白茶制作要发酵多久才能喝 白茶制作要发酵多久时间

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白茶制作要发酵多久才能喝 白茶制作要发酵多久时间

白茶制作的发酵属于自然发酵，需要经过7-10天左右。说的简单一点就是使鲜叶失水的过程，需要在一定的时间、温度、湿度的条件下均匀摊放，使鲜叶酶的活性适度促进，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶片萎蔫，色泽嫩绿，青草气散失。

白茶的微发酵实际上是伴随着萎凋全程，白茶微发酵既不是微生物发酵，也不是单纯的化学氧化，而是依赖于鲜叶内源酶的酶促氧化作用，是鲜叶有机体的自体分解过程。

萎凋化学变化过程中，许多不溶性的大分子物质大量分解，如蛋白质分解成多肽及氨基酸，多糖类分解成双糖、单糖、果胶等产物。分解后的这些物质参与了茶叶色、香、味品质的形成。

在微发酵过程中，各种内含成分都发生了较为深刻的变化，如多酚类物质的氧化、叶绿素的破坏、蛋白质和糖类的水解及芳香物质的变化等。

白茶不炒，保持了生物酶活性，萎凋过程中，细胞失水，酸碱失衡，叶细胞膜透性改变，各类活性酶与反应底物接触，酶促反应生成各类风味物质。白茶不揉，叶细胞相对完整，反应不像红茶那么剧烈，所以白茶是微发酵，既保持了相对较多的茶叶原生物质，又分解了各类大分子物质，使茶味更加醇和饱满，茶香更加芬芳迷人。

如果萎凋过程中物质转化不到位，也就是说微发酵不到位，很难在后期存储过程中弥补。工艺到位的白茶与工艺不到位的白茶物质基础不同，即便经历同样的仓储，其产物必然不一样，形成的老白茶品质也各异。所以存茶一定要存工艺到位的好茶。

白茶的萎凋过程：

1、阳光日晒：

这是最传统的福鼎白茶制作方法，但是这个方法的条件限制很多，比如说阴雨天不能做白茶、南风天空气湿度大也不能做，对于场地的要求也很高，要把茶青充分摊开日晒，你说这要是晒十斤茶，得要多大的空间呀，相对萎凋槽来说，日晒的空间简直太大了。

日晒白茶的价格高，在于白茶的制作工艺相对于室内萎凋来说要麻烦。

早上太早湿气重不能晒，中午时间太阳太猛烈也不能晒，如果没有及时搬回室内，白茶就会被晒得红彤彤的，还有就是傍晚时间也不能晒，因为高手昼夜温差大，到傍晚基本上就会有露水。

