评茶术语的含义和使用原则 评茶术语的含义和使用说明

好的文章需要慢慢品鉴，但是我们付出百分之百的努力，评茶术语的含义和使用说明的精彩内容等你来阅览，里面有评茶术语的含义和使用原则和评茶术语的含义和使用说明都是给您精心准备的哦！

评茶术语的含义和使用原则 评茶术语的含义和使用说明

评茶术语是指对茶叶品质感官评定的专业性用语,简称评语。评语所用词汇可分为两类，一类是表示品质优点的褒义词，另一类是指出品质缺点的贬义词。

1、干茶术语

显毫：芽尖含量高，并含有较多的白毫。

匀净：匀齐无梗或其他杂物。

紧直：条索紧卷，完整而挺直。

肥壮：芽肥叶厚，形态丰满。

粗松：形状粗大松散，嫩度差。

乌润：乌黑而光泽，有活力。

砂绿：色泽似蛙皮绿而有光泽。

紧秀：紧细秀长，有锋苗。

红梗：全部木质化的梗。

重实：条索或颗粒紧结，用手掂量有沉重感。

端正：砖身完整，砖面平整，棱角分明。

蜻蜓头：茶条肥壮，叶端紧结卷曲似蜻蜓头。

爆点：干茶上的烫斑。

破张：叶张破碎。

破口：茶条两端的断口且不光滑。

金镶玉：芽头金黄色，满披白毫，是特级君山银针的特色。

三节色：茶条头部淡红色，中部乌色，尾部砂绿色，所以称为三节色。

2、汤色评语

鲜明：新鲜明亮，略有光泽。

混浊：茶汤透明度差，有大量悬浮物。

红艳：红而鲜艳，金圈厚，色似琥珀。

浅薄：茶汤中物质欠丰富，汤色清淡。

深亮：汤色深而透明。

红亮：红而透明，有光彩。

3、香气评语

纯正：香气纯净，不高不低，无异味杂味。

粗气：香气低，有老茶的粗糙气。

青气：带有鲜叶的青草气。

平和：香气较低，无杂气。

栗香：似熟板栗香，强烈持久。

馥郁：香气鲜浓持久，有特殊的花果香。松烟香：浓烈的松木烟香，是小种红茶的特殊香气。

毫香：白毫显露的嫩芽所具有的香气。

清纯：清香纯和。

鲜纯：新鲜纯和，有毫香。

嫩香：清爽细腻，有毫香。

清高：香气清长，不浓郁。

4、滋味评语

回甘：茶汤入口先微苦后回味有甜感。

浓厚：纯正不淡，浓而不涩。

醇厚：汤味尚浓，有刺激性，回味略甜。

醇爽：醇而爽口，回味带甜。

纯和：汤味欠浓，鲜味不足，无杂味。

纯正：汤味淡而正常，欠鲜爽。

淡薄：汤味清淡正常。

浓烈：味浓不苦，收敛性强，回味甘爽。

鲜浓：口味浓厚而鲜爽，有活力。

鲜甜：鲜爽而带甜味。

鲜醇：鲜洁爽口，甜而醇。

甜爽：爽口而有甜味。

青涩：汤味涩且带有生青味。

清甜：清鲜爽快，有甜味。

5、叶底评语

细嫩：叶子细小软嫩，芽头多。

嫩匀：芽叶匀齐一致，细嫩柔软。

匀齐：大小、老嫩、色泽均匀一致。

粗老：叶质粗硬，叶脉显露。

花杂：叶底色泽不一致。

肥厚：芽叶肥壮，叶肉厚实。

开展：叶张展开，叶质柔软。

软亮：叶底柔软发亮有光泽。

绿色红镶边：叶缘朱红明亮，中央浅黄绿色或青色透明。

黄亮：叶色黄而明亮。

硬杂：叶质粗老、坚硬、多梗。

茶的定义

茶的定义：茶是山茶科的植物，取青叶进行加工而得。茶的分类是按照茶的制作工艺以及发酵程度来区分的，分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶六大茶类，而茶是生活中重要的饮品，亦是文化传承的一种载体。

如果从茶的属性的角度去给茶下定义的话，比如茶是一种饮品，茶是一种礼仪，茶是一种商品，茶是一种非药之药等等，我们会发现，我们很难清晰地给出茶的外延，也很难清晰地把握茶的内涵。

所以，此时，我们首先的找到茶是什么这个问题的清晰的起点——

首先，茶是茶树与人的一种关系，茶树提供其叶子，人类提供加工方法，于是便会得到茶叶。

进而，茶叶提供其物质基础，人类提供其人文诉求，于是茶叶便有了很多功用，茶汤成为饮品、沏茶过程成为礼仪程序、茶叶成为商品等等。

所以茶叶不是茶，茶树不是茶，茶汤也不是茶，只是习惯上我们把它们统称为茶而已。

茶是茶树、茶叶、茶汤与人形成的关系的总和。所以茶的本质是茶事，是茶叶等物质存在与人文诉求共同构成的一种活动，简单地说——茶即茶事活动。

弄清楚茶的本质下面的事情就好办了。

人与茶树发生关系形成活动时，茶树的叶子被人采用，在远古叶子是人类的食物，到后来它的药用价值被发现，再后来它所承载的人文诉求越来越多，于是茶叶诞生了，制茶工艺清晰了。

