白毫银针怎么看年份 白毫银针年份鉴别

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白毫银针怎么看年份 白毫银针年份鉴别

白毫银针根据毫毛的柔顺度、银针的颜色、汤水的颜色、醇厚度、香气来分年份。白毫银针属白茶，年份越久，药用价值越高。

不同年份的白茶的特点：

1、新白茶：

新白茶，指的是当年制作好的白茶。

新白茶的香气最大的特点：鲜爽、馨香。

新白茶因为刚刚制作好，最大程度上保留了茶叶的鲜爽感，加上制作过程没有揉捻喝炒青，不破坏茶叶本身的香气物质，所以给人的感觉是清新的、明快的。

闻干茶的时候，不会有过多的味道，有些类似新鲜稻谷的香气，又有毫香。

闻盖子上的香气，浓郁的清新之感扑鼻而来，有些像芭蕉叶的香气，舒服、宜人。

如果是白牡丹茶，盖子上还会带有花香，清新、明快;而贡眉和寿眉这类叶片肥厚、茶梗粗大的茶，则是有淡淡的草药香，不刺鼻。

闻叶底，又有些像芦苇的香气。

这就是新白茶的特点，清新、清香。

2、1-2年白茶：

经过1-2年的陈放，白茶的鲜爽气就会收敛，清新洒脱的芭蕉叶香气开始收敛，花香也渐渐淡出历史舞台，草药香、甜蜜的香气开始粉墨登场，成为主角。

闻干茶，那种新鲜稻谷的香气消失了，替代它的是干稻谷的香气，就好像到谷仓，满满的丰收的气息。

冲泡之后，白茶的香气与新茶也大为不同。

如果说新茶的盖香是清新的，那么1-2年的白茶就算成熟的。

这时候的盖香，开始变得“郁”，香气的类型截然不同，开始有药香出现，如果是寿眉压制的茶饼，还会有类似蜜饯和红枣的香气，甜蜜蜜的感觉。

如果是白牡丹，花香隐藏，药香、粽叶香渐渐显露出来。

而陈放了1-2年的荒野冬片，开始有薄荷香出现，喝一口，舌尖倍感清凉之感。

3、3年白茶：

3年，对于白茶来说是一个重要的转折点，存放了3年之后，白茶就正式跨入了老白茶的行列。

而3年的白茶，个性鲜明，香气也十分有特色。

3年的白茶，主要香气为：栆香、药香、粽叶香

栆香，是寿眉饼和贡眉饼的专利，经过压制后，陈放了3年，茶叶中的果胶物质参与转化，让饼茶具备了栆香。

但也并非所有的寿眉饼都会出现栆香，只有本身品质好、保存得当的饼茶，才能有栆香出现，如果想要感受白茶的栆香是咋样的，可以试喝2023燕归来，这就是一饼自带栆香的茶。

3年陈的干茶，香气依旧是清爽的，没有强烈的刺激感。

冲泡之后，药香浓郁，十分温暖，闻叶底，则是粽叶香。

4、4-5年的白茶：

白茶越陈化，香气物质越内敛、低调，香气表现地越温馨。

年份老的白茶，给人的感觉就好像历经了沧桑和繁荣，看尽世态炎凉后的老人，一切都看淡了。

谁说看起来云淡风气，却很有智慧，老白茶也是这般，看起来年纪大，但香气却很遒劲，有力。

这时候的老白茶，药香越加明显，如果是寿眉饼，栆香更甚，薄荷香也越来越清晰。

冲泡之后，扑鼻而来的是一股粮食的味道，细细闻盖香，有变成了药香，粽叶香。

药香和粽叶香交替，这是此阶段白茶的最大特色。

闻叶底，又有些像是干荷叶的香气，是夏天许多女性都会喝的荷叶茶的气味，让人觉得熟悉，清晰。

总体来说，年份越老的白茶，香气越为低调，栆香、药香越来越明显，年份足够的白茶，还会有薄荷香、荷叶香。

不论是哪一个年份的白茶，香气一定是要清爽的，不能有霉味和异味。

同时，原材料越好、加工工艺越到位的白茶，才有潜力成为合格的老白茶。

除去工艺和本身原料要好，最后的保存工作要到位才行，如果保存不到位，再好的白茶也没有机会变成优质的老白茶。

白毫银针的存放要点：

1、干燥通风。因为如果潮湿环境，会产生黄曲霉素等有害菌，这样的陈茶对身体有害。

2、防止吸异味，任何茶叶都是吸味大师，所以一定要严格隔离。否则茶将不再有香气，而是怪味百出。

3、要密封保存，再密封也不能是真空，那让没有一点空气，茶不能呼吸，茶叶如何能提高品质呢?特别是普通，相对密封就可以，而且最好是能让茶可以与空气有一定的接触。比如铁观音，如果只是一直保存，显然是不行的，还需要每年翻翻品品，如果发现有潮或异味，要立即烘焙一下再存储。

