泡茶用水指南,水的硬度对泡茶有什么影响 泡茶用水硬度25°g什么意思

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泡茶用水指南,水的硬度对泡茶有什么影响 泡茶用水硬度25°g什么意思

在选择泡茶用水时，必须了解水的硬度与茶汤品质的关系。

天然水可为硬水和软水两种：

凡含有较多量的钙、镁离子的水称为硬水；

不溶或只含少量钙、镁离子的水称为软水。

如果水的硬性是含有碳酸氢钙或碳酸氢镁引起的，这种水称暂时硬水；如果水的硬性是由含有钙和镁的硫酸盐或氯化物引起的，这种水叫永久硬水。

也就是说，水中含有的钙镁盐含量不同，水的口感也会有差异。比如高硬度的水，就很难喝，甚至有苦涩味，更别说泡茶了。

硬水泡茶

根据水的硬度区分，每升水中钙、镁离子含量超过8毫克称为硬水。

当硬水中含有较多钙、镁离子和矿物质的时候，茶叶有效成分的溶解度就会降低，从而导致茶味偏淡。此外，如果硬水中的铁离子含量过高，就会导致茶汤变成黑褐色，甚至会浮起一层“锈油”，茶汤将无法品饮。

但是一棒打死硬水不能泡茶则是不全面的，因为硬水又分为暂时硬水和永久硬水。

暂时硬水的主要成分是碳酸氢钙和碳酸氢镁，经高温煮沸，就会立即分解沉淀，使得硬水变成软水，所以称之为暂时硬水。

实际上，我们现在泡茶大多使用的都是暂时硬水。

软水泡茶

根据现在的科学分析，水中通常都含有处于电离状态下的钙和镁的碳酸盐、硫酸盐和氯化物，每升水中钙、镁离子含量少于8毫克的称为软水。

在自然界中，无污染的情况下，大抵来说，只有雪水、雨水、露水才称得上是软水。

普遍使用软水冲泡的茶叶汤色较亮。其次因为水的硬度还影响茶叶有效成分的溶解度，大多软水泡茶使茶叶有效成分的溶解度高，所以茶味浓。

但由于空气污染等因素，现在能收集到的可以泡茶的软水少之又少，不建议大家去效仿古人收集雪水、雨水等来泡茶。

综上，选择哪种水泡茶最好，都不是一概而论的，泡茶用水选择暂时硬水和干净无污染的软水都是可以的。

水温对茶叶有什么影响？泡茶的水温度多少最好？

茶叶经过不同温度的水冲泡之后，所呈现出来的茶汤品质是不同的。即便是同一浓度，茶汤的感觉也是不同的。

通常来说，以低温冲泡出的茶汤较温和，以高温冲泡出的茶汤较强劲。

如果大家觉得泡好的茶味道偏苦，那么可以降低冲泡用水的温度。

不同类别的茶叶所需要的水温也是不同的，可分为冷水冲泡，低温冲泡，中温冲泡和高温冲泡4种，只有针对不同种类的茶叶选择不同的水温冲泡，才能得到品质高的茶汤。

1.冷水

冷水冲泡的温度一般在20℃左右。用冷水冲泡，可以防止中暑。白茶、生普洱茶、台湾乌龙茶等都适合用这种方法冲泡，尤其是白茶。但是，有些人体质偏寒或在夜间饮茶，则不适合用这种水温，还是尽量热饮。

2.低温

一般70℃～80℃，这种温度适合冲泡以嫩芽为主的不发酵茶类，例如龙井、碧螺春等茶。

另外，黄茶类也属于低温冲泡的茶类，玉露、煎茶，这两种蒸青类茶也需要低温冲泡，这样才会使其茶汤清澈透亮，泡出茶的特色和香气来。

3.中温

一般80℃～90℃，这种温度适合较成熟的不发酵茶，例如六安瓜片；或是采嫩芽为主的乌龙茶类，例如白毫乌龙；或重萎凋的白茶类，例如白毫银针等等，这些种类的茶都适合用中温冲泡。

利用这种温度的水冲泡之后，茶汤品质要比其他水温下显得更高，茶的特色也能显露无余。

4.高温

一般90℃～100℃，这种温度适合经渥堆的黑茶类，如普洱茶；全发酵的红茶；或采开面叶为主的青茶类，如冻顶乌龙、铁观音、武夷岩茶等等，这些种类的茶需要高温冲泡。

由于这些种类的茶味道都很浓郁，因此高温下茶汤的品质也自然最佳，颜色也较其他温度要好一些。

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这4种分类方式适合大多数的茶叶，也有些茶叶是特别的，例如花茶。

如果花茶是以绿茶熏花制成的，则需要用低温冲泡；以采成熟叶片为主的乌龙茶熏花而成的，则需要用高温冲泡；如果是其他的，则视情况而定。因此，选择合适的水温先要认清熏花的原料茶才好。

