茶叶的保存方法 茶叶的保存应注意氧气的控制,维生素C的氧化

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茶叶的保存方法 茶叶的保存应注意氧气的控制,维生素C的氧化

茶叶保存不好容易变质发霉，影响茶叶的口感和味道，因此茶叶的保存极为重要。

1、防潮：

茶叶中的含水量不宜超过5%,长期保存时以3%为最佳。否则茶叶中的茶多酚、叶绿素等物质容易分解，茶叶的色、香、味等都会发生变化，尤其在较高的温度下，变质的速度更会加快。

2、防氧化：

茶叶包装中的氧含量必须控制在1%以下，氧气过多同样将会导致茶叶中某些成分氧化变质。

3、避光：

由於茶叶中含有叶绿素等物，因此包装茶叶时，必须遮光以防止叶绿素和其余成分发生光催化反应。另外，紫外线也是引起茶叶变质的重要因素。

4、密封：

茶叶的香味极易散失，必须采用气密性能好的材料进行保香包装。另外，茶叶极易吸收外界的异味，使茶叶的香味受到感染。因此，由包装材料和包装技术产生出来的异味都应严加控制。

茶叶的存放方法

茶叶的保存有三种方法，一是冷藏法，将茶叶用铝箔袋装好并密封，然后放入铁罐内，最后置于冰箱0~5摄氏度的冷藏室存放，二是抽真空法，即将茶叶装袋，抽掉空气并密封正常保存，三是常温存放，将茶叶分装入纸箱，然后放置在阴凉、通风处常温存放。

茶叶的存放方法：

1、冷藏法

将茶叶密封包装后，放入茶叶铁罐，最后置于冰箱中冷藏。注意不要与有异味的物品放在一起。茶叶量多时，可以单独为茶叶准备一个保鲜柜。温度在0~5℃之间。

冷藏法适用于绿茶、黄茶、轻发酵的青茶等，如铁观音、冻顶乌龙等，是最常用的贮藏方法之一。

2、抽真空法

将茶叶放入铝复合袋内，抽去空气后封口，放在大容器中，密封后放在阴凉干燥的地方。一般在选购茶叶时可直接要求抽真空包装。

抽真空法适用于外形紧结呈颗粒状的青茶（如铁观音）。优点是取用比较方便，缺点是容易把茶叶抽碎，碎茶末增多。

3、常温存放

在常温条件下存放茶叶应避光线、避开异味，放置在阴凉干燥、通风的地方。

将茶叶先用密封性好、尤异味、无毒、不透水的铝箔袋或牛皮纸袋等密封好，再放入纸箱或瓷罐等容器中存放。

此方法适用于红茶、白茶、黑茶、重发酵的青茶（岩茶、单丛）等。

白茶适用于三层纸箱保存法（铝袋+塑料袋+纸箱密封保存）。

黑茶、普洱茶适用于纸箱存茶法，注意同批次生茶与熟茶要分开存放，注意通风性和温湿度。

茶叶存放的三种方法是

茶叶存放的三种方法分别为袋装保存法、金属罐保存法、低温保存法，袋装保存法是将茶叶装入铝箔并密封，然后放在阴凉干燥处保存；金属罐保存法是将茶叶装入铝箔袋并封口，然后放置在金属罐内保存；低温保存法是将茶叶用铝箔袋装好，并放入铁罐，最后放置于冰箱保存。

塑料袋、铝箔袋贮存法

最好选有封口且为装食品用之塑料袋，材料后十一点、密度高的较好，不要用有味道或再制的塑料袋。装人茶后袋中空气应尽量挤出，如能用第二个塑料袋反向套上则更佳，以透明塑料袋装茶后不易照射阳光。

以铝箔袋装茶原理与塑料袋类同。另外，将买回来的茶分袋包装，密封后装置于冰箱内，然后分批冲泡，以减少茶叶开封后与空气接触的机会，延缓品质劣变的产生。

金属罐装贮存法

可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐，如果是新买的罐子，或原先存放过其他物品留有味道的罐子，可先用少许茶末置于罐内，盖上盖子，上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃，以去除异味。

市面上有贩售两层盖子的不锈钢茶罐，简便而实用，如能配合以清洁无味之塑料袋装茶后，再置入罐内盖上盖子，以胶带黏封盖口则更佳。

装有茶叶的金属罐应置于阴凉处，不要放在阳光直射、有异味、潮湿、有热源的地方，如此，铁罐才不易生锈，亦可减缓茶叶陈化、劣变的速度。另锡罐材料致密，对防潮、防氧化、阻光、防异味有很好的效果。

低温贮存法

将茶叶贮存的环境保持在5摄氏度以下，也就是使用冷藏库或冷冻库保存茶叶，使用此法应注意：贮存期六个月以内者，冷藏温度以维持0～5摄氏度最经济有效；贮藏期超过半年者，以冷冻（-10至-18摄氏度）较佳。

注意必须与其他食物共冷藏（冻），则茶叶应妥善包装，完全密封以免吸附异味。一次购买多量茶叶时，应先予小包（罐）分装，再放入冷藏（冻）库中，每次取出所需冲泡量，不宜将同一包茶反复冷冻、解冻。

有冷藏（冷冻）取出茶叶时，应先让茶罐内茶叶温度回升至室温相近，才可取出茶叶，否在骤予打开茶罐，茶叶容易凝结水气增加含水量，使未泡完之茶叶加速劣变。

六大茶类的保存方法：

绿茶

绿茶属于不发酵茶，最佳保存温度为0-5℃，温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质会被分解破坏，香气、滋味都有所下降，为避免此类情况出现，可将绿茶放进冰箱保存。

