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红茶绿茶乌龙茶的香气主要特点：红茶香气特点为香高浓郁，蕴涵兰花之香，香气高鲜并带有毫香；绿茶的香气特点为嫩香馥郁，伴有豆香栗香，且香气清新干净；乌龙茶的香气特点为浓郁持久，音韵明显，且馥郁兰花香。

红茶常见的几种香气及特点：

毫香型：凡有白毫鲜叶、嫩度为单芽或一芽一叶，制作正常金毫显露的干茶，冲泡时有典型的毫香。

清香型：香气清纯、柔和持久，香虽不高，但缓慢散发，令人有愉快感，是嫩采现制的红茶所有具有香祁。

嫩香型：香高洁细腻，清鲜悦鼻，有似玉米的香气，鲜叶原料细嫩柔软，制作良好的名优茶。

火香型：包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香。鲜叶原料较老，含梗较多，制造中干燥时火工高足，是茶叶含糖类焦糖化形成。

花香型：具有各种类似天然鲜花的香气。一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的香气。

果香型：散发出类似各种水果香气，如桂圆。红茶带有苹果香，小种红茶带桂圆香(特别是传统松烟香型的)。

甜香型：包括清甜香，甜花香，枣香，桂圆干香，薯香，蜜糖香等。适中采鲜叶制成的工夫红茶有此典型香气。

绿茶常见的几种香气及特点：

1.豆香型

炒青类绿茶普遍具有豆香，不同茶品所体现的豆香风格不同，有嫩豆香、生青豆、新鲜黄豆浆、炒黄豆、栗香等。以豆香为主调，不同的绿茶在豆香主调下，各有各的其他香型作修饰，比如伴有谷物香、甜香、香辛料等。

2.海苔香型

蒸青绿茶普遍具有海苔香（当然，有的炒青绿茶也有海苔香）有干海苔、鲜海苔、紫菜等，在这个主调下，不同茶品还伴有瓜香、豆香、花果香等。

3.梅李香型

这种香型的绿茶主要是云南普洱生茶，也就是大叶种晒青毛茶，由于生普的香气随着陈化时间会发生变化，所以我们所探讨的都是指当年生产的普洱生茶的香气。大部分的普洱生茶的香气都具有梅子和李子的香气，有的伴有浓郁的花香。

4.甜香型

这种香型也是集中体现于云南生普，表现出冰糖香、蜜香和糖果香。

5.焙烤香型

这种香型的绿茶在中国很少，但在日本却比较普遍，大家平时喝瓶装饮料日本绿茶时，常会误认为是焙烤乌龙，仔细一喝又四不像，这就对了。日本主要是蒸青绿茶，除了直接泡饮外，还有一类是将绿茶再经过一道炒制工艺，这就是为啥相当一部分的日本绿茶跟我们中国绿茶有明显差别。成品绿茶再经过炒制后，其香气会变得更加丰富，形成炒米、大麦、咖啡、焦糖等香气，从感官品评来看，这种绿茶不仅具有绿茶的香气特点，还具有乌龙茶和红茶的香气，很有意思。

乌龙茶的香气特点：

1.岩韵：武夷岩特有的地域风味，俗称“岩骨花香”。

2.音韵：铁观音所特有的品种香和滋味综合体现。

3.高山韵：高山茶所特有的香气清高、细腻和滋味风韵饱满、厚而回甘的综合体现。

4.浓郁：指浓而持久的特殊花果香。

5.花香：似鲜花的自然清香，新鲜悦鼻，多为优质乌龙茶之品种香和闽南乌龙茶做青充足的香气。

6.花蜜香：花香中带有蜜糖香味，为广东蜜兰香单枞之特有品种香。

7.清长：指清而纯正并持久的香气。

8.栗香：指经中等火温长时间烘焙而产生的如粟米的香气。

9.奶香：香气清高细长，似牛奶香，多为成熟度稍嫩的鲜叶加工而形成。

10.果香：如浓郁的果实熟透般的香气，如香椽香、水蜜桃香、椰香等。常用于闽南乌龙茶的佛手、铁观音、本山等特殊品种茶的香气；也有似果干的香气，如核桃香、桂圆香等。多用于红茶的香气。

