色也有一定差异。如不同等级的龙井茶汤色可以是嫩绿、杏绿、绿、黄绿等。光泽度也有清澈明亮、明亮、暗等区别。

一般说来，凡属品质优秀的绿茶，有一个共同的原则：茶汤颜色不论深浅，一定不能浑浊、灰暗，以清澈明亮为佳。

绿茶绿汤，细说茶汤颜色形成原因

对于喝茶的人来说，绿茶必定不陌生。

而绿茶的三绿，是我们接触到最常说的一个词语，何谓三绿，即干茶绿，汤色绿，叶底绿。

那么，绿茶的汤色为什么会是绿色的呢？下面跟着昵茶网一起看看：

绿茶，不发酵茶，六大茶类之一。

是采用不同等级的茶树嫩芽、鲜叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成的，其干茶色泽、茶汤色泽、叶底色泽，均以绿色为主色调。

而茶汤之所以会出现绿色色泽，是因为茶内含的色素成分，能溶于水，便使茶汤呈现出相应的颜色。

注意这里的色素是天然，是自然物质所包含的，而并非是人工添加、合成的。

茶叶中的色素，分为水溶性和脂溶性两大类。

1、水溶性色素

黄酮类、花青素及红茶色素（茶黄素、茶红素等），较易溶于水，是形成茶叶汤色的主要物质。

2、脂溶性色素

叶绿素和胡萝卜素属于脂溶性色素，难溶于水，是形成绿茶干茶色泽和叶底颜色的主要物质。

除此之外

绿茶有杀青这一道工序，而杀青是采取高温措施，散发叶内水分，钝化酶的活性，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的绿色特点。

除了“杀青”工序的主要功劳，茶汤中少量叶绿素分解产物的作用也不可忽视。

绿茶汤色为何绿中泛黄

在茶叶品质正常情况下，绿茶汤色绿中泛黄，主要是水溶性色素物质作用所形成。

黄酮类（也称花黄素）

是广泛存在于自然界的一类黄色色素。茶叶中的黄酮醇及其苷类的含量，约占干物的3%-4%。

黄酮苷类在水中的溶解度较大，其水溶液为绿黄色，被认为是绿茶汤色的重要组分。

花青素

性质较稳定，一般茶叶中的花青素占干物重的0.01%左右，而在紫芽茶中则可达0.5%-1.0%。

花青素分子结构

花青素在酸性条件下呈红色，中性呈紫色，碱性条件下呈蓝色。采用紫芽茶青制成的绿茶，会呈现泛紫或泛灰的汤色，绿色不突显。

儿茶素

是茶叶中的关键品质成分，对绿茶汤色有着至关重要的影响。

绿茶保留了较多的多酚类物质，阻止了占比较大的儿茶素向茶黄素、茶红素转化，使绿茶保持了清汤绿叶的特征。

然而，儿茶素亲水性较强，易氧化、聚合、缩合，在空气中可自动氧化为黄棕色物质，在溶液中可被氧化而自动缩合为不同程度的缩合产物，从水溶液鞣质（茶多酚 ）转变为水不溶性鞣质。

当用开水冲泡绿茶时，茶水起初为黄绿色澄清液；放置过夜后，收到空气氧化作用，转为黄棕色浑浊的溶液，即鞣质前体变为缩合鞣质所致。

绿茶汤色并非全是绿色，“黄绿”是我们常见的绿茶汤色；经特殊工艺处理制成的绿茶，可能会呈现绿黄至浅黄的汤色，仍属绿茶正常品质。

当绿茶汤色出现偏橙、红、暗等色度显著加深的现象时，说明该绿茶品质异常，可能有加工工艺不过关、储存方法不当或储存期过长等问题。

绿茶茶汤的颜色以及口感滋味介绍

绿茶的茶汤颜色主要为嫩绿、黄绿、清亮、绿明等，总体上，绿茶的汤色以“绿”色系为主，主要是因为制作时采用了独特的杀青工艺，且没有过度氧化，从而形成了绿叶绿汤的品质特征。而绿茶的口感主要表现为鲜爽、清甜、回甘、浓醇等，口感鲜醇微苦涩，清爽，且回甘明显。

绿茶干茶-黄绿

绿茶的汤色、滋味简述

绿茶，不发酵茶，六大茶类之一。

是采用不同等级的茶树嫩芽、鲜叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成的，其干茶色泽、茶汤色泽、叶底色泽，均以绿色为主色调。

