潮汕茶叶有哪些品种功效 潮汕茶叶有哪些品种名称

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潮汕茶叶有哪些品种功效 潮汕茶叶有哪些品种名称

潮汕茶叶有哪些品种：凤凰水仙、石古坪乌龙、名花、奇兰、黄旦（黄金桂）、肉桂、凤凰单丛、 凤凰浪菜。其中凤凰单丛根据香型不同又分为黄枝香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香、茉莉香十大香型。

潮汕地区的茶文化

潮州文化源远流长，底蕴丰厚，而潮州茶文化又是岭市茶文化的又一重要系列，尤以“功夫茶”为著称。“功夫”，本为茶名（一种中等茶），后演化为烹茶方法。《清朝野史大观·清代述异》称：“中国讲求烹茶，以闽之汀、漳、泉三府，粤之潮州府功夫茶为最。”

潮州功夫茶，起于明代，盛于清代，成为潮州地区饮茶习俗的文化现象，是潮州饮食文化的重要组成部分。

潮州功夫茶，在当地不分雅俗，十分普遍，均以茶会友。不论是公众场合还是居民家中，不论是路边村头还是工厂商店，无处不见人们长斟短酌。闲居在家，只要一起身，就会先烧上一壶泉水，为一天的品茶开个前奏。品茶并不仅为了达到解渴的目的，而且还在品茶中或联络感情，或互通信息，或闲聊消遣，或洽谈贸易，潮州功夫茶蕴含着丰富的文化内容。

儒雅人家的功夫茶特讲究，有茶童（戏称“风炉县长”）专侍，挑担、入山、浮水，临清溪而烹茶，观山水而论道，赋诗辞而抒情，别有一番情趣。功夫茶乃文人骚客生活中不可或缺的雅事，故在许多诗文中均言及功夫茶，如近代诗人丘逢甲从日本回国后，在潮州生活时作《潮州春思》诗六首，其中一首记述春日烹品功夫茶的情景，曰：“曲院春风啜茗天，竹炉榄炭手亲煎。小砂壶瀹新鹪觜，来试潮山处女泉。”

功夫茶的特点

潮州功夫茶，以茶具精致小巧、烹制考究与以茶寄情为特点。据翁辉东《潮州茶经》称：“功夫茶之特别处，不在茶之本质，而在茶具器皿之配备精良，以及闲情逸志之烹制法。”功夫茶一般不用红茶和绿茶，而用半发酵的乌龙、奇种与铁观音，不必要上等茶，茶叶远没有茶具讲究。

功夫茶的茶具，往往是“一式多件”，一套茶具有茶壶。茶盘、茶杯、茶垫、茶罐、水瓶、龙缸、水钵、红泥火炉、砂姚、茶担、羽扇等，一般以12件为常见，如12件皆为精品，则称“十二宝”，如其中有8件为精品，或4件为精品，则称“八宝”或“四宝”。

茶具讲究名产地、名厂家出品，精细、小巧，质量上乘，俨然一套工艺品，体现潮州茶文化中的高品味的价值取向。功夫茶的茶壶，多用江苏宜兴所产的朱砂壶，要求“小浅齐老”，茶壶“宜小”，“小则香气氤氲，大则易于散烫”，“独自斟酌，愈小愈佳”；茶杯也宜小宜浅，犹如半只乒乓球，色白如玉，杯小则一啜而尽，浅则水不留底。

功夫茶之功夫，全在茶之烹法，虽有好的茶叶、茶具，而不善冲，也全功尽废。潮州功夫茶的烹法，有所谓“十法”，即活火、虾须水、拣茶、装茶、烫盅、热罐、高冲、盖沫、淋顶与低筛。也有人把烹制功夫茶的具体程序概括为：“高冲低洒，盖沫重眉，关公巡城，韩信点兵。”或称“八步法”

治器——冲茶前的准备工作，从起火到烧开水，冲烫茶具；

纳茶——将茶叶分粗细后，分别把茶叶装入茶壶，粗者置于底、中者置于中、细者置于上，茶叶不可装得太满，仅七八成即可；

候茶——讲究煮水，以“蟹眼水”为度，如苏东坡所说，“蟹眼已过鱼眼生”，初沸的水冲茶最好；

冲点——讲究“高冲”、开水从茶壶边冲入，切忌直冲壶心，以防“冲破茶胆”，茶叶冲散，茶沫溢出，可能把茶冲坏；

刮沫——冲茶时溢出的白色茶沫，先用茶壶盖刮去，然后把茶壶盖好；

淋罐——茶壶盖好后，即用开水冲淋壶盖，既可冲去溢出的茶沫，又可在壶外加热；

烫杯——在筛茶前，先烫杯，一可消毒，二可使茶杯升温，茶不易凉，也能使茶生香；

筛茶——讲究“低筛”，这是潮州功夫茶的特有筛茶方法，把茶壶嘴贴近已整齐摆放好的茶杯，然后如“关公巡城”般地连续不断地把茶均匀地筛洒在各个杯中，不能一次注满一杯，以示“一视同仁”，但一壶茶却必须循环筛酒以至于尽，即所谓“韩信点兵”多多益善。

