红茶发酵程度标准图片 红茶发酵程度标准是多少

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红茶发酵程度标准图片 红茶发酵程度标准是多少

红茶发酵程度标准：在红茶制作过程中，主要通过对叶色和香气的变化标准来判定发酵程度，如香气的变化，由青草气味逐渐转向熟香；叶色的变化，青绿色慢慢转化为紫铜色；再通过发酵的香气、叶色来判定发酵程度；亦可结合温度计，来判断出茶叶的发酵程度。

红茶的制作工艺：

1、采摘

鲜叶验收与管理鲜叶的品质由鲜叶的嫩度、匀度、净度、鲜度四方面决定，鲜叶的验收即根据上述四方面决定鲜叶的价格进行收购。

2、萎凋

萎凋分为自然萎凋和萎凋槽萎凋两种方式。自然萎凋就是将鲜茶叶放在室內或者室外阳光不是很强烈的地方，经过一定的时间，令鲜茶叶失去一定的水分而变成萎蔫凋谢的状态。

3、揉捻

揉捻的作用是令茶叶初步成形，同时提高茶叶色、香、味的浓度，并且通过破坏叶细胞来促进一系列化学反应的发生，从而为下一步的发酵做准备。

4、发酵

红茶发酵过程的实质是使茶叶中原本无色的多酚类物质，在多酚类氧化酶的作用下，形成红色的氧化聚合物——红茶色素。红茶色素的一部分能够溶于水中，因此会形成红色的茶汤，而另一部分则仍然留在叶片中，形成了红色的叶底。

5、干燥

发酵之后，茶坯需要经过高温烘焙，迅速蒸发水分，固定茶形，与此同时，红茶所特有的一些高沸点的芳香类物质也被保留在茶叶当中，从而形成了红茶所特有的醇厚、香甜的味道。

红茶的发酵程度是多少

红茶是中国六大茶类之一，属于全发酵茶，其发酵程度为70%-80%

红茶在加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。

香气物质比鲜叶明显增加，所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

红茶是以茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等工序精制而成的茶，红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名，并以暖胃养胃的功效深受女性喜爱。

中国红茶品种主要有：日照红茶、 祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等。

红茶发酵的时间是多少个小时

工夫红茶：发酵时间为4~6小时，时间长短因发酵条件、揉捻程度、叶质老嫩、生产季节等影响。

红碎茶：发酵时间较短，一般为30~90分钟。

小种红茶：增加室温，加盖湿布计算，发酵时间为6小时左右。

红茶的发酵时间

发酵时间的长短因发酵条件、揉捻程度、叶质老嫩，茶叶品种、生产季节而差异很大，应以发酵适度为准，红茶发酵一般为4至6小时。

发酵时间只是一个参考指标。发酵是否应该终止，还是应该以发酵程度为准。

发酵适度一般以叶色基本变为红黄色，青气消失，花果香显现为标准。

如果是大批量生产最后用审评的方法看汤色、尝滋味、看叶底，检查发酵程度。

书上说温度、湿度多少，几小时，是常规。顶级制茶师只说“看茶做茶”。这里面的道道很玄妙哦！

其次，具体的发酵时间长短，要看茶叶老、嫩，天气冷、热，萎调干、湿以及揉捻程度。一般幼嫩叶、揉捻充分的原料、发酵温度高的叶子发酵快，时间相对短一些。

反之则时间要长一些。我曾遇到过12小时还没发酵好的。发酵时只要不酸、不闷就好。制茶师要随时跟踪发酵进度的。

红茶发酵适度的标准

发酵程度应掌握 “宁轻勿重” 原则，适度标准是：发酵叶青草气消失，具有明显的花果香，叶色变红。发酵叶颜色深浅随季节和鲜叶老嫩而略有差异，一般春茶呈黄红色，夏茶呈红黄色；

嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青。

若发酵不足，则茶叶香气不纯，带青气，冲泡后汤色欠红，味青涩，叶底花青。

若发酵过度，则茶叶香气低闷，冲泡后汤色红暗而浑浊，滋味平淡，叶底红暗多乌条。若香气带馊酸则表示发酵已经过度。

红茶发酵所需的条件

发酵的主要条件是温度、相对湿度、通气（供氧）、摊叶厚度、时间长短等。

1、温度

根据多酚氧化酶活化最适温度、内含物变化规律和品质要求，发酵叶温保持在30℃为最适，气温以24~25℃为宜，气温低可采用发酵室加温措施，以达到发酵所需的温度。

2、湿度

一是指发酵叶本身的含水量，二是指空气的相对湿度。发酵室要保持高湿状态，以相对湿度95%以上较好。有时必须采取喷雾或洒水等增湿措施。

3、通气（供氧）

物质氧化需消化大量氧气，同时也释放二氧化碳，因此发酵场所必须保持新鲜空气流通。

4、摊叶厚度影响通气和叶温

一般为8~12cm,嫩叶和叶型小的薄摊，老叶和叶型大的厚摊；气温低厚摊，气温高薄摊。叶层厚薄均匀，不要紧压，以保持通气良好。

5、发酵时间长短因揉捻程度、叶质老嫩、发酵条件不同而异，一般从揉捻开始计算，需4h左右。

红茶一般泡多长时间

红茶一般泡5s时间即可出汤，红茶为全发酵茶，茶內物质丰富且饱满，冲泡时取5g红茶，投入盖碗中，冲入沸水，5s左右即可准备出汤，出汤时间亦快，长时间闷泡会影响茶汤的浓厚度，因此不宜久泡，在冲泡次数尚，一般可以泡3~5次。

红茶的冲泡：

1、水温

新鲜的冷水注入煮水壶里煮沸，温度需到达100℃即可进行冲泡。高温之水可以将红茶的香气充分导引出来，从而充分激发茶香与风味。

2、温器

将滚沸的开水注入茶壶和茶杯，提高茶壶和茶杯自身的温度，也有利于茶叶香气的释放。

3、投茶

如果要冲泡浓茶，一般红茶的比例为1:20，即100ml的白瓷盖碗，投入5g红茶，较能充分发挥出红茶香醇的原味，也能享受到续杯的乐趣。

4、泡茶

将滚水注入盛有茶叶的盖碗中，一般在水沸腾之后约5秒左右，茶內物质得以释放，此时便是出汤的最佳时机。

5、出汤

被酒莫惊春睡重，赌书消得泼茶香，当时只道是寻常。

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