金骏眉为什么有烟熏的味道 金骏眉怎么有种烟味

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金骏眉为什么有烟熏的味道 金骏眉怎么有种烟味

为什么金骏眉有股烟熏味：正山小种在制作时需要经过熏焙工序，即将复揉后的茶坯抖散摊在竹筛上，放进“青楼”的底层吊架上，在室外灶膛烧松柴明火，让热气导入“青楼” 底层，茶坯在干燥时不断吸附松香，烘干后的正山小种即带有独特的烟熏味。

根据国家质量监督检验总局制定的《原产地保护标记管理规定》，正山小种的原产地初步界定范围为东经117°38′6"~117°44′30"，北纬27°41′35"~27°49′00"。方圆50平方公里，东至麻栗，西至挂墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木关。原产地之外，按传统工艺制作的红茶只能称为小种红茶。

传统工艺的正山小种，吃足三道烟。第一道萎凋，鲜叶在萎凋时候吃烟，烟通过茶梗的养分传输功能吸附到叶片里，烟是吃到骨子里的。第二道，烘干时候吃烟；第三道，复焙时候再吃一道烟。正山吃足三道烟，比较透彻，冲泡过程中，烟熏味一直都在，而且存放后会慢慢从松烟香转化为干果香。

正山小种分为烟种和无烟种，以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成为区分依据：有用松针或松柴熏制的称为“烟正山小种”；没有用松针或松柴熏制的，则称为“无烟正山小种”。正山小种的这两种不同制作工艺生产出来的茶有较为明显的区别。

正山小种品鉴：

1.观汤色汤色呈深金黄色,有金圈为上品,汤色浅、暗、浊为次之。

2.闻香气有纯正的茶香又有浓纯持久松烟香(桂圆干香气味)是好茶，烟味淡、薄、短、粗、杂为差茶。

3.品滋味正山小种的滋味要求纯、醇、顺、鲜松烟香，茶味醇厚，桂圆干香味回甘久长为好,淡、薄、粗、杂是较差的。

金骏眉为什么带蜜香

品种：金骏眉茶树品种为奇种（菜茶），品种古老，有性系，灌木型，具有独特的品种香，即蜜香。

环境：金骏眉茶山林木层叠，奇花异草，枯枝落叶，相互交错，从而为蜜香的产生奠定基础。

土壤：其土壤为黄壤、黄红壤，有机物含量多，养育的茶树能够拥有蜜香、花香口感。

工艺：金骏眉需恰到好处的发酵工艺，这是产生蜜香的关键。

金骏眉为什么有蜜香

1、品种

武夷奇种是武夷山特有、古老的高山茶树品种，品种优良且种类繁多，还是武夷岩茶大红袍、水仙、肉桂等品种从中选育的母本。

武夷奇种，又称为“菜茶”或“野茶”。

茶树特征为：有性系，灌木型，中叶类或中小叶类，树丛矮小，叶片厚窄，在路边、崖前、山巅均可生长，耐寒耐旱，一年四季枝繁叶茂。

而其茶树具有独特的品品种香，制成的金骏眉红茶有天然花香、蜜香。

2、环境

桐木村茶山周边林木层叠、奇花异草，茶生树木、花草间，一方面，树木的枯枝落叶、花草植物的腐化物为茶树提供了丰富的营养物质。

另一方面，茶树吸收了树木与花草的香气，形成了天然复合型花果蜜香，明显的高山韵香，更增添了金骏眉春茶的魅力。

3、土壤

茶树是喜酸怕碱的植物，想要得到良好的生长，就要求土壤必须是酸性土壤，武夷山自然保护区内的土壤酸碱度在4.5-5.0之间，属于弱酸性，适宜茶树生长。

且保护区内茶叶分布的主要地带，土壤属山地黄壤和山地黄红壤，这种土的有机物含量多，土质非常肥沃。土壤厚度为30-90厘米，土质疏松，排水性能好，土壤自然肥力高，富含丰富的有机质和各种养分，无需施加化学肥料。