潮州功夫茶，不同于一般的喝茶，二者之异首先在于非同一般喝茶那样，大口大杯地喝，而是小杯小杯地品味，品茶之意与其说为解渴，不如说在品味茶之香，在以茶叙情；其次，潮州功夫茶特别地讲究食茶的礼节，待茶冲完，主客总是谦让一番，然后请长者、贵宾先尝，杯沿接唇，茶面迎鼻，闻茶之香，一啜而尽。

功夫茶这一套礼仪正是中国传统的“茶道”。

台湾茶有哪些品种

台湾茶品种众多，各具特色，其品种有冻顶乌龙、东方美人茶、文山包种茶、梨山茶、大禹岭高山茶、人参乌龙茶、四季春茶、金萱茶、木栅铁观音、日月潭红茶、杉林溪高山茶、阿里山高山茶、松柏长青茶、龙泉茶等。

台湾茶的简单介绍：

1、冻顶乌龙茶，产自南投县鹿谷乡，发酵度为30%-40%，是知名度很高的茶叶。

2、文山包种茶，产自台北文山区，发酵度为25%—30%

3、东方美人茶，产自新竹县北埔乡，发酵度为70%，又名膨风茶，香槟乌龙、白毫乌龙。

4、松柏长青茶，产自南投县名间乡，发酵度为20%-30%，原名埔中茶或松柏坑仔茶。

5、木栅铁观音，产自台北市文山区木栅一带，发酵度为50%，原料为铁观音。

6、三峡龙井，产自=台北县三峡镇，剑片形茶，是台湾绿茶的代表。

7、阿里山珠露茶，产自嘉义县竹崎乡和阿里山乡交界处。

8、高山茶，产自台湾省中央山脉、玉山山脉、阿里山山脉、雪山山脉、海岸山脉五大山脉海拔1000米以上地区，发酵度为25%-35%

9、龙泉茶，产自桃园县龙潭乡。

10、日月潭红茶，产自南投县渔池、埔里等地茶区（日月潭附近），全发酵茶。

台湾茶的具体品种和特质：

1、日月潭红茶

日治时代由印度阿萨姆省引进的大叶种茶种，南投县鱼池乡适宜的年均温及稳定的湿度，为此品种红茶的制茶重镇，民国67年由当时的南投县县长刘裕猷先生命名为“日月潭红茶”。

种植在海拔约600-800公尺茶园之大叶种红茶，品种有阿萨姆、台茶七号、台茶八号、台茶十八号， 农委会茶业改良场鱼池分场更培育台茶十八号（红玉）为顶级红茶。

“鱼池乡红茶产业文化促进协会”并自创“阿萨姆红茶”品牌，坚持手工摘制风味。

2、文山包种茶

“包种茶”名称的由来，相传于距今150余年前，大陆福建省泉州府安溪县茶农仿武夷茶的制造法，将每一株或相同的茶叶分别制造，再将制好的茶叶，每四两装成一包，每包用福建所产的毛边纸二张，内外相衬包成长方形的四方包，包外再盖上茶叶名称及行号印章，称之为包种或包种茶，后来辗转传到本省南港、文山等地。

台湾省所生产的包种茶以台北县文山地区所产制的质量最优，香气最佳，所以习惯上称之为文山包种茶。

3、东方美人茶

“东方美人茶”，一般茶农俗称“番庄乌龙”，因其茶芽白毫显著，又称“白毫乌龙茶”；在夏茶期间茶芽受浮尘侵蚀后所采收制成一种含有特殊风味的茶，此乃乌龙茶之极品，称之为“膨风茶”，西方饮茶人士誉之为“东方美人”，曾恭请台湾前副总统谢东闵先生命名为“福寿茶”，此与目前市场上所称之乌龙茶（半球型包种茶 ）大不相同。

白毫乌龙茶（椪风茶或福寿茶）生产地区甚广，台湾目前以新竹县之北埔、峨眉、竹东及苗栗县之头份、头屋（老田寮）、三湾、南庄、狮潭等地区产量较多，品质较优异。

4、松柏长青茶

松柏坑茶在台湾的茶业发展史上开发极早，初期本区所产茶叶在内销市场上知名度较低，销路不易打开，以致茶农生活清苦。

5、三峡龙井茶

三峡的海山龙井茶，采摘青心柑仔品种的一心二叶嫩芽，不经发酵直接杀菁揉捻，制成外型扁平具白毫的茶叶，外观新鲜碧绿带油光，茶汤呈黄绿色，明亮清澈，滋味活泼，有清新爽口之感。