如何分辨白毫银针与白牡丹的等级

现下，许多年轻人爱上了喝白茶，当深入了解到福鼎白茶有那么多养生功效后更是爱不释手。有一日，一00后茶友问，爱上喝茶后发现喝茶真讲究，那么，喝白茶有哪些必须要了解的知识和常识吗？

首先要懂得鉴别茶叶的品种等级，会区分不同年份的白茶，然后掌握选购技巧，再运用科学手法冲泡和品鉴，最后使用正确的方法进行保存和珍藏，这些都是喝白茶的入门级必备知识。

今天我们先来聊聊白茶是如何区分品种等级的。

如果要在白毫银针、白牡丹、寿眉中进行具体区分，它们还有等级差异。

（划分标准，详见白茶最新国标GB/T 22291-2023）并且每年气候不同、茶叶的采摘时间不同、山头海拔不同，因此每个时间段的品质情况也会不同。

按照现国家标准，贡眉是以群体种茶树品种的嫩梢为原料，这就与白毫银针、白牡丹和寿眉稍有不同。

白毫银针：特级和一级

特级白毫银针

条索：芽针肥壮、茸毛厚

整碎：匀齐

净度：洁净

色泽：银灰白，富有光泽

香气：清纯、毫香显露

滋味：清鲜醇爽、毫味足

汤色：浅杏黄、清澈明亮

叶底：肥壮、软嫩、明亮

一级白毫银针

条索：芽针秀长、茸毛略薄

整碎：较匀齐

净度：洁净

色泽：银灰白

香气：清纯、毫香显

滋味：鲜醇爽、毫味显

汤色：杏黄、清澈明亮

叶底：嫩匀明亮

白牡丹：特级、一级、二级和三级

特级白牡丹

条索：毫心多肥壮、叶背多茸毛

整碎：匀整

净度：洁净

色泽：灰绿润

香气：鲜嫩、纯爽毫香显

滋味：清甜醇爽、毫味足

汤色：黄、清澈

叶底：芽心多，叶张肥嫩明亮

一级白牡丹

条索：毫心较显、尚壮、叶张嫩

整碎：尚匀整

净度：较洁净

色泽：灰绿尚润

香气：尚鲜嫩、纯爽有毫香

滋味：较清甜、醇爽

汤色：尚黄、清澈

叶底：芽心较多、叶张嫩，尚明

二级白牡丹

条索：毫心尚显、叶张尚嫩

整碎：尚匀

净度：含少量黄绿片

色泽：尚灰绿

香气：浓纯，略有毫香

滋味：尚清甜、醇厚

汤色：橙黄

叶底：有芽心，叶张尚嫩，稍有红张

三级白牡丹

条索：叶缘略卷、有平展叶、破张叶

整碎：欠匀

净度：稍夹黄片蜡片

色泽：灰绿稍暗

香气：尚浓纯

滋味：尚厚

汤色：尚橙黄

叶底：叶张尚软有破张、红张稍多

白毫银针怎么分辨好坏

白毫银针怎么分辨好坏：好的白毫银针干茶芽头肥壮、挺直、毫白毫密布，其香气毫香浓郁、清鲜、纯正，而劣质白毫银针，毫芽瘦小、颜色暗淡、杂叶较多，其香气淡薄、新鲜感差；好的白毫银滋味鲜爽、清甜，汤色清澈明亮，而劣质茶则滋味粗涩、淡薄，汤色浑浊、暗淡。

首先我们来看一下白毫银针品质特征：

白毫银针的鲜叶原料全部为茶芽，白毫银针制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。

采制白毫银针的茶树，每年秋冬要加强肥培管理以培育壮芽。翌年采制以春茶头一、二轮的顶芽品质最佳，到三、四轮后多系倒芽，较瘦小。第一轮春芽特别肥壮，是制造优质白毫银针的理想原料。夏秋茶茶芽瘦小，不合白毫银针原料的要求，一般不采制。

制成成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。冲泡后，香气清鲜，滋味醇和，杯中的景观也使人情趣横生。茶在杯中冲泡，即出现白云疑光闪，满盏浮花乳，芽芽挺立，蔚为奇观。

