正山小种的松烟香是怎么来的 松香味正山小种

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正山小种的松烟香是怎么来的 松香味正山小种

正山小种，凭着“松烟香气、桂圆甜香”征服了多少人的口感。如果喝到“假香”，肯定不爽。而辨别真假“松烟香”，是有方法的。

下面，小昵教你三步辨别“真假香”

闻味

“松烟香”首先是闻味的感受。闻干茶：

假松烟香，闻起来只是“烟味”，特别呛，茶味闻不到；

真松烟香，闻有点点烟味，还能闻到茶香味和甜甜干果味。

冲泡

一沏就更明显了，耐不耐沏。

假“松烟香”，2、3泡之后，烟味已经没有了，就剩下原来的茶味；

真“松烟香”，沏“N多泡”，茶味淡了，松烟香气依然在，只是弱了。

存放

假“松烟香”存放一年以上，烟味早已消失不见；

真“松烟香”存放一两年后，松烟味进一步转换为干果香，滋味变得更为醇厚而甘甜。

“真假”与生产有关

一个是浑然天成，一个是外表涂金。

真“松烟香”

烟熏小种是在“青楼”里完成的。

“松烟香”熏焙，是先将鲜叶萎凋，再将复揉后的茶坯抖散摊在竹筛上，放进底层吊架上，燃烧中的马尾松通过烟道输送，茶坯在干燥的过程中不断吸附松香，使小种红茶带有独特的松脂香味。

茶坯吸收到松烟的骨血与精髓，“烟”与“茶”是融为一体的。

假“松烟香”

是将已经加工成形后的红茶，架在大焙炉上来熏制，让茶叶“表面”吸附一点烟味。

正山小种的香气特点

桂圆干香、松烟香是正山小种香气的代表，还有一股明显的烟熏笋干香气，清晰愉悦的松香，香气层次丰富且持久回味，持此之外还具有独特的山韵气息，持久明朗，且清雅幽深，其香气整体分为品种香、地域香、工艺香三层，其每一层都独具特色。

《1》

正山小种产地介绍

“正山”：所谓“正山”，既是正确、正宗之意，也指“内山”，群山环绕、山之高峰之地谓之“内”，有真正高山地区所产之意。

其范围以武夷山国家级自然保护区内桐木村的庙湾、江墩自然村为中心，方圆565平方公里，这些地方“因土壤之宜，品质之美，终未能攘而夺之。”

其产区内，群山相拥，沟壑纵深，气候相对较寒冷一些，年平均气温只有18℃左右。

正山小种产地具有气温低、降水多，湿度大，雾日长等气候特点。

雾日多达100天以上，春夏之间终日云雾缭绕，海拔1200~1500米，冬暖夏凉，昼夜温差大，年均气温18C日照较短，霜期较长，土壤水分充分，肥沃疏松，有机物质含量高。

茶树生长繁茂，茶芽粗纤维少，持嫩性高。这些优越的自然气候和地理环境为正山小种红茶创造了得天独厚的生态条件。

（青楼，马尾松烟熏）

《2》

正山小种制作

在采摘上，正山小种是采用有性繁殖的武夷菜茶的芽叶，经传统加工工艺制作而成的红茶。

正山小种红茶的茶青，采摘一芽二、三叶，或小开面三、四叶。

采摘后的茶叶，经过萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、熏、复火、毛茶（初制工艺），再经过定级归堆、毛茶大堆、(走水焙)、筛分、风选、拣制、烘焙、匀堆等精制工艺制成成品茶。

《3》

正山小种的品质特征

正山小种干茶壮实紧结，色泽上乌黑油润。

冲泡后的正山小种，汤色橙红明亮，口感具有浑厚，香甜，其香气则为明显的桂圆干香、松烟香。

饮下厚质的茶汤，一种来自时间的沧桑感扑面而来，潮湿、醇厚、回甘，仿佛走进山林深处，高山韵味自然复现。缓慢熏制的松香经久不散，又似桂圆汤，冲泡多次仍然汤力十足。

总之，给人的感觉是大气雅正，回甘持久，清凉在喉，薄荷感明显，持久回荡。

桂圆汤，松烟香，这才是正山小种的核心所在。

正山小种分什么香型

正山小种分为5种香型：蜜香型、薯香型、花香型、果香型、松烟香型。蜜香型比较甜润，闻起来会比品饮更甜；薯香则类似于烤红薯的香味；花香型正山小种独特的兰花香；果香型为“似花、似果、似蜜”的独特香味；松烟香为正山小种独特的松烟香气，其口感更浓厚香醇。

正山小种分什么香型：

1、蜜香型

蜜香，是红茶中较常见的一种香气。红茶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序，茶叶在发酵过程中发生了以茶多酚酶促氧化为主的复杂化学反应，产生茶黄素、茶红素等新的成分，茶叶本身的香气物质、聚合产生的香气物质被激发出来。使茶汤在口中的感觉就像有蜜糖般的甜香味道，并且闻起来会比喝起来更甜。

