云南白茶和普洱茶的区别 白茶和普洱茶的区别是什么

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云南白茶和普洱茶的区别 白茶和普洱茶的区别是什么

1、白茶属于白茶类，普洱茶属于普洱茶类；2、白茶选用大白茶、水仙茶树、群体种茶树芽叶为原料制成，而普洱茶是云南大叶晒青茶制成；3、白茶为自然萎凋，不炒不揉，普洱茶为摊凉、杀青、揉捻、晒干、蒸压、干燥；4、白茶汤色为金黄，普洱生茶为黄绿，普洱熟茶为红褐色。

白茶和普洱茶的区别：

1.首先两者茶类不同

白茶是单独的一大类，选用政和大白茶树、福安大白茶树等品种制作而成，而普洱茶一般被认为属于普洱类，选用云南大叶种加工而成。

2.两者加工原料不同

政和大白茶，三倍体茶树优良品种，在加工时，一般选用较为细嫩的原料加工，一般为独芽头（白毫银针）、一芽一二叶（白牡丹）、一芽两三叶（贡眉）和无芽的寿眉，在原料的选择上相对要嫩很多。而普洱茶，则大不相同，因为普洱茶在加工工序中采用后发酵工艺，需要原料具有一定的成熟度，否则很难发酵成功。所以普洱茶的原料一般都会在一芽七八叶到八九叶，更有甚者会将梗采到小拇指那么粗。

3.制作工艺不同

白茶的制作要求----自然萎凋，不炒不揉

制作白茶的原料鲜叶质量要求高，要求白毫显，芽叶肥嫩。传统工艺制造白牡丹，要求采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶，芽与二叶的长度基本相等，并要求“三白”，也就是芽与二叶都要披满白色茸毛（或称白毫）。天下一人白茶的原料茶都是在谷雨前采摘。白茶的制造不经炒揉，虽只有萎凋及焙干两道基本工序，但工艺不易掌握。

其萎凋以室内自然萎凋的品质为最好。采下的鲜叶要均匀薄摊在水筛上，不能重叠。当萎凋失水至七成干时，“两筛”合二为一，至八、九成干时再将“两筛”合二为一。当鲜叶差不多走水95％时，当鲜叶差不多走水95％时，放置焙笼烘干为止，此时我们称其为白茶“毛茶”。“毛茶”要经过精制工艺才能为成品，通常采用人工拣剔硬梗、黄片、蜡叶、红张、暗张之后，再经低温烘焙干燥，趁热拼和装箱。

注意细节：原料采摘标准要求、萎凋程度及判断、失水程度和状态、晒干或者烘干情况

普洱茶生茶的制作工艺

1、摊凉：散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。注意细节：萎凋程度和判断

2、杀青：多用锅炒杀青，锅温200℃左右，锅径80厘米，投叶量2—3.5公斤，要翻匀炒透，防止翻叶不匀，产生茎叶夹生和烟焦现象。目前已逐步推广双锅杀青机和勐海1000型滚筒杀青机，这对提高工效和杀青质量都有明显效果。云南大叶种芽叶肥大，含水率高，在杀青时要注意闷抖结合，杀透杀匀。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。炒到叶了为黄绿色，叶表面水分散失即可起锅。趁热揉成泥鳅条或起折皱状，堆积过夜，消除粗青气，第二天及时晒干。加工过程中发现粗老枝梗，要随时剔除。注意细节：杀青的温度、投叶量、时间、失水情况。

3、揉捻：破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。主要使用中、小型揉捻机，也有用手揉的。

如果揉捻程度不足，不仅条索粗松，且茶味欠浓。传统的滇茶初制技术，是以揉捻为提高茶叶品质的主要环节，一般分初揉、堆积、复揉三步进行。较老的原料应趁热揉捻，揉后不抖散，适当堆积，对形成醇厚的滋味和橙黄的汤色，特别是消除粗老茶的粗青气作用很大。一般第一天揉捻叶堆到第二天晒；晒至四、五成干，叶质还较柔时再复揉一次，使条索紧结，色泽油亮。

