茉莉花茶的窨怎么读 茉莉花茶的窨是什么意思

好的文章需要慢慢品鉴，但是我们付出百分之百的努力，茉莉花茶的窨是什么意思的精彩内容等你来阅览，里面有茉莉花茶的窨怎么读和茉莉花茶的窨是什么意思都是给您精心准备的哦！

茉莉花茶的窨怎么读 茉莉花茶的窨是什么意思

有茶友问，福州茉莉花茶的窨制工艺，是窨（xūn）是窨（yìn）傻傻分不清，连行业的很多老师都不得不去查查字典。

从《新华字典》上来看，窨是一个多音汉字，有两个读音：yìn、xūn。

读窨[yìn]时，它的意思是：1.地下室 ：地～子。～井；2. 藏在地窨里：～藏。

读窨[xūn]时，音同“熏”，用于“窨茶叶”（把茉莉花等放在茶叶中，使茶叶染上花的香味）。

所以从字典上来看，窨制确实应该是读窨[xūn]制才对。

然而，认识和交流过的制茶师傅们却都读为：窨（yìn）制。

茶行业里茶人茶商们交流的时候，大家也大多是读作窨（yìn）制。

这好像已经是关于茉莉花茶的一种约定俗成的叫法了。

看似已经可以盖棺定论了，但是，茶友们的讨论却没有就此停止。

既然是约定俗成的叫法，那也肯定有一个来源。

为什么会读作窨（yìn）制呢？

是不是和福州的历史文化有关系呢？

果然，在闽江学院方言研究所的科普知识中，找到了一篇关于这个问题的研究文章：《福州茉莉花茶与制茶工艺“窨”的福州话读音》。

文章中提到：

在福州，有“窨”字的三种福州话读音：

1、ang-4声（案）

2、hün-1声 （熏）

3、ëing-4声 （印）

ang-4声（案）是福州人说的地窖；

hün-1声（熏）在《戚林八音》中没有收“窨”，只有“熏”；

而“窨茶”，平常口语中都采用ëing4声（印）。

文中的南仙茉莉花茶翁文峰先生也说，他们祖祖辈辈以及现在的老茶人，都说ëing4 (印) 茶，没有说hün1 (熏) 茶的。

这么一看，问题似乎就很清楚了。

“窨”字的读音，之所以没有按照现行的字典注释来读，就是因为在福州话中，窨（yìn）制的叫法更接近福州当地语言的本意：ëing4 (印)。

而对于同为闽南语系的掌柜来说，这样的语法用潮州话去解读也是相通的。

如此一来便很好理解了，不知茶友们看完是不是也理解了呢？

参考资料来源：《福州茉莉花茶与制茶工艺“窨”的福州话读音》，闽江学院方言研究所，2023-06-29

解密国家级非遗技艺，茉莉花茶的“窨制”到底是什么

爱喝茉莉花茶的老茶客们都晓得，最地道的茉莉花茶当属福州茉莉花茶，福州茉莉花茶条索紧实干净匀整，滋味鲜爽，鲜灵度高，回甘带有独特的“冰糖甜”。泡上一杯，香气四溢，仿佛一朵茉莉鲜花在身边绽放，令人着迷。

从古至今不少名人都迷恋茉莉花茶的清新鲜爽，清朝慈溪太后当属第一。清朝时期，慈禧太后对茉莉花爱不释手，故而对茉莉花茶也是情有独钟，将福州茉莉花茶纳为贡茶，使之风靡京城，进而香飘四海。

福州茉莉花茶窨制工艺

1、茶坯处理

茉莉花茶是由绿茶为茶底配以茉莉鲜花窨制而成的，因此制作茉莉花茶的第一步就是挑选合适的茶坯。优质的福州茉莉花茶多选用福建省所产的高山绿茶，其中以春茶为最佳。茶在春天所产，花则在夏季盛开。存储了一季的绿茶，在遇见茉莉仙子之前，需要经历关键的一步——复焙干燥。

通过炭火烘焙，使绿茶内的含水量下降，让绿茶有足够的空间吸收花香。火候和时间的把握极为重要，绿茶太干在拌和的过程中容易折损，含水量太高则难以吸收花香。干湿只在分寸之间，全凭老师傅多年经验拿捏。

2、 鲜花养护

绿茶准备好了，茉莉仙子也即将登场。三伏天里正午时分采摘的茉莉鲜花品质最好，因为夏季的高温会使得茉莉花内的芬芳物质更加丰富。正午采摘的花为未开放的花骨朵，采摘下的茉莉花，随着时间的流逝，慢慢绽放，然而不是每一朵都有机会成茶。

还未绽放的花朵香气不足，完全绽放的花朵香气已经飘散，开至虎爪状的茉莉花最为合适。因此花农采摘下的鲜花运至茶厂后，师傅需要对鲜花进行摊凉，养护，筛选，留下开至虎爪状的茉莉鲜花进行窨制。

3、 拌和窨花，通花散热

将提前复焙干燥的绿茶和精心养护挑选的茉莉鲜花拌和窨制，这个过程看似简单，实则也是颇有门道的，手法不对会折损鲜花与绿茶，影响成品的卖相。

拌和后的花，仍然在缓慢绽放吐香，持续的呼吸作用，不断散发出热量，花茶堆内的温度会慢慢升高。温度过高会导致“烧花”，即鲜花因温度过高而活性下降甚至衰败。因此老师傅在窨制的过程中必须通宵守在花茶堆边上，不时感受花茶堆的温度变化，温度升高时及时将花茶堆打开摊凉。