如果保存时间短，需要随时喝，可将绿茶放入冷藏室，并将温度调至5℃左右；如果是未开封的茶叶，想保存一年以上，则应放入冷冻室。

有条件的还可以将生石灰吸湿后的茶叶用镀铝复合袋包装，内置除氧剂，封口后置于冰箱中，可两年左右保持茶叶品质基本不变。

黄茶

黄茶制作工艺与绿茶相近，贮存时可以在茶叶袋中放入保鲜剂，用铝箔袋装好后再放入容器中，再在外层套一个干净的塑料袋并扎紧。

包装完毕后，可以直接放入冰箱内，温度控制在5摄氏度左右，不可同其他食物一起冷藏，避免茶叶吸附异味。

乌龙茶

乌龙茶属于半发酵茶，介于红茶绿茶之间，比较容易贮藏。

根据其干燥烘焙的程度，岩茶和浓香型的铁观音、部分单丛茶等焙火较重的茶，常温保存即可。

同理，清香型铁观音，抽湿单丛等焙火不重的茶，为了保持其鲜爽和滋味，最好放冰箱低温保存。

除此之外，乌龙茶所含有的绿叶素一见光会发生催化反应，所以存放乌龙茶还需注意避光。

红茶

红茶干茶含水量不高，一般放置在密闭干燥容器内，如紫砂罐或者锡罐，避光避高温就行。

在放入容器之前，最好用塑胶袋包装，排除袋中空气，能更好保留茶香。

白茶

白茶属于微发酵茶，制作工艺简单，不炒不揉，只经过萎凋和烘干两道工序。

其储存方法比较环保，不用低温保鲜，存放在10-35℃之间的环境中即可。

在存储过程中还有一定的转化上升空间，存放时间越久，白茶干茶和茶汤颜色越深，滋味越柔和醇绵。

黑茶

黑茶保存的条件为通风、干燥、无异味。

通风干燥是存放黑茶时的重点，最好是用牛皮纸、皮纸等通透性较好的包装材料将其密封进行保存，切勿使用塑料袋密封。

若要收藏黑茶，最好每隔3个月左右要翻动一次，检查是否有霉变或其他寄生虫侵入。

普洱茶

存茶最需防的是异味和霉变，茶叶特别吸味，普洱茶的陈化过程一旦吸入异味，原本的陈香就会遭到破坏。普洱茶贮藏时不可受阳光直射和雨淋，只要放置在通风无其他杂味、异味的地方即可。

最后需要注意的是，保存茶叶的容器要干燥、洁净、不得有异味。盛于容器中的茶叶，宜放在干燥通风处。不能放在潮湿、高温、不洁、暴晒的地方。不能有樟脑、药品、化妆品、香烟、洗涤用品等有强烈气味的物品。更要注意，不同种类、不同级别的茶叶不能混在一起保存。

贮藏茶叶最好的方法

贮藏茶叶最好的方法：首先将茶叶用铝箔袋装起来，挤掉袋子内部的空气，之后将袋子密封，密封后将茶叶放入马口铁罐或锡罐容器内，盖上盖子，放置冰箱冷藏贮藏，冷藏保存的温度为0~5℃，保存时注意防止冰箱内异味。

塑料袋存茶：

选有封口且为食品专用的包装袋，材料要厚实，密度要高，切忌使用有味道或者二次制成的包装袋。在装入茶叶后，应先将包装袋中的空气完全挤出，再用第二个包装袋反向套上，最后，将包装好的茶叶放置于冰箱内。

冲泡时，一定要用专业的工具取出，并密封好，或者在包装时就分袋包装，冲泡时取一小包即可。这样做既可避免太阳照射，又可隔绝空气，有效延缓茶叶品质劣变的产生，很适合一般家庭使用。

需要注意的是，茶叶需要贮存6个月内时，使用冷藏法即可，温度保持在0～5 ℃为宜；若是超过6个月，则要使用冷冻法，温度以-18～-10 ℃为佳。贮存茶叶时最好不要和其他食物同时贮存，以免影响茶叶的味道。

金属罐贮存：

若是新买的金属罐，或者先前存放过其他物质的金属罐，一定要先用少许茶末置于罐内，盖上盖子，上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃，以去除异味。目前，市面上出售的两层盖子的不锈钢茶罐，简单方便实用，颇受欢迎。

使用时，应先将茶叶用清洁无味的塑料袋包装后，再置入罐内，盖上盖子，最后用胶带粘住封口，以防止茶叶劣变。另外，所有金属罐都应放置在干燥阴凉的地方，避免阳光直射，避免受潮和异味引起的茶叶裂变。尤其是铁罐，因为它一不小心便会生锈。

存茶注意事项：

1、存茶宜用金属、陶瓷类容器存茶，不宜用塑料，如果用玻璃容器，需注意避光。

2、用铝箔袋封装茶叶避光、密封，如果没有封口机，可用烧热的火钳夹住袋口将其热封。

3、如果茶叶罐的罐口密封不够紧，不管是铁罐还是陶罐，可放一张锡纸在罐口，宣纸亦可。

4、从茶叶罐中取茶叶时，注意用茶则或勺子，不可用手。取后立即密封好，尤其是冰箱拿出的茶要立刻放回去，避免遇热返潮。

5、久存的茶叶取出需要“醒茶”，用热水润洗一遍再冲泡，尤其是冷藏过的茶，刚拿出来通常还没有“醒”过来，香气还没激活。这时，用热水将茶润洗之后，去除了茶的“冷气”，才能泡得更好。

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