南糯山白茶口感特点 古树白茶口感特点

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南糯山白茶口感特点 古树白茶口感特点

白茶的口感特点可概括为四个字稠、润、醇、滑，其口感入口顺滑，不挂喉，汤水柔和，饱满且温润，入口不苦不涩，回甘明显，茶汤花香、药香饱满，煮饮白茶，口感则显甘醇，顺滑，温润。

白茶的口感：

1.柔

柔是味觉的一种有质感的表现，柔不是滋味淡、更不是没有滋味，这一点很多人容易混淆。

白茶茶汤细腻、柔和，口感令人回味无穷，它久泡不苦涩，或苦涩味很轻。

如同太极拳动作轻柔，但我们绝不能说太极没有力量。

2.甜

世间百味杂陈，唯有甜味最美。甜有微甜、甘甜、蜜甜、腻甜。

其中老白茶口感舒适，苦尽甘来，滋味最为真醇。如同君子之交，其淡如水，久尝不腻。

甜还有腻甜，虽甜极一时，但瞬间即腻，浅尝即止。

3.滑

白茶茶汤口感饱满顺滑，像一滴饱满厚实的水滴在荷叶上的表现。滑本义是光溜、不粗涩。

与滑相对应是涩，糟糕的茶味表现是针尖麦芒般的刺喉，或如尖锐物的扎喉，或如鱼刺梗喉或锁喉。

4.活

茶汤入口生津，茶味鲜爽、鲜活，滋味的内容丰富、变化层次多，细品每一泡都有所不同，意境深远，回味悠长。

好的白茶往往伴随茶园生态环境的气息、山间泉水、茶园土壤等特征。

与活相对应的是死板、呆滞，没有或缺少变化。品质不好的茶叶泡出来的味道大概也就是这样了。

结语：

白茶，采摘后不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。主要品种分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘。

白茶的香气特点

白茶香气丰富，具有轻盈、纯正、持久、爽朗等特点，代表的香气有毫香、嫩香、花香、清香、果香、甜香等，闻之令人愉悦，且香气持久，另外，对于老白茶而言，因为后期转化加持，其香气更为稳重，成熟，主要呈现陈香、枣香、药香等，其香气更加平和，穿透力更强。

白茶的几种香气介绍：

1.毫香

毫香来于白茶表面满布的白毫，当白毫浸润汤水后，毫香立显。白毫银针白茶的毫香最为浓重，其次为白牡丹，前者白毫含量更多。寿眉茶很少有毫香。若要具体描述该种毫香，其应该是自然清新的玉米须香气。冲泡白茶后，白毫会溶于水，生成毫香，另一方面白毫在短时间内不可能完全溶于水，因此在可冲泡范围内，毫香是一直存在的。白茶表面白毫越多，茶汤毫香越明显。

2.花香

茶叶含有芳香烃类物质，这些物质析出后，散发出各种香气。花香应该是各种白茶都具有的香气，只是白茶品种不同，花香品类也有区别。白茶最常见的花香便是桂花香、兰花香，这些香气或馥郁或淡雅，使白茶本身也雅致了很多。

3.枣香

枣香绝对是寿眉老白茶茶饼绝无仅有的香气。在实际中，并非所有寿眉老白茶都具有枣香，若生产工艺不合格或陈化不到位，即时是陈年老寿眉茶饼，也不会有浓厚的枣香味。

4.药香

都说老白茶“三年药，七年宝”，老白茶的这种药用价值不仅体现在其营养功效上，还有浓烈的药香上。这种药香清晰自然不刺激，和中药香是两种不同的药香。

5.薄荷香

在白茶中喝到薄荷香，还是生平第一次，这是老白茶陈化出来的香气，一般在荒野冬片中会出现这种薄荷香气。薄荷有提神醒神功效，口感清凉鲜爽，因此拥有薄荷香气的老白茶喝起来里凉浸浸的。

结语：

除了以上五种香气，老白茶还有青草香、陈香等多种香气，这些都需要我们逐一细品。其实平时无事约上三两好友，共饮一壶白茶，即使不谈论诗词歌赋、人生理想，那场景也挺美，不是吗。

老白茶的香气特点是什么

老白茶的香气主要为陈香、药香、枣香，且具有纯粹、爽朗、清爽、柔和等特点。

药香：老白茶中的药香，闻起来令人舒适，带着一丝甜味。

陈香：深沉的香气，具有活力，并无沉闷之感。

枣香：在老白茶里是一种很难得，很珍贵的味道。

老白茶的陈香，到底是一种什么香

“陈”，顾名思义，是一种随着时间流转而产生的味道。白茶若转化得好，就会有陈香，若不好，就只剩“陈味”了。

当一款品质尚可、口感顺滑，干净无杂味的老白茶置于面前时，我们通常较为快速捕捉到的是，那种类似老房子味道，年份比较久的粮仓味，以及略带甜味的糯香气，便是大家口中的陈香。

通过嗅觉捕捉，但却没有一个具体的意象，朦朦胧胧。陈香作为老白茶最基础的香气，也是老白茶系列茶品中，较为容易广泛提及的气味。

其中，大家最常提及的陈香描述中，类似老木家具、老房子的气味，又与摆放过久而发出的单板陈旧气味不同。

它所散发出来的深沉香气，具有活力，并无沉闷之感。

这是老白茶应具备的陈而活力的属性，也是老白茶品鉴过程中一以贯之的“核心要素”。如果理解了这一点就能很好地去体会陈香所在了。

此外，储藏转化与陈化地好解决了老白茶自然后发酵时间过长的问题，还能起到微生物对茶叶的构香、构色直接作用，以及由微生物产生的胞外酶对茶叶构味的间接作用，形成了以陈香为基础香气的特点。

