武夷酸是怎么形成 武夷酸是什么成分

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武夷酸是怎么形成 武夷酸是什么成分

武夷酸的产生与自身独特内质、工艺缺陷、存储不当都有关系。

独特内质：武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等混合物的综合表现。

工艺缺陷：温度过高灼伤叶片、发酵过重、做青后没有及时摊晾等，导致把含水叶堆积，形成“闷酸味”。

储存不当：如岩茶没有密封好，受潮返青，也会出现酸味。

武夷酸产生的原因

1、采收等级低，一芽四叶带老梗。其因梗老、难杀熟，出现酸味的概率很大。夏天采收制作的荼叶会出现酸味，有些地域夏季已经到多雨，水分成分大。

2、容易出现酸味的环节就是做青。前期温度过高灼伤叶片、发酵过重、做青后没有及时摊晾、焙火温度未降下就直接密封等，导致把含水量太多的茶叶堆积在一起，形成“闷闷的酸味”。

3、焙火时，岩茶没有及时薄摊晾，也会容易产生出酸味。

4、陈年岩茶在一定的陈化期间内，茶叶中的内含物质在转化过程中也会产生酸味。

“武夷酸”的“酸味”有两种，一种是岩茶与生俱来的的、正常的“武夷酸”，即第4种；另一种是制作过程失误的“问题酸”。

武夷酸的形成

一些优质的武夷岩茶，在自然存化期内容易出现“武夷酸”。

19世纪中叶，欧美茶叶专家学者在岩茶中发现了单宁(儿茶素)，分离了武夷酸。后来证实武夷酸是有益的混合物。

而这种酸是岩茶本身自带的酸味，这种酸味是因为岩茶的构成物：没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质综合形成。

这种酸味不会有太强烈的刺激感，比较柔和，“酸而不腻”。

但是，大家不要盲目追求武夷酸。

武夷岩茶怎么保存

准备一只铝箔袋、一个铁罐子或牛皮纸盒，首先将武夷岩茶整理好，然后将茶叶装入铝箔袋，同时将袋口封好，之后将茶叶装入铁罐内盖上盖子，外层亦可再套入一层铝箔袋（挤掉空气），将袋子口用绳子系好，最后放置在阴凉处常温保存即可。

武夷岩茶的保存方法：

购买的小袋子的装的岩茶，只需要用将未开封的小袋子，用马口铁罐子装起来改好盖子装起即可。

而散装的就要费点儿心了，要在将袋口封好，用绳子或夹子夹好，外层再套入一层铝箔袋并挤掉空气，装严实，最后放入铁罐子里，并盖好盖子即可，放置在阴凉、干燥、无异味、避光、防潮的地方即可，如书架、茶几上。

武夷岩茶，并未想象中那般矫情，保存它的方式也比较简单，不过“常温”二字。“常温”，它是一个温度区间，非唯一数值。

一般来说，最高温不要超过30℃，最低温不要低于0℃最好，在这个温度下，正常保存即可。

夏季高温天气，可以找个阴凉的地方，从最大程度上，给岩茶一个舒适的环境。

岩茶保存，正常保存，不像普洱茶那么麻烦。主要做好避光、密封、干燥、阴凉、无异味保存就行。

至于冰箱存茶，完全没那个必要，冰箱存茶是针对于绿茶这类比较特殊的个体使用的，而武夷岩茶只有正确的存茶方式，才能让茶存的长久，避免返青。

什么是岩骨花香？

刚接触岩茶的人，其实不用太刻意去“读懂”岩骨花香，在掌柜眼中，岩骨花香是岩茶独有的体现。

她不是某一种特定的香型，也不是某一种味蕾的体验，而是由色、香、味共同体现出来的感受。开始慢慢读懂“岩骨花香”，是在喝别的茶的时候，突然记起了岩茶的美好，而那美好，就是“岩骨花香”。

岩骨花香，不仅是比拼山场更是比拼手艺

在武夷山和茶师们交流的时候，茶师跟我说：最快乐的时候就是做茶的时候。

做茶的时候，由于不同的山场，不同的人，做出来的岩茶都会有所不同；而每个茶师对茶都有自己的理解、自己的感悟。他们喜欢把自己做的茶都拿出来比一比，看看谁做得更好，更有岩骨花香。在他们看来，岩骨花香是一种比拼手艺的乐趣。

岩骨，是武夷人的乡愁、是记忆中的味道

“岩骨”是武夷山特有的山水所孕育出来的风味。喝茶的时候，掌柜曾听武夷友人这样描述过家乡：晴时水光潋滟，山峰碧秀；雨时雾霭重重，山色空潆。那一刻的表情，也让掌柜有了这样的感悟：所谓岩骨，或许是那些在外闯荡的武夷人记忆中的家乡味；是平凡的乡愁。

