如何选购新会陈皮 如何挑选新会陈皮?记住这十点就没错!

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如何选购新会陈皮 如何挑选新会陈皮?记住这十点就没错!

新会陈皮，广东省江门市新会区特产。柑皮以贮藏的时间越久越好，存期足三年或以上的才称为陈皮，陈皮又分为青皮、二红皮、大红皮，那么我们该如何选择新会陈皮，下面这些技巧值得拥有。

从功效上选择

青皮不常用，但很有用，尤其现代人压力较大，经常应酬熬夜甚至通宵，容易肝气郁结，适当使用青皮可以清肝利胆，消炎排毒。

二红皮、大红皮比较常用，日常养生，煮水冲茶、煲汤烹饪都可以使用。二红皮和大红皮两者在功效上并没有太大的差异，男女老少均可使用，可谓居家必备！

建议：

不懂药理者，只储存红皮即可。一般情况下无需太过纠结二红皮和大红皮，因为两者功效是相仿的。

稍懂药理者，可以适当储存少量青皮。

如果已经深谙中药广陈皮用法者，可以随意挑选合适自己的陈皮进行收藏。

从品味上选择

青皮气味非常清香，很提神，但味道稍偏苦，辛辣之气较明显，普遍人反映不好入口，收藏青皮更看重功效而不是品味。

二红皮非常适合日常使用，气味芳香，性状温和，性价比高。

大红皮最为芳香馥郁，糖分高，偏甜香，听闻粤菜师傅更加喜爱使用冬至前的大红皮，因为其味醇正浓厚，拿大红皮（陈皮）煲的红豆沙会更浓郁香甜。

建议：

如果是讲究的人士，可以选择储存大红皮，从味道及外观来看，大红皮远胜其他款式。

不是特别讲究的人士，更加建议存二红皮，打理时可以为自己省去很多不必要的麻烦。

从打理的复杂程度选择

青皮是较容易打理的，因为它的橘白部分还是比较紧实的，糖分不高，不易蛀虫和发霉。需要青皮的人士储存后不用花太多精力进行打理。

二红皮更适合批量收藏，因为二红皮具有用途广泛，相对较易储存的优点。

大红皮糖分高，容易蛀虫，一年要翻晒多次，也难保没有虫蛀。在储存难度方面要明显高于二红皮。

如果没有特别的追求，没有老道的储存经验，不要轻易储存大红。大批量储存大红，需要有较良好的仓储条件，能控温控湿及防霉防虫，一般家庭难以达到。

如果实在喜欢大红皮，也可以选择农历小雪到大雪之间的早批大红皮，此时的大红皮，是二红皮过渡至橙黄色的阶段，比起冬至时分橙红色、朱红色的大红皮要好打理得多。

建议：

存皮新手：以前从没储存过新会陈皮，就想少量储存试一试。

建议存一点二红皮，其他款式就先别考虑了。

存皮菜鸟：曾经储存过新会陈皮，但过程并不顺利的（例如碰上蛀虫或发霉等情况令陈皮不可再使用，导致浪费）。

建议储存二红皮，可以捎带一点青皮。

存皮老手：超过三年每年都储存陈皮的，虽然储存中出现蛀虫和发霉的问题，但是经过学习和实践操作都顺利解决问题并可继续保存的。

建议：不同款式的陈皮皆可储存，大量储存选择二红皮，少量储存可以选择大红皮。

存皮达人：超过五年每年都储存陈皮且有精力每年进行翻晒工作，能熟练处理蛀虫、发霉、烧皮等问题的。

存皮达人已经有熟练的技巧且有精力面对陈皮会出现的大部分问题，可以大量储存二红皮，适量储存大红皮和青皮。

存皮大咖：有十年或以上储存陈皮经验，基本都是新会陈皮从业者或长期从事陈皮研究的资深陈皮爱好者，青皮、二红皮、大红皮想储存什么都可以。

新会陈皮如何挑选

“一两陈皮一两金”、“百年陈皮胜黄金”，新会陈皮如何挑选？还真是一门学问！新会陈皮呈整齐3瓣，基部相连，裂片向外反卷，露出淡黄色内表面，有许多均匀细小的圆形油点。

果皮厚不及1毫米。外表面色褐黄、色泽棕红、皱缩，有许多凹入的油点。质轻，容易折断。气味芳香浓郁，味微辛，甘而略苦。

一、从手感区分

特别在霉雨天时就是用手去感触陈皮，年份越短皮身就越软，因为短年份的陈皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮软身。

而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。

二、从气味区分

陈皮具有三种气味(香、陈、醇)。3至8年的陈皮闻下去是带刺鼻的香气，并且带果酸味，甜中带酸；9至20年的陈皮气味闻下去清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味；而20至40年的陈皮闻下去是纯香味，甘香醇厚。