2、薯香型

薯香，有点类似于烤红薯的香味，更接近于红薯在锅内蒸时熬出薯糖的香味。红茶中的薯香形成，主要是在烘焙的过程中，过高的温度使茶叶里部分的茶多糖和氨基酸被破坏，这时候红茶的甜香随之升高，从而出现了焦糖香或类似烤红薯的香气。坦洋工夫红茶中的薯香就是它的品种香的特征；大叶种和小叶种的滇红也会带有薯香，只是因为工艺的不同，薯香的轻重程度会有一定的区别。

3、花香型

说到花香型的红茶，正山小种独特的兰花香，就是花香型红茶中的代表，好的正山小种，除了有蜜糖香外，还蕴含着馥郁的兰花香，一度这种香气被称为正山小种的标志性香气。花香按茶叶种类的不同，又分为青花香和甜花香两种。属青花香的有兰花香、金银花香等；属甜花香有桂花香、玫瑰花香等。一般鲜叶嫩度为一芽二叶的，且制作合理，都会有一些花香的特点。

4、果香型

果香，在大多数红茶中并不突出，也容易被人忽略，但是在正山小种中，果香就表现明显，且和其他蜜香、花香等产生复合作用，形成一种非常特别的“似花、似果、似蜜”的独特香味，以至于正山小种出口海外的时候，竟找不出一个词能准确的描述这种香气，而老外较真的性格也挺有意思，愣是专门为此造了一个新词“小种香”来描述正山小种的这种香气。果香在其他红茶中也少量存在，是由茶叶中芳香族醇类物质聚合产生的，和茶叶的嫩度成正比，因此一般红茶中表现不明显。

5、松烟香型

松烟香，在红茶中是比较独特的一种香型，也是比较经典的香型，是正山小种红茶独特的香型味道，由于受到市场喜爱，至今仍有很多人学习模仿这种香型。正山小种的松烟香是在烘干过程中形成的，利用松木柴火，经烟道输送，茶坯在烘干的过程中不断地吸附松香，使“香”与“茶”在干燥的过程中融合在一起，从而产生独特的松烟香味，常被人说这是正山小种的品种香。可以根据松烟香的纯度高低来辨别正山小种红茶的好坏。

总结：

另外正山小种分烟种和无烟种，以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成的为区分依据：有用松针或松柴熏制的称为“烟正山小种”；没有用松针或松柴熏制的，则称为“无烟正山小种”。

什么是正山小种

正山小种是红茶的一种，所谓正山小种，指的是采用武夷山市星村镇桐木村，及武夷山自然保护区域内的茶树鲜叶为原料，用当地传统工艺制作，独具桂圆干香味及松烟香的红茶产品，因此，我们知道，正山小种属于红茶，具有松烟香特征，同时也被叫做武夷红茶。

首先，正山小种红茶归类于红茶中的小种红茶分类。

中国的红茶分类分为：红碎茶、工夫红茶和小种红茶。

同时，根据 GB/T 13738.3—2023 《红茶第3部分：小种红茶》的规定，正山小种的定义：

正山小种，产于武夷山市星村镇桐木村及武夷山自然保护区域内的茶树鲜叶，用当地传统工艺制作，独具似桂圆干香味及松烟香的红茶产品。

正山小种里的“正山”，即真正高山地区所产的意思，表明了产区范围划分。

根据《武夷茶经》记载，产于武夷山星村镇桐木村高海拔环境下所产的红茶为正山，是正山小种的核心产区。

此外，以庙湾、江墩为中心，北到江西铅山石陇，南到武夷山曹墩百叶坪，东到武夷山大安村，西到光泽司前、干坑，西南到邵武观音坑，这些产区的小种红茶都能称为正山。

最后，超出这些范围之外的则是外山。

而武夷山桐木一带，地势高峻，海拔约在600~1200米，年平均气温约在11℃~18℃。春夏两季，终日云雾缭绕，有雾的日子占了全年的将近三分之一，而且年平均湿度在80%左右，可以说是福建省气温最低、降雨量最大、相对湿度最大、雾日最多的地区。

高山云雾的环境，加上昼夜温差较大，利于茶叶的光合作用，能形成较多的有机物质，氨基酸含量高，对茶汤起苦涩味的茶多酚和儿茶素含量较少。

而且土质含有较多的砂砾石，这种得天独厚的生态环境，让这里的茶叶持嫩性好、香气高扬、内含物质丰富，茶汤甜醇。

优质的原料是一款好茶的底子，足够优质的原料，加上高水平制茶师的工艺加持，造就了正山小种红茶条索肥实、色泽乌润、汤色金黄、香气浓郁、滋味醇厚，高山韵明显的特点。

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