什么是茶毫 所有的茶都有茶毫吗 所有茶都有茶毫么

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什么是茶毫 所有的茶都有茶毫吗 所有茶都有茶毫么

许多茶友在饮茶过程中，时常会发现某些茶类的干茶上总覆盖着白色的茸毛，冲泡后茶汤上也会漂浮着细细的白毛。若你发现这种情况，不必惊慌，这不是杂质也不是有害物质，它有个学名叫“茶毫”！

这些生长的茶叶条索纹理间的茶毫，一般出现在茶叶的芽头上。在日常生活中挑选茶叶时，有的商家会告诉你，茶毫越多茶汤越鲜，说明茶叶质量好档次高，事实是这样的吗？

《一》

首先我们要弄明白，什么是茶毫？

俗话说“茸毛以芽最密”，茶毫就是茶叶芽尖上面覆盖的细小茸毛。

一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多！所以，茶毫指标在很多情况下是衡量茶叶鲜嫩度的一个重要指标。

《二》

茶毫会影响滋味吗？答案是肯定的！

茶毫溶于茶汤后，因茸毛内含有丰富的氨基酸及其它有效成分，可以提高茶汤口感的鲜爽度。

从香气上来说：有研究表明，茸毛基部有着可分泌芳香物质的腺细胞。制作出来的茶叶，会散发出独特的毫香，在一些茶类的制作过程中，还有专门的提毫工艺。

《三》

接着来看，茶毫对茶汤口感有着怎样的影响！

可以肯定的是，茶毫多说明茶叶的鲜嫩度高，那么有茶毫就是好茶吗？

不一定！不能一概而论，并非所有茶类都要求有茶毫！

总的来说，工夫红茶、某些名优绿茶、福鼎白茶等要求显毫。譬如福鼎白茶的最高级别白毫银针，浓厚的茶毫和毫香是它的特点。人们在加工白茶的时候，不炒不揉，使茶毫完整地保留下来，观之毫色银白，嗅之毫香显现，品之汤味鲜爽。

而像乌龙茶，在采摘时要求“开面采”，不会选择太嫩的芽叶，反而会采摘较为粗老的那部分，也是为了适应后期的焙火工序，太嫩了反而做不出来该有的风味。比如武夷岩茶，干茶几乎就看不见一点“茶毫”。

综上所述，我们可以知道茶毫多说明茶叶嫩度高，氨基酸含量比较丰富，茶汤也更鲜爽。但茶毫并不是判定茶叶的质量的唯一标准，其实有无茶毫或茶毫的多少，不能一概而论的判定茶叶好坏，要根据茶叶品种，具体情况具体分析才行。

茶毫是什么，越多越好？茶毫和茶叶品质有什么关系？

经常喝茶的朋友，细心观察，就会看见茶叶上会附着毛茸茸的毫毛，泡茶时茶汤上也会浮起白毛。

那么为什么茶叶上会有毫毛？茶毫毛多就一定是好的茶叶吗？毫毛是好还是坏？今天小昵为大家科普一下。

茶毫是什么？

茶毫是茶叶芽尖上面细小的绒毛，也叫茶毛，含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质。这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标。

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茶叶上为什么有茶毫？

茶叶片背面的毫毛其实是茶树品种的特征，不同的品种，毫毛的长度、密度、粗度、色泽、分布都有所不同。

茶毫主要长在幼嫩芽叶的下表皮，内含有丰富的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等品质成分，对干茶风味品质的形成有重要影响。

一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度的一个重要指标。

茶毫对茶叶品质有何影响？

茶毫富含多种成分，含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，并且对干茶品质的形成有重要影响，主要在以下几个方面：

