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乌龙茶为什么叫乌龙茶? 乌龙茶为什么叫乌龙茶茶

时间:2023-05-11 15:16:39 作者:梦想的信徒

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乌龙茶之所以叫乌龙茶,与古代传说、地方命名以及创制人名字有关。

猎人制茶:安溪县有一打猎人,长相黝黑健壮,得名“乌龙”,后由于巧合,制成优异茶品,取名乌龙茶。

茶农制茶:茶农将茶青放在竹篓里,下山时鲜叶上下颠簸,产生了清香,莫名其妙制成了独特的茶品,因此被取名乌龙茶。

茶叶形态:茶叶在晒、炒、焙加工之后,色泽乌黑,条索似龙,因此得名乌龙茶。

乌龙茶的来源,主要有以下几个故事

传说1

明末清初。安溪西坪南岩之麓,住着一位退隐的打猎将军,单名叫"龙"。因为从小饮经烈日灸烤,风雨洗炼,长得黝黑健壮,乡亲们都亲切地叫他"乌龙"(闽南言"乌"通"黑")。

有一天,乌龙与往常一样,身背猎枪,腰别茶篓,上山打猎,兼采一些野生茶叶,过午时分,乌龙忽见一头山獐从前方溜过,他急提猎枪,击伤山獐。

等晚上到家,乌龙急于宰獐至深夜,竟把茶叶搁置,翌日清晨,炒制成茶,其苦涩之味尽除,香醇更胜往常,乌龙大喜,连忙邀来乡亲茯友一起品尝,众人啧啧称厅,且探究其因,仿效采制,广为传开。此后,南岩茶叶声誉远扬,遐迩闻名。于是村民扩种茶树,以茶为生。

乡亲们为感念乌龙的贡献,就把所制的茶叶都称为"乌龙茶'。

世代因袭,沿用至今。“乌龙茶”也成了所有经“做青”工艺的半发酵茶类的统称。

传说2

一位茶农在山上采完茶青后,将茶青鲜叶放在竹篓里,然后背下山。山路崎岖,在下山的过程中,竹篓里的鲜叶随着人体上下颠簸、左右摇晃。茶青鲜叶经过碰撞后,产生了花一样的清香。

茶农将这个偶然的发现,用于茶叶加工,竟然形成了后来的一种特殊的"摇青"工艺。

当时,自然科学不发达,茶农无法解释这种神秘现象,于是,将这种茶称为"乌龙茶",就是"糊里糊涂的茶",乌龙茶也就成了这类茶的通俗名称。

传说3

据说乌龙茶命名来源于茶叶的形态,茶叶在晒、炒、焙加工之后,色泽乌黑,条索似龙。在水中泡开,叶片似卷似曲,色泽乌青,有如乌龙入水,故而得名。

乌龙茶的命名传说远不止以上几种,当然很多也没有办法证实。

但我们能从中了到茶叶的特征,以及历史故事,便能更好的去品味一道茶。

为什么叫乌龙茶

据传,当年有位茶农在山上采完茶青后,将茶青鲜叶放在竹篓里背下山,然山路坎坷,下山过程中,竹篓里的鲜叶随人体上下、左右摇摆,鲜叶经碰撞后,产生了花般幽香,并将其制成茶叶,只是当时无法解释这种现象,于是将这种茶称为乌龙茶,即糊里糊涂做出来的茶。

乌龙茶来源的另一则传说

据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载清朝雍正年间,在福建省安溪县长坑乡南岩村里有一个退隐将军,也是打猎能手,姓苏名龙,因他长得黝黑健壮,乡亲们都叫他“乌龙”。

一年春天,乌龙腰挂茶篓,身背猎枪上山采茶,采到中午,一头山獐突然从身边溜过,乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中,乌龙也随后紧追不舍,终于捕获了猎物,当把山獐背到家时已是掌灯时分,乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味,已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。

没有想到放置了一夜的鲜叶,已镶上了红边了,并散发出阵阵清香,当茶叶制好时,滋味格外清香浓厚,全无往日的苦涩之味,并经心琢磨与反复试验,经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序,终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。安溪也遂之成了乌龙茶的着名茶乡了。

乌龙茶的特点和分类

乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间,既有红茶浓鲜味,又有绿茶清芬香并有绿叶红镶边的美誉。

形成乌龙茶的优异品质,首先是选择优良品种茶树鲜叶作原料,严格掌握采摘标准;其次是极其精细的制作工艺。

根据其产区不同分为:闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类。

乌龙茶为我国特有的茶类,主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。

乌龙茶的发展

乌龙是茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后。

据福建《安溪县志》记载:安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法,以后传入闽北和台湾。

另据史料考证,1862 年福州即设有经营乌龙茶的茶栈,1866 年台湾乌龙茶开始外销。现在乌龙茶除了内销广东、福建等省外,主要出口日本、东南亚和港澳地区。

什么是乌龙茶

根据《GB/T30357.1-2023》标准,乌龙茶指的是山茶属茶树的叶子、驻芽或嫩梢为原料,经适度萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等工序加工制成的茶叶。乌龙茶是六大茶类之一,又名青茶,乌龙茶包括铁观音、大红袍、水仙、肉桂、凤凰单丛、冻顶乌龙、文山包种、漳平水仙等茶品。

