黄茶的制作工艺描述正确的是 黄茶的制作工艺描述是什么

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黄茶的制作工艺描述正确的是 黄茶的制作工艺描述是什么

黄茶的加工方法近似于绿茶，其制作过程为：杀青、揉捻、闷黄、干燥。

闷黄是形成黄茶品质的关键工序，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚类物质的氧化则是由于水热作用引起的，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。

闷黄的主要做法是：先高温杀青，破坏茶叶中酶的活性、降低含水量，然后进行揉捻和，最后将茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟到几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。

闷黄过程中，茶叶内含物质发生一系列复杂的理化变化，叶绿素被破坏，叶黄素等黄色物质显露，茶汤滋味变得醇和，形成了黄茶独特的三黄品质特征。

什么是黄茶制作中的关键工艺

黄茶制作中的关键工艺为闷黄，闷黄是形成黄茶的主要特点，也是形成“黄叶黄汤”的关键工序，而黄茶亦是六大茶类之一，采摘茶树鲜叶或嫩芽为原料，经过杀青、揉捻、闷黄、干燥等工艺制成，成品茶具有显著的黄汤黄叶特征，且滋味甜爽，根据采摘嫩度的不同，分为黄大茶、黄小茶、黄芽茶。

黄茶的种类

黄茶按照原料鲜叶的嫩度和芽叶的大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

1、黄芽茶

黄芽茶所用原料细嫩，常为单芽或一芽一叶，著名品种为君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽。

黄芽茶的极品是湖南洞庭君山银针，其成品茶外形茁壮挺直，重实匀齐，银毫披露，芽身金黄光亮，内质毫香鲜嫩，汤色杏黄明净，滋味甘醇鲜爽。安徽霍山黄芽也是黄芽茶的珍品。霍山茶的生产历史悠久，唐代起即有生产，明清时为宫廷贡品。

2、黄小茶

黄小茶采用细嫩芽叶加工，主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等。

3、黄大茶

黄大茶则采用一芽多叶（二三叶至四五叶）为原料，主要有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所产的黄大茶，以及广东大叶青等。

黄茶的制作工艺

1、杀青

优质原料通过高温杀青，掌握先高后低的原则，以彻底破坏酶的活性，防止产生红梗红叶和烟焦味。蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。

2、揉捻

黄茶揉捻工艺采用的是热揉，湿热条件更利于揉捻成条，形成更好的茶叶品质。此外，揉捻后叶温较高，有利于加速闷黄过程的进行。

3、闷黄

闷黄是黄茶类加工制作工艺的特点，也是形成黄色黄汤的关键工序。

具体的操作就是将杀青叶趁热堆积，让它们在湿热条件下发生热化学变化，最终使得叶子均匀的黄变，本质上来说就是在高温、高含水量的条件下，茶叶中的叶绿素发生降解，多酚类化合物进行非酶氧化，产生黄色物质，最后形成干茶黄、汤色黄、叶底黄的"三黄"特征和"甘醇"的滋味特征。

4、干燥

黄茶的加工制作工艺干燥一般分几次进行，制作时温度相对其它茶类偏低。

黄茶的制作工艺流程与步骤详解，黄茶的关键工艺是什么？

黄茶属轻发酵茶类，性寒，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程之前或之后，关键工艺增加了一道“闷黄”。

杀青：黄茶杀青前要磨光打蜡，杀青过程中动作要轻巧灵活，火温要“先高后低”，4分钟后，青气消失，散发出青草气味即可。

闷黄：也称闷堆，是黄茶的制造工艺中区别于绿茶的独特工序，也是形成黄茶特点的关键。

闷堆是通过湿热作用，使茶叶内的成分发生化学变化，从而形成其“黄茶、黄色、黄汤”的特质。

干燥：黄茶的干燥过程需要分次进行，温度也比其他茶类偏低，一般控制在50℃~60℃。

黄茶的关键加工工艺是什么

黄茶的关键加工工艺是闷黄，闷黄的主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布遮盖，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶叶在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色的茶叶和汤色，而闷黄亦是黄茶的核心工序。

黄茶的制作工艺：

黄茶的制作工艺与绿茶有相似之处，但有些黄茶需要揉捻，有些黄茶不需要揉捻，最重要的是黄茶还多了一道“闷黄”的工序。

1.杀青

通过锅炒茶叶或烘笼烘干茶叶的方法，阻止鲜叶中酶活性，让它保持原有的色泽。

2.闷黄

闷黄是黄茶是形成黄色黄汤的关键工序，闷黄过程改变了多酚类化合物的苦涩味,形成黄茶特有的金黄色泽和醇和的口感。

闷黄少一分则欠，多一分则废，需要技艺熟练的老师傅才能够掌握合适的时间与温度，完全手工，机器替代不了。

不同的黄茶，闷黄的顺序也不相同，如沩山白毛尖是杀青后闷黄，北港毛尖是揉捻后闷黄；具体的操作也不同，有的是堆积半成品的茶叶，有的还要拍紧盖上棉套；次数也不相同，有的茶需要闷一次，但有的茶需要闷两次。

尽管各类黄茶闷黄的过程有先有后,方式方法也各有不同,时间长短不一,但都是闷黄过程,这就是黄茶制法的特殊性。

3.干燥

黄茶干燥分两次进行。低温毛火采用低湿烘炒,足火采用高温烘炒。干燥温度先低后高,是形成黄茶香味的重要因素。堆积变黄的叶子,在较低温度下烘炒,水分蒸发得慢,干燥速度缓慢,促进黄叶黄汤的进一步形成。

然后用较高的温度烘炒，低沸点芳香物质在较高温度下一部分挥发,转为清香,高沸点芳香物质显露出来，增加了黄茶的香气与醇和的口感。

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