为什么贵的茶口感反而清淡 为什么越贵的茶口感越淡

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为什么贵的茶口感反而清淡 为什么越贵的茶口感越淡

为什么贵的茶反而口感很“清淡”？或者说为什么便宜的茶才做成重口味？

在茶会上，偶尔会碰到这样的问题，就是面对一些新手经常说：“这个茶这么淡，为什么值这个钱？”其实经常喝茶的人就有一个感觉，确实贵的茶好的茶滋味比较淡，但韵味悠长，回甘明显，而且耐泡。

但为了全面了解这个问题，我们还是要澄清两个概念，叫做茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。

所谓茶汤的"饱满度"是指茶汤进入嘴里，一种浓稠淡薄的感觉。主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。

我们理解了“饱满度”，再来说“浓跟淡”。浓跟淡一般跟冲泡时间，投茶量多少等有关系，跟饱满度却无绝对关联。经常也会喝到比较淡但是却很饱满的茶。

为什么贵的茶反而口感很“清淡”？

打一个形象的比喻：家里的老火靓汤口感很好，饱满 鲜爽。

而街边的涮锅水汤就算味精鸡精加再多也只是味道浓而已。喝多了了解了你就会明白，你所谓的淡和浓，不是真正意义上茶叶的淡和浓。

越好的茶叶，滋昧越是浓厚韵足。

我们常说：好产品从种植开始。没有好的种植，不可能获得好的原料。但我们还说：好工艺成就好产品！真正决定口感的，是后期的制作工艺。澄清了以上两个概念，下面，我们从原料和工艺两个角度来解释这个问题。

先看来自原料端的解释：简单地说，便宜的茶，苦涩味重，刺激性重，所以就感觉浓了。

贵的茶，苦涩味低，刺激性低，所以感觉就淡了。

从茶叶的内含物质来讲，最主要影响味觉的有以下几个成分：茶多酚，涩；咖啡碱，苦；茶氨酸，甜、鲜爽；其他芳香物质等。那么，影响茶叶价格的，就春茶和夏茶，嫩芽和叶来说：

茶多酚含量：春叶。

所以，越贵的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，就让你觉得淡了。

便宜茶则相反：比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高，苦涩度高，对味蕾的刺激性大，就让你觉得浓了。

越贵的茶，其内含物质丰富但浸出速度缓慢，这也是为什么高端 茶前几泡没什么味道，但却耐冲泡的原因。

同时，越是好茶的，越是香高、顺滑，韵味度、持久度、耐泡度都要好很多，初学者需要慢慢体会。

所以这个问题可以等价于：相同投茶量相同的冲泡方法，为什么感觉便宜的茶浓一点，贵的茶反而淡一点？

上面讲到的是茶叶本身的原因，这是其一。还有来自工艺端的解释：在这里我们可以从另一个角度去看待这个问题：为什么要把便宜的茶做得浓，把贵的茶做得淡？

因为，所有的制作工艺都是一个目的：为了使茶叶更好喝。

为什么要把便宜的茶做得浓：便宜的茶一般意味着采摘时间晚、海拔较低、树龄较新、生长环境较为一般、内含物质含量低。

其品种香气不明显，纯度不够，苦涩感较为明显，为了消除这一类负面的感知，茶师傅要把发酵程度，焙火时间等增加，以提高浓度，即口味重。

为什么越贵的茶口感反而越淡

越贵的茶叶，其原料、工艺更为讲究，采摘时间较早、杀青或揉捻得当，因此茶内的咖啡碱、茶多酚含量较为平衡，因此氨基酸的甜爽感更为突出，从而感觉清淡，但饱满度、鲜爽度更佳，而便宜茶，一般采摘时间更晚，叶片居多，茶内的物质含量更高，协调性差，苦涩度高，因此感觉浓厚。

浓非厚，淡非薄，很多人喝茶有两种感觉，淡、浓，茶汤够浓，则茶汤特别苦、涩，对味蕾更有刺激性。

茶汤浓则意味着茶叶品质好一些，而淡总感觉差强人意，真相是这样的吗？

用淡、浓，来形容茶叶好坏，实则为傲慢的偏见。

浓茶的真正定义是茶汤内的茶味物质被浸出太多，泡茶时投茶量多了，闷泡时间久了，都会导致茶汤变浓。

通常，浓茶内呈现苦涩味的物质含量很高，茶多酚和咖啡碱丰富。

而茶中的苦涩味，主要是由茶叶中的茶多酚类物质及咖啡因所构成，这类物质溶出越多，茶就越苦涩。

与此同时，冲泡的时间越长，投茶量越大，浸出的物质就会越多，比如用保温杯泡茶，就会明显感觉比玻璃杯浓一些，因为保温杯浸泡的时间相对更长一些。

我们再来茶叶采摘原料对于茶叶浓淡的影响

茶多酚含量：春叶。

从上面我们可以看出，春茶的茶多酚、咖啡碱相对较低一些，而氨基酸则更多一些，氨基酸则更显甜爽，自然苦涩度越低，顺滑度高了，就让你觉得淡了。

当然，春茶也自然十分昂贵。

而便宜茶，一般采摘时间更晚，以叶片居多，因此咖啡碱和茶多酚含量高，苦涩度高，协调性茶，对味蕾的刺激性大，就让你觉得浓了。

越贵的茶，其内含物质丰富但浸出速度缓慢，越是香高、顺滑，韵味度、持久度、耐泡度都要好很多，这是因为，一杯好茶的口感，要看各种内含物质之间的比例是否均衡，这就涉及到茶汤的饱满度是否足够。