这样的土壤环境养育的茶树能够拥有“清、香（蜜香）、甘、甜”的口感也就不足为奇了。

4、工艺

制茶时，完整的茶青鲜叶在揉裂出现缺口/伤口后，内部包括茶多酚在内的物质会部分析出。

这部分析出物，在接触到空气中的氧气后，会发生氧化。

于是，从肉眼可见，叶片断裂处会快速氧化变色。

结合红茶的发酵原理，以及烟熏的过程，这是产生蜜香、花香、山韵的关键。另外，发酵过程要恰到好处，会产生迷人的蜜香。

金骏眉的香气与滋味

初闻，寒水清浅，暗香浮动。慢慢地，变得幽香纯净，仿佛置身山野竹林，通体蕴香。再呷一口茶水，鲜、爽、甜、润，鲜灵的花香、微甜的果香、清新的蜜香……香气入汤，袅袅而来。

细品，茶汤浓稠度高，入口甘醇，水中带甜，甜中带香，回甘持久清远，无论热品冷饮皆绵顺爽口。

不消说，泡上一盏金骏眉春茶，细细品之饮之，真应了那句话：入口轻，触舌软，过喉嫩，口角滑，流舌厚，后味甘。

蜜香金骏眉有香料吗

蜜香金骏眉没有香料，金骏眉是采摘桐木村高山菜茶芽头为原料，经萎凋、杀青、初揉、精揉、做形、烘干等工序制成，其成品茶是集花香、果香、蜜香为一体的香型，这种香型主要来自鲜叶与加工，即鲜叶本身的芳香物质与发酵、杀青过程中催生的茶香，而并非添加香料。

金骏眉成品茶中的香气成分，一部分来自鲜叶，一部分来自加工。

分别来自生物合成（也就是自身合成的芳香物质）与茶叶加工过程中的热物理化学作用、生物化学作用（如茶叶杀青、发酵等工艺都会催生茶香）。

受到内因和外因两大因素的影响，变化复杂，影响茶香的因子很多。

这也是为什么哪怕我们喝到的是同一款茶，茶香也可能不完全一致的原因，但得到的工序、优质的选料，加工之后，其茶香的差距也不是特别大。

茶，一片叶子的世界。

在这个微型世界里，没有定义，而茶香也没有具体的描述，所有的定义都只是“似是而非”“似香似甜”，即茶香与所描述的香味相似，但两者不能划上绝对的等号。

例如说到红茶，则会想到“甜果香”、“花蜜香”，但这些词都只是来描述这种香气，都只是与定义的香气相似，而非完全相同。

专业的茶叶审评员除了要有挑剔的味蕾之外，还要有强大的香味记忆能力，只有这样，在审评茶的时候，遇到新的香气，才能把它与生活中常见的香气联系起来，从而让我们即使闻不见，也能一见到这个词语，大概知道它是什么香味。

例如，我说金骏眉是花香、果香、蜜香，脑海里则大概会是一片香气弥漫，清爽怡人，甜蜜的气息。

金骏眉为什么是蜜香的

金骏眉之所以是蜜香，主要是因为品种香，金骏眉是采摘菜茶、奇种单芽制成，其品种本身含有独特的品种香，再加之其生长环境优良，丰富的砂砾岩矿物质，常年云雾缭绕，光照水分充足，且茶树年龄多在100年左右，经独特的工艺制成，其芳香物质尽显，并呈蜜香、果香等。

金骏眉红茶茶芽含量高，小叶种红茶条形细紧，大叶种红茶肥壮紧实，色泽乌黑有油光，茶条上金色毫毛较多，香气甜香浓郁，滋味甜醇鲜爽。高档金骏眉红茶冲泡后汤色红艳，碗壁与茶汤接触处有一圈金黄色的光圈，俗称“金圈”。

开汤汤色金黄，水中带甜，甜里透香，杯底花果香显等无法模仿与超越的稀贵品质。

好的金骏眉茶叶有以下特征：

1、干茶：外型细小而紧秀。颜色为金、黄、黑相间。金黄色的为茶的绒毛、嫩芽，条索紧结纤细，圆而挺直，有锋苗，身骨重，匀整。

2、茶汤：汤色金黄，水中带甜，甜里透香，杯底花果香显等无法模仿与超越的稀贵品质。香气特别，干茶香气清香；热汤香气清爽纯正；温汤熟香细腻；冷汤清和幽雅，清高持久。

3、叶底：叶底舒展后，芽尖鲜活，秀挺亮丽。

此外，金骏眉极耐泡，口感仍然饱满甘甜，极具“清、和、醇、厚、香”的特点。

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