中国的六大茶类是如何区分的呢 中国六大茶类怎么区分

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中国的六大茶类是如何区分的呢 中国六大茶类怎么区分

中国的六大茶类是依据制作方法以及茶多酚氧化（发酵）程度的不同区分的，分为六大茶类，红茶、绿茶、白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶，其中红茶为全发酵，绿茶为不发酵，白茶为轻微发酵，黑茶为后发酵，黄茶为微发酵，乌龙茶为半发酵。

国茶品类丰富，据不完全统计，全国大概有上千种茶叶。这上千种茶叶产地、品种、工艺各不相同，其中又有大同小异的地方，如何做最基础的鉴别呢？于是就有了六大茶类的分类法。

这六大茶类分别是：绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。听起来五彩缤纷，行外人就觉得这是按颜色分类的，绿茶就是绿的，红茶就是红的……

大大的误解！以颜色命名茶类的确跟干茶、茶汤的色泽有一定关系，比如绿茶冲泡后的确是“绿汤绿叶”，红茶的汤色也呈红色，……但六大茶类划分的基础并不是颜色，而是制作工艺和发酵程度！

什么是茶叶的发酵?

同一片叶子，用不同的工艺做出来，就是不同的茶，可以做成红茶，也可以做成绿茶、黄茶、黑茶。在这个加工过程中，决定茶叶风味的关键，就是“发酵”。此“发酵”跟日常生活中的“发酵”是一回事吗？

茶叶所谓“发酵”，是指茶树鲜叶中的儿茶素氧化过程中，伴随茶叶内蛋白质水解为氨基酸、糖苷类的多酚类物质，从而产生香气以及滋味变化的过程。

它决定了茶汤最后的香气与滋味，可以说是制茶过程中最重要的化学反应。

每一类茶的发酵程度都不一样，有高有低，有不发酵有全发酵，发酵的程度便成为划分茶叶种类的主要指标。

讲究鲜嫩的不发酵茶—绿茶

代表：西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、汉中仙毫

绿茶讲究鲜、嫩，芽叶越细嫩往往等级越高，例如特级的洞庭碧螺春，一斤干茶就需要六万~八万个芽头，采摘极其细致。

茶树嫩芽和嫩叶中含有大量的氨基酸、咖啡因与多酚类物质，构成绿茶鲜爽甘甜、略带苦涩的口感。

绿茶采摘后为了避免发酵，影响茶的风味，会直接杀青，以停止茶叶的发酵反应。正因为如此，绿茶的生产才会特别看重产地及采摘时间，比如明前茶、雨前茶。

中国特有的甜醇轻发酵茶—黄茶

代表：君山银针、蒙顶黄芽

黄茶与绿茶在茶叶品种上十分接近，最大的差异就是相比绿茶，多了一道“闷黄”的工序。

闷黄的过程中，叶绿素在湿热条件下氧化，形成茶汤和叶底较黄的特征。苦涩的多酚类物质发生水解或氧化，滋味变得甜醇。

清甜鲜爽的微发酵茶—白茶

代表：白毫银针、白牡丹、寿眉

白茶的原料比较特殊，选用毫毛多的大叶种茶树，制成的白茶白毫显露，芽叶肥壮，所以白茶的产地相比其它茶类，比较单一，主要集中在福建省。

白茶的加工只有“萎凋”和“干燥”两道工序，长时间的萎凋让多酚类物质缓慢氧化，叶绿素逐步分解，从而形成白茶的灰绿、灰橄榄色，毫毛显露的外观。蛋白质随着萎凋失水和水解酶活性增加，会水解为氨基酸，为白茶提供鲜爽的滋味。这一系列过程造就了白茶清甜、鲜爽、醇和的滋味。

滋味丰富多元的半发酵茶—青茶

代表：铁观音、大红袍、冻顶乌龙

青茶，俗称乌龙茶。它的发酵程度介于不发酵至全发酵之间，属于半发酵茶。乌龙茶可以说是六大茶类中表现最为丰富多元的茶。不同的茶树品种、采摘成熟度、制作工艺，可表现出各式各样的花香与果香，风采万千。

不同品类的乌龙茶发酵程度都不尽相同，有发酵程度较高的白毫乌龙（东方美人茶），也有发酵程度较低的清香型铁观音。但它们都有特殊且富含技术性的晒青、晾青、摇青、炒青工序，是形成乌龙茶质量的关键。

饮用最广泛的全发酵茶——红茶

代表：正山小种、滇红、祁门红茶

红茶是全发酵茶，其“红汤红叶”的特征是经过“发酵”以后形成的。茶树鲜叶中的多酚类物质，在多酚氧化酶的催化作用下，氧化后形成了红色的氧化聚合产物：红茶色素，这是形成红茶茶汤、茶底颜色的关键。