50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片陈皮一观一闻，陈化脱囊，超凡脱俗。

三、从颜色区分

年份短的陈皮内表面雪白色、黄白色，外表面鲜红色、暗红色；年份高的陈皮内表面古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色。

四、从口感区分

年份短的陈皮口味苦、酸、涩，而年份高的陈皮口味是甘、醇、陈；

五、从茶色区分

年份短的陈皮茶色是青黄色(甚至青色)，其味酸中带苦涩，而年份高的陈皮茶色黄红色(甚至红色)，气味清香，入口甘香醇厚。

“当年柑果皮，今日黄金贵”！年份高的新会陈皮价值连城，媲美黄金。

因此，购买新会陈皮除了从色、香、味等方面细心鉴别之外，还需认准原产地,信誉较好的陈皮卖家，方能买得放心，珍藏的新会陈皮的价值才有保证！

如何鉴别新会陈皮的年份

如何正确鉴别新会陈皮的年份呢？昵茶网为你支招，五大关键让做旧陈皮无所遁形！

辨颜色

低年份：内表面呈雪白色或淡黄色，外表面呈猪须纹，颜色呈鲜红色或暗红色。

高年份：内囊风化自然剥落，内外表面猪须纹明显，外表色泽呈红黑色，内表呈棕红色、甚至是棕褐色至黑色。但无论多陈，陈皮都干净鲜明，纹理清楚。

闻气味

低年份的陈皮气味闻下去是清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味。

中高年份的陈皮陈香醇厚是纯香味，甘香醇厚。

50年以上的陈皮有药香、老药材的味道，历经岁月的陈皮，陈香醇旧。

辨茶色

低年份：茶色呈青黄色（甚至是青色）。

高年份：茶色呈黄红色或是红褐色，色如琥珀，清亮通透，气味清香。

尝味道

低年份：陈皮的味道与柑皮的成熟程度、水的冲泡比例和冲泡时间有关。由于大红皮（成熟的）糖分、油分大，冲泡时如水的比例小则果酸味浓。青皮（未成熟的）、微红皮糖分、油分小，冲泡时水的比例小，便会苦。

高年份：而随着陈皮年份增长，口味更为甘、香、醇、陈，齿颊留香。

摸质地

低年份：陈皮皮身较软，因为年份短的陈皮仍含有大量果糖和水分，容易受潮软身；

高年份：年份越高手感越硬，容易碎裂。

特别说明

不过即使同一年份的新会陈皮，在陈化过程中，也会受多方面的因素影响，如：天气、温度、湿度、摆放环境，贮存容器、陈化工艺等，陈化出来的颜色、气味、茶色、味道、质地等不同。

当然，想要购买到优质新会陈皮，还需认准有“国家地理标志”标识的、信誉好的陈皮企业购买新会陈皮，其产品品质更有保证。

新会陈皮每年几月翻晒比较好？

一年之中，新会陈皮最适宜翻晒的时间是在年底起北风、干燥的时候。

一天之中，一般在早上10点后到下午4点前这段时间晒皮会比较适宜。因为在这个时间段，能避开早上的湿气和晚上的雾气。而每次翻晒的时间，最好控制在3小时以内。

如何晒？

选择晴朗、干燥的天气，将陈皮置于簸箕等干净的容器或晒场内自然晾晒。等到下午太阳没那么猛烈、温度降下来时就要收起来，以免陈皮再度吸收水汽。

而对于新皮而言，白天暴晒，夜晚可摆放于阳台等通风处，一般翻晒两三天，柑皮变得干燥、手感干硬即可。

并非所有年份的陈皮都需要年年翻晒

1、未满三年的新皮翻晒的频率可以相对高一点，不过每年翻晒2~3次也够了。

2、三到五年以上的陈皮，性状逐渐稳定，无需多次翻晒，定期翻晒就可以了。

3、第五到九年，视皮的软硬（即陈皮所遗含的水分）而定，此阶段晾晒为宜，避免暴晒。

4、第十年以后，陈皮经过前期数年翻晒，水分已基本沥至一个稳定状态，保持密闭存放即可。定期检查。

其他注意事项

刚晒好的陈皮不要马上入袋，应先将其放于阴凉的地方降温凉置，以避免陈皮的余温出“汗”回潮。大约凉置30分钟后，再用干净的麻袋或容器装好，放在地势较高、通风干燥的地方，离地、离墙、离顶存放，同时避免阳光直射。

每年梅雨天气潮湿的时候需要密切关注陈皮的情况，如有出现陈皮变得“软身”，甚至开始出现霉变的迹象，就要趁天气晴朗、空气干燥的时候及时拿出来翻晒了。

翻晒时如有发现蛀虫或虫卵，需要及时把蛀虫及虫卵刷掉再翻晒。

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