11.酵香：似食品发酵时散发的香气，多由于做青程度稍过度或包揉过程未及时解块散热而产生。

12.高强：香气高，浓度大，持久。

13.木香：茶叶粗老或冬茶后期，梗叶木质化，香气中带纤维气味和甜感。

14.辛香：香高有刺激性，微青辛气味，俗称“线香”，为梅占等品种香。

15.地域香：特殊地域、土质栽培的茶树，其鲜叶加工后会产生特有的香气，如岩香、高山香等。

16.失风味：香气滋味失去正常的风味，多由于干燥后茶叶摊凉晾时间太长，茶暴露于空气中或保管时未密封，茶叶吸潮所致。

17.日晒气：茶胚受阳光照射后，带有日光味，似晒干菜的气味，也称“日腥味”“太阳味”。

18.虚香：香浮而不持久，多为做青时间太长或做青叶温度太高而产生的香气特征。

19.粗短气：香短，带粗老气息。

20.青浊气：气味不清爽，多为雨水青、杀青未杀透或做青不当而产生的青气和浊气。

21.黄闷气：闷浊气，包揉时由于叶温过高或定型时间过长闷积而产生的不良气味。因烘焙过程火温偏低或摊焙茶叶太厚而引起。

22.闷火：乌龙茶烘焙后，未适当摊凉而形成一种令人不快的火气。

23.猛火：烘焙火温偏高、时间偏短、摊晾时间不足即装箱而产生的火气。

24.馊气：轻度做青时间拖得过久或湿胚堆积时间过长产生的馊酸气。

25.嫩爽：活泼、爽快的嫩茶香气。

乌龙茶红茶绿茶的区别

乌龙茶、红茶、绿茶均为六大茶类之一，乌龙茶又名青茶，是半发酵茶的统称，具有茶性平和，耐泡度高的特征，红茶则为全发酵茶的统称，茶性温和，具有香浓、甜美、醇厚的特征，而绿茶为不发酵茶，茶性偏寒，亦是茶叶品种较多的茶类，其茶具有显著的清汤绿叶特征。

乌龙茶红茶绿茶有什么区别

一、绿茶

六大茶类之一、不发酵、茶性偏寒

核心特点：绿叶绿汤

根据工艺不同分为蒸青绿茶、炒青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶。

炒青绿茶的代表有西湖龙井、碧螺春；锅炒、杀青、揉捻、炒干的绿茶称炒青。

烘青绿茶有闽、浙烘青茶，烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶；烘青绿茶一般有耐泡的特点。锅炒、杀青、揉捻、晒干的绿茶称晒青。

晒青绿茶一般特征是色泽墨绿或黑揭，汤色橙黄，有不同程度的日晒气味。其中以云南大叶种鲜叶制成的品质较好，称滇青。

蒸青绿茶有恩施玉露茶。蒸青应具三绿特征，即干茶深绿色、菜汤黄绿色、叶底青绿色。大部分蒸青绿茶外形做成针状。

绿茶的香气，则以鲜爽以及清香之气为主。

二、红茶

六大茶类之一、全发酵、茶性温和

红茶的分类，较为简单，可分为3类。

1、小种红茶

代表茶类：正山小种

2、工夫红茶

代表茶类：滇红、祁红、闽红

3、碎红茶

主要为叶茶，碎茶，片茶

而红茶的主要特点，是红汤红叶，经过全发酵，红茶中的色素物质发生变化，茶红素和茶黄素等比例有所上升，起到了提亮茶汤的作用，所以看起来茶汤多为红色。

三、乌龙茶（青茶）

六大茶类之一、半发酵、茶性平和

既有绿茶的清香，又有红茶的甘醇，是一款品质特别的茶。

乌龙茶根据不同的分类，可分为以下几种。

1、闽北乌龙

代表茶类：武夷岩茶，如水仙、肉桂、大红袍、白鸡冠、半天妖、铁罗汉等茶

2、闽南乌龙

代表茶类：安溪铁观音

3、广东乌龙

代表茶类：凤凰水仙、凤凰单丛

4、台湾乌龙

代表茶类：冻顶乌龙、东方美人茶。

绿茶和乌龙茶的区别

绿茶和乌龙茶在工艺、色泽、汤色、滋味方面均有区别。

工艺区别：绿茶为采摘、杀青、揉捻、干燥；乌龙茶为采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙。

色泽区别：绿茶干茶为翠绿或嫩绿的色泽；而青茶呈深绿色或青褐色。

汤色区别：绿茶汤色为黄绿、翠绿；而青茶茶汤为橙黄色、金黄色。

滋味区别：绿茶滋味清淡鲜爽，乌龙茶香高味醇，回甘显著。

绿茶-龙井

简单来说，绿茶讲究鲜嫩、茶味清醇爽口，又带有一丝甘甜。像我们平时常喝的就有炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶这四大类。要说到茶滋味，这四类中就数炒青绿茶的味道最芳香四溢了，例如西湖龙井。