而海山碧螺春则于每年春茶萌芽清明前采摘台茶14号、青心乌龙或青心柑仔之一心二叶嫩芽，不发酵直接杀菁揉捻，制成外观新鲜碧绿，芽尖白毫多，形状细紧弯曲似螺旋形而名之为“碧螺春”，干茶香气清醇自然，茶汤滋味与龙井茶相似。

6、木栅铁观音

木栅铁观音属半发酵的青茶。系清光绪年间（1875年至1908年间），木栅茶叶公司派茶师张乃妙、张乃干兄弟前往福建安溪引进纯种铁观音茶种，种植于木栅樟湖山区（今指南里），而有木栅铁观音茶的开始。

因此地土质与气候环境均与安溪原产地相近，所以生育良好制茶品质亦十分优异。最大的特色是具有一种明显的韵味称“观音韵”或“官韵”，是用铁观音茶种，配合长时间炭火烘焙，让茶中芳香物质转化，火香与茶香结合，形成非凡风味。

7、阿里山珠露茶

阿里山珠露茶产于嘉义竹崎乡石棹地区，竹崎乡位于嘉义县东方，是台湾新兴的高山茶产区。

“珠露茶”外形紧结整齐，鲜艳墨绿带丽色。茶汤澄清蜜绿，清香扑鼻飘而不腻，入口生津富活性，落喉甘滑耐人寻味，为茶工艺的结晶。

石棹茶区座落于嘉义县竹崎乡，海拔约1200～1600公尺，自民国六十九年起即开始推广种茶，品种以青心乌龙为主。茶园面积约120公顷，由于品质优异，香气浓郁，滋味甘醇，普遍受到饮茶人士喜爱。

8、台湾高山茶

台湾高山茶是指海拔1000米以上茶园所产制的半球型包种茶。台湾各产茶区内，海拔高度在1000米以上的地区。

主要产地为嘉义县 、南投县内海拔1000～1300公尺新兴茶区。高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，致茶树芽叶所含儿茶素类等苦涩成分降低，茶胺酸及可溶氮等对甘味有贡献之成分含量提高，芽叶柔软，叶肉厚，果胶质含量高。

色泽翠绿鲜活，滋味甘醇，滑软，厚重带活性，香气淡雅，水色蜜绿显黄及耐冲泡。其中以阿里山高山茶最为出名。

9、龙泉茶

龙泉茶属于包种茶，主要的品种有青心乌龙、台茶十二号（金萱）、台茶十三号（翠玉）…等，早期的方式是以人工的方式采茶，采取茶树顶端刚长出的一心二叶当作茶菁，现在改以机械方式采茶，采回的茶菁经过日光萎凋、室内萎凋及搅拌、炒菁、干燥、揉捻，最后才会变成茶叶。

10、冻顶茶

冻顶茶，被誉为台湾茶中之圣。产于台湾省南投鹿谷乡。它的鲜叶，采自青心乌龙品种的茶树上，故又名“冻顶乌龙茶”。

冻顶为山名，乌龙为品种名。但按其发酵程度，属于轻度半发酵茶，制法则与包种茶相似，应归属于包种茶类。文山包种和冻顶乌龙，系为姊妹茶。冻顶茶质量优异，在台湾茶市场上居于领先地位。

其上选品外观色泽呈墨绿鲜艳，并带有青蛙皮般的灰白点，条索紧结弯曲，干茶具有强烈的芳香；冲泡后，汤色略呈柳橙黄色，有明显清香，近似桂花香，汤味醇厚甘润，喉韵回甘强。叶底边缘有红边，叶中部呈淡绿色。

台湾乌龙茶有哪些品种

台湾乌龙茶的品种为冻顶乌龙茶、金萱茶、阿里山茶、梨山茶、东方美人茶、杉林溪茶、文山包种等，台湾全省分为北部、桃竹苗、中南部、东部、高山5大茶区，其中高山茶主要分布在海拔高度在1000米以上的地区，如阿里山、玉山、雪山、中央山脉和台东山脉等。