4、收堆续窨，筛花分离

摊开的花茶堆，在温度降至适宜的时候，需要收堆续窨。窨花的夜晚，老师傅需要一直守在花茶堆旁，通宵不眠，不时通花散热，收堆续窨。实在是一件熬人的辛苦活儿，不单辛苦，期间时间与温度的把控，没个七八年的经验，是难以掌握的。

每个茶厂所产的茉莉花茶，除了原料的差异，滋味的不同，靠的都是自己厂里的老师傅分寸间的把握。经过一夜的窨制，清晨老师傅需要将茉莉花筛掉。否则衰败的茉莉鲜花留在茶中，会影响茶的滋味。

5、复火干燥，提花或再窨

留下的茶需要再次经历复火干燥，为下一次窨制做准备。到此，茉莉花茶才算是完成一窨。

一窨结束之后，一般要间隔三天左右才能进行二次窨制，一杯地道的福州茉莉花茶至少需要四窨一提。顶级的福州茉莉花茶可以做到九窨一提。

三月收茶，七月寻花，九月成茶。历时半年，上百道工序，完成了一场花与茶的蜕变。

神秘的非遗工艺，背后是老师傅们通宵达旦的经验累积。一杯好茶，源于自然，更来自茶人的坚守。

窨制茶叶是什么意思

窨制是制作花茶的一道工艺，是让茶坯吸收花香的过程，而窨制茶叶指的是以传统茶茶胚为原料，加入吐芬芳的花蕾，通过拌和、窨花、通花散热、收堆续窨、起花、转窨复火、提花等工艺制成的茶叶，而窨制工艺制成的茶品便是花茶，如茉莉花茶、桂花乌龙茶等。

窨制茶叶的制作工艺

花茶是用茶叶与香花进行拼和窨制，使茶叶吸收花香而制成的香茶。窨制花茶的茶坯主要是烘青绿茶，也有少量采用炒青绿茶、红茶或乌龙茶。

具体工艺为：在白天茉莉花花瓣微张、将开未开之时采摘，等到晚上茉莉花开放散发香气时，将上等的绿茶倒入其中，茶叶独特的多气孔结构使得茶叶充分吸附花香，期间不断翻动茶叶跟茉莉花，直至花香散尽，以上过程称为“一窨”。

而窨制花茶的整个工艺流程为：茶坯处理→鲜花维护→茶花拌和→静置窨花→通花散热→收堆续窨→起花→转窨复火→提花→匀堆装箱。

制成的花茶具有显著的独特香气、滋味，浓郁芬芳，既具有纯正的茶味，又兼备鲜花之馥郁香气。

花茶因香花种类不同而分为茉莉花茶、玉兰花茶、玳玳花茶、珠兰花茶、桂花茶等。

窨制工艺的特点

窨是一个多音字，有xun（一声）与yin（四声）两个读音，而对于制茶老师傅而言，（yin）窨制才是正确的释义。

下面我们具体来说一说窨制工艺。

窨制是制作花茶的核心、关键工艺，是决定茶叶走向的一个工艺，简单来说就是让茶坯吸收花香的过程。

茉莉花茶的窨制是很讲究的。有“三窨一提，五窨一提，七窨一提”之说。

当茶坯和鲜花都处理好以后，就能进行茶花拼和了。

这个环节要掌握配花量、鲜花开放程度、时间、温度、水份、厚度等，这个过程需要在鲜花释香的30~60分钟内完成，极为讲究技术和手速，否则花茶的品质会大打折扣。

需要窨制三到七遍才能让茶坯充分吸收茉莉花的香味。每次毛茶吸收完鲜花的香气之后，都需筛出废花，然后再次窨花，再筛，再窨花，如此往复数次。

简单地说，窨制的次数越多，茉莉花茶的香气越清透。

但是，此过程中稍有不慎可能就会影响成茶的口感。

茶艺是什么意思

茶艺是包括茶叶品评技法，艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等，整个品茶过程的美好意境，是体现形式和精神的相互统一。

就形式而言茶艺包括选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术以及环境的选择创造等。品茶讲究人品，环境的协调，文人雅士追求清幽静雅，达官贵族讲究豪华高贵。

品茶环境要求一般是清风、明月、松吟、竹韵等妙趣和意境，是茶艺形式与精神的共鸣。

茶艺究竟是什么：

1、茶艺是"茶"和"艺"的有机结合，是茶人把人们日常饮茶的习惯，根据茶道规则，通过艺术加工，向饮茶人和宾客展现茶的冲、泡、饮的技巧，也是把日常的饮茶引向艺术化，提升了品饮的境界，赋予茶以更强的灵性和美感。

2、茶艺是一种生活艺术，多姿多彩，充满生活情趣。对丰富生活，提高生活品位，是一种积极的方式。

3、茶艺是一种舞台艺术，展现茶艺的魅力，要借助于人物、道具、舞台、灯光等的密切配合及合理编排，给饮茶人以高尚、美好的享受。

4、茶艺是一种人生艺术，人生如茶，在闲暇之余，泡出一壶好茶，细细品味，进入内心的修养过程，感悟苦辣酸甜的人生，净化心灵。

5、茶艺是一种文化，茶在融合中华民族优秀文化的基础上，广泛吸收并借鉴其它艺术形式，甚至扩展到文学、艺术等领域，形成了具有浓厚民族特色的中国茶文化。

6、茶艺是一门唯美的生活艺术。只有深入研究，不断发展、依靠创新，茶艺才能走进入千家万户，成为民众与时俱进的一种健康、诗意、时尚的生活方式。

以上内容是小编整理的关于茉莉花茶的窨怎么读和茉莉花茶的窨是什么意思的文章，喜欢小编的给小编点赞收藏把。