岩茶怎么品鉴 岩茶怎么品

好的文章需要慢慢品鉴，但是我们付出百分之百的努力，岩茶怎么品的精彩内容等你来阅览，里面有岩茶怎么品鉴和岩茶怎么品都是给您精心准备的哦！

岩茶怎么品鉴 岩茶怎么品

现在的你，是否正在喝岩茶？不如试试这样喝岩茶。调动自己的五感，全面品鉴一泡好茶！

【赏茶】

冲泡前鉴赏武夷岩茶的干茶外形。

参考标准：武夷岩茶的外形条索紧结，壮实，稍扭曲；

色泽乌褐油润或灰褐，稍带宝色，匀整洁净。

【闻香】

闻香涵盖四个方面：干香、盖香、水香、底香。闻香时宜深吸气，每闻一次后都要离开茶叶（或杯盖）呼气。

参考标准：

武夷岩茶的香气似天然的花果香，锐则浓长，清则幽远；

似兰花香、蜜桃香、桂花香、栀子花香、腊梅花香 ；或带乳香、蜜香、火功香等。香型丰富幽雅，富于变化。

干香：

指茶叶的干茶香。将茶叶倒入温杯后的盖杯或壶内，盖上后摇动几下，再细闻干茶的香气。

盖香：

指茶叶冲泡时杯盖上的香气。细闻盖香是鉴赏武夷岩茶香气的纯正、特征、香型、高低、持久等的重要方式。

水香：

指茶汤中的香气，也称水中香。茶汤入口充分接触后，口腔中的气息从鼻孔呼出，细细感觉和体会武夷岩茶的香气。所以，想要喝懂水香，一定要学会啜茶哦！

底香：

底香包括杯底香和叶底香。杯底香指品茗杯或茶海饮尽或倒出后余留的香气，也称挂杯香。叶底香指茶叶冲泡多次后底叶的香气。

【观汤色】

茶汤出水后，鉴赏汤色，汤色以金黄、橙黄至深橙黄、或带琥珀色，清澈明亮为佳。

【品味】

品茶时，宜用啜茶法，让茶汤充分与口腔接触，细细感受茶汤的纯正度、醇厚度、回甘度和持久性，区分武夷岩茶的品种特征、地域特征和工艺特征，领略岩茶特有的“岩韵”。

纯正度：

武夷岩茶的茶汤滋味应表现出其自有的品质特征，以无异味、杂味为上品。纯正度以第一泡表现最为明显。

醇厚度：

武夷岩茶的茶汤滋味在口腔中表现出的厚重感、润滑性和饱满度。以浓而不涩，回甘持久，内质丰富为佳，宜综合多次冲泡的滋味来判断。

持久度：

武夷岩茶的持久性表现为香气、回甘的持久程度和茶叶的耐泡程度。

风味特点：

鉴赏武夷岩茶的品种特征、地域特征和工艺特征以及不同的品质风格，风格特征以第2～4泡表现最为明显。

【看叶底】

冲泡后观看叶底。轻、中火的武夷岩茶叶底肥厚、软亮、红边显或带朱砂红；足火的武夷岩茶叶底较舒展、“蛤蟆背”明显。

总结

简单来说，一泡好岩茶，具备以下特点：

1、要求条索均整，无黄片，颜色均匀。

2、叶底鲜活、软亮、有弹性。

3、一款岩茶好不好，最直观的一个判断标准就香气中没有杂质，香气纯净。岩茶的香气可以有很多层次变化，可以很馥郁。但不管香气有几种，这香气一定是要求纯净，无杂质感。

4、一款好的岩茶，茶汤清澈、无杂质感。

5、一款好的岩茶，茶汤柔和，醇厚，无异味；茶汤清润，无苦涩感；茶汤香气明晰。

如何根据口感鉴别古树茶？这几个技巧值得收藏

对于古树茶的认定，其实存在着一些争议。有人认为，严格意义上的古茶树应该是300年以上的乔木型大叶茶树，但普遍认为树龄在100年以上的茶树的茶叶都可称作“古树茶”。

在辨别古树茶方面，很多人都存在着误区，往往根据叶底的大小厚薄来判断，以为叶大叶厚就是古树茶。其实，叶大叶厚跟古树与否是没有必然联系的，而是跟茶种有关，茶树有大叶种和小叶种，有厚叶型和薄叶型，下面我们就看看怎么辨别古树茶吧！