茶红素甜醇，加上大量分解的糖类和氨基酸，形成了红茶滋味的主体。一些大叶种鲜叶制作的红茶如滇红，多酚类物质含量丰富，因此又产生浓郁强劲的滋味。

以陈放引出醇和滋味的后发酵茶—黑茶

代表：茯茶、六堡茶

黑茶的制作方式是将采收后的茶青直接杀青、揉捻、干燥，制成散茶或紧压茶。但古时候交通不便，也没有现代的保存技术，所以在运送的过程中，茶叶与外界环境接触，在空气、温度、微生物共同作用下，产生复杂的化学变化，经历长时间的“后发酵”过程，形成了黑茶。

现代制法的黑茶，以人工渥堆取代漫长的熟化过程，使毛料在短时间内快速地发酵，形成普洱熟茶。

不管是人工渥堆还是自然陈化，黑茶的后发酵过程使得茶汤滋味变得醇和，形成黑茶品质的关键。

中国六大茶类是什么

中国六大茶类是白茶、红茶、绿茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、黑茶，白茶属于微发酵茶，茶性偏凉；红茶属于全发酵茶，茶性温和；乌龙茶亦称青茶，属于半发酵茶，茶性平和；黄茶为微发酵茶，茶性寒凉；黑茶属于后发酵茶，茶性温和。

1.绿茶

绿茶属于不发酵茶，差性偏寒，绿茶是我国名茶最多、研究最广，也是产量最多的茶类；其花色品种之多居世界首位。

绿茶制作时不经发酵，干茶、汤色、叶底均为绿色的茶为绿茶，是中国历史上最早出现的茶类。由于不发酵，鲜叶的颜色少有改变，保持了天然的绿色。

其制作工艺都经过杀青、揉捻、干燥的过程。杀青是利用高温钝化氧化酶，防止茶叶氧化，保持绿色特征；揉捻有一定的做型作用，还有另一个作用就是使细胞破碎，满足多次冲泡要求。而干燥，除了利于茶叶存储，还有提香的作用。

2.黄茶

绿茶属于微发酵的茶黄茶，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，因而形成黄叶、黄汤的品质特征。黄茶性寒，特点为茶汤杏黄，叶底黄，故名黄茶。

相对于其他茶类来说，黄茶种类偏少，所以目前比较小众。常见的黄茶有：君山银芽、蒙顶黄芽、平阳黄汤、霍山黄芽等。

3.白茶

属于轻度发酵的茶白茶是我国的特产，以福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县为主。它在加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满是茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整的保留下来。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。

白茶有芽茶和叶茶之分。单芽之称的茶成为“银针”，一芽二、三叶的是“白牡丹”，还有“贡眉/寿眉”，一般是三叶及三叶以下。

4.青茶

青茶即乌龙茶，属于半发酵的茶说到乌龙茶，很多人第一反应更可能是铁观音。没错，但刚问各位小伙伴的大红袍，其实也是乌龙茶。

乌龙茶是属半发酵的茶。在制作时采用摇青这一特殊工艺，使其适当发酵，叶片稍有红变。因而它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。仔细观察的话，其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。

乌龙茶一般以产地来划分，主产区集中在福建、广东、台湾三省。

但是福建乌龙茶南北品质差异较大，故分为四类：闽北乌龙：武夷岩茶等；闽南乌龙：铁观音、黄金桂等；广东乌龙：凤凰单丛、岭头单丛等；台湾乌龙：冻顶乌龙、东方美人等。

5.红茶

红茶属于全发酵的茶红茶与绿茶的区别，在于红茶加工时不经杀青，而是通过萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻（揉搓成条或切成颗粒）破坏细胞结构，使茶叶中的多酚类和氧化酶类得以接触氧化，即发酵，变成红色的化合物，从而形成红汤、红叶。

6.黑茶

黑茶属于后发酵的茶 黑茶，相较于其他茶类来说，一般原料较粗老，加之制作过程中堆积发酵时间较长，因而叶色呈暗褐色。黑茶又称边销茶，是藏、蒙、维吾尔等边区少数民族不可缺少的日常必需品。

黑茶主要依据产区分类，主要有湖南黑茶（茯茶，冠突散囊菌）、湖北青砖茶、四川边茶、云南黑茶（普洱茶）、广西六堡茶。

此外还有其他地区少量产有黑茶，如陕西茯砖、安徽古黟黑茶等。黑茶还可以根据品种分类，包括紧压茶（即砖茶，四砖：茯砖、花砖、黑砖、青砖）、散装茶（三尖：天尖、贡尖、生尖）、花卷（十两、百两、千两等）。

六大茶类的代表茶

六大茶类分为红茶、黄茶、绿茶、乌龙茶、白茶、黑茶，红茶的代表为滇红、祁门红茶；黄茶的代表为霍山黄芽、蒙顶黄芽；绿茶的代表为西湖龙井、洞庭碧螺春；乌龙茶的代表为铁观音、大红袍；白茶的代表为白毫银针、白牡丹；黑茶的代表茶为安化黑茶、广西六堡茶。

六大茶类的代表茶：

1、绿茶

绿茶是我国第一大茶类，不论是产量还是消费量都遥遥领先其它茶类。绿茶为不发酵茶，具有清汤绿叶的特点，绿茶中较多的保留了鲜叶中的活性成分。绿茶的知名品种较多，我国十大名茶中，仅绿茶就占到了一半左右，绿茶的地位可见一斑。

