武夷山大红袍怎么分别 武夷山大红袍即兴讲解

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武夷山大红袍怎么分别 武夷山大红袍即兴讲解

武夷山的大红袍可以这么理解：母树大红袍和商品大红袍。

母树大红袍以其独特的生长环境与独特的加工工艺成为中国甚到世界茶王，但其产量极为有限，为了让更多的人了解大红袍的独特韵味，于是就出现了商品大红袍。

商品大红袍是指用具有一定特色的岩茶进行拼配，以达到大红袍品质要求的一种拼配茶（品质标准：GB/18745-2002武夷岩茶国家标准）。她是大红袍品牌的一种延伸，是武夷岩茶的一个品牌。

拼配大红袍原料选材把关较高，非正岩产品不可。并且要求选用达到一定品质具有不同特色的茶叶按照最佳口感比例进行。基本达到母树大红袍的口感和韵味。

从市场角度看：各个品牌的大红袍特征不完全一致，这主要与大红袍等级评定的感观审评标准相关，不同的茶师所注重的口感 不同，所以商品大红袍的口感与韵味有轻重之分。

但其注重的韵味是不可以变的。大红袍的传统特征应当具备的标准：香幽远，无涩味，耐冲泡，岩韵显，回味足。

武夷大红袍进行拼配的理由:

武夷山的大红袍是乌龙茶中的极品,在拍卖中数次拍茶叶中的天价,可谓"深在山中人不识,一朝品味天下知",大红袍名声远扬,可是母树大红袍产量有限,一年只有500克左右,让很多慕名的人都无法品饮,为了加大武夷岩茶的名声,让更多的人了解武夷岩茶,所以才有了大红袍的拼配。

武夷大红袍的产地

武夷大红袍的产地位为福建省南平市武夷山三坑两涧地区，武夷大红袍属于乌龙茶，又称青茶，其制作工艺为采摘、萎凋、摊晾、摇青、做青、杀青、揉捻、烘干、毛茶、三道火、装箱等工序，其成品特点为兰花香馥郁，岩韵明显。

大红袍产地特点：

大红袍产自武夷山，武夷山是我国国家级重点保护区，武夷山的地质绝大部分是火山砾岩、红沙岩及页岩组成。适宜的土壤成就了岩茶的优良内质。在这碧水丹青，连山峭峰，正可为是臻山川精英秀气所钟。茶区产年的气候平均在十八度左右。山峰指甲你有幽涧的流泉，山见雨雾缭绕。在仙境中孕育出了独特的茶叶韵味。

武夷山气候温和，冬暖夏凉，年平均气温在18~18.5℃之间；雨量充沛，年降雨量2000mm左右。山峰岩壑之间，有幽涧流泉，山间常年云雾弥漫，年平均相对湿度在80%左右。茶园大部分在岩壑幽涧之中，四周皆有山峦为屏障，日照较短，更无风害。

大红袍不是红茶：

很多人一听到大红袍的名字，会把它联想成红茶，甚至很多人深以为然。事实上，大红袍只是名字里带有“红”字，却是地地道道的乌龙茶。大红袍选用一芽二叶到一芽三叶的成熟叶为原料，经过乌龙茶工艺加工而成，因而在茶叶分类上是归属乌龙茶类的。

碳焙程度越高未必越好：

不少消费者喝过大红袍之后被其迷人的碳焙香所吸引，容易形成碳焙程度越高越好喝的错误印象。实际上，大红袍的碳焙工艺是为了中和茶叶寒凉的属性所做的努力，但并非越重越好；通常来说，制茶师傅会根据具体茶叶的品质特征进行适度的焙火，才能成就色香味俱美的大红袍。

武夷山大红袍是什么口味

武夷山大红袍以岩骨花香而出名，其成品茶紧结，壮实，稍扭曲，沸水冲泡后汤色橙黄明亮，闻之有些许火味，但是随之而来的是清香之气，花香果香夹在其中，入口厚重润滑，滋味浓醇，甘之如饴，细细品味岩韵极显，饮后齿颊留香。

武夷岩茶的鉴评的确讲工夫，她的品质可通过感官的看，品来比较，岩茶重在吃水，以味取香。而“岩韵”就是武夷岩茶的重要特征，茶水厚重润滑，香气清正幽远，回甘，滋味长久留在舌喉间。

岩茶按照现时的火候不同，可分为：轻火，中火，足火，其中中火又细分为中上火与中下火。

火候的到位直接影响了茶叶的香气与滋味。大多数喝岩茶的人，并不了解火候意味着什么，而对于岩茶来说，火候是决定其品质成败最重要的环节。所以鉴别火候，就成了特别有意义的事情~。

岩茶有着基本相同的摇青工艺，所以更大的区别，是在于焙火的轻重程度上，焙火程度的高低对茶叶香气以及岩韵表达有着最明显的影响。

一般来说，轻火岩茶香气高，以花香为上，岩韵表现较弱。

中火岩茶香气幽以花香为显茶水较醇厚，岩韵表现适中，

而足火岩茶开泡，火香冲，茶质香气含蓄，又以果香为上，茶水醇厚，岩韵表现较强，也是最能代表武夷岩茶“岩骨花香”的品质特征。其色泽庆褐油润城“宝光”，叶面有这明显“蛤蟆背”特征等等。

轻火肉桂茶汤（上图）

中火肉桂茶汤（上图）

足火肉桂茶汤（上图）

决定岩茶品质的除了山场以外，最重要的就是做青工艺与烘焙的过程，那一道程序做坏，都不能算得上好茶了。如何鉴别，就是看茶底。是否有炭化的痕迹，是否有焦边，（一般喝出了焦炭味，多半是急火造成）品茶汤，汤水淡薄，难以喝到岩茶丰富的内容了。

正常的老茶客都会喜欢比较足火的陈茶，（有的甚至会每隔3，5年拿出重新焙火）。只有文火慢炖，才能出好茶，这并不容易，要让茶农，茶商们不受短期利益所影响，用耐心用心做出真正带有岩韵的茶。

就好像对待一件艺术品一样，用时间来沉淀，用心去积累。一泡上好的足火岩茶，也是最能体现“静，和，怡，真。”的茶境界，茶精神了。

武夷大红袍是什么茶？有什么特点？

按照茶叶的制作工艺来划分：中国茶叶分为六大茶类。

大红袍的制作工艺：采摘——倒青——做青（反复几次）——炒青——揉捻——复炒——复揉——走水焙——扬簸——拣剔——复焙——归堆——筛分——拼配等，且属性为半发酵。

所以大红袍划分为青茶茶类（也就是乌龙茶），并非按照颜色以及树的种类来区分。

那么了解了大红袍的属性，大红袍的特征都有哪些：

（1）从茶叶的外形上来看，武夷大红袍条索紧结，肥壮匀整，略带扭曲条形。

（2）从叶底看，武夷大红袍叶底均匀光亮，茶叶边缘有朱红或者红点，中央叶肉呈黄绿色，叶脉为浅黄色。

（3）从汤色和滋味来看，武夷大红袍很耐冲泡，汤色橙黄，艳丽澄澈，有独特的兰花香，香气馥郁持久，“岩韵”明显，滋味醇和清爽，喉口回甘。

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