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1.颜色

茶毫颜色呈多样性。这与制茶过程中内含物茶多酚的变化有很大的关系。

一般来说，碧螺春以白毫显露而著称，这是因为绿茶中的茶多酚未被氧化，其幼嫩芽叶上的茸毛颜色通常为白色的缘故。

而红茶类中如高级祁门红茶就显金黄毫，因为内含物质茶多酚，大部分已经被氧化成黄红色的茶黄素和茶红素的缘故，因此幼嫩芽叶制成的红茶，芽叶上的茸毛呈金黄色。

2.滋味

茶毫溶于茶汤中，因茸毛内含有丰富的氨基酸及其它有效成分，也从而增进了茶汤香气和滋味。有一定的茶毫，茶汤也会比较鲜爽。

比如高档名优茶（如碧螺春、君山银针等）的茶汤滋味醇厚，香气清高，除茶鲜叶细嫩，内含物丰富外，茸毛多也是主要因素之一。

当然，茶毫太多的茶，冲泡出来的茶汤也会有一些浑浊，这常常会让大家误以为这样的茶叶不好。

要如何辨别呢?一般来说，茶毫多的茶，前两三泡会稍显浑浊，之后茶汤就会变清澈了。

而茶质不好的茶，茶汤则会一直很浑浊。这样冲泡两三泡，就可以区分开两者了。

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3.香气

茶毫主要长在幼嫩芽叶的下表皮，内含有丰富的化学成分。茸毛基部有分泌芳香物质的腺细胞，能分泌芳香物质，因此幼嫩芽叶茸毛多，制出来的茶叶多具毫香，毫多的干茶鲜爽度也会高一些。

茶叶上的毛毛（茶毫）越多，茶的品质就一定越好

茶毫越多，茶的品质就一定越好？

事实并不是这样！

所谓茶毫，是茶叶表面的单细胞组织。

（茶树芽头~昵茶网）

而干茶上面附着有白色的或者金黄色的毫毛，很多卖家会告诉你这是品质的象征，毛毛越多质量越好。

这让很多人都认定有茶毛（茶毫）的茶才是好茶。

但真实情况并非如此。

（茶青上的茶毫~昵茶网）

干茶上的小茸毛都是些什么

茶毛是茶毫，也叫茶毛、绒毛。

是茶叶芽尖上面细小的绒毛，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度的一个重要指标。

（白毫银针干茶上的茶毫~昵茶网）

但茶友们得知道茶叶的好坏并非由茶毛毛的多少来衡量。很多茶都有茶毛毛，特别是绿茶、红茶等。但并非所有的茶都可以一概而论。

如龙井，在加工过程中，有一道工序叫辉锅，辉锅的目的主要是干燥茶叶，促使茶叶香气物质的进一步形成，但它还有一个目的就是磨掉茶叶表面的茶毫，形成其特有的品质特点，所以龙井、竹叶青等茶不能用毫毛的多少来决定它的等级。

有茶毛毛的茶才是好茶吗

绒毛对很多名茶的外形有着画龙点睛的作用。工夫红茶、烘青、白茶以及许多名茶，都要求显毫。但这可不是断定好茶的标准。

对绿茶来说，绿茶鲜叶经过杀青、揉捻、一部分的茸毛脱离，沾附在茶叶的表面，成茶冲泡过后，绒毛溶于茶汤中，茶毫中丰富的氨基酸以及其它的有效成分，从而也增进了茶汤的香气和滋味。

