信阳毛尖的苦和涩是怎么回事 信阳毛尖苦涩好不好

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信阳毛尖的苦和涩是怎么回事 信阳毛尖苦涩好不好

信阳毛尖是我国的十大名茶之一，有着绿茶之王的称号。最每年春季清明节前后适宜采摘，茶刚刚长成一个小尖还没有完全长成熟浑身布满了细小的绒毛，这个时候口感最好故取名就叫做毛尖。

信阳毛尖初入口对于刚开始喝茶的人，只感觉到茶的苦；而爱茶之人，感觉到的是茶的甘甜。茶汤入口慢慢吞咽下去，苦味随即消失而感受到甘甜，通常认为带这种苦味的茶是好茶，如果苦味无法消失或吞咽下去后才感觉到苦味，通常认为不是好茶。春茶就是典型的“先苦后甜”的茶叶，夏茶则是“先苦后也苦”的茶叶。

信阳毛尖的涩味：和“苦”相比起来，“涩”感重的茶比较让人难以接受，所以一般“涩”味明显的茶都不能称之为好茶，有些入口微涩后涩味消失的茶也是好茶。

信阳毛尖的甘甜：甘甜可分为入口的甘甜和回甘，其中又以回甘最为重要，好的毛尖在品饮后会在两颊、舌根、喉部、喉部以下心脾部分形成回甘，两颊表现为香甜，舌根表现为甘，喉部表现为生津，喉部以下的心脾部分则表现出不能用语言形容。

能在两颊和舌根感觉到回甘的毛尖，可说是中等，能在喉部生津有甘的就为上品，能沁人心脾的毛尖就是极品，可遇不可求。一杯毛尖下肚，先不要忙于下结论，等细细品完回甘后，再给评价不迟。

信阳毛尖滋味鲜浓、醇香、回甘持久。正确的冲泡方式会极大地影响茶叶的口感，大家应该了解信阳毛尖的耐泡程度。信阳毛尖素以“味浓、耐泡”著称，按1：50茶水比例，正常的信阳毛尖可以泡四到五遍，也会有一些极品信阳毛尖，可以泡到6-7遍。

信阳毛尖为什么浑浊

茶友们都知道茶汤越清澈茶越好，信阳毛尖却恰恰相反，有人认为信阳毛尖茶汤浑浊才好，那么首先，我们要弄清楚信阳毛尖为什么浑浊？

要说清楚信阳毛尖茶汤浑浊的原因，得从信阳毛尖的制作工艺说起。

信阳毛尖的制作方法是借鉴的西湖龙井和六安瓜片的制作工艺，质量好的西湖龙井要求一芽一叶，六安瓜片则是单叶，而信阳毛尖更是自我加大难度，要求独芽，所以信阳毛尖在市场上便有了“以小为美”的说法。

而这“以小为美”的观念，正是信阳毛尖茶汤浑浊的原因。信阳毛尖的小芽本来就未发育成熟，芽中茶多酚等物质尚在积累阶段，这么嫩的芽要炒好本身就不容易，还要追求芽小，那只能对茶叶进行长时间揉捻了。

制茶时，如果晾放时间过短，后期揉捻力度过大，会导致茶叶破损率较高，就会发生沉淀；后期揉捻过重，让有的茶叶碰碎了身体，这时候泡茶也是浑浊的，但是这可不是茶绒了，而是茶末，此外，茶农加工过程中揉多抖少，杀青前摊晾失水不够、杀青不透都会导致汤浑。

所以茶汤出现浑浊是正常现象，与茶叶干不干净无关。

信阳毛尖茶汤为什么浑浊

冲泡信阳毛尖时，茶汤为什么浑浊？其中的原因与其冲泡方式、白毫量以及制作工艺有重大关系。

1.冲泡方式

信阳毛尖属于绿茶，正确的冲泡方式可以看到汤色清澈透亮，放在玻璃杯中赏心悦目，而用错误的冲泡方式往往会使得茶芽上的毫毛脱落增多，所以看起来汤色就显得十分浑浊。

正确的冲泡方式应该是环壁冲泡法，选用水的温度不宜过高，在80度左右即可，倒水的时候要沿着杯子慢慢流入。

这里切记不可用高冲法，因为高冲法水柱的压力很容易对茶叶有所损伤，同时急速的高温也会把茶叶烫坏了，这样的话泡出来的茶叶就不好了，茶汤也会比较的浑浊白毫量多。

（汤色混浊透亮清明为佳）

2.制作工艺

近几年有些信阳毛尖的产区他们片面的去最求外形紧细，采用较低温度在锅里长时间的揉捻，从而外形越来越细，由于长时间的揉捻，使得碎茶增多，外形变得昏暗，汤色就显得黄浑浊，茶叶底也不完整。

同时由于长时间的低温的揉捻做形，茶叶揉捻溢出物在热的作用下容易在炒锅内结成锅巴状物质，随着茶叶的揉捻，这些物质渐渐地附着在干茶的茶条表面，冲泡时容易出现浑浊沉淀物。

信阳毛尖泡出来很浑浊是好茶吗

信阳毛尖泡出来很浑浊是好茶吗，泡出来的茶汤浑浊且透亮即是正常，浑浊不透亮就不好。

如果在冲泡的时候，直接向杯子里面倒水的话，然后泡出来的茶汤色就像面汤一样。感觉特别的浑浊。很少有茶叶像信阳毛尖这样茶汤比较浑浊的，由于近来要少很多的茶友，对这个也不是很了解

信阳毛尖冲出来像米汤一样，这个像米汤的浑浊的物质就白毫，也叫茶毫，很多的茶友也称其为茶绒。都一个意思的。

茶毫富含丰富的氨基酸等物质，白毫越多喝起来口感越淡，越鲜爽一些。但是吧这个还是要分季节的，不同季节的信阳毛尖茶，白毫也是同样的多，但是品质有所差异。

变浑浊的原因之一是在冲泡的时候，在倒水的时候肯定是直接冲下去的，导致茶叶附着的白毫被冲掉了，随后就融入到水中，变成了茶友们所说的面汤水。

其实也不是所有的信阳毛尖茶泡出来像面汤水的像白毫比较少的大叶茶，还有手工炒制没有经过揉捻的信阳毛尖茶，泡出来的茶汤色就没有像米汤水一样浑浊的。

至于说泡出来跟米汤一样浑浊的信阳毛尖茶汤好不好，这个因人而异的。但是有一条原则就是泡出来的茶汤浑浊且透亮即是正常，浑浊不透亮就不好。

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