不得不说的是，令众多老白茶爱好者，乐此不疲的陈香形成，与其独特的工艺不无关系。有研究认为，老白茶所具有的陈香，是由于长期储藏转化中微生物所产生的化学反应，也是整个工艺形成后的基础气味。

一旦，老白茶等级提高、年份增长，特别是工艺优秀的白毫银针等高等级老白茶，在时间的转化下，逐渐退掉鲜爽味之后，会呈现出较更明显的风格特征。

其较高的香气辨识度，诸如我们品鉴时感受到的药香、枣香、桂圆香、荷香、糯香等香气，正如那些有具象描述、有联想空间的“娇媚”、“性感”、“可爱”等形容词，则是在相对概念模糊的陈香基础上，更为清晰、个性的呈现。可以说，它是更深层次美的展现。

而这些，直观的香气感受，也伴随品鉴者的想象空间，充满更高的愉悦度。

药香，令人心安的味道

一看到“药香”二字，有些朋友会想到馨香满室的中药房，另有些吃过中药的朋友，却可能想起捏着鼻子灌药的场景，若因此错过了老白茶，实在太可惜啦！

老白茶的药香是并非某些中药的清苦味，老白茶的药香中会带有一股隐约的清甜，来自于天然物质历经时间沉淀后的自然转化，有中药香气中清幽安神、令人放松沉静的韵，却无其中苦涩怪异、令人不适的味。

老白茶的“老”，一定是让人又爱又恨的一个字，白茶好、贵在老，白茶越老，越舍不得喝了。

新白茶清甜鲜爽、毫香怡人，老白茶层次丰富、内涵深厚，犹如一位阅尽世事沧桑的长者，而老白茶最为人称道的，是它能存出“药香”。

不少朋友喜欢闻中药香味，党参、杜若、豆蔻、佩兰、藿香等等中药有着其自身的味道，这些味道迥然不同，但是当炭炉这些调配好的中药煮制时，其散发的香味融合一体，古朴与药香并存，闻之令人舒心。关于老白茶，大抵在记忆中就是那抹熟悉的药香了。

与老白茶的交往中，发现药香主要有这几种：

1、凉茶香。凉茶的滋味偏像广式凉茶，比如金银花、百花蛇舌草、鲜竹叶、夏枯草、鱼腥草、星星草、五香草......

2、草药根茎类香，比如桂枝的香气，比如白术、比如白芍、比如甘草的香气.......

一般如果出自高山、工艺出色、转化得当的老白茶都会具备药香。药香的分布均匀，味道浓烈，从第一泡到最后一泡，药香几乎贯穿头尾，延绵不绝。令人舒心的草药香随着时光转化已有了药效，其中的黄酮含量之高，是所有茶类望尘莫及的。

好的白茶，味道会告诉你

白茶中的香气成分除了本身味道吸引人（如许多茶友就十分痴迷白茶的枣香、花香等气味）。

主要吸引人的因素还在于这些香味成分可增加大脑下丘脑的血流量，而这个区域是控制人右脑快感的区域，所以白茶香味有助于可以提升愉快感的功能，同时，适量饮茶，还可以使人的注意力更集中，也能够提升工作效率。

通过判别香气来提升品鉴技巧，仅仅是其中的重要环节之一。

在我们面对市场林林总总的老白茶茶品之时，那些能经得住市场与时间的重重考验的上乘之作，不仅是对老白茶不断探索与尝试的积累，也是对原料理解和把控的更高敬意，也为我们的品鉴之路，带来了不同的惊艳之感。

老白茶是什么茶有什么特点

老白茶是白茶的一种，指的是新白茶陈化后的一种成为，即存放年限达3年及以上的白茶，即称之为老白茶。老白茶具有三大特点：一是色泽丰富，叶片主要以黄褐色、古铜色为主，夹带绿色、墨绿色叶片；二是香气沉郁，转化为药香，温暖的枣香；三是滋味醇厚、柔和，甜滑。

老白茶的介绍

老白茶也是一种白茶，根据《DB35/T 1633-2023》标准，3.1.7介绍：

老白茶指的是在避光、清洁、干燥、无异味条件下储存三年的白茶。存放过程中，茶叶外形色泽及内含物质自然变化，香气纯正、汤色逐渐变红、滋味醇和，叶底柔韧。

老白茶的显著特点

老白茶具有陈香、醇厚、香郁、甘甜、细柔的特点；

外观上色彩丰富，主要颜色有：黄褐色、古铜色、深绿色、墨绿色、银灰色等。

香气上层次丰富，散茶的香气主要有：毫香、陈香、粽叶香、药香；饼茶的香气主要有：毫香、陈香、粽叶香、药香、栆香。

汤水上甜滑纯净，清爽的、舒适、醇厚、柔和、甜美。

老白茶的具体表现

1、色泽

优质的老白茶必须自然陈化，不能人工参与、陈化；好的原料搭配好的工艺，进行自然陈化。

自然陈化的老白茶外观颜色花杂，多为黄片，颜色内外统一，无色差。

2、香气

自然陈化后，老白茶的内涵物质和香气物质发生了明显的变化。

老白茶的味道有药香、枣香、陈香等，这些香气会综合呈现在茶汤中，使香气也有层次感，闻起来愉悦舒适。

3、口味

老白茶，经过自然老化，内涵物质升华，所以味道已经脱离了原来的爽口，变得醇厚、柔顺、甜而不苦，回甘快速，茶汤晶莹剔透，白毫灵动。

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