比如越是高档的名优茶(君山银针、碧螺春)的茶汤滋味越醇厚，香气也越高。

而乌龙茶（铁观音，大红袍）普洱茶，黑茶、白茶（寿眉，贡眉，白牡丹）等这类茶在采摘制做时，要求采摘开面叶为料，大多较为粗老，太嫩了反而做不出来这等风味。

从这一点上来看，绒毛越多茶越好，茶毫越多的茶品，鲜爽度也会更高一些。

但是绒毛也并不是评判茶叶好坏的唯一标准。茶叶的品质会受很多因素的影响，绒毛的多只能是某些干茶茶品的特征之一，却决不是评判茶的唯一标准。

绒毛对茶叶品质的形成有着怎样的关系

绒毛越多的茶芽，往往是茶树品种特性的表现，不仅对茶叶的外形起到一定的保护作用，同时也是幼芽和优质茶叶的标志。

茶叶绒毛中茶多酚、咖啡碱、水浸出物等成分均极显著低于茶身中的含量，而氨基酸含量显著高于茶身中的含量。

芽叶绒毛多，对大多数茶类说是一个优质性状。

幼嫩芽叶绒毛多，制出来的茶叶多具毫香，毫多的干茶鲜爽度也会高一些。但是茶叶上绒毛的多少并不是判定茶叶质地好坏的唯一标准。

茶叶的品质是诸多因素综合作用的结果，而不单单是要看茶叶的茸毛、茶叶的嫩度。绒毛多或者显毫是某些干茶茶品的特点之一，我们可以去欣赏它，但也无需过分追求。

茶毫越多品质就高？细说普洱茶之茶毫

喝普洱茶时，观察干茶条索，或是前几泡茶汤，经常会看到许多白色或金黄色的细密“茸毛”，刚入门的新茶友也许会问：这样的普洱茶还能喝吗？

其实，附着在干茶表面，以及漂浮于茶汤或沉入杯底的“茸毛”，学名为“茶毫”。

茶毫主要生长在幼嫩芽叶的下表皮，芽头处分布最密，此外，成熟叶的背面、幼枝、花芽等部位也有量茶毫。从新梢嫩芽到树干枝叶，茶毫的密度逐渐递减。

茶毫显著，不仅意味着选用的原料嫩度较高，从外观、香气到口感，茶毫对普洱茶综合品质的提升作用也不容忽视。

茶毫与外观

因茶树品种不同，茶毫的长度、密度、粗细、色泽、分布特征等也会呈现出不同特点。

云南大叶种鲜叶经摊晾、杀青、揉捻等工序后制成的晒青毛茶，由于茶叶内含物质中的茶多酚大多未被氧化，所以新制普洱茶芽叶上的茶毫通常为银白色。

在普洱茶后期存放过程中，茶多酚会被慢慢氧化成黄红色的茶黄素和茶红素，因此陈期10年左右的老茶，茶毫大多呈金黄色。

茶毫对茶叶的外观有画龙点睛的作用，在滇红、信阳毛尖、君山银针、白毫银针等名茶的外观审评中，茶毫是非常重要的加分项。普洱茶茶毫显著，看起来同样赏心悦目。

茶毫与香气

茶毫内含有丰富的化学物质，相关研究表明，茶毫基部分布着可以分泌芳香物质的腺细胞，制成茶叶后散发出来的独特香气，茶友们习惯称之为“毫香”。

因此，芽叶比较细嫩、茶毫较多的原料制成的普洱茶，嗅闻干茶和茶汤，茶香层次更丰富，在品鉴时会给嗅觉和味觉带来更愉悦的享受。

茶毫与口感

以白毫银针为例，将茶叶和茶毫通过筛孔分离，分别测定茶叶和茶毫的内含物质成分，结果显示：同等重量，茶毫中的茶多酚、咖啡碱和其他水浸出物含量均明显低于茶叶，而氨基酸含量却明显高于茶叶。

茶毫高氨基酸和低多酚、低茶碱的特性，无疑对普洱茶品质风味的形成具有重要作用。

茶多酚和咖啡碱溶于水之后，分别表现为涩味和苦味，氨基酸呈现出来的则是鲜甜味。

所以选用等级较高、含茶毫较多的细嫩原料制作的普洱茶，从当前品饮的角度来说，口感更加鲜爽甜醇；

从后期存储来看，氨基酸是普洱茶陈化时进行各种化学反应的重要成分，内含物质越丰富，转化后老茶的香气和滋味表现也更出众。

茶毫含量较多，在某种程度上意味着茶叶品质更高。需要注意的是，在喝某些用料细嫩、茶毫较多的普洱茶时，前几泡茶汤会稍显浑浊，当茶毫慢慢脱落后又会变得清澈透亮，这并非品质问题，茶友们在品鉴时需仔细甄别。

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