4、晒干：把茶叶薄摊在篾笆或水泥晒场上，用阳光晒干，中间翻叶2—3次，以使水分均匀。雨季晒干有困难，为防止本酸馊霉变，只能用柴火烤干，要建造简易的土烘房，防止产生烟味。晒青毛茶含水率标准为10%，要求晒至足干。注意细节：揉捻、堆积、晒青至五六成干时复揉、晒干。

5、蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。

6、干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10％以下。

四、两者的保健价值不同

白茶不炒不揉最大程度的保留了其茶叶本身的营养物质，是所有茶类中营养物质损耗最少的一类；并且白茶因为后期的自然陈放而具有极高的药用价值，包括预防糖尿病、预防夜盲症、治疗小儿麻疹、发烧等等。

而普洱茶在杀青揉捻时就已经损耗了一部分茶叶内原有的营养物质（包括茶多酚、维生素、黄酮类等等），而后借助渥堆产生的细胞胞外酶的作用继续氧化发酵。

在这个继续氧化期间（我们简称后发酵）普洱茶只是将茶叶内含物中口感比较苦、涩、麻等物质转化为柔和、甜醇、甘滑的物质。所以普洱茶只会越陈越香、越陈口感越好，而不会像白茶那样越陈越具有药用价值。

当然两者之间也是有一个共同特点就是都可以长期存放，白茶更是有“一年茶，三年陈，五年药，七年宝”的说法。

老白茶与普洱熟茶有什么区别

种类：老白茶是白茶，普洱熟茶是黑茶；

树种：白茶为灌木型，熟茶多为乔木型；

工艺：老白茶经萎凋、烘干制作，熟普经渥堆发酵制作；

品质：老白茶茶香浓郁、醇厚枣香浓郁，熟普醇厚甜腻、甘爽；汤色上老白茶以黄色调为主，熟茶以红色调为主。

老白茶

老白茶与普洱熟茶有什么区别

1、种类

老白茶属于白茶的种类，普洱熟茶则属于黑茶的种类；

老白茶是经过长三年以上时间存放陈化后的白茶，普洱熟茶新茶即可饮用，虽然也可以保存陈化，但后期转化的空间较小，品质一般。

普洱熟茶

2、树种

老白茶的树种类型较多，总体上都是灌木型茶树，有大白茶、水仙茶树种和群体种三种，普洱熟茶大都采用的大叶种、乔木型茶树鲜叶制作，少部分也是灌木型台地茶制作。

3、工艺

老白茶是微发酵茶，普洱熟茶是重发酵茶，白茶的制作工艺极为简单，将鲜叶经过自然萎凋之后，便可文火烘干制为成茶，普洱熟茶将鲜叶杀青、揉捻制成晒青毛茶后，还需要经过渥堆和发酵的工艺。

4、品质

老白茶多为粗叶老梗，加入少量的新叶而制作，因此新茶苦涩感较重，经过陈化后，茶香浓郁，汤色黄亮，口感更是饱满甘醇；

普洱熟茶以云南大叶种鲜叶为料，茶质丰富，新茶带有堆味，陈茶冲泡后蜜香馥郁，入口醇厚，滋味甜腻甘爽。

5、陈化

老白茶的比例中，占比最高的是叶质粗老的寿眉白茶，白茶的工艺比生茶工艺还要简洁，白茶后期陈化的基础足，空间大，品质高，熟茶经过重度的发酵，可供转化的内质稍，空间小，品质一般。

普洱熟茶茶汤

结语

老白茶主产于福建福鼎、政和、建阳、松溪等地，是新白茶制作后，经过三年以上的陈放而成，老白茶具有滋味醇和，甜爽，药香、枣香浓郁，耐泡等优点

而普洱熟茶，经过发酵后，属性温和，后期也会存在轻微变化，可以长期存放，汤味醇和甜顺，陈熟香、樟木香、焦糖香显著。

白茶和老白茶有什么差别

白茶和老白茶有什么差别：白茶是经过萎凋、干燥制成的新白茶，制作好的白茶茶性偏凉，且内含物质丰富，且口感较为新锐，刺激，香气比较鲜浓，汤色黄亮；而老白茶为经过3年以及更长时间存放的白茶，老白茶茶性相对温和，口感甜爽且枣香、药香馥郁且汤色红浓。

