绿茶的青草味比较重是什么情况呢 绿茶的青草味是什么原由

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绿茶的青草味比较重是什么情况呢 绿茶的青草味是什么原由

绿茶的青草味比较重是什么情况，青草香，是所有的绿茶，都会有的香气。青草香，是新鲜，娇嫩的标志。

这种青草的气息，是清新的，是芬芳的，是令人愉悦的味儿。新绿茶中，青草香会浓一些，放置一段时间青草香会淡一些。

有人说：绿茶的味道，就是春天的味道。

青草味，就是刚修剪过的草坪，你所闻到的气味。

这种味道，光凭鼻子判断，就能知道它的不好，不舒服，不愉悦。

青味，是一个专用名词，单指在做茶的时候，茶叶会挥发出来的一种味道。

有青草味的绿茶一般不好，也许外观上看上去很讨人喜欢。

绿茶的鲜叶以青草味为主，主要来源于鲜叶内带有青草气的低沸点物质。

这种青味，是一种多余的物质，是多余的青草香。

按理来说茶中有青草味，青涩味是比较正常的，但是青草味在茶叶界，是比较忌讳的一个味道。

而茶中带有青草味的主要原因是杀青不足，当然还有其它的原因。

绿茶的第一道工艺是杀青，杀青目的就是破坏鲜叶的组织结构，改善鲜叶的质量。

其中一个最重要作用，就是要去除鲜叶中的青草气，散发出良好的香味。

经过正常工艺制作出来的绿茶，是清香，栗香，豆花香，兰花香等特别迷人的香气。

出现青草味很明显是杀青不到位，温度过低而导致的。

这些年绿茶市场的浮躁，严重影响了一部分人在做茶的时候，将杀青的温度一再降低，目的就是在冲泡时有鲜绿的色泽；但是原有的清香，兰花香几乎都没有了。

而过分地看重了茶叶在杯中的视觉美，而忽略了口感美，香气美。

茶最重要作用是用来喝的，而不是用来看的。

当你购买绿茶时，如果看到特别艳绿的绿茶时，就要小心了，有青草味的概率很高。

有青草味的绿茶，从茶汤的香气和滋味来说，都是不优质的，品饮时会有一股涩嘴的青味，令人作呕。

绿茶在后期的存放中，青草味会逐渐地减少或者消失。

由于杀青不足，茶叶中的微生物的活动依然存在，茶叶内质的稳定性也就出了问题，茶叶有可能会发生质变，出现发酸，或是滋味不佳等问题。

如果绿茶是由于杀青不够，而导致的青草味，基本上没有什么可处理办法，也可以说这个茶废了。

总而言之

杀青到位的绿茶，青草气适当，那是芳香，则令人神清气爽。

杀青不充分的绿茶，青草气过量，那是青臭，则令人不悦，甚至会感觉难受。

在香与臭之间，考验的是制茶师傅的技术和工艺。

凡事，只要是刚刚好，那才是真的好。

补救办法

1，冲泡时，可用沸水温杯，再置茶，摇香，借杯子之热可散去部分青草味。

2，置适量的茶，然后注入沸水，淹没干茶即可，轻摇片刻，同样也可以驱散部分青草味。

昵茶小贴士

上文所说的含有青草味的绿茶不好，主要是指炒青绿茶和烘青绿茶。

不适用于恩施玉露，阳羡雪芽等蒸青工艺的茶叶，这类茶叶本身就有青草味。

四川竹叶青，翠眉，金坛雀舌，茅山长青等茶叶，为了汤色绿，故意不杀青充分，也会有青草味。

茶叶苦涩味重是什么原因，这种苦涩是好还是不好

茶叶苦涩味重是什么原因，主要为茶多酚类、醛、铁等物质的引发结果，其中儿茶素类尤为重要。脂型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。

正常情况下，采制幼嫩一芽一、二叶的茶品，其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多。所以，带有“苦涩味”的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品，这亦是中低档茶滋味比较淡薄的原因。

就普洱茶而言，凡茶品嫩度高、陈香显露、苦涩味低淡的，必是陈年老茶，是茶叶长期存放后，苦涩味物质大量降解、转化消失使滋味变得醇和的结果。

当然，也有其他原因造成茶的苦，采摘病虫危害严重的原料制成的茶叶，苦涩味往往比正常芽叶重，甚至出现“恶苦”、“腥臭”。这样的苦和茶本身有的那种苦味，是完全可区分的。

同样，无论茶质优劣，涩的存在是茶叶“与生俱来”的。茶之涩主要是由茶多酚类(主要是儿茶素、酚酸、缩酚酸等物质)、醛、铁等物质对人的味觉作用的结果。尽管人们总是把苦与涩相提并论，但涩与苦仍然分属于不同味觉。