茶汤的“饱满度”，是指茶汤入口之后，一种浓稠淡薄的感觉。就好比喝鸡汤，口感饱满的鸡汤能让你从中感受到鸡肉的鲜美，油脂的浓厚和佐料搭配的恰到好处，而劣质的鸡汤，喝到的更多的是佐料的味，却掩盖了鸡肉的鲜美。

饱满度足够的茶汤也是如此，它是在水浸出物含量丰富的前提下，各类内含物质如茶多酚、咖啡因、氨基酸、果胶等相互平衡之下得到的结果。

这类茶汤，虽说有苦味经过口腔，但很快就能化开，继而便会有很好的回甘，一种甘甜的感觉滋润口腔，让人两颊生津，香气也会浑然天成。而苦涩味重的茶叶则是苦涩味久久停留口腔，苦不化涩不生津或者来得都非常慢。

比如大部分茶友都知道“明前茶贵如油”这句话，为什么明前茶会这么宝贵呢？

这是因为明前茶各类物质含量充足，而且比例协调，同时春茶中氨基酸含量比较高，酚氨比较低，能够让茶汤更鲜爽，顺滑，降低茶汤的苦涩味，但也会让人有一种偏“淡”的感觉。

所以，越好的茶叶，其中的氨基酸含量越高，甜度和酸爽度越好，同时苦涩度越低，也就觉得不够“刺激”。

而便宜的茶总体来说采摘时间较晚、海拔低、树龄低，内含物质比例不均衡，就导致苦涩度高，对味蕾刺激性大。比如同样的投茶量，同样的冲泡时间，夏茶就会让人觉得比春茶更“浓”。

综上所述，同样的投茶量，同样的冲泡时间，价格于茶叶品质呈正比的前提下，越贵的茶叶越淡，鲜爽度、甜度、回甘则更佳，入口则更佳饱满；而便宜的茶叶则会有一定的浓度，但不一定饱满，醇爽。

因此我们总会感觉越贵的茶口感越淡，其实他只是综合性更好，饱满度更优。

为什么越好的茶叶越淡

为什么越好的茶叶越淡：品质优异的茶叶其原料内含物质丰富，氨基酸含量比较高，茶叶的甜度、鲜爽度、顺滑度较高，而 唯有苦涩度低，因此入口后感觉味道淡，总之，好的茶叶一般苦涩味低、杂质较少、滋味清淡，但其茶汤甜度及鲜爽度颇高。

茶叶中含有约1%~4%的氨基酸，已发现的有26种，包含20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸，其中，最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸。尤其是茶氨酸，几乎为茶叶所特有，占茶叶干物质的1%~2%，约占所有氨基酸含量的50%。

茶氨酸为白色针状体，易溶于水。具有甜味和鲜爽味，是茶叶的滋味的组分。在茶汤中，茶氨酸的浸出率可达80%，对绿茶滋味具有重要作用，与绿茶滋味等级的相关系数达0.787～0.876。茶叶氨基酸的味道大多都具有鲜、爽、甜的特点，部分氨基酸还略带微酸。

如果茶叶当中氨基酸含量较高，那么口感就会表现出鲜、爽、甜，如果具有刺激味的茶多酚的含量也比较恰当，那么这个茶的口感就表现出醇爽的特点。

茶汤口感与“饱满度”和“浓淡度”的关系

好茶为什么味道“清淡”，要知道原因，我们需要先了解两个概念，叫做茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。所谓茶汤的"饱满度"是指茶汤进入嘴里，一种浓稠淡薄的感觉。主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。

我们理解了“饱满度”，再来说“浓跟淡”。

浓跟淡一般跟冲泡时间，投茶量多少等有关系，跟饱满度却无绝对关联。经常也会喝到比较淡但是却很饱满的茶。

打一个形象的比喻：家里的老火靓汤口感很好，饱满鲜爽。而街边的涮锅水汤就算味精鸡精加再多也只是味道浓而已。喝多了了解了你就会明白，你所谓的淡和浓，不是真正意义上茶叶的淡和浓。越好的茶叶，滋昧越是浓厚韵足。先看来自原料端的解释：简单地说，便宜的茶，苦涩味重，刺激性重，所以就感觉浓了。好的茶，苦涩味低，刺激性低，所以感觉就淡了。

为什么越贵的茶叶味道越淡，越便宜的茶叶味道越浓？

爱喝茶的朋友，在生活中都会发现这样的问题：越是贵的茶就越清淡，越便宜的茶叶味道越浓。

这对于"口味重“的茶友来说很不理解，那这到底是怎么回事呢？

下面小昵和大家分析一下：

喝茶对于味蕾的刺激。

便宜茶，苦涩味重了、刺激性重了、就浓了。

贵的茶，苦涩味低了、刺激性低了、就淡了。

首先，这个得从茶叶的成分说起。最主要影响味觉的有以下几个成分：

茶多酚对应的是"涩"度；咖啡碱对应的是"苦"度；茶氨酸，"甜""鲜爽"度,"其他芳香物质"等。

那么，影响茶叶价格的，就春茶和夏茶，嫩芽和叶来说。

所以，越贵的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，就让你觉得淡了。

便宜茶则相反：比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高，苦涩度高，对味蕾的刺激性大，就让你觉得浓了。

但是其实好茶的香高，顺滑，韵味，持久度，耐泡度都要好很多。

茶喝多了，慢慢的就会明白，你所谓的淡和浓，不是真正意义上茶叶的淡和浓。越好的茶叶，滋昧越浓厚韵足。

还有一个问题，大家有没有发现，其实嫩芽茶咖啡碱含里挺高，但是为什么越嫩的茶叶，喝起来反而觉得甜呢。

因为它超高的茶氨酸的甜味盖过了咖啡碱的苦味。好比早春绿茶其实咖啡碱含里很高，所以很多人喝绿茶胃会不舒服。

茶-烟-酒，皆是如此。

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