白茶和老白茶有什么差别：

1.外形、香气

老白茶整体感官黑褐暗淡，但依然可从茶叶上辨别些许白毫，轻闻慢嗅，陈年幽香阵阵，毫香浓重但不浑浊，可立时令人醒神；

新茶泛指当年的明前春茶，一般有白毫、白牡丹等等，茶叶外形褐绿或灰绿针白且白毫满布，特别是阳春三月采制的白茶，叶片底部及顶芽的白毫较其它季节所产的更为丰厚，制作工艺精细、好的白茶香气中毫香是必不可少的，同时夹杂着清甜味和茶青的味道。

2.耐泡度

老白茶是相当耐泡的，可祛风寒，在普通泡法下可达二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳，有条件的可以用来煮，老白茶用紫砂壶煮才能完全显现出它的神韵和精髓；新茶可依从个人习惯泡，七泡且滋味尚佳，乃为新茶上品。

3.冲泡

用90到95度的开水泡制老白茶和新茶茶叶，茶水分别倒于瓷器小茶杯中，接着就是闻香品茗了。老白茶的香气清幽略带毫香，且头泡带有淡淡的中药香味，数秒亦可醒神，口味醇厚带有清甜充斥于口中；

新茶毫香幽幽，带有鲜爽滋味，口感较为清淡有茶青的生叶味，清甜回甘，茶香怡人。老白茶茶汤颜色较新茶的杏黄深。

老白茶与白茶区别

新白茶指的是当年采摘制作而成，存放时间不足一年的白茶，而老白茶存放时间超过三年的成品白茶，外观上新白茶富于质感，茶色嫩绿且新鲜十足，而老白茶茶色墨绿且深沉，条索错落有致，新白茶花香馥郁清新，口感清爽，而老白茶呈草药香或枣香，口感稠滑且醇和。

新白茶

新白茶指的是当年采摘鲜叶制成的白茶，存放时间在1年以内，处于小鲜肉的阶段。

此时，白茶的内含物质没有经过转化或转化程度非常低，茶氨酸含量很高，品饮会非常的鲜爽，惊艳。

富含的茶氨酸可以为茶汤提供鲜爽的滋味，所以新白茶品饮起来的感觉是清爽自然，新鲜无比的。

老白茶

而老白茶是经过3年以上陈化的白茶，是有新白茶过渡而来。

在漫长的时间里，白茶经过了岁月的磨练，变得更加成熟稳重，由内而外的发生了一些变化，由新白茶变成了老白茶，香气滋味自然也发生了一些变化。

老白茶彰显鲜醇，在茶汤里可以品尝到岁月的味道，就像三十而立的青年人，散发出气质、有韵味的香气，令人沉醉。

新茶和老茶，哪种更好？

有些茶叶，随着时间流逝，会产生奇妙变化，而这正是茶的迷人之处。

譬如普洱茶，新制出来容易涩口，要耐心陈放，才焕发出醇厚香气，带着老茶特有的沧桑感。

白茶与普洱茶有相似之处，但更加有趣。新茶鲜爽甘甜，本身就足够好喝，而茶叶中的活性酶未被破坏，随着时间流逝而缓缓发酵，香气又会逐渐转变。

新茶的毫香，陈放3-5年，就会被打磨为清新的荷叶香；8年以上的白茶，则有清甜枣香；若是存放15年以上，会蜕变成醇厚甜润的药香。甜度增加的同时，冲泡出来的汤色也会逐渐从浅黄沉淀为杏黄、琥珀红。

能在漫长的岁月中，陪伴一款茶走过由新变老的历程，尝到它微妙的成长与变化，想想也很动人呢。

不过，整体而言，老白茶还是比新茶更难得一些。福鼎人将老白茶奉为消炎杀菌的圣品，小孩感冒、湿疹、牙龈肿痛，都要泡上几杯老白茶来喝。

老白茶不仅氨基酸含量较高，黄酮含量也明显增加，而黄酮类化合物具有一定的抗氧化功效，对于预防心血管疾病也有一定帮助。

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