桑叶茶的制作方法视频 桑叶茶的制作方法与过程

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桑叶茶的制作方法视频 桑叶茶的制作方法与过程

桑叶茶的制作方法，桑叶有降血糖血脂，降血压、降胆固醇、抗凝血，抗血栓形成和抗动脉粥样硬化，抗衰老、抗疲劳等作用。现在我们来看看，怎么把桑叶制作成茶叶，方法还是比较容易的。

第一步：采桑叶

第二步：洗桑叶

第三步：蒸桑叶

第四步：揉桑叶

第五步：晒桑叶

桑叶茶的制作方法与过程

1、采收新鲜桑叶叶片，并去掉叶柄，注意老嫩；2、将桑叶清洗干净，并晾干、切成条叶；3、将桑叶装笼；4、锅内放清水，烧开后，将蒸笼放在锅内盖严，将其蒸软；5、桑叶摊凉后，用手将其揉搓；6、揉搓好的桑叶放入锅中炒干；7、筛去过细的碎末；8、装入容器备用。

桑叶茶的制作方法与步骤

1、采叶

首先是采收晚秋桑树中上部无污染、无病虫害的叶片为好。霜降过后采叶时要去掉叶柄，可以将老嫩分开，这样成品茶的品质也有保障。

2、清洗

将采收的桑叶用清水洗干净，然后放在室内晾干，将已去叶柄的桑叶叠成8-12层厚，切成长1厘米，宽0.3-0.5厘米的条叶，将切好的桑叶抖松，不让其粘贴在一起，以备放入蒸笼。

3、装笼

桑叶切好后要装笼，不过要注意不能将粘贴在一起，厚度在5-7厘米之间，以能均匀受蒸为宜。

4、蒸青

锅内放清水，烧开后，将蒸笼放在锅内盖严，用大火、急火迅速蒸，待上大气后，根据蒸具密闭程度改用小火蒸2.5-5分钟，揭开盖查看，以桑叶软熟保持鲜绿为好，立即出笼倒入干净的容器内摊晾。

焖蒸后立即驱散蒸汽是关键。蒸青过程中气味呈现出淡淡的清香时起锅摊放才会使桑叶茶冲泡时的青味少。蒸青时间一定要掌握好，时间短，青味没有蒸出，涩味重，汤色偏绿；时间过长，桑叶焖成黄色，颜色不好看，营养损失多。

5、揉搓

待桑叶摊凉后，用手在木板上沿一个方向摊滚，使叶形大致卷曲，叶汁溢出粘附在叶面上，手搓有润滑感即可。

6、干燥

将揉搓好的桑叶放入热锅中，用木扒不停地翻动，使水分尽快蒸发，至大半干时改用小稳火使水分进一步蒸发、均匀一致；至桑叶趋于干燥时，再用大火，并急速翻动，使其受热均匀，然后迅速撤火。

要随时注意，当手捏不粘、手捻发脆，眼看叶脉呈蟹壳黄色、鼻闻具有清香味、品尝辨味适当（焦而不生），即为成品，迅速撤火。

7、过筛

将制成的桑叶茶迅速倒入干净的容器内（不要用塑料容器）摊凉，冷却后用适当的筛子筛去过细的碎末。

8、包装

将筛好的干桑叶茶进行筛选，然后将不同成色品质的桑叶茶分级，分别包装，待需要时取出饮用。

茶叶怎么制作过程

绿茶的制作过程为杀青、揉捻、干燥；黄茶的制作过程为杀青、闷黄、干燥；白茶的制作过程为萎凋、干燥；红茶的制作过程为萎凋、揉捻、发酵、干燥；乌龙茶的制作工艺为晒青、晾青、摇青、揉捻、干燥；黑茶的制作过程为杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等。

绿茶

不发酵，讲究新鲜

关键工艺：杀青

是通过高温杀死鲜叶的活性酶，阻止鲜叶的进一步氧化，从而达到“鲜绿”的效果。对于杀青这道工序来说，最难的便是如何平衡“鲜绿”和“除青气”之间的关系，“杀过了”会影响成品的颜色；而杀青程度不够，茶叶青气过重则会影响茶汤的口感。

白茶

轻微发酵，制作简单

关键工艺：萎凋

使鲜叶的青草气消退而产生清香，成茶的滋味醇鲜而不苦涩。很多人认为白茶很简单，只需要晒一晒就好了，但其实萎凋的时间、萎凋的程度都是有讲究的，要控制铺晒的厚度，何时“摊出”和“收起”等等。