乌龙茶的特点

乌龙茶制作工艺为萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥。

其中做青(主要为摇青)是形成乌龙茶特有品质的关键工序,是奠定乌龙茶,香气和滋味的基础。

再经揉捻,是乌龙茶形成紧节粗壮的条索,最后经烘焙,使茶香进一步发挥,形成乌龙茶香气富裕,滋味浓厚的特殊品质风格。

乌龙茶香味独特,具有天然的花果香气,高级乌龙茶必须具备该品种特有的香型和韵味,称为品种香。

除此之外,乌龙茶具有“绿叶红镶边”,滋味醇厚回甘等特征。

其茶既没有绿茶之苦涩,又没有红茶之浓烈,兼取了绿茶清香,红茶甘醇。

品饮乌龙茶有“喉韵”特殊感受,武夷岩茶有“岩韵”,安溪铁观音有“音韵”。

乌龙茶的种类

乌龙茶,亦称青茶,创制于明清时期。

乌龙茶属于半发酵茶,是中国六大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类。

乌龙茶有独特的冲泡方法,冲泡技巧的不同会导致茶叶的口感不一。

乌龙茶下有很多小类,品种繁多。

如:铁观音、水仙、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰水仙、岭头单丛、色种,等等。

乌龙茶的品种划分

1、产地

按产地分,有:

闽北乌龙茶(武夷岩茶、大红袍,等);

闽南乌龙茶(铁观音、奇兰,等);

广东乌龙茶(凤凰单丛、凤凰水仙,等);

台湾乌龙茶(冻顶乌龙、文山包种,等)。

2、形态

按形态分,有:

条索形乌龙茶(文山包种、凤凰单丛等);

半球形乌龙茶(铁观音、冻顶乌龙等);

束形乌龙茶(八角亭龙须茶);

团块型乌龙茶(水仙饼茶)。

3、发酵程度

乌龙茶为半发酵,而半发酵中还有这些

轻发酵的茶类似于绿茶,发酵程度在10%~40%,品种有:文山包种。

重发酵的茶类似于红茶,发酵程度在40%~70%,品种有:(白毫乌龙、东方美人、香槟乌龙、膨风茶)这四种茶是一种茶的名称。

半发酵的茶发酵程度在50%,品种有:冻顶乌龙、阿里山乌龙、梨山特、杉林溪等。

4、香型

清香型

现代工艺制法,清香型乌龙茶的颜色翠绿,汤水清澈,花香明显,清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜。

浓香型

传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成。

浓香型乌龙茶具有“香、浓、醇、甘”等特点,色泽乌亮,汤色金黄,香气纯正,滋味厚重。

陈香型

存放多年的乌龙茶具有陈香,即我们常说的老铁、老岩茶,具有“厚、醇、润、软”等特点,表现为色泽乌黑,汤水浓郁,绵甜甘醇,沉香凝韵。

乌龙茶是什么茶叶做的

乌龙茶是采用茶树鲜叶(一芽三叶至四叶)为原料,经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等工序制成,制成的茶叶茶性平和,香气浓郁,口感醇厚。乌龙茶的主要代表品种有凤凰单丛、大红袍、铁观音、漳平水仙、肉桂、水仙等。

乌龙茶的制作

采摘

乌龙茶的采摘标准,叶梢比红、绿茶成熟。其采摘标准为:待茶树新梢长到3-5叶将要成熟,顶叶六七成开面时采下2-4叶,俗称“开面采”。所谓“开面采”,小开面为新梢顶部一叶的面积相当于第二叶的1/2,中开面为新梢顶部第一叶面积相当于第二叶的2/3;大开d面新梢顶叶的面积相当于第二叶的面积。一般春、秋茶采取“中开面”采;夏暑茶适当嫩采,即采取“小开面”采;产茶园生长茂盛,持嫩性强,也可采取“小开面”采,采摘一芽三四叶。

茶农在生产实践中创造出“虎口对芯采摘法”即将拇指和食指张开,从芽梢顶部中心插下。稍加扭折,向上一提,就将茶叶采下。一般采叶标准是:长三叶采二叶,长四叶采三叶,采下对夹叶,不采鱼叶,不采单叶,不带梗蒂。采摘时,应做至“五分开”,即不同品种分开,早午晚青分开,粗叶嫩叶分开,干湿茶青分开,不同地片分开,以利于提高毛茶品质。

选择晴天午青鲜叶

春季乌龙茶采制季节,常遇阴雨连绵的大气,这对优质乌龙茶品质形成会产生极大的影响。特别连续的阴雨天气,鲜叶水分多,又无法晒青,致使做青“走水消青”困难,内含物质不能正常转化,从而也就无法形成优质乌龙茶。在一日中,由于鲜叶采摘的时间不同。对乌龙茶品质的形成也有一定影响。

早青:上午10时以前采摘的鲜叶,大多带有露水,其制茶品质较差。

上午青:上午10时以后至中午12时以前所采鲜叶。因茶树经过一段时间的阳光照射,露水已消失,制茶品质优于早晚青。

下午青:午后12时至下午4时以前所采下鲜叶,新鲜清爽,具有诱人的清香,又有充分的晒青时间,制茶品质优异。

晚青:下午4~5时以后所采鲜叶。因鲜叶下山时间较迟,大多错过了晒青的最佳时机,不能利用阳光晒青萎凋,制茶品质也欠佳,但优于早青。总之,制优质乌龙茶,应选择连续几天晴朗天气的午青鲜叶制作。

制作

乌龙茶制作工艺。制作程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙。乌龙茶因其做青的方式不同,分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”。

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