2、室内萎凋：

室内萎凋，是对室外萎凋的升级，说得通俗一些，就是把传统的户外的“阳光日晒萎凋”转移到室内来。

室内萎凋的最大好处就是可以避免因为天气原因导致无法生产茶叶，而且可以节省很多人力物力和产地，目前市面上大部分茶叶都是用室内萎凋制作。

白茶需要煮多久为佳

白茶煮茶所用时间，根据茶壶大小、投茶方式、火功大小有所差异。

茶壶大小：壶小用时快，壶大用时慢，参考500ml的茶壶，煮白茶一般需要3~5分钟。

投茶方式：煮白茶干茶一般为3~5分钟，煮泡过的白茶一般需要5分钟左右。

火攻大小：小火用时更久，为7分钟左右，中火较快，一般为5分钟。

煮茶时间的影响因素

煮茶和泡茶不一样，煮茶时间过长不行，太久还是会苦涩、浓郁。

一般情况下，只要在茶汤滚开两、三滚后，关火，等茶汤放凉一些，就可以品尝了。整个过程一般是3~5分钟的时间。

但煮茶时间也并非固定，主要与以下因素有关：

首先，受煮茶水量的影响

煮茶的壶有大小之分，煮茶的水量自然也有多少之分，茶壶小，用水少，煮茶的时间自然要短一些。

其次，与投茶的方式也有关系

煮白茶，有两种投茶方法：

一是，将水烧开，沸腾的时候，将干茶投入茶壶中，再次沸腾的时候，即可关火。

二是，先将白茶泡个5泡左右，然后将茶壶注入适量的凉水，将泡过的白茶（湿茶）投入茶壶中，同样也是水沸之后，观察汤色接近赤金色时，即可关火。

因此，两者的用时也会不一样。

煮茶的正确做法

如果我们使用的是电陶炉和玻璃茶壶煮茶，选用陈年老白茶时，最好让茶水比例呈现，1：100~150之间，即2~3克的干茶搭配300毫升的水。

等到茶壶内的水煮开，再投放干茶，而后等待茶水被再次煮沸，茶叶的内质释放，茶汤颜色渐渐加深后，及时地关火。

此时，不要地急着将茶汤倒出，可以借助余温，让玻璃茶壶中的茶汤再沸腾，直到茶汤平静，再倒出茶汤饮用。

这时候，茶叶中的内质释放的才正好，有着恰到好处。

当然依据个人的喜好，也可以释放的拖长一些出汤时间，让茶汤的滋味更为的浓郁，亦是可行。

白茶，要存多久才好喝

老白茶到底可以放多久？

放多久的老白茶最好喝？

白茶有没有保质期？

茶友们别急

今天我们就来为大家解答这些问题

首先我们要明确一定，白茶是有保质期的。但凡是食品都具有保质期，白茶也不例外。正常情况下白茶储存得当，可放置10至20年。根据《GB/T22291-2023》白茶执行标准指出，白茶存储得当，且在符合GB/T30375的规定下，可长期存放，其次存放时需要注意温度、湿度，以及防潮、密封、防异味等。

所以，说白茶放得越久越好喝，白茶放得越久越值钱，存放时间并不是检验白茶好喝与否的唯一标准，而存放的优质条件才是不可或缺的。

首先我们来分析一下存放白茶的几个重要条件。影响白茶储存的因素主要有光线、水分、温度、储存容器等，所以我们要从这几点下手。

第一点是控制茶叶的含水率，国家标准为7%，长期储存白茶，含水率就要控制在5%以下。所以茶友们储藏白茶的时候一定要选择干燥的地方，不能让白茶受寒。

接下来我们可以具体聊一聊白茶的储存环境。我们茶友储存白茶的时候，可以在家里找一个常温、干燥、无异味、湿度在60%以下的地方，将白茶密封好，妥善安放。

说到密封，我们也要灌注一下白茶的包装袋。如果是用纸箱包装，内包装最好用2层。内包装要尤其注意，一定要用防水的材料包装茶叶，比如塑料膜和锡箔纸，然后再用外用纸箱包装。

除此之呢，还要注意地域差异喝气候差异。纬度高的地区气候干燥，适于长期储存，但在茶叶内含物转化之前，最好在福鼎原产地保存3年以上。所以暂时没有存储白茶经验的茶友们，可以先购买咱们原产地茶企已保存了3年以上的老白茶，这样不仅方便也不会辜负了难得的好茶。

说了这么多，可能还有茶友要问了： 知道了怎么存，那具体存多久好喝呢？好喝是个人的感受，因人而异，但普遍来说，存储七年以上的老白茶，都是比较有韵味的。

经过七到八年的沉淀，白茶的陈味会慢慢出现，香气在岁月中转化出无限种可能，原本的花香转化为蜜香或者枣香，茶汤也更加醇厚，喝过的人都难以忘怀。

白茶需要煮多久为佳

白茶煮茶所用时间，根据茶壶大小、投茶方式、火功大小有所差异。

茶壶大小：壶小用时快，壶大用时慢，参考500ml的茶壶，煮白茶一般需要3~5分钟。

投茶方式：煮白茶干茶一般为3~5分钟，煮泡过的白茶一般需要5分钟左右。

火攻大小：小火用时更久，为7分钟左右，中火较快，一般为5分钟。

煮茶时间的影响因素

煮茶和泡茶不一样，煮茶时间过长不行，太久还是会苦涩、浓郁。

一般情况下，只要在茶汤滚开两、三滚后，关火，等茶汤放凉一些，就可以品尝了。整个过程一般是3~5分钟的时间。

但煮茶时间也并非固定，主要与以下因素有关：

首先，受煮茶水量的影响

煮茶的壶有大小之分，煮茶的水量自然也有多少之分，茶壶小，用水少，煮茶的时间自然要短一些。

其次，与投茶的方式也有关系

煮白茶，有两种投茶方法：

一是，将水烧开，沸腾的时候，将干茶投入茶壶中，再次沸腾的时候，即可关火。

二是，先将白茶泡个5泡左右，然后将茶壶注入适量的凉水，将泡过的白茶（湿茶）投入茶壶中，同样也是水沸之后，观察汤色接近赤金色时，即可关火。

因此，两者的用时也会不一样。

煮茶的正确做法

如果我们使用的是电陶炉和玻璃茶壶煮茶，选用陈年老白茶时，最好让茶水比例呈现，1：100~150之间，即2~3克的干茶搭配300毫升的水。

等到茶壶内的水煮开，再投放干茶，而后等待茶水被再次煮沸，茶叶的内质释放，茶汤颜色渐渐加深后，及时地关火。

此时，不要地急着将茶汤倒出，可以借助余温，让玻璃茶壶中的茶汤再沸腾，直到茶汤平静，再倒出茶汤饮用。

这时候，茶叶中的内质释放的才正好，有着恰到好处。

当然依据个人的喜好，也可以释放的拖长一些出汤时间，让茶汤的滋味更为的浓郁，亦是可行。

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