2、黄茶

黄茶平时大家接触的比较少，喝黄茶的人更少。黄茶的特性和绿茶类似，只不过比绿茶多了一道“闷黄”的工序，在这里也不做过多的介绍。

3、白茶

白茶的加工工艺是六大茶类中最简单的，仅经过萎凋、干燥等工序，正因如此，白茶中富含丰富的营养成分，尤其是随着时间的延长，白茶的陈化越来越深，故有“一年茶，三年宝，七年药”的说法。

4、乌龙茶

乌龙茶为半发酵茶，介于绿茶和红茶之间，既有绿茶的清爽，又有红茶的醇和，具有“绿叶红镶边”的典型特征。乌龙茶的知名品种也比较多，尤其是福建、广东一带，比如大红袍、铁观音等。

5、黑茶

黑茶为后发酵茶，大家接触比较多的黑茶有普洱茶和六堡茶，黑茶的原料往往比较粗老，在加工过程中多了一道“渥堆”的工序，在湿热温度和微生物的作用下进行充分发酵，汤色红浓，营养物质丰富。

6、红茶

红茶为全发酵茶，深受很多茶友的喜爱。红茶的汤色红亮，具有薯香、甜香和蜜香。红茶茶性温和，具有暖胃的功效，特别是在寒冷的冬天，喝一杯甜醇的红茶顿感身心俱暖。

中国六大茶类是什么

中国六大茶类是白茶、红茶、绿茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、黑茶，白茶属于微发酵茶，茶性偏凉；红茶属于全发酵茶，茶性温和；乌龙茶亦称青茶，属于半发酵茶，茶性平和；黄茶为微发酵茶，茶性寒凉；黑茶属于后发酵茶，茶性温和。

1.绿茶

绿茶属于不发酵茶，差性偏寒，绿茶是我国名茶最多、研究最广，也是产量最多的茶类；其花色品种之多居世界首位。

绿茶制作时不经发酵，干茶、汤色、叶底均为绿色的茶为绿茶，是中国历史上最早出现的茶类。由于不发酵，鲜叶的颜色少有改变，保持了天然的绿色。

其制作工艺都经过杀青、揉捻、干燥的过程。杀青是利用高温钝化氧化酶，防止茶叶氧化，保持绿色特征；揉捻有一定的做型作用，还有另一个作用就是使细胞破碎，满足多次冲泡要求。而干燥，除了利于茶叶存储，还有提香的作用。

2.黄茶

绿茶属于微发酵的茶黄茶，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，因而形成黄叶、黄汤的品质特征。黄茶性寒，特点为茶汤杏黄，叶底黄，故名黄茶。

相对于其他茶类来说，黄茶种类偏少，所以目前比较小众。常见的黄茶有：君山银芽、蒙顶黄芽、平阳黄汤、霍山黄芽等。

3.白茶

属于轻度发酵的茶白茶是我国的特产，以福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县为主。它在加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满是茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整的保留下来。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。

白茶有芽茶和叶茶之分。单芽之称的茶成为“银针”，一芽二、三叶的是“白牡丹”，还有“贡眉/寿眉”，一般是三叶及三叶以下。

4.青茶

青茶即乌龙茶，属于半发酵的茶说到乌龙茶，很多人第一反应更可能是铁观音。没错，但刚问各位小伙伴的大红袍，其实也是乌龙茶。

乌龙茶是属半发酵的茶。在制作时采用摇青这一特殊工艺，使其适当发酵，叶片稍有红变。因而它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。仔细观察的话，其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。

乌龙茶一般以产地来划分，主产区集中在福建、广东、台湾三省。

但是福建乌龙茶南北品质差异较大，故分为四类：闽北乌龙：武夷岩茶等；闽南乌龙：铁观音、黄金桂等；广东乌龙：凤凰单丛、岭头单丛等；台湾乌龙：冻顶乌龙、东方美人等。

5.红茶

红茶属于全发酵的茶红茶与绿茶的区别，在于红茶加工时不经杀青，而是通过萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻（揉搓成条或切成颗粒）破坏细胞结构，使茶叶中的多酚类和氧化酶类得以接触氧化，即发酵，变成红色的化合物，从而形成红汤、红叶。

6.黑茶

黑茶属于后发酵的茶 黑茶，相较于其他茶类来说，一般原料较粗老，加之制作过程中堆积发酵时间较长，因而叶色呈暗褐色。黑茶又称边销茶，是藏、蒙、维吾尔等边区少数民族不可缺少的日常必需品。

黑茶主要依据产区分类，主要有湖南黑茶（茯茶，冠突散囊菌）、湖北青砖茶、四川边茶、云南黑茶（普洱茶）、广西六堡茶。

此外还有其他地区少量产有黑茶，如陕西茯砖、安徽古黟黑茶等。黑茶还可以根据品种分类，包括紧压茶（即砖茶，四砖：茯砖、花砖、黑砖、青砖）、散装茶（三尖：天尖、贡尖、生尖）、花卷（十两、百两、千两等）。

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