黄茶

轻发酵，性寒

关键工艺：闷黄

用相对来说较高的温度和湿度来消除青气，使鲜叶由绿变黄，黄茶也形成了协调醇和的风味特点。很多人会因为黄茶“黄叶黄汤”的特点误以为是放坏的绿茶。事实上，其“黄”的程度是否合理，正是判定其品质是否合格的关键因素。

青茶

半发酵，七泡有余香

关键工艺：做青

在这道工序中，茶叶相互之间会摩擦碰撞，在叶缘会形成一些小“伤口”，正是通过这些小“伤口”，促使了多酚类化合物的反应，促进芳香化合物的形成。这个步骤是奠定青茶香气和滋味的基础，青茶“绿叶镶红边”的品质特征也是在这个步骤中形成的。

红茶

全发酵，汤色红亮

关键工艺：发酵

发酵在整个制茶工艺中的地位都是举足轻重的，而红茶作为全发酵茶，发酵便是其品质形成的关键工序。通过这道工序，茶叶中的多酚类化合物氧化，使得青气退去，逐渐转化为甜蜜的果香。

黑茶

后发酵，属性温和

关键工艺：渥堆

是晒青毛茶经过摊放、洒水、均匀翻堆，使之自然发酵的过程。和闷黄一样，渥堆的过程中也应用了很多的湿热作用，只是渥堆发生的更为复杂和剧烈；此外，也有一些微生物参与了这个反应。

桑叶茶的制作方法与过程

1、采收新鲜桑叶叶片，并去掉叶柄，注意老嫩；2、将桑叶清洗干净，并晾干、切成条叶；3、将桑叶装笼；4、锅内放清水，烧开后，将蒸笼放在锅内盖严，将其蒸软；5、桑叶摊凉后，用手将其揉搓；6、揉搓好的桑叶放入锅中炒干；7、筛去过细的碎末；8、装入容器备用。

桑叶茶的制作方法与步骤

1、采叶

首先是采收晚秋桑树中上部无污染、无病虫害的叶片为好。霜降过后采叶时要去掉叶柄，可以将老嫩分开，这样成品茶的品质也有保障。

2、清洗

将采收的桑叶用清水洗干净，然后放在室内晾干，将已去叶柄的桑叶叠成8-12层厚，切成长1厘米，宽0.3-0.5厘米的条叶，将切好的桑叶抖松，不让其粘贴在一起，以备放入蒸笼。

3、装笼

桑叶切好后要装笼，不过要注意不能将粘贴在一起，厚度在5-7厘米之间，以能均匀受蒸为宜。

4、蒸青

锅内放清水，烧开后，将蒸笼放在锅内盖严，用大火、急火迅速蒸，待上大气后，根据蒸具密闭程度改用小火蒸2.5-5分钟，揭开盖查看，以桑叶软熟保持鲜绿为好，立即出笼倒入干净的容器内摊晾。

焖蒸后立即驱散蒸汽是关键。蒸青过程中气味呈现出淡淡的清香时起锅摊放才会使桑叶茶冲泡时的青味少。蒸青时间一定要掌握好，时间短，青味没有蒸出，涩味重，汤色偏绿；时间过长，桑叶焖成黄色，颜色不好看，营养损失多。

5、揉搓

待桑叶摊凉后，用手在木板上沿一个方向摊滚，使叶形大致卷曲，叶汁溢出粘附在叶面上，手搓有润滑感即可。

6、干燥

将揉搓好的桑叶放入热锅中，用木扒不停地翻动，使水分尽快蒸发，至大半干时改用小稳火使水分进一步蒸发、均匀一致；至桑叶趋于干燥时，再用大火，并急速翻动，使其受热均匀，然后迅速撤火。

要随时注意，当手捏不粘、手捻发脆，眼看叶脉呈蟹壳黄色、鼻闻具有清香味、品尝辨味适当（焦而不生），即为成品，迅速撤火。

7、过筛

将制成的桑叶茶迅速倒入干净的容器内（不要用塑料容器）摊凉，冷却后用适当的筛子筛去过细的碎末。

8、包装

将筛好的干桑叶茶进行筛选，然后将不同成色品质的桑叶茶分级，分别包装，待需要时取出饮用。

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