茶汤是鉴别古树茶的标准之一，因为古树茶氨基酸含量比台地茶的要高，所以古树茶的茶汤粘稠感强，厚实度更显著，口感更为饱满。

新制茶颜色多为透亮的黄绿色，而过了第一个三五年的转化期，古树茶茶汤多为黄亮、金黄色等，色泽明亮，记住一点：同等冲泡时间下，古树茶茶汤水浸出物析出速度相对滞后些，所以开始几泡汤色看上去稍淡。

这里的“甜”说的是入口后在舌面上的直接表现，不能与回甘混为一谈。古树茶的甜味一般为高雅清甜，甘韵比较足，这是一般的台地茶所无法模仿的。

因此想要辨别一款茶是否是古树茶，就要看这款茶的“甘韵”表现，古树茶的这一特点在尾水阶段和茶汤放冷之后品饮尤为突出。

不同的茶树根系深度和土壤环境不同，摄取的养分也不同，香韵更是千差万别，古树茶能获取土壤深层的矿物质成分，能将各山头的独特性体现出来。

一般来说古树茶的香气浓郁持久，香韵越沉稳就代表内质就越足。古树茶最出色的香是汤水含香，这种香一般只有在少数极品古树茶中才能品到！

苦涩较重而不能化开的茶主要可能有两种原因：一种是茶树龄较小，吸收土壤的养分较少，其他滋味表现较弱，苦涩就体现得尤为突出；另一种则为茶树施肥，特别是尿素能迅速催长，但它会很快改变土壤结构，台地茶仅能吸收的浅层土壤里碱性加强，所以就会造成苦涩增加。

古树茶的苦是化的很快的，喝茶时留出一杯茶汤，冷却之后再来喝，苦涩会加重，但茶香、回甘、生津，甜等都还在，这就是古树茶内质丰富、茶性稳定的表现。当然，也不是所有古树茶的苦涩都能化，这和茶树品种地域环境有关。

喉韵的产生是因为茶品内质丰富，茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放，台地茶内质不足所以还没有累加就已经释放，所以不能形成喉韵。古树茶在喝完茶后这种喉韵均能持续20-30分钟之久，喉韵越久就代表内质越足。

带喉韵的茶很多，但喉韵深且长久的茶不多，如果您喝到这样的茶，那么恭喜您，这就是古树茶了！

最后还应该补充一点：茶气！这点听上去很玄乎，实际简单理解就是体感。即喝茶过程中和喝完茶后品茶者身体的各种令人愉快的反应，这点不一定人人都有，因人而异、因茶而异。

如何鉴别茶叶品质的优劣与好坏？有这五个方法。

茶叶品质的优劣、等级的划分、价格的高低，是根据茶叶的干茶、汤色、香气、滋味、叶底这几个因素来决定的，这些因素也是评茶的五大要素。从这五个方面来对茶叶进行感官审评，综合得出其品质的特征。

1、干茶

在评鉴茶叶干茶时，主要在于这几个方面：干茶的形状（如条形、扁形、圆珠形等）。

干茶的匀净度、干茶的色泽、干茶是否有茶毫、茶毫的多少等。

通过欣赏干茶的外形，我们首先能辨认出茶叶的类别，此外还能鉴别出茶叶的优劣。

一般来说，条形茶以条索紧结为优质，条索松散次之；扁形茶则要求形状扁、平、直；圆珠形茶以身骨重实为优质。

干茶形状、色泽整齐一致，无碎叶、梗、以及其他杂物的为优质。

对于一些带有毫的干茶，根据其毫的多少可分为显毫、有毫等，“显毫”指的是干茶白毫突出，而“有毫”只表示存在白毫，数量上不及“显毫”。

2、汤色

汤色就是茶汤的色泽。在品鉴茶汤时一要辨别茶汤的颜色，是碧绿、是杏黄、或是红褐；

二是要判断汤色的亮度，是明亮还是暗淡；三还要评定茶汤的清澈程度，是清澈透明还是浑浊有沉淀。

金圈

金圈”是指茶汤沿杯壁或碗壁形成的金黄光亮的一圈，它是茶叶中茶黄素和茶红素共同作用的结果。

茶汤的颜色可以反映出茶叶的质量，对于红碎茶尤其如此。

优质红碎茶茶汤要求红艳明亮，而如果出现“金圈”，则更是一流的红碎茶，其滋味必然浓强鲜爽。

冷后浑

“冷后混”指的是茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象，为优质红茶的象征之一。

“冷后浑”现象是茶多酚及其氧化产物与咖啡碱共同作用的产物。

通常我们说茶汤以清澈透明为优质，而浑浊则表示质量不佳，但也有例外的情况。很多名优茶的毫毛极多，冲泡之后，白毫落入茶汤中，使得茶汤看上去略显浑浊，这种“毫浑”并不是由于茶叶品质不好而造成的。