花香的体现

“花香”并非狭意上的花的香味，其泛指武夷岩茶各品种通过做青及炭焙使得茶汤中透出自然的类似花卉、果类、草木植物的香。

但也有很多岩茶有炭火香而无花香，炭火香味盖过了自然花香，却是因为不知所以然地追求高火茶、火香茶而把岩茶焙死。花香，同时是考验做青水平及炭焙火候的体现。

武夷岩茶保质期

武夷岩茶的保质期为2~3年，武夷岩茶指的是武夷山地理标志保护范围内，用独特工艺制成具有岩骨花香的乌龙茶，武夷岩茶包括大红袍、水仙、肉桂等品种，其茶经过焙火制成，因此内质、属性相对稳定，存储得当，可保存2~3年时间。

岩茶如何保存，注意5点：

第一、避光

第二、干燥

第三、密封

第四、阴凉

第五、无异味

储存茶叶，都避免不了这一点，遮光，无论是存储环境，存储容器都要避光，如茶室、书房，而容器可以选择铁罐子或茶叶专用加厚铝箔袋、复合铝膜牛皮纸袋都可以。

（用小铝箔袋8g左右装好密封，依次放入大的铝箔袋，或铁罐内存放都可以）。

而对于透明的自封袋，它是透明的，很容易在光线下暴露，从而减弱茶叶的存放时间，也有可能加速茶叶变质。

另外，存放岩茶的环境必须干燥，对于湿漉漉的环境，是不允许的，因为任何东西，一旦沾染尚水分、水汽，也会促使茶叶内部物质反应，使得朝着坏的方向发展。

再者，岩茶不需要放入冰箱存放，记住，不需要低温，常温储存即可。

用复合铝膜牛皮纸袋装好，放入常温20℃左右的阴凉之地、环境干净，整洁，无异味即可。

总之

将岩茶放置在干燥、阴凉、无异味的地方就好。远离潮湿的环境，就不容易出现变质的情况。

经过焙火之后的武夷岩茶，根据不同的火功有不同饮用“时效性”。

对于，轻火岩茶来说，一般制作完成之后，12个月内喝完，如果没有喝完，容易返青，从而影响茶叶品质。

中火的岩茶，一般能够保存到18个月左右，但不建议保存过久，也建议在当年内喝完。

火功越高的岩茶，茶叶就相对稳定，自然也更好保存。

如果是高火的岩茶，能够做到18个月不用复火，这就是岩茶的神奇之处。

武夷岩茶可以长期保存吗

武夷岩茶可以长期保存吗，传统的武夷岩茶因火功高、火气未除，若即刻喝会让人产生燥感，故岩茶新茶不宜现喝；通常会存放3~6个月再喝，一般武夷岩茶存放时间为12个月。

是的，想要获得好的陈年岩茶，长期保存须具备以下几个条件：

一、该款岩茶必须是传统工艺制作的茶

即每一道工序都必须严格按照岩茶传统工序标准，特别岩茶制茶中的焙火环节。焙火一定是要焙透焙足。

岩茶经过焙火（低温久烘）后，其香气被激发出来，并且通过焙火环节稳固茶叶品质，这样的岩茶耐存藏且不易变味。

传统制作的武夷岩茶属于浓香型茶、发酵重、火功足，虽然不宜现喝，但是存放久了，反而更能够体现出沉淀之后的香气。

因此，市场上那些采用轻发酵轻焙火工艺，称之为“清香型岩茶”的武夷岩茶，虽然香气很好，但存放时间久了就会出现严重的“返青”的现象，使得原有的香气变成青涩的陈味，因此不宜久存。

二 、茶叶品质好的岩茶才有存藏价值

品质好的武夷岩茶，主要考究其产地生态环境、茶树年龄、茶树品种、制作工艺等等。这些相辅相成，才能够产生好的武夷岩茶。

最终品质好的武夷岩茶，必然是内涵丰富、口感厚重、层次感强；这样岩茶经过存藏后，其滋味会更加醇和。

而劣质茶本身香气、滋味淡薄，甚至粗杂。就算存藏起来，随着时间推移，也难改其粗杂的本质，这样的茶拿来大费周章的存放，意义不大。

三、所挑选的岩茶必须是精制岩茶

武夷岩茶是需要两次焙火的，茶叶的含水率才能够达标。初制工艺的茶经过第一次焙火后，含水率大约为12%；

这时候的岩茶其实很香，也有茶友喜欢品饮，但此时的岩茶称为毛茶，这样的含水率断然是不适合收藏的，更不适合长期储存。

只有再焙火一次，才能达到国家的出口标准7%的含水率，并且还要经过分筛、复拣等流程，才算完成精制。这样经过挑选的精制岩茶才适合存放。

四、讲究岩茶的存放方式，才能藏好茶

很多人能够挑到好的岩茶，却藏不好茶。因为茶叶的吸附能力极强，因此存储方式相当讲究。

有些时候存茶还需要注意复焙问题。在武夷山，一般从第二年起，要根据存储的情况进行复焙。

例如每两三年复焙一次，甚至有年年复焙的。目的是去除其水分及表面的杂味。单纯这点，很多人就不愿意存岩茶。

但是也有十几二十年后不复焙火的，那么，这就需要你为你的茶叶创造一个阴凉、通风、干燥、无异味的存藏环境、长期密封保存。

总而言之，想要获得品质优的陈年武夷岩茶，是需要付出一定心血的。无论是在新茶选择上需要注意以上几点，后期的存藏更是需要讲究。

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