白毫银针怎么分辨好坏：

1、从外形上区分

生态环境良好、且高山的白毫银针优越于平地白毫银针。虽同为幼嫩的芽头，但高山白毫银针芽头上的白毫长度却要比其平地茶园环境生长的白毫银针要长、要密。银针外形以芽肥壮、挺直、毫多的为上品；毫芽瘦小而稀少的，则品质次之；

银针外形颜色以银白雪亮毫、小鱼叶为嫩黄绿、有光泽的为上品；颜色暗淡、甚至发黑为下。因为萎凋工艺做得不好，银针才会失去原来自然光泽。

2、从香气上区分

白毫银针因毫珍贵，因其香而特别。一款茶的茶香可以看出很多工艺上的问题。好的白毫银针，其毫香浓郁、清鲜、纯正。毫香浓郁证明其茶树的生长环境优良，清鲜、纯正证明这款茶制作工艺过关，萎凋、干燥处理得当。

若白毫银针的香气出现淡薄、青臭、失鲜、发酵感则为次。

3、从滋味上、耐泡程度上判别

其实很多刚接触白茶的茶友，都会觉得喝不懂白茶滋味，白毫银针更是不懂。银针之味如何寻呢？其实，有一个不变的准则：银针密毫、其毫上的氨基酸含量极高，而氨基酸含量决定着银针的鲜爽程度；

好的白毫银针一定是鲜爽为主、清甜为辅，还要考虑茶质内涵；如果一款银针你喝后感觉粗涩、杂味多、淡薄，说明这款银针可能茶料不佳或者工艺不过关。

此外，银针的耐泡程度是直接决定银针滋味的好坏的准则之一。耐泡程度与银针的内质丰富程度成正比。越是耐泡的银针，其内质越丰富。

4、从茶汤的汤色判别

一款原料优质的好的白毫银针，其制作过程的环境是极为讲究的，干净、干燥、无异味是必要环境条件。从茶汤的净度即可看出制作工艺的环境，从茶汤的颜色可以看出银针的萎凋程度。

一款好的银针，其汤色以杏黄、杏绿、清澈明亮为上品；而泛红、暗浑的为差。这里要说明的是，“暗浑”与白毫在汤里是不一样的概念，白毫银针的汤内，一定存有大量的白毫，但并不影响银针汤质的干净程度与亮度。

5、从芽底观察

饱满的银针在经过冲泡之后，茸毛的厚度有5-7层；而品质略次的银针肥壮程度则不佳，可能仅有3-4层。品质优秀的银针，经过长时间冲泡后，用手搓，必定是不易烂的。

总之，芽底以匀整、肥软，毫芽壮多、色鲜明亮的为上品；硬挺、破碎、暗杂、花红、黄张、焦叶红边的为差。

白毫银针的等级和特点

根据国家标准《GB/T22291-2023白茶》，白毫银针分为特级、一级两个等级。

特级：芽针肥壮，茸毛厚实，匀齐，色泽呈银灰白色，香气清纯、毫香显露，滋味清鲜醇爽、毫味足。

一级：芽针秀长，茸毛略薄，色泽为银灰白色，香气清纯、毫香显，滋味鲜醇爽、毫味显。

白毫银针的等级和特点

白毫银针的等级，主要还是看芽头的形状。

一、特级白毫银针

（白毫银针特级）

特级白毫银针，外形芽头饱满、肥壮，白毫特别厚实，密布。通体呈现出银灰白的颜色，显得十分有光泽，滋味上毫香、嫩香更加显著，持久，注水的那一刻，香气即凸现。

二、一级白毫银针

外形芽头秀长，白毫略薄一些，整体颜色银灰白，光泽度一般。

（白毫银针一级）

从上述两级银针的外观指标标准来看，我们可以总结出，两个等级的白毫银针的芽头，是有很大区别的。

特级银针的芽头，是肥壮，一级的是秀长，滋味上特级的毫香更明显、持久。

优质白毫银针的特点

1、干茶

优质的白毫银针干茶的芽头肥壮，是典型的银针形状，满披白毫，比较匀整稍带碎末。

2、汤色

汤色为典型的杏黄色，茶汤具有很好的明亮度。

3、气味

气味为纯正的白毫银针清香伴有毫香，且持久度较好。

4、滋味

茶汤滋味醇和爽滑，不苦不涩，有回甘，滋味淡雅悠长，但是茶汤一开始不容易浸出，耐泡性好。

5、叶底

叶底芽头柔软肥嫩，有弹性，较匀齐，体现原料的细嫩。

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