涩是一种给人感受甚强却难以言表的东西，在味觉世界中占据着特殊位置。它不是“麻”却略有“麻”意，并非苦而与苦相近，涩味像吃青柿子一样，与滑润呈相反状态，具有收敛作用。

涩，在茶的诸味中常常处于不受待见的地位，甚至不及苦，苦尚可清火解毒，有所谓“良药苦口”之说。

而涩则令人难以下咽，所以茶人们制作茶品时，往往为祛除涩味而竭尽努力。

在茶叶制作中的“杀青”环节，温度不够或时间不足会造成茶叶具有较重的“青涩味”，普洱茶经过一定时间的贮藏陈化，经过氧化聚合过程，茶汤的涩味可能大大降低。

苦涩的茶不一定是坏茶，但苦涩化得快的茶一定是好茶。苦涩其实可以说是茶叶内含物质丰富的证明，苦涩化得快，证明制茶工艺好，是好茶。

所以，你可千万别冤枉了茶的苦涩，反而要懂得鉴赏与分辨它，这样才不会错过了那些好茶。

白茶苦涩味重是什么原因

白茶苦涩味重原因为冲泡时投茶量过多，导致咖啡碱等物质析出过多，茶汤苦涩，尤其是新茶更加明显；另外白茶的茶多酚含量是普通绿茶的茶多酚含量的5倍，冲泡时的坐杯时间过长，茶多酚含量就会更加，从而导致白茶苦涩味重。

白茶苦涩味重的其他原因：

茶青在采摘下来之后，萎凋不够及时，走水不够顺畅，部分苦涩的内质，便会淤积在茶叶当中。茶叶做好之后，苦涩的滋味自然也就浸出在了汤水里，会令茶汤的滋味，含有较为强烈的苦涩感。

茶叶苦涩味重是什么原因，影响苦涩味的因素又有哪些

很多人喝茶，仅凭一口，就妄下定论。入口苦涩，他就觉得这不是好茶，这是冤枉了茶的“苦涩”。

也有人会说，不苦不涩不是茶？

其实茶之苦涩是原味，只是工艺不同，加工到位的茶，可能被其他滋味所代替，或者叫忽略比较准确。

茶的苦涩味只不过是茶的一种本味，从来都存在，但从来都不是唯一或者一直存在。

带有“苦涩味”的茶，不一定是不好的茶，往往还是好茶，这是因为茶叶苦涩味的浓淡，由它所含有的苦涩味物质的多少所决定。

茶叶的苦味物质，主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。

茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上占主导地位。

茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中，茶汤浓醇鲜爽，是优质茶叶的表现。

茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。

脂型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。

正常情况下，采制幼嫩一芽一、二叶的茶品，其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多。

所以，带有“苦涩味”的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品。这亦是中低档茶滋味比较淡薄的原因。

就普洱茶而言，凡茶品嫩度高、陈香显露、苦涩味低淡的，必是陈年老茶，是茶叶长期存放后，苦涩味物质大量降解、转化消失使滋味变得醇和的结果。

当然，也有其他原因造成茶的苦，采摘病虫危害严重的原料制成的茶叶。

苦涩味往往比正常芽叶重，甚至出现“恶苦”、“腥臭”。这样的苦和茶本身有的那种苦味，是完全可区分的。

同样，无论茶质优劣，涩的存在是茶叶“与生俱来”的。

茶之涩主要是由茶多酚类(主要是儿茶素、酚酸、缩酚酸等物质)、醛、铁等物质对人的味觉作用的结果。

尽管人们总是把苦与涩相提并论，但涩与苦仍然分属于不同味觉。

涩是一种给人感受甚强却难以言表的东西，在味觉世界中占据着特殊位置。

它不是“麻”却略有“麻”意，并非苦而与苦相近，涩味像吃青柿子一样，与滑润呈相反状态，具有收敛作用。

涩，在茶的诸味中常常处于不受待见的地位，甚至不及苦。苦尚可清火解毒，有所谓“良药苦口”之说。

而涩则令人难以下咽，味何以堪?所以茶人们制作茶品时，往往为祛除涩味而竭尽努力。

在茶叶制作中的“杀青”环节，温度不够或时间不足会造成茶叶具有较重的“青涩味”。

普洱茶经过一定时间的贮藏陈化，经过氧化聚合过程，茶汤的涩味可能大大降低。

苦涩的茶不一定是坏茶，但苦涩化得快的茶一定是好茶。

苦涩其实可以说是茶叶内含物质丰富的证明，苦涩化得快，证明制茶工艺好，是好茶。

所以，你可千万别冤枉了茶的苦涩，反而要懂得鉴赏与分辨它，这样才不会错过了那些好茶。

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