相反滋味最清淡的则是烘青绿茶，例如安吉白茶。

绿茶-雀舌

而乌龙茶最注重茶的香气，因此它的滋味浓厚香醇，饮入口中时会有些许苦涩，且回甘明显。

通常按照烘焙程度的大小，将它们分为浓香型和清香型两种不同的香型，浓香型的代表茶就有武夷的大红袍，清香型的代表茶则有铁观音等。

乌龙茶-铁观音

绿茶和乌龙茶主要存在以下区别

1、外形

从外形上来讲，绿茶大致分为：长条形、扁平形、针形、螺形等不同的形状；

乌龙茶大致分为：茶条卷曲，肥壮圆结；紧结卷曲，细秀匀整；卷曲圆结，肥壮重实等，总之，在外形上，乌龙茶给人的整体印象就是，卷曲、肥壮和圆润，没有分明的棱角。

乌龙茶-大红袍

2、色泽

色泽主要分为干茶、汤色和叶底三个方面的颜色。

干茶：绿茶以绿色调为主，如墨绿、嫩绿，而乌龙茶色泽乌褐色、砂绿色、宝色等，色泽总体较绿茶深。

汤色：绿茶为绿叶绿汤，乌龙茶汤色有橙黄、金黄、或橙黄偏红等，因此，乌龙茶总体色调偏暖色。

叶底：绿茶依旧是绿色调，黄绿、嫩绿等，而乌龙茶叶底为青褐色、乌褐色等，最鲜明的特点就是“绿叶红镶边”。

上图-乌龙茶汤色

上图-绿茶汤色

3、口感

乌龙茶由于经过了发酵，茶叶的苦涩味有很大程度上的降低，这也形成了乌龙茶与众不同的独特风味，兼具红茶之甘醇和绿茶之清香的特点。

喝起来总体上给人的感觉是香气清洌、浓而不涩、滋味醇厚、齿颊留香、回味甘鲜，同时香味持久，经久耐泡，尤其以第二、第三泡茶汤最为香醇，其中著名的安溪铁观音就有“7泡有余香”的说法。

而绿茶的口感总体鲜爽为核心，淡雅清新、嫩香是其特色，但绿茶耐泡程度较低，一般为三泡。

绿茶和乌龙茶哪个好

绿茶和乌龙茶属于两种不同的产品，且均为六大茶类之一，各有优势，没有直接好坏，绿茶不发酵，茶性偏寒，具有茶汤色泽嫩绿、茶汤翠绿、叶底黄绿的三绿特征，而乌龙茶为半发酵茶，茶性平和，具有七泡有余香的美誉，其次乌龙茶亦适合大部分人群饮用。

绿茶：

绿茶属不发酵茶其品质特征是清汤绿叶，我国是生产绿茶最早的国家，也是主产绿茶的国家，年产40多万吨。

我国大部分地区都生产绿茶，但产量较多的是浙江、安徽、江西、湖南、四川、湖北、江苏等省。绿茶是经杀青、揉捻、干燥而制成，未经发酵，因此保留了大量的自然物质，适合日常饮用。

绿茶具有清汤绿叶的特点，其色泽绿润，内质香气高鲜，其汤色翠绿，滋味爽口回甘，叶底嫩绿明亮。

绿茶的品种有：

西湖龙井、碧螺春、安吉白茶、太平猴魁、黄山毛峰、竹叶青、恩施玉露、都匀毛尖、蒙顶甘露、信阳毛尖、日照绿茶、六安瓜片、古丈毛尖、庐山云雾、南京雨花茶、青城雪芽、滇青茶、素毛峰、汉中仙毫、桂林毛尖、金坛雀舌、千岛玉叶、雁荡毛峰等。

乌龙茶：

乌龙茶是介于红茶与绿茶之间的一类茶，茶性平和，其叶色常有红边，汤色金黄，有花香。乌龙茶主产于福建、广东、台湾等省，产地不同，品质稍有差别。乌龙茶可分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶、台湾乌龙茶四类。

乌龙茶的制作工艺为采摘、晒青、摇青、凉青、炒茶、包揉、烘干等工序，其中摇青（做青）是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础，制成的干茶具有绿叶红镶边，香气馥郁的明显特征。

乌龙茶的品种有：

大红袍、武夷肉桂、武夷水仙、漳平水仙、凤凰单丛、冻顶乌龙、东方美人、凤凰水仙、岭头单丛等。

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