台湾乌龙茶有哪些品种：

1、金萱茶

产于台湾南部嘉义县，是台湾第二大种茶叶，被广泛种植，分布在中低海拔处。为什么说金萱茶是台湾最奇特的乌龙茶？源于金萱茶最大的特征带有一股浓浓的天然奶香。

2、阿里山茶

阿里山乌龙茶是不可多得的台湾极品好茶，源于阿里山梅山乡山区。这款台湾乌龙茶成茶花香浓郁，入口甘醇，深受饮茶人士的欢迎。

3、梨山茶

梨山茶也是台湾乌龙名茶之一，成品芽叶肥厚柔软，香气淡雅，茶汤鲜美，相当甘醇，冷矿味特别重，且带有水果香。有着天独厚的色、香、味甘特色。

4、杉林溪茶

杉林溪茶产于台湾南投竹山镇杉林溪高山茶园，具有色泽鲜艳、条索紧结整齐、汤色蜜绿澄清、清香扑鼻、入口生津、落喉甘清、韵味强等特征，为茶中极品。

5、东方美人茶

东方美人茶又称膨风茶，是台湾独有的名茶。又因其茶芽白毫显著，也被人们称为白毫乌龙茶，属于发酵程度最重的乌龙茶品。东方美人茶具有独特的天然蜂蜜香和熟果香，滋味甘润香醇，徐徐生津，让人无穷回味。

6、文山包种

文山包种文山包种是台湾北部茶类的代表，在台湾北部多个地区都有种植，优质文山包种外形卷曲，呈条索状，色泽深绿；冲泡汤色黄金，有清新的花香，滋味鲜爽，叶底色泽鲜绿。

7、冻顶乌龙

冻顶乌龙茶，台湾最早发展的茶种，产于台湾省鹿谷乡凤凰村永隆村彰雅村。该款台湾乌龙茶香气清雅浓郁而持久，非常的独特;汤色蜜绿带金黄，滋味醇厚鲜爽，回甘生津，为名茶中的珍品。

台湾乌龙茶的代表品种

台湾乌龙茶的代表品种为东方美人茶、冻顶乌龙、金萱、文山包种、大禹岭茶、阿里山乌龙茶、梨山茶、杉林溪茶、日月潭红茶、木栅铁观音等，品种众多，既有轻度发酵茶（约10~25%）文山包种，也有重度发酵茶（约50~70%）白毫乌龙，且各具特点，适宜日常冲泡饮用。

台湾乌龙茶的代表品种有哪些

1、日月潭红茶

1937年，日月潭红茶以“FormosaBlack Tea”为名，送至英国伦敦拍卖会，得到很高的评价。

在不断的研究与改良之下，让来自印度阿萨姆地区的茶苗在南投鱼池乡试种成功，当时阿萨姆红茶是最受欧美市场欢迎的茶种，而台湾能成功培育出阿萨姆红茶，使得台湾茶能跟印度红茶分庭抗礼。而后更名为“日月潭红茶”。

种植在海拔约600～800米茶园之大叶种红茶，经过多年的改良及实验后，目前在日月潭的红茶品种有阿萨姆、台茶七号、台茶八号、台茶十八号等，其台茶十八号(红玉)为顶级红茶。

2、台湾高山茶

台湾高山茶，业界的定义是海拔一千米以上的茶园中所载茶树原料制成的乌龙茶，统称为“台湾高山茶”。所以台湾高山茶的范畴是很广的，全台湾五大山脉，都出产台湾高山茶。

3、阿里山茶

阿里山茶区属于台湾中部茶区，这里出产的茶统称为“阿里山茶”，因为作为旅游胜地名气很大，所以阿里山茶是观光客最爱的，但在大量的台湾高山茶中，阿里山茶质量显然不是最靠前的。

阿里山茶区主要种植的茶树品种是青心乌龙和金萱。阿里山最有名的茶应该算是阿里山珠露茶，产字海拔1200-1600米的石桌茶区。

4、东方美人茶

东方美人茶又称膨风茶，是台湾独有的名茶。又因其茶芽白毫显著，也被人们称为白毫乌龙茶，属于发酵程度最重的乌龙茶品。东方美人茶具有独特的天然蜂蜜香和熟果香，滋味甘润香醇，徐徐生津，让人无穷回味。

5、文山包种

文山包种文山包种是台湾北部茶类的代表，在台湾北部多个地区都有种植，优质文山包种外形卷曲，呈条索状，色泽深绿；冲泡汤色黄金，有清新的花香，滋味鲜爽，叶底色泽鲜绿。

6、金萱乌龙

金萱乌龙产自台湾中部茶区的南投县，金萱是用“台农八号”为母本，“硬枝红心”为父本，经过人工杂交选育得到的品种，也是现今台湾茶的特色之一，人们习惯称之为“台茶十二号”。金萱茶最大的特色就是奶香，所以又称为“奶香金萱”。

7、台湾冻顶乌龙

冻顶乌龙依旧是产自台湾中部茶区，南投县鹿谷乡冻顶山一带。冻顶乌龙茶俗称冻顶茶，是台湾著名的半发酵包种茶，因产于冻顶山而得名。

冻顶山上的青心乌龙茶树是冻顶乌龙的主要原料，该产地年均气温为22℃，水量丰富,植被茂盛,终年云雾笼罩，非常适合茶树生长，但由于山林陡峭，采摘不易,故产量有限，尤其珍贵。

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