绿茶茶汤-嫩绿

而茶汤之所以会出现绿色色泽，如嫩绿、黄绿、清亮等，是因为茶内含的色素成分，能溶于水，便使茶汤呈现出相应的颜色。

注意这里的色素是天然，是自然物质所包含的，而并非是人工添加、合成的。

除了颜色以外，绿茶的滋味以鲜爽、鲜醇、回甘、清爽等特性显著，尤其是春茶，十分“鲜”爽。

绿茶叶底-黄绿

绿茶茶汤颜色解析

1、正常汤色

明亮：茶汤清澈透明；叶底鲜明，色泽一致。

鲜明：新鲜明亮。

清澈：洁净透明。

黄亮：颜色黄而明亮，大多见于香气醇正、滋味醇厚的上、中当绿茶货存放时间较长的名优绿茶。

黄绿：色泽绿中带黄，有新鲜感。大多用于中高档绿茶。

嫩黄：浅黄色，大多用于干燥工序火温较高或高档绿茶。

2、非正常的汤色

泛红：发红或者缺乏光泽。大多出现在杀青温度过低或鲜叶堆积过久、茶多酚产生酶促氧化的绿茶。

红汤：绿茶汤色呈现红色，大多因为制作技术不当而造成。

浅薄：汤色浅淡，茶汤中水溶物质含量较少，浓度低。

浑浊：茶汤中有较多的悬浮物，透明度差，大多因为揉捻过度或算、馊等不洁净的劣质茶。

绿茶的滋味解析

绿茶的主要滋味为浓烈、浓厚、浓醇、醇厚、鲜爽和清鲜。

其中，浓烈滋味的绿茶不多见，高山日照绿算一个，六安瓜片的滋味比较浓厚，碧螺春的滋味属于浓醇，岳西翠兰的滋味更加醇厚，而安吉白茶的滋味则属于鲜爽，黄山毛峰的口感更接近于清鲜。其中，鲜爽是最重要的一种滋味。

当然，如果不进行细致分类的话，绝大多数绿茶，在老百姓的心目中，都可以算是鲜爽，至于浓烈是否，主要跟茶叶中滋味的组成物质搭配比例的多寡有关。

绿茶汤色描述

明亮：茶汤清澈透明；叶底鲜明，色泽一致。也用于叶底审评。

清澈：洁净透明。

黄亮：颜色黄而明亮。多见于香气纯正、滋味醇厚的上、中档绿茶。

黄绿：色泽绿中带黄，有新鲜感。多用于中、高档绿茶。

绿茶口感与滋味描述

鲜爽：鲜美爽口，有活力。

鲜醇：鲜爽甘醇。

柔和：滋味温和，用于高档绿茶。

味鲜：味道鲜美，茶汤香味协调。

绿茶绿汤，细说茶汤颜色形成原因

对于喝茶的人来说，绿茶必定不陌生。

而绿茶的三绿，是我们接触到最常说的一个词语，何谓三绿，即干茶绿，汤色绿，叶底绿。

那么，绿茶的汤色为什么会是绿色的呢？下面跟着昵茶网一起看看：

绿茶，不发酵茶，六大茶类之一。

是采用不同等级的茶树嫩芽、鲜叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成的，其干茶色泽、茶汤色泽、叶底色泽，均以绿色为主色调。

而茶汤之所以会出现绿色色泽，是因为茶内含的色素成分，能溶于水，便使茶汤呈现出相应的颜色。

注意这里的色素是天然，是自然物质所包含的，而并非是人工添加、合成的。

茶叶中的色素，分为水溶性和脂溶性两大类。

1、水溶性色素

黄酮类、花青素及红茶色素（茶黄素、茶红素等），较易溶于水，是形成茶叶汤色的主要物质。

2、脂溶性色素

叶绿素和胡萝卜素属于脂溶性色素，难溶于水，是形成绿茶干茶色泽和叶底颜色的主要物质。

除此之外

绿茶有杀青这一道工序，而杀青是采取高温措施，散发叶内水分，钝化酶的活性，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的绿色特点。

除了“杀青”工序的主要功劳，茶汤中少量叶绿素分解产物的作用也不可忽视。

绿茶汤色为何绿中泛黄

在茶叶品质正常情况下，绿茶汤色绿中泛黄，主要是水溶性色素物质作用所形成。

黄酮类（也称花黄素）

是广泛存在于自然界的一类黄色色素。茶叶中的黄酮醇及其苷类的含量，约占干物的3%-4%。

黄酮苷类在水中的溶解度较大，其水溶液为绿黄色，被认为是绿茶汤色的重要组分。

花青素

性质较稳定，一般茶叶中的花青素占干物重的0.01%左右，而在紫芽茶中则可达0.5%-1.0%。

花青素分子结构

花青素在酸性条件下呈红色，中性呈紫色，碱性条件下呈蓝色。采用紫芽茶青制成的绿茶，会呈现泛紫或泛灰的汤色，绿色不突显。

儿茶素

是茶叶中的关键品质成分，对绿茶汤色有着至关重要的影响。

绿茶保留了较多的多酚类物质，阻止了占比较大的儿茶素向茶黄素、茶红素转化，使绿茶保持了清汤绿叶的特征。

然而，儿茶素亲水性较强，易氧化、聚合、缩合，在空气中可自动氧化为黄棕色物质，在溶液中可被氧化而自动缩合为不同程度的缩合产物，从水溶液鞣质（茶多酚 ）转变为水不溶性鞣质。

当用开水冲泡绿茶时，茶水起初为黄绿色澄清液；放置过夜后，收到空气氧化作用，转为黄棕色浑浊的溶液，即鞣质前体变为缩合鞣质所致。

绿茶汤色并非全是绿色，“黄绿”是我们常见的绿茶汤色；经特殊工艺处理制成的绿茶，可能会呈现绿黄至浅黄的汤色，仍属绿茶正常品质。

当绿茶汤色出现偏橙、红、暗等色度显著加深的现象时，说明该绿茶品质异常，可能有加工工艺不过关、储存方法不当或储存期过长等问题。

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