另外，未经过渥堆的普洱茶，如果陈放多年，因其已经产生足够的氧化反应，最好用中温冲泡。

如果以红茶压制而成的红砖茶，则用高温冲泡；另外，焙火的乌龙茶都以采成熟叶片为主，这个时候无论焙火轻或是焙火重，都需要用高温冲泡。

只有根据不同茶叶选择合适的水温冲泡，才能使绿茶的茶汤更加清澈，红茶的茶汤颜色如琥珀般晶莹，黑茶的茶汤香味更加浓郁……使各类茶都能充分发挥其自身的特色，我们也因此得到最佳品质的茶汤。

水的温度对茶汤的影响是什么？

不同类别的茶叶所需要的水温也是不同的，可分为冷水冲泡，低温冲泡，中温冲泡和高温冲泡4种，只有针对不同种类的茶叶选择不同的水温冲泡，才能得到品质高的茶汤。

通常来说，以低温冲泡出的茶汤较温和，以高温冲泡出的茶汤较强劲。如果大家觉得泡好的茶味道偏苦，那么可以降低冲泡用水的温度。

1.冷水

冷水冲泡的温度一般在20℃左右。用冷水冲泡，可以防止中暑。

白茶、生普洱茶、台湾乌龙茶等都适合用这种方法冲泡，尤其是白茶。但是，有些人体质偏寒或在夜间饮茶，则不适合用这种水温，还是尽量热饮。

2.低温

一般70℃～85℃，这种温度适合冲泡以嫩芽为主的不发酵茶类，例如龙井、碧螺春等茶。

另外，黄茶类也属于低温冲泡的茶类，玉露、煎茶，这两种蒸青类茶也需要低温冲泡，这样才会使其茶汤清澈透亮，泡出茶的特色和香气来。

3.中温

一般85℃～90℃，这种温度适合较成熟的不发酵茶，例如六安瓜片；或是采嫩芽为主的乌龙茶类，例如白毫乌龙.

或重萎凋的白茶类，例如白毫银针等等，这些种类的茶都适合用中温冲泡。

利用这种温度的水冲泡之后，茶汤品质要比其他水温下显得更高，茶的特色也能显露无余。

4.高温

一般90℃～100℃，这种温度适合经渥堆的黑茶类，如普洱茶；全发酵的红茶；或采开面叶为主的青茶类，如冻顶乌龙、铁观音、武夷岩茶等等，这些种类的茶需要高温冲泡。

由于这些种类的茶味道都很浓郁，因此高温下茶汤的品质也自然最佳，颜色也较其他温度要好一些。

这4种分类方式适合大多数的茶叶，也有些茶叶是特别的，例如花茶。

如果花茶是以绿茶熏花制成的，则需要用低温冲泡；以采成熟叶片为主的乌龙茶熏花而成的，则需要用高温冲泡；如果是其他的，则视情况而定。因此，选择合适的水温先要认清熏花的原料茶才好。

另外，未经过渥堆的普洱茶，如果陈放多年，因其已经产生足够的氧化反应，最好用中温冲泡。

如果以红茶压制而成的红砖茶，则用高温冲泡。

如果焙火的乌龙茶都以采成熟叶片为主，这个时候无论焙火轻或是焙火重，都需要用高温冲泡。

只有根据不同茶叶选择合适的水温冲泡，才能使绿茶的茶汤更加清澈口感更加丰富。

茶汤的温度和室内的温度有关吗

茶汤的温度和室内的温度有重要关系，室内温度越高，茶汤的续热能力越强，而茶汤变凉的速度较慢；而室内温度越低，茶汤的续热能力越弱，而茶汤变凉的速度越快，因此，室内温度低时，茶汤凉的越快，需要及时饮用，而室内温度高时，茶汤较烫，可稍作放置待适口再饮用。

室温高的时候，水温下降得较慢；而室温低时，水温其实下降得比我们想象的要快。

如果用同样的手法冲泡要求用沸水的茶，室温低时显然是没有优势的。

例如冬季，室内温低时茶具的温度相应也会变低，此时泡茶会让水温也受茶具低温的影响，稍微下降，因此，口感自然就会没室温高时的韵味足。

而室内温度较低时，冲泡茶叶之前先要温杯，将杯、盖碗或紫砂壶之类的茶具烫热；在冲水的时候，不要高冲，而是将水柱压低、加粗，水温自然就上来了。

为什么室内温度低时，泡的茶味道不够好

因为室内温度高的时候茶汤不容易冷却，所以泡出来的味道的确会相对好一些。

如果温度低要泡到和温度高同样的味道的话，首先水一定要烧开，这是必须的。

然后在冲泡茶叶之前，先要温杯，把杯、盖碗、或紫砂壶之类的烫热。

室温低时要注意水壶尽量靠近盖碗去冲泡，以免水在空中的时候就凉掉了，导致温度不够。

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