当人和茶叶发生关系时，当然首先是人们把茶树的青叶制成了鲜叶，然后又把茶叶制成了茶汤，接着交易、礼仪、审美等诸多活动便在基础上衍生出来，并形成了相应的历史。

开始人与茶的关系经历了物质关系和人文关系两个阶段，而当这种关系延续成了一段既成的历史时，那么在茶的领域里，便形成了第三种关系：人与茶历史的关系。

当人与茶的历史形成关系时，茶便会被人们附于一种精神内涵：茶是来到人间的山水，而人们则通过品茶来强调自己是君子，于是古典的茶文化便走向了顶峰。

当当代人与古典的茶的精神形成关系时，人们或多或少的会把这种精神当做“家园”来观照、来依恋，这种观照与依恋便是“你和茶同在了”。

当人们把这种与茶同在的精神状态作为一种主动的追求时，这时的“与茶同在”便是茶在，便是以茶而在。

茶的别称

茶的别称：荼、嘉木、瑞草魁、香茗、云华、甘露、香叶、苦荼，历代文人墨客对茶有着诸多的情感，这些别称代表着古人们对茶的体会及领悟，更是茶文化中的宝贵财富。

茶的别称：

1.嘉木

简单却亲切，可见对茶这种树木之爱。出自陆羽《茶经》“茶者，南方之嘉木也。”

2.瑞草魁

唐代杜牧在其《题茶山》写到：“山实东吴秀，茶称瑞草魁。”杜牧给了茶一个瑞草之魁的名号，足见对茶之爱。

3.琼液

唐代皮日休《茶中杂咏•茶焙》：“初能燥金饼，渐见甘琼液。”

4.不夜侯

古人对茶的拟人戏称。因茶可提神，饮后夜不能睡。胡峤《饮茶》：“沾牙旧姓余甘氏，破睡当封不夜侯。”

5.云华

茶生于山颠云雾处为佳，故称“云华”。唐皮日休《寒日书斋即事》：“深夜数瓯唯柏叶，清晨一器是云华。”

6.甘露

出自唐代陆羽《茶经.七之事》引《宋录》：“道人设茶茗，子尚味之曰：此甘露也，何言茶茗。”在子尚看来，茶已经是甘露了。

7.涤烦子

唐代施肩吾诗：“茶为涤烦子，就为忘忧君。”，茶能洗去烦恼，你可是忘忧君？

8.清友

故事出自宋•苏易简的《文房四谱》。“事物异名录”《文房四谱》曰：“叶喜字清友，号玉川先生。清友，谓茶也”。

9.香叶

出自元稹《宝塔诗》：茶，香叶、嫩芽。

10.苦荼

荼为茶的别称。陆羽《茶经•七之事》引华佗《食论》：“苦荼久食益意思。”想来，当时煮饮的茶略苦的缘故吧。

11.苦口师

宋代陶榖《清异录》中有题诗曰：“未见甘心氏，先迎苦口师。”茶有助于思考，也着实可谓“苦口之良师”了。

12.香茗

茶为茗，喝之清香解渴，香茗。唐白居易《晚起》：“融雪煎香茗，调酥煮乳糜。

茶的定义

茶的定义：茶是山茶科的植物，取青叶进行加工而得。茶的分类是按照茶的制作工艺以及发酵程度来区分的，分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶六大茶类，而茶是生活中重要的饮品，亦是文化传承的一种载体。

如果从茶的属性的角度去给茶下定义的话，比如茶是一种饮品，茶是一种礼仪，茶是一种商品，茶是一种非药之药等等，我们会发现，我们很难清晰地给出茶的外延，也很难清晰地把握茶的内涵。

所以，此时，我们首先的找到茶是什么这个问题的清晰的起点——

首先，茶是茶树与人的一种关系，茶树提供其叶子，人类提供加工方法，于是便会得到茶叶。

进而，茶叶提供其物质基础，人类提供其人文诉求，于是茶叶便有了很多功用，茶汤成为饮品、沏茶过程成为礼仪程序、茶叶成为商品等等。

所以茶叶不是茶，茶树不是茶，茶汤也不是茶，只是习惯上我们把它们统称为茶而已。

茶是茶树、茶叶、茶汤与人形成的关系的总和。所以茶的本质是茶事，是茶叶等物质存在与人文诉求共同构成的一种活动，简单地说——茶即茶事活动。

弄清楚茶的本质下面的事情就好办了。

人与茶树发生关系形成活动时，茶树的叶子被人采用，在远古叶子是人类的食物，到后来它的药用价值被发现，再后来它所承载的人文诉求越来越多，于是茶叶诞生了，制茶工艺清晰了。

当人和茶叶发生关系时，当然首先是人们把茶树的青叶制成了鲜叶，然后又把茶叶制成了茶汤，接着交易、礼仪、审美等诸多活动便在基础上衍生出来，并形成了相应的历史。

开始人与茶的关系经历了物质关系和人文关系两个阶段，而当这种关系延续成了一段既成的历史时，那么在茶的领域里，便形成了第三种关系：人与茶历史的关系。

当人与茶的历史形成关系时，茶便会被人们附于一种精神内涵：茶是来到人间的山水，而人们则通过品茶来强调自己是君子，于是古典的茶文化便走向了顶峰。

当当代人与古典的茶的精神形成关系时，人们或多或少的会把这种精神当做“家园”来观照、来依恋，这种观照与依恋便是“你和茶同在了”。

当人们把这种与茶同在的精神状态作为一种主动的追求时，这时的“与茶同在”便是茶在，便是以茶而在。

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