老竹大方的制作工艺有哪些 老竹大方的制作工艺是什么

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老竹大方的制作工艺有哪些 老竹大方的制作工艺是什么

1、杀青：

锅型较小，投叶量较少，炒法与炒青基本相同，程度掌握比炒青杀青稍嫩一些。

2、揉捻：

传统制法多用手揉，除顶谷大方不起锅揉捻直接以靠锅青做法外。一般都用中小型揉捻机。揉捻时间与加压技术依照叶质而定。嫩的芽叶只稍加揉捻不加压力，以保持叶质扁平挺直。较大的鲜叶多趁热揉捻。为保持大方外形扁平光滑要求，一般揉捻时间较短，压力不要过重，使茶叶略呈条形即可。

3、做坯：

一般多用口小腹大底深有弯肚的斗锅，俗称五桶锅。做坯，目的在于蒸发水份，初步理条整形。锅温120-140C,投叶量每锅投坯叶4-5斤，过多一手抓不了，过少一手抓不紧，不便操作。下锅后初以双手勤翻快抖，促使水份大量发散，抖散团块。炒坯10分钟后约四、五成干，叶不粘手时，在锅内靠锅壁涂抹一点菜油或.豆油，使锅壁光滑，稍加翻炒后，即改换手势做坯。做坯主要炒法是用手掌沿锅壁上下烤拍，促使形成扁条，做到水份挥发基本扁平紧直。做坯即告段落，进入转换整形阶段。但也可将坯起锅稍加摊放渗透回软后，再行整形。

4、整形：

又称烤扁，锅温90-100℃，投入茶坯约二斤左右，伸直手掌紧贴茶坯在锅壁上下扳烤搭起，贴锅壁边翻边滚理顺茶条，用手掌向锅壁拍打茶坯，逼使叶条更为挺直扁平，约经25分钟使茶坯紧直平扁定形。

5、辉锅：

是炒制大方最后一道工序。将锅温降低到60-70℃，每锅投量炒制手法与整形相同，但动作要轻要慢，随茶烤荡促进光洁，防止断碎，磨炒到含水份S-6%时，足干后起锅即为毛茶。冷摊后装罐密封仓储。

老竹大方茶的简介：

老竹大方茶，历史上称为竹铺大方、拷方和竹叶大方，原产于安徽省黄山市歙县清凉峰区域(老竹铺、三阳坑、金川一带)加工工序为摊青、杀青、揉捻、做坯、整形、拷扁、辉锅、整理干燥等特定工艺制成的扁形绿茶，具有色绿，香高，味醇，形似竹叶、扁伏光滑的品质特点。

老竹大方产地

老竹大方产地位于：安徽歙县东北部皖浙交界的昱岭关附近，集中产区有竹铺、三阳坑、金川，品质以老竹岭和福泉山所产的“顶谷大方”为最优。与歙县毗邻的浙江临安也有少量生产。

产区境内多高山，属天目山脉，北面的清凉峰海拔为1787米，产地山峦重叠，青峰插云，岗崖纵横，溪涧网布，海拔在1300米以上的有：老竹岭头、石坑崖上、翠屏山、黄平圩、福泉山、老人岩、仙人峰、鸭子塘等。群峰竟翠，涧水常流，茶树多生于高崖石隙里和山间幽谷中。

年平均温度16℃左右，年平均降水量1800毫米，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，有机质多，生态条件十分优越。

其品质特点是，外形扁平匀齐，挺秀光滑，翠绿微黄，色泽稍暗，满披金毫，隐伏不露;汤色清澈微黄，香气高长，有板粟香，滋味醇厚爽口，叶底嫩匀，芽叶肥壮。

普通大方色泽深绿褐润似铸铁，形如竹叶，故称“铁色大方”，又叫“竹叶大方”。

老竹大方是什么茶

老竹大方属于绿茶类，产于安徽省黄山市歙县清凉峰区域（老竹铺、三阳坑、金川一带），虽然产区范围不大，但产量颇高。

根据茶叶品质高低的不同，老竹大方又被分为顶谷大方和普通大方两种。

顶谷大方是一种极品名茶，近年来刚刚恢复生产，原料为采摘于谷雨前的一芽二叶初展的鲜叶。

顶谷大方外形扁平匀齐。满身披覆金毫却隐伏不露，色泽翠绿微黄但稍显暗：泡水后，茶汤颜色微黄且清澈明亮，香气馥郁高长且带有板栗香，滋味醇厚爽口且令人回味无穷，叶底鲜嫩匀称，芽叶肥壮。

普通大方的鲜叶多在谷雨至立夏之间进行采摘，以一芽二叶或一芽三叶为标准。鲜叶采回后要先进行选剔和摊放，然后再进行加工。成品茶色泽深绿褐润，似铸铁般；形状扁平，如竹叶般，所以又被称为“铁色大方”或”竹叶大方”。

老竹大方外形扁平挺直、挺直、匀整，外观色泽为黄绿或深绿如竹叶（有几分似龙井茶），冲泡后汤色清澈微黄，有浓厚高长的板栗香气，口感浓醇爽口，叶底黄绿匀嫩、芽叶肥硕。

老竹大方茶介绍，老竹大方名字由来的故事：老竹铺大方和尚

老竹大方产于安徽歙县老竹岭，据传由高僧大方和尚所创，故得名“老竹大方”。

该地区山势险峻，茶树一般生长在海拔千米以上的山上，云雾萦绕、温暖湿润的气候，再加上优良的土质，为大方茶的品质形成提供了良好的自然条件。

老竹大方一般以一芽二叶、一芽三叶为主，成茶外形宽大扁平匀整，色泽黄绿或深绿如竹叶，并带油黑，耐冲泡，三、四次仍香味浓醇，故有“竹叶铁色大方”之称。

下图是老竹大方干茶图：注意哦，他和龙井茶还是有几分相似的。

老竹大方的故事以及名字由来：

相传，明朝时，老竹岭上有一座石板寺。常有人去进香朝拜，香火很旺。

庙旁有一座凉亭，是徽杭古道的一个驿站，过往客商及过路行人都要在此歇息。

明隆庆年间，庙里来了一位和尚，法号大方，当地老百姓叫他大方和尚。每年春末夏初，大方和尚总会到深山老林里采摘一些茶叶，炒制后泡给过往的行人解渴解乏。

喝过的人都觉得味道颇佳，老竹岭周边的百姓便纷纷向大方和尚讨教制作方法。大方和尚便毫无保留地告诉给人们，当地人于是开始广种茶树，采摘炒制茶叶，为其取名“老竹大方”。

驿站过往的客商中，有不少是在苏、杭一带做茶叶生意的徽州商人，他们看到其中的商机，开始收购并广为试销，结果所到之处都赞誉有加。老竹大方由此名扬四方，并绵延四百余年历久不衰。

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