3、香气

香气指的是欣赏茶叶冲泡后散发的香气，闻香可借助闻香杯进行，也可以直接闻茶汤的香味或闻叶底的余香。

茶的香气有很多种，如清香、陈香、花香、熟板栗香、松烟香等等，不同的茶叶其香气也各有不同，或高锐持久，或纯正平和。但不宜有青气、焦气、高火、老火等气味。

闻香的方法有热嗅冷嗅及温嗅。热嗅即茶叶刚泡好时的香味，冷嗅即茶叶冲泡并冷却后的香味，温嗅介于热嗅和冷嗅之间。

一般的，茶叶第一泡的香味用来鉴别茶叶的香型以及是否存在异味，第二泡的香味用来判断茶香的浓淡和强弱，第三泡的香味则用来评定茶香的持久性。

4、滋味

滋味就是品饮茶汤的滋味，包括品尝茶汤滋味的浓淡、醇厚、鲜涩、甘甜、鲜爽、青臭味、刺激性，辨别茶汤中香味有否异味及茶叶火候等。

品尝茶汤滋味时，用舌头在口腔内循环打转，边打转边吸气，这样能够使舌部味蕾充分感受，作出相心的综合反应。但茶汤在口中不宜打转过久，以免舌头失敏感性。

一般第一泡茶汤用来辨别是否有杂异味、品种味；

第二泡滋味最好，用来辨别鲜爽度、醇厚度、韵味、回甘等；

第三泡则用来辨别茶叶耐泡性、持久性，以及与第一、二泡的滋味是否基本一致。

5、叶底

叶底是茶叶品评的一种常用术语，也叫茶渣，即指干茶经开水冲泡后所展开的叶片。评叶底时将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，并将叶底拌匀铺开，观察其嫩度、匀度、色泽等。

评叶底时要注意一下几个方面：

嫩度：即叶底的柔软肥厚程度。

匀度：即观察叶底是否匀整，有无断碎。

色泽：即叶底叶缘、叶脉、叶腹的颜色。

纯度：即叶底中是否混有其他品种或杂物。

红茶的好坏怎么区分？红茶快速鉴别好坏，用这些方法。

红茶属于全发酵茶，是以茶树的芽叶作为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序精制而成的茶叶。红茶一直深受人们的欢迎，但也有许多人不了解该如何选购优质的红茶，以下就为大家提供几种甄别红茶的方法。

红茶因其制作方法不同，可分为工夫红茶，小种红茶和红碎茶三种。不同类型的红茶有着不同的甄别方法。

1.工夫红茶

工夫红茶条索紧细圆直，匀齐；色泽乌润，富有光泽；香气馥郁，鲜浓纯正；滋味醇厚，汤色红艳；叶底明亮、呈现红色的为优品。

反之，那些条索粗松、匀齐度差，色泽枯暗不一致，香气不纯，茶汤颜色欠明，汤色浑浊，滋味粗淡，叶底深暗的为次品。

工夫红茶中以安徽祁门红茶品质为名贵，其他的如政和工夫，坦洋工夫和白琳工夫等在国内外也都久负盛名，皆为优质红茶。

2.红碎茶

优质红碎茶的外形匀齐一致，碎茶颗粒卷紧，叶茶条索紧直，片茶皱褶而厚实，末茶成砂粒状，体质重实。

碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末；碎、片、叶、末的规格要分清；香高，具有果香、花香和类似茉莉花的甜香。

尝味时，还能闻到茶香；茶汤的浓度浓厚、强烈、鲜爽；叶底红艳明亮，嫩度相当。凡有着这些特点的红碎茶，往往都是优品。

反之，那些颜色灰枯或泛黄，茶汤浅淡，香气较低，颜色暗浊的红碎茶品质较次。

3.小种红茶

优质的小种红茶，其条索较壮，匀净整齐，色泽乌润，具有松烟的特殊香气，滋味醇和、汤色红艳明亮，叶底呈古铜色。

反之，如果香气有异味，汤色浑浊，叶底颜色暗沉，这样的小种红茶往往都是次品。

小种红茶中，较为著名的有正山小种、政和小种和坦洋小种等几种。

相信大家已经掌握了红茶的甄别方法，这样在选购红茶